图刘逸兴
下午6点,天色刚暗下来,唐铭俊走进位于成都华兴东街的九洞门火锅店。“毛肚儿要烫10-15秒,像‘二度烧伤’一样烫出泡儿来才好吃。”给店里的客人介绍吃法的时候,唐铭俊开玩笑似的用了一句临床术语。而实际上,唐铭俊也的确是一位医生。
在新常态之下,高端餐饮消费不再风光,以火锅为代表的大众餐饮却火了,满大街的加盟店、老火锅外,食客们络绎不绝。众多外行人士看到这块“肥肉”后立即出手,包括律师、医生、规划设计师、媒体人、装修公司老板、能源与房产公司老板……纷纷投资开店“烫火锅”,预计今年有十亿元民间资本涌入该行业。
新开火锅店多是玩跨界
今年5月,唐铭俊将亲戚在重庆开的火锅品牌引入了成都,利用自己的闲暇时间把店经营得有模有样。“大家都觉得我挺跨界的,一个外科医生开火锅店,但现在的年轻人很多都在做第二职业。”唐铭俊告诉记者,现在许多城市白领工作压力大,希望通过副业来寻求自我价值的实现,而不少都跟他一样是吃货,所以进入了餐饮界。“我希望把自己在临床研究上的经验运用到火锅经营中去,制定一些量化标准。”唐铭俊说。
无独有偶,今年4月8日,80后覃瑞旻在高新区开了一家火锅店。这位曾在设计院工作的城市规划设计师,辞职之后自己开了家公司,如今又将他的设计理念融入了他的火锅店。他的火锅店取名“清心”,走的是时下文艺范儿、小清新路线,颇受年轻人欢迎。
除了单打独斗的吃货老板们,还有不少是跟朋友搭伙做生意的,肖开国就是其中之一。今年10月,一直从事律师行业的肖开国,跟朋友一起投资了400万在双楠开了家火锅店。而从事媒体行业的张琳,也跟5个朋友加盟了一家成都很火爆的火锅店,“我只是小股东,投了10万。
成都每天新开两三家火锅店
成都火锅店的生意到底有多火?看着大冷天晚上七八点还在街边排号的消费者们,就可见一斑。吴铭火锅的运营总监罗旋,以前一个月接待约30个加盟咨询者,这个月已经接待了超100个,“从矿老板到运输老板,还有90后毕业生,真的是各行各业、五花八门的人都想来做火锅。”
记者在大众点评网上查询到成都地区火锅店有9960家这证明成都火锅店保有量上万家,这个数据也被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛所证实。
从2012年起,高端餐饮特别是中餐类的企业业绩明显下滑,但火锅类企业仍保持较高增速。由成都市零售商协会、成都理工大学商学院联合发布的《2012年成都零售业发展报告》显示,2012年定位大众化的火锅增长速度最快,达37%;其次是西式快餐,同比增长21.1%,中餐同比增幅为-23.6%。
何涛说,大众消费市场兴旺令很多资金看中了火锅,预计今年成都有近千家新开火锅店。按照该数据计算,平均每天将新开 2.7家;以单店投资成本100万元来计算的话,今年投资到本地火锅市场的总资金约为10亿元。
火锅店多花椒每斤跟涨20元
上千家新开火锅店涌入市场,无疑加剧了行业之间的竞争。“以前神仙树南路只有一家火锅店,去年的时候天天排队,结果今年那条街上一下开了4家火锅店出来,抢走了好多生意。”一位姓陈的餐饮业内人士告诉记者,由于竞争激烈,其中一家火锅店最近转型了,退出火锅市场开卖香辣螃蟹干锅。
今年在西南民大附近开了一家火锅店的郭秀灵也对此感触颇深。“我开店时那条街附近几百米有五六家火锅店,结果开了3个月后现在附近已经有12家店了。”
资本的集体涌入,不仅加剧了行业竞争,同时也抬高了投资经营和原料成本。“门店、租金、转让费、加盟费,甚至火锅原料啥子都在涨。”唐铭俊说,去年前找个成熟社区的临街门店,转让费约30万,租金约120元每平每月,今年则涨了有10%-15%。
“大家都来做这个,咋个不涨嘛?”罗旋说,一些名气较大的火锅店也调整了加盟费,少的涨2万-5万,多的则涨个10万以上。“火锅店多了,原料需求也大了,连花椒、生姜都涨安逸了。”他说,以前好的花椒40元一斤就能买到,现在要55-60元一斤,生姜的价格今年也涨到了每斤10元以上。
观点
做火锅很“烫”手
“没进来的时候觉得门槛低,易操作,也没真正地去考察这个市场。进来之后才发现,实际上自己还是想得太简单了。”张琳说,看到其他火锅店那么火,她觉得投钱进去怎么样都能赚钱,几个月下来,自家的店除了头一个月有人排队,现在常常是晚高峰时间都坐不满人。“估计我的钱要打水漂了。”她说,由于合伙人都不懂行,团队、技术什么都要请人,现在回本的压力很大。
像张琳这种几个朋友有点闲钱想投资,一拍即合入伙开火锅店的并不少,但也有一些带着思考、经过考察,希望能在这个行业做出成绩来的外行人。
“火锅市场生意好是不争的事实,但不是进来的都能挣钱。有时候走的人多了,路就窄了。”何涛说,“流水不腐,这个行业不断有新资金、新理念的涌入,也有一些经营不善的退出市场。”他指出,火锅行业的开店量大,关店量也不小,行业淘汰率约为15%-20%。
“这一轮开店井喷之后将迎来关门潮,建议大家不要盲目进入,否则会成为洗牌期的垫脚石。”罗旋也说,今年以来的“火锅热”在促进行业发展的同时,也吹大了行业泡沫,加速了行业洗牌。 华西都市报记者 童星燕实习生陈雪梅
锅已备好,只等你们凯旋!
近日,
据四川省火锅协会消息
该协会倡议会员单位为
四川所有驰援武汉的医护人员
免费提供一年的火锅
以致敬逆行英雄
< class="pgc-img">▲倡议书
>倡议发出后,四川全省有60家火锅品牌共400多家分店第一时间响应,参加的企业数量还在不断增加中。
参加企业名单(截至2月20日17点):
成都味蜀吾餐饮管理有限公司
成都铜人李餐饮管理集团
吴铭怀旧火锅
四川老船王餐饮管理有限公司
笋友.野笋炖鸡
小龙坎餐饮管理有限公司
成都巴蜀大门户餐饮管理有限公司
麻辣空间清油火锅
成都斗城老妈餐饮有限公司
东旭 味道攻略鲜货火锅
四川川西坝子餐饮管理有限公司
孙毛肚火锅
独轮火锅
成都同心共筑餐饮管理有限公司
四川巴国妹子餐饮管理有限公司
四川皇三爺餐饮管理有限公司
袁老四餐饮管理有限公司
四川蜀江龙餐饮管理有限公司
香天下
狮子楼成华火锅
成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司
成都巴蜀百味餐饮管理有限公司
三只耳火锅
都江堰蓉城名片田园火锅
袁老四
成都盛世逸锦餐饮管理有限公司
开荒匠市井火锅
野兽花园火锅
四川谭公餐饮管理有限公司
成都市贤合庄品牌管理有限公司
成都蓉城老妈实业公司
成都大龙燚餐饮管理有限公司
百味记餐饮管理有限责任公司
成都龙渊二荆条火锅
蜀鲜汇火锅
成都鑫宽窄里火锅
成都阳氏田鸭肠餐饮文化有限责任公司
四川省阳家私坊餐饮管理有限公司
四川巴蜀崽餐饮管理有限公司
四川鑫铃鱼摆摆餐饮管理有限公司
成都蜀儿郎餐饮管理有限公司,
成都聚鼎龙腾餐饮管理有限公司
四川镖局餐饮管理有限公司
泥巴小院市井火锅
四川江北老灶餐饮管理有限公司
侃侃火锅
川老弟老火锅
四川省陈氏香鹅掌餐饮有限公司
四川碟滋味餐饮有限公司
四川巴蜀懒人餐饮管理有限公司
四川蜀矮冬瓜餐饮管理有限公司
成都巴蜀大将餐饮管理有限公司
达州市酒馆火锅(四川省胡酒馆餐饮管理有限公司)
成都市五味缘餐饮管理有限公司
南充忘情水餐饮有限公司
成都市老码头餐饮娱乐有限公司
四川各家火锅串串店老板纷纷喊话一线医护人员:火锅已备好,等你们回来。
据悉,协会已从四川省卫健委协调到去武汉前线支援的医护人员名单,届时,医护人员只需持本人相关工作证件到店即可。
提前安排!
1250份自热火锅已发往湖北
“好想吃一顿家乡的火锅”,这是四川援助湖北医疗队大部分队员的愿望,四川省商务厅得知后,迅速召集火锅协会商讨实施方案,决定向四川援助湖北全体医疗队员每人派送一份包含四川方便火锅的爱心礼包。
< class="pgc-img">>2月20日下午,一辆满载着1250份爱心礼包的车辆从四川广汉出发,目的地是湖北省武汉市四川支援湖北医疗队的驻地,预计21日下午,将全部分送到7个驻地全体医护人员手中。
目前,四川一共派出8批援助湖北医疗队,总计1203名医疗队员,1250份带火锅的大礼包来了,人手一份,管够!
网友一边咽口水一边点赞:
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>想念家乡的味道?尽管说!
在全国各地的医疗队驰援湖北时,“娘家人”也纷纷想办法要照顾好前行的战士。
听闻山东医疗队在前线吃不惯大米饭,特别想念家乡的大馒头,这可急坏了在家乡翘首以盼英雄归来的老乡们。
很快,山东德州一家馒头加工企业就捐赠了10万个山东大馒头,陆续运往湖北武汉、黄冈。于是,一场“馒头吃播”登上了热搜。
< class="pgc-img">>陕西医疗队的队员们想念家乡的油泼面了。队长马现仓带领后勤保障组,特地为队员做了一顿热腾腾的正宗陕西油泼面。
新鲜出锅的油泼面闪着油光,让队员张茜心满意足地用家乡话喊出了:“味道杠杠滴,撩咋咧!”
“没有醋我根本吃不下饭”,于是,山西第十批支援湖北医疗队在太原武宿机场,人手一瓶老陈醋......
想吃什么尽管跟家里人说
照顾好身体
等你们平安回来!
(来源:中国日报(ID:chinadailywx)综合川报观察、四川广播电视台、观察者网)
月16日下午6点,在成都著名景点锦里门口,首场“霸王餐挑战赛”开赛。挑战者只要在30秒内吃完四分之一个柠檬,且保持10秒钟面不改色,就视为挑战成功。
不到一刻钟,13名挑战者脱颖而出,在锦里不远的吴铭火锅武侯祠店免单吃火锅。整个过程全部由成都商报直播,近70万网友通过直播观看了此次比赛。
毛肚、虾滑、肥牛、黄喉、山药等多款菜品陆续上桌,火锅店还专门准备了特色手工菜。除了好吃,还有“好看”,火锅店内的变脸绝技也引来阵阵喝彩。
一刻钟内凑齐两桌游客免费吃火锅
锅已上桌,菜已下锅,就等你来。
8月16日下午6点,首场“霸王餐挑战赛”正式开启。挑战者需要在30秒内吃完四分之一个柠檬,再保持10秒钟面不改色。不到一刻钟,13位挑战者挑战成功。很快,13个“有缘人”坐上了吴铭火锅的餐桌。
虾滑、毛肚、黄喉,山药、土豆、玉米……随着火锅菜式一盘盘端上桌,“吃货”们的筷子就没有停过。火锅店内的变脸绝技也引来阵阵喝彩。
来自陕西、吉林、河南等地的13位游客,成为首场“霸王餐争霸赛”的幸运儿。
来自河南郑州的王女士当天刚刚抵达成都,这一次王女士一行6人来成都游玩,“第一站就来锦里玩,刚刚到锦里就看到了这个活动,我们觉得活动很正能量,内向的小朋友也锻炼了胆量。”王女士表示。
首场“霸王餐挑战赛”过程,网友可以通过成都商报客户端、成都商报官方微博、成都商报一直播、等直播平台观看,截至8月16日下午7点,近70万网友观看。
接下来14天提供14次吃“霸王餐”机会
接下来14天时间,我们还将开启14场“霸王餐挑战赛”,地道川菜、麻辣火锅、热锅串串都将纳入“霸王餐”范畴。
8月17日下午6点,第二场“霸王餐挑战赛”将选择烤匠IFS黑金店,现场我们会选出一定数量的幸运儿,吃着鲜香麻辣的烤鱼,坐在IFS国际金融中心7楼,和标志性建筑大熊猫合影。
没有前期报名,没有前期抽奖,吃“霸王餐”就是看运气、拼人品。我们将在当天免单前开启限时偶遇游戏,偶遇到的游客只要通过现场游戏,就算是挑战成功,即刻进店开吃。
游戏内容也极其简单,将从下方公布的15项游戏中由直播商妹儿随机选择一项。有多简单?三十秒吃掉红油冰激淋、吹纸巾三十秒不落地、做一个主播无法完成的动作……成都商报希望,通过简单的小游戏,让更多的游客们可以感受到四川美食的魅力,愿意消夏耍成都!
成都商报记者打探到每一次偶遇的地点一定是成都热门商圈,“偶遇”的店也一定是大家平时很想去、排长龙的口碑推荐店。
关注成都商报官方微博、官方微信,第一时间获悉“霸王餐挑战赛”动态。
15项游戏名单:(游戏内容以现场实际直播为准)
1、石头剪刀布 五局三胜
2、三十秒无表情吃一定数量的柠檬
3、倒立30秒
4、30秒吃半根苦瓜(咽下并吹口哨)
5、(多人)同时(用时)最短吃掉西瓜
6、用家乡方言读商报
7、三十秒吃掉红油冰激淋
8、现场找陌生人,抱起深蹲10个。成功可带陌生人一起享用霸王餐。
9、做一个主播无法完成的动作(可多人参与)
10、用脚把拖鞋提进筐里(10中3)
11、挑战九九乘法表:10秒挑战五道题 即可过关
12、身体挑战:男生60秒之内做40个俯卧撑,女生30秒单腿深蹲十个
13、筷子夹弹球:一分钟夹20个
14、吹纸巾挑战:吹纸巾三十秒不落地即获胜
15、和景点标志物合影发布朋友圈,十分钟积赞30个即可免费吃
成都商报客户端记者 颜雪 实习生 苟月攀 摄影记者 陶轲
编辑 杨渝彤