40家必吃榜“天菜”商户集结！本周五来福田打卡“必吃榜市集”

1月22日，南方+获悉，大众点评“必吃榜市集”深圳首站将于11月24日至26日（本周五—周日）在福田区卓悦汇购物中心L1南广场举行，为消费者带来一站式“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验。

市集将有邀请40家必吃榜“天菜”餐厅设置线下摊位，还有2万张线上免费吃货大礼包兑换券等你来抢。

活动时间

11月24~26日每日16:00-22:00

活动地点

深圳福田区中康路126号卓悦汇购物中心南广场

在大众点评App成立20周年之际，2023年深圳首场“必吃榜市集”，2023年度最大规模的市集活动将于福田区卓悦汇落地，为促进本地消费进一步增长添砖加瓦，成为商户与消费者的连接器，也是消费复苏的助推器。

活动亮点一

免费吃货大礼包人人有

2万张线上预约领券，先到先得！

进入活动预约页立即预约，即可领取免费吃货大礼包兑换券！《必吃天菜手册》、干饭人包包、吃货工牌7选1，赶紧行动！或者现场扫码，进入市集详情页点击左下角打卡，即可领取兑换券。限量供应，先到先得~

活动亮点二

40家必吃榜“天菜”商户首次集结

现场将邀请40家“必吃榜”餐厅设置线下摊位，让美食爱好者能在同一条街上尽享深圳及大湾区城市的“天菜”味蕾盛宴。

活动亮点三

现场互动周边好礼送不停

在【必吃补给站】带话题发布在社交媒体上，即可获得goa巧克力1份；当天集齐6枚美食摊位盖章，即可到【抽大奖】点位参与抽奖，999足金纪念卡、5,000元美团卡、大众点评限量周边。

除了美食，解鸭专区及趣味打卡区等你解锁，大转盘抽奖游戏、扔骰子游戏、必宠日托班、饭醉现场等等，下班别说没处relax，到市集美食大作战。

据悉，2023年深圳“必吃榜”上榜商户数达67家，其中福田区上榜商户26家，占深圳市首位。在今年深圳上榜餐厅中，区域连锁品牌商户超数十家，占比达75%，扎根街头巷尾的小店超十几家。

6月发榜以来，联合商家投入10亿广告+补贴，在武汉、上海等重点城市推出“必吃榜市集”“必打卡美食街”等线下活动，计划带动100亿餐饮消费，使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。

数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。

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【撰文】徐峰

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

源：【北京西城】

编者按

春节期间，美味佳肴是每个家庭的重头戏。相信这一年里，小伙伴们带着家人吃遍了京城的大小饭馆，忙碌的生活节奏还让我们吃遍了各种外卖，在一年中最重要的节日里当然要吃点好的，为此，小编走访九家西城老字号名店，为您搜罗镇店名菜，并由各店大厨亲自传授镇店名菜的家庭做法，让擅长厨艺的读者在家“露一手”。

走访中小编发现，西城老字号在保护传统特色的基础上，创新发展频出亮点，有老菜创新做法成为新的招牌菜，有迎合时代新口味研发减盐低脂的时尚菜，还有创新推出新餐饮品牌的老字号。在品味镇店名菜的同时，跟着小编一起看看这些老字号的新创意吧。

中华老字号鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年，应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

镇店名菜红烧牛尾

鸿宾楼的镇店名菜之一便是这里的红烧牛尾。鸿宾楼的红烧牛尾选用育肥牛的牛尾，因为这种牛的肉质细腻，软嫩，口感特别好，并且肥而不腻，瘦而不柴。鸿宾楼制作红烧牛尾时只选用牛尾的中段，因此一整条牛尾也选不出几节可以入菜。盘中的鸿宾楼红烧牛尾，讲究色泽明靓，咸鲜醇厚，软烂可口。其难以企及的精到之处在于，用筷子一拨，肉便脱骨而下，没有十多年经验的师傅是烹制不到如此火候的。

除了红烧牛尾、芫爆散丹这样经典的清真菜独步京城，鸿宾楼“全羊席”更是作为“第一款有巨大历史价值的宴席”被载入国家级非遗。据介绍，鸿宾楼“全羊席”是专为慈禧60大寿研制的一款宴席，至今已有100多年历史。在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，原料丰富，菜式迭出，烹饪技法多样，口味极佳，菜式变化丰富。

鸿宾楼全羊席仅选料筹备工作便需要5天的时间。为了达到“食羊而不觉羊”的调味境界，有的原料仅加入高汤上屉蒸制的过程就要经过7、8次的反复。一道菜肴需要五至七道工序，鸿宾楼全羊席一共120道菜肴，其中包括能“穿针引线”的汆千里风（仅用羊耳脆骨部分烹制）、鸿宾楼独创的“独技法”烹制的独云花（羊脑）等，将中华烹饪技法发挥得淋淋尽致。特别是“全羊席”制作之繁细、技艺之精湛，被称为饮食文化的瑰宝。

大厨教您烹饪镇店名菜

鸿宾楼行政总厨周艳宾介绍，镇店名菜红烧牛尾在家亦可烹饪。一整条牛尾只选中段部位的几节，口感最佳，制作时，首先把牛尾刷洗干净，然后给它切成段，按骨头节截开了，然后用水泡，把血水拔出去，然后再煮，煮的当中再放上葱、姜、蒜、大料等10多种调料，煮熟以后再加工，再用葱、姜、蒜、甜面酱、酱油等佐料与鸡汤兑一个汁，然后搁上盐、白糖、糖色等烧制，长时间地煨，这样的汁浓厚醇香，最后挂芡，着色、出勺即可，点缀上点胡萝卜，牛尾是红通通的，还有胡萝卜块也是红艳艳的，色泽明亮，咸鲜醇厚，软烂可口。

创新甄选食材

老字号在传承传统美味的同时也在不断创新，鸿宾楼在创新上则是重视对食材的甄选。去年，鸿宾楼正式恢复了扒海洋这道名菜，行政总厨周艳宾告诉记者：“既要发挥传承之力，也要有创新支点。”

这道菜精选羊脑、羊葫芦、羊眼、羊蹄筋、羊肚、鱼肚等八样原料，烹饪上要求八种不同的食材，做出相近的口感，辅以好汤，对烹饪技术和对原料的先期料理要求十分严格。为了让这道老菜展新颜，鸿宾楼在恢复过程中，需要根据现代人普遍的适量重新定制原材料的多少，还精制了上好的鸡汤辅其味道。

本文来自【北京西城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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