目新闻记者 李贤诚
9月13日，有自媒体爆料称，上海网红日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”人均消费200多元，却把比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，抹茶粉过期4个月继续使用。14日下午，杨浦区市场监管局回应极目新闻记者，现场检查未发现过期食品，但发现有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，对于视频中“低等级牛肉冒充澳洲和牛”等其他问题，正在进一步核实中。目前，已对该公司立案调查。
9月13日，自媒体@内幕纠察局爆料称，上海网红自助餐“一绪寿喜烧”人均消费200多元，却存在许多问题：把比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，抹茶粉过期4个月继续使用，巧克力生产许可证查询不到，客人吃剩的刺身回收后添加新的继续使用，把鸭肝当做鹅肝卖给顾客……此外，该自媒体暗访中还发现，有服务员用公勺吃公共区域的奶茶自助小料。
极目新闻通过天眼查查询发现，“一绪寿喜烧”关联企业为上海丰之绪餐饮管理有限公司，登记机关为杨浦区市场监管局。
14日上午10时37分，一绪寿喜烧官方微博发布“致歉声明”称，经初步调查，曝光视频涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店。已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，对涉事门店进行整改和现场督导。
14日下午，杨浦区市场监督管理局回应极目新闻记者表示，9月13日，发现有关“一绪寿喜烧食材回收以次充好”的网络视频后，杨浦区市场监管局高度重视，立即组织执法人员对上海丰之绪餐饮管理有限公司杨浦分公司（一绪寿喜烧合生汇店）开展专项检查，并对比目鱼、和牛、鹅肝、甜虾、三文鱼等食品及餐具餐盘进行抽样检测，等待后续检测结果。
杨浦区市场监督管理局表示，现场检查未发现过期食品，但发现有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，对于视频中“低等级牛肉冒充澳洲和牛”等其他问题，正在进一步核实中。目前，杨浦区市场监管局已对该公司立案调查。
此外，杨浦区市场监管局约谈了上海丰之绪餐饮管理有限公司相关负责人，要求该公司高度重视食品安全，严格落实主体责任，加强门店特别是加盟店的管理，认真开展自查和整改。
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机食材超市和餐厅结合在了一起，还有一个聚焦于家庭亲子关怀的全息投影剧场，被称为爱的入口。超级猪小嫚家庭美学中心，以餐饮、零售、教育、亲子、文创等品类按需组合成第三空间，以IP为发动机建立家庭用户感情纽带，做既接地气又能盈利，定位于新中产家庭用户的生活方式集合店。
餐饮区透明玻璃房子内正在直播大厨制作美味佳肴的过程，而厨房外除了各地产的各类有机食材，还有自动炒菜机，觉得厨师做得菜肴对了胃口，立马可以从货架上买下直接炒好带回家……不止于此，超级猪小嫚里还设置有绘本馆、儿童乐园、共享教室里有名师给小孩子讲课，周边则有一系列的自有品牌产品：玩具、文具、零食等等。
整个美学中心像极了一个虚拟的童话世界。
——“这就是未来猪小嫚想要打造的“超级猪小嫚家庭美学中心”的一部分”，猪小嫚创始人胡宗京侃侃而谈，“戏剧、抖音、在线直播、餐饮、IP和超市都被结合起来了，这本质上是一个以家庭关系和爱的表达为核心的第三空间，我们把它定义为‘The Pig-Pal World’，是一个接地气，有生活气息，能一站式服务中产家庭的生活方式中心。当然，IP全产业经营能力是核心。”
没错，致力于新中产用户提供快乐生活方式服务的猪小嫚，正是把自身定位为“IP新零售企业”。 马云也在成天念叨的“新零售”可谓这两年最火的热词之一，何为新零售？就是基于数据驱动的对于商业三个要素人、货、场的重构——这是通过技术驱动的零售业大变革。
以IP化的餐厅为载体，致力于打造标准化、有趣的生活体验中心的猪小嫚，显然是深深研究了人、货、场重构的要义，他们选择从渠道和用户角度出发，以餐厅为切入点，通过IP构筑全产业平台的探索，包括以小程序为核心的线上自有品牌生活用品社群电商、覆盖家庭用户场景的线下门店系统、影视游戏等泛娱乐制作等等。通过猪小嫚家族IP资产影视娱乐化运营，比如：虚拟乐队经营、电影和游戏制作等向新中产用户传达一个价值观——“快乐其实很简单”。
“场”的重构：以美食为入口，用IP把火锅店做成生活方式剧场
猪小嫚的IP资产塑造和运营，是从大家喜闻乐见的“吃”开始的，在中国具有“社交属性”的火锅，就是创始人胡宗京的选择的入口，“这里最容易建立家庭社交互动入口，吃才是生活的起点。”
以“无添加、健康、重视食材本身味道和口感”为核心的“猪小嫚爱野菜-和牛海鲜火锅”，在火锅中菜品品类不算很多，但却个个精挑细选——“以匠心用户做选择”，餐厅也极富设计感，干净整洁，每一个就餐空间都是一个半开放的小包间，间距很大，私密性强。可谓完全具备“好吃、好看、好玩，能适宜拍照，又美味又健康”的网红餐厅属性。
猪小嫚是餐厅，但又不仅仅是餐厅。从“场”的角度来说，场地、店铺是一个受物理空间、时间范围限制的平面，很难无限度扩张，即使是业内第一流的餐饮品牌，要实现持续增长付出的成本也很高，而且有“天花板效应”。所以“场”的重构，是要探索线上+线下，餐厅+周边各类衍生品的完整一体化模式。
准确地说，猪小嫚是包含以餐饮、儿童乐园为主的线下社交体验中心——“总部不靠加盟费赚钱、不靠食材差价赚钱，甚至不靠与加盟商在餐厅分利，但是它却建立了巨大的流量渠道，当有了巨大的用户尤其是会员和线上平台之后，总不可以与加盟伙伴共享产业链，做更多更大的事情。”胡宗京如是说，“我们还是目前国内最大的商业地产人脉组织厚几集团成员企业。”
老胡是IP塑造的高手，家喻户晓的《喜羊羊与灰太狼》系列IP就是其一手打造而成的，而其现在塑造的“猪小嫚”，则是一个热爱自然、喜欢美食，全心经营家庭的女性形象，有一个事业有成、大智若愚的顾家丈夫狗小憨，有一个古灵精怪、贴心懂事的宝贝咪小鸭，还有两个仗义幽默的好朋友逗小熊和贱小兔。猪小嫚瞄准的是有生活品质需求的中产家庭，尤其是妈妈和孩子，用IP精准、高效、互动、体验、社交、差异化、人格化的特性，完美匹配消费心理和消费行为的变化。
围绕着线下的和牛海鲜火锅餐厅，以猪小嫚家族IP构筑的虚拟社区为线上平台，胡宗京和他的团队想要做的其实是一件很“互联网思维”的事——“用流量思维去做餐饮，深挖餐饮生态链，用IP强化场景，售卖即输出有理念、有故事的价值观”。从这个角度来讲，猪小嫚绝不仅仅是一家餐饮公司了，而是一个流量转化器公司，以IP塑造为核心驱动，通过为用户创造价值而变成新中产阶级的强关系粘合器，并帮助餐饮行业的创业者和中小企业吃到蛋糕。“准确的说，传统加盟是总部进行品牌变现，最后的结果很痛苦。加盟猪小嫚与其说是做一家餐厅，倒不如说是总部赋能加盟伙伴，一起共享猪小嫚品牌，进行区域化资源变现。”老胡定义猪小嫚是一家S2B公司。
没错，新零售本质就是要超越零售本身，互联网+IP的模式，将颠覆传统的零售企业。
“货”的重构：拿IP赋能货品人格化，做生活方式品类集群
在餐厅里就只能买到餐食吗？ 在新零售中，“货”的品类将突破限制，从标品时代进入到非标品时代，从单一到衍生品类，甚至再到全产业链，给用户提供的是极大丰富的货品。也就是说，传统零售的产品在新零售中将成为“跨品”，品种跨界融合，品类按需延伸。核心则是突破传统零售中“货”的边界，最后为顾客提供创造更好生活的解决方案。
这方面最典型就是无印良品，从服装、家居，再到办公用品、洗浴用品应有尽有，而且无印良品的店铺是咖啡餐饮、文化艺术跨界融合的，与其说是售卖门店，不如说是一站式生活方式体验中心，也是一个社交场所。
猪小嫚也是同样的思路。在胡宗京看来，猪小嫚其实是一种生活方式，他们所在做的，是以“健康、有益、简洁、有趣”的产品价值观为中产家庭用户提供全渠道美好生活方式服务。在猪小嫚的餐厅中，你不仅可以吃到火锅，还可以直接把心仪的高端和有机食材，甚至锅碗之类的餐具一起打包带走。而猪小嫚产品的主要特点，就是通过IP创意把普通材质的物品变成有价值观有创意的生活用品，这样的产品还能保持性价比优势。
而这仅仅是猪小嫚“跨品”的一部分，“我们和茅台葡萄酒等其他酒业公司都有合作，未来会做猪小嫚的葡萄酒、白酒”。此外，还有猪小嫚卡通形象的玩具、抱枕、服装、餐具等等周边……猪小嫚想要做的，是以‘卡通IP运营+日料+高端食材直卖+衍生品销售’为新零售和消费升级驱动模式，构筑中产家庭高品质生活方式线上线下一站式服务平台。”
有人曾总结，现在要出现广受欢迎的“爆品”，需要产品质量 、产品颜值 、文化内涵、科技元素、产品附加值五要素。猪小嫚的“跨品”虽然种类丰富，但都集中在“猪小嫚”这一IP元素之下，且主旨均是为中产家庭提供健康、快乐的品质生活方式。正如财经作家吴晓波说的那样，在新零售的时代，“货”的本身出现了“四化”：人格化、小众化、娱乐化、本土化。猪小嫚这种自有IP下的跨品战略，实际上也就是“货”的“四化”。
如今的中国，有2.5亿新中产——这与年龄并不完全挂钩，而是与消费习惯息息相关，人们所花的每一分钱，其实都是在为自己选择的生活方式投票。而猪小嫚显然正是瞄准了这一庞大而又富有购买力的人群，餐饮、新零售，然后是文旅、娱乐、互联网，高度跨界却又有内在逻辑体系——那就是围绕中产家庭用户做美好生活方式服务。
“人”的重构：为生活方式买单
新零售的时代，人——消费者也在进行重构。如果说传统零售时代，人们主要是在为功能买单的话，那么崛起的2.5亿新中产人群，更愿意为服务、设计和体验买单，也就是为能与自己兴趣格调所相匹配，并能够为自己带来愉悦的事物花钱。
这是一种消费习惯的转变和重构，新零售里的消费者，已经从“低频消费”到“高频消费”，从“购买单品”向“购买多品、系列产品”转变。典型如苹果和小米，一开始可能只是买了一部电脑或是一部手机，但后来却买进了全套的智能手表、平板电脑、充电宝、空气净化器、音响等等。这是因为其产品已然构成了一个生态系统，亦是代表了某种生活方式。这并不是空穴来风的结论，根据最近两年全国超大型购物中心的数据，有两项比例增长最快，一是餐饮，二是体验和亲子教育——都和“体验感”密切相关。
罗振宇曾说过：新零售本质上就是用一切手段全方位无死角地提高效率。强调“IP式”运营的猪小嫚，正是从线下门店、互联网、大数据、跨品、社群等多个维度出发，全面融合，进行了一场效率的进步。而这，打破的是传统餐饮和零售业时间和空间的限制，带来的是彻底的颠覆和升级。
“我们希望在全国范围内寻找三观一致的合作伙伴，一起从猪小嫚爱野菜开始经营一个IP。猪小嫚总部有超过30年餐饮连锁管理经验开店近千家零关店记录保持者，覆盖全国30个省的标准化运营管理人才帮助合作伙伴一起管理餐厅。而我们的新零售ceo曹鲁宁总则有超过20年商业地产管理经验和资源，可以在全国范围帮助合作伙伴选址和谈判。总部则会在衍生品开发、社群经营、会员虚拟社区运营上帮助伙伴构筑适合区域发展的商业模式。”猪小嫚新餐饮CEO黄文梁自信满满地说。“猪小嫚是一个与合作伙伴共享创业的平台，一个餐饮要火，让合作伙伴先赚钱才是根本。所以，猪小嫚爱野菜革命性的提出了不要加盟费，供应链零利润供货的价值观。我们把最难做的事情就是店面管理让专业的人来做。而合作伙伴就专注于经营线上，可以工作赚钱两不误。”，“天下最好的生意就是真诚、用心为用户创造服务，猪小嫚要寻找的就是转型想做品牌经营的区域性资源型合作伙伴，一起发展。宁愿慢点，也不希望选错伙伴而以圈钱为目的的扩张，我们做的是品牌生意。”黄文梁总有感而发。
来源：中国日报网
廉价牛肉冒充澳洲和牛、用鸭肝冒充鹅肝、用比目鱼冒充鳕鱼、回收客人退回或吃剩的食品后再次销售、使用过期原料、工作人员用公勺食用提供给顾客的食品原料……
这些失信和存在食品安全隐患的行为均发生在人均消费200多元的日料火锅自助餐连锁“一绪寿喜烧”上。
近日，网络媒体“内幕纠察局”曝光了全国部分“一绪寿喜烧”门店在食品质量、安全等方面的问题，引发高度关注。
来自国家企业信用信息公示系统及天眼查平台的数据显示，“一绪寿喜烧”的上海总部设在杨浦区翔殷路1099号地上五层14号，为上海丰之绪餐饮管理有限公司，成立于2019年1月15日，注册资本200万元，经营范围涉及餐饮企业管理，餐饮服务，厨房设备销售，食品科技领域内的技术咨询、技术转让等。
该公司在上海设有9家分支机构，分别在黄浦、静安、长宁、虹口、杨浦、普陀、浦东等区。
解放日报·上观新闻记者9月14日从杨浦区市场监管局获悉，目前，杨浦区市场监管局已立案调查“一绪寿喜烧”在上海市杨浦区的关联企业。
监管部门于9月13日发现相关网络视频后，立即组织执法人员对上海丰之绪餐饮管理有限公司杨浦分公司（一绪寿喜烧合生汇店）开展专项检查。
网友对该店的评论
经查，现场未发现过期食品，但监管人员发现经营者有涉嫌使用比目鱼冒充鳕鱼的情况，至于网络视频曝光的其他所谓“以次充好”的问题，监管部门仍在进一步核实。
杨浦区市场监管局还对该店的比目鱼、和牛、鹅肝、甜虾、三文鱼等食品及餐具餐盘进行了抽样检测。目前，检测结果尚未得出。
此外，杨浦区市场监管局约谈了上海丰之绪餐饮管理有限公司相关负责人，其表示视频中的问题疑似发生在苏州加盟店，已责令该门店停业整顿，并开展内部调查处理。
杨浦区市场监管局要求该公司高度重视食品安全，严格落实主体责任，加强门店特别是加盟店的管理，认真开展自查和整改。
9月14日，“一绪寿喜烧”发布了道歉声明，并表示涉事问题门店为其苏州龙湖天街加盟店，已责令该门店停业整顿，还专门成立专项监察组到现场督导该门店整改。
记者发现，对于“一绪寿喜烧”的道歉，网友并不买账，不仅因为该店被曝光的诸多问题情节恶劣，暴露出严重的管理和诚信问题，还因为“一绪寿喜烧”已经是多次违法的“老油条”。
国家企业信用信息公示系统显示，因销售的甜虾被检出大肠菌群项目不合格，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格，上海丰之绪餐饮管理有限公司普陀分公司于2020年10月23日被普陀区市场监管局作出行政处罚决定，没收违法所得并罚款5万元。
“加盟店就可以不管不顾了吗？”有网友认为，之前的处罚似乎并没有让品牌管理方彻底清醒，此次问题曝光后，其声明似乎有将责任推到加盟店身上的意思。
“一绪寿喜烧”上海关联企业结构图
另据了解，“一绪寿喜烧”在上海的相关门店都是直营店。有业内人士指出，连直营店都管不好，更不要说加盟店了。
这给所有连锁品牌都敲了警钟，无论是加盟店还是直营店，都是品牌和商誉密不可分的一部分，食品安全管理责任和保障消费者合法权益的责任都不容推卸。
栏目主编：陈玺撼
来源：作者：陈玺撼
