者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

喝猪圈咖啡、吃“咖啡猪”

这届年轻人玩的太花了

前年，年轻人们组团去“牛棚”喝咖啡的打卡盛况还没完全过气。今年，这种盛况又来了。

紧跟潮流的年轻人，开始去“猪圈”打卡了！

起因是丽江、成都、南京等地的一些“网红”咖啡店火了。这些咖啡店最特别的地方在于，名字叫猪圈咖啡、店里真有猪、猪还是吃咖啡长大的。

沉迷猫咖、狗咖、鸭子咖后，年轻人在“猪咖”里玩得不亦乐乎。不仅能喝到猪猪图案的咖啡，还能给猪猪捐口粮，认养猪猪、购买“吃咖啡长大的猪肉”……

不过，觉得猪咖可爱又有趣的是一派，觉得猪咖“又臭又迷”的又是另一派：

“去打卡了，选位置离猪远的！真的很臭……”

“还不如直接来我们村，我请你喝。别说猪圈咖啡了，鸡窝咖啡、鸭鹅猫狗通通齐全。”

其实猪圈咖啡的创意很早就有过。

四川成都都江堰就有个真正的“猪圈咖啡”，咖啡店由废弃猪圈改造而生，花盆是猪食槽、凳子是打谷桶，人称“乡村星巴克”，年接待游客超过20万人。

整个社区中除了咖啡，还打造出了“中餐、火锅”以及游乐、运动等综合业态。

餐饮人的场景焦虑

快卷到外太空了

从前两年用稻草、南瓜等装饰模拟“牛棚”的咖啡，到今年把咖啡直接搬进“猪圈”，在小香猪的陪伴下喝咖啡……餐饮人的场景焦虑，越来越严重了。

有把大众交通工具搬进餐饮店的。

前两天沈阳的一家航空主题咖啡馆吸引了不少年轻人打卡，门店的座椅是全日空拆机件做的，窗户是仿照飞行过程的电子屏，诸多细节如小桌板、遮光板等全部1:1还原。

除了飞机舱，各种大众交通工具场景：地铁站、高铁站、火车站、游轮、巴士……都有餐饮人“攻占的痕迹”。

有把城市里的松弛感和紧绷感都搬进餐饮店的。

大城市里最有松弛感的地方，恐怕就是随意砍价、充满烟火气的菜市场了吧。去年起，很多餐饮人不仅把店开进了菜市场，也把菜市场、市集等场景搬进了门店，力求真实。

而另一种紧绷感，比如“办公现场”也被餐饮人场景化了。长沙一家网红打卡店，把咖啡馆设计成了办公室的样子，一边假装上班、一边享受“逃班”的乐趣，确实别有一番滋味在心头。

也有把“逃离城市”的大自然风搬进餐饮店。

比如过去几年因为“口罩”而爆火的各种“露营风餐厅”，靠着绿植和鹅卵石在门店模拟出大自然的感觉，从火锅到烧烤，从咖啡到甜品店都能精准匹配。除了露营风，还有植物园、动物园、花园、市井风、战损风等等。

当然也不止于此，把烤肉搬进电影院、把火锅搬进KTV……说一句“万物皆可搬进餐饮店”真不算夸张。

如果说交通工具、都能搬进餐饮店，大胆畅想一下，以后的餐饮场景卷到外太空、外星人、三星堆，也不是完全没有可能性……

为了“出圈”而拼命的餐饮人

当消费者越来越关注情绪价值时，我们看到的餐厅也开始越来越“夸张”、“特别”、“有吸引力”了。餐饮人们都在努力在用唱歌跳舞、用编小辫做美甲、用另类吸睛的各类附加服务、场景来满足新需求。

这背后折射出来的无疑是当下餐饮人的“场景焦虑”，更是“生意焦虑”。

不管是用装修风格、场景营销，来强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验，还是用各种附加服务、价值，来满足消费者们对“超值”的追求，本质上都是餐饮人面对生意下滑、客流下滑所做出的“让步”。

为了能吸引消费者的注意，提升客流，带动生意，餐饮人拼劲全力“造景点”，希望靠出圈能抢到更多的流量……

不过，过度的造场景堆附加价值，也会一定程度上让消费者产生“不值”的印象。

当营销成为这个时代的必考题，当务实消费成为顾客的新标准，餐饮人已经不仅要卷场景，卷服务，更要卷质量，卷品质，卷口味了。

闷头做产品，抬头搞营销，一个都不能落下。

|扬古纳

编辑|扬古纳

前言

餐饮业的发展与人们的生活密切相关，美食作为人们生活中不可或缺的一部分，一直以来都备受大家的喜爱，而餐饮业也在不断地发展壮大。

不过，随着社会的不断进步和发展，餐饮业也慢慢出现了各种各样的问题和挑战，尤其是在当前这个特殊的时期，餐饮业的生存状况也受到了一定的影响。

最近一段时间以来，相信很多人都可以感受到，五一假期的时候，各大旅游景点都出现了人山人海的情况，而在这样的背景之下，各个餐饮店的生意也应该是非常红火的才对。

不过，近日却有消息称，今年的五一假期过后，各地的餐饮生意出现了一定程度的下滑，很多餐饮店都在面临着倒闭的风险，这样的情况也引起了很多人的关注。

一、淡季更淡，旺季不旺

对于餐饮业来说，很多人可能都知道，每年的三四月份都是比较淡的淡季，不过一直以来，大家都相信，随着五一假期的到来，整个餐饮市场应该可以迎来一个比较好的转机。

毕竟，在五一假期的时候，各大旅游景点都会迎来大量的游客，而游客们在外出旅游的时候，肯定是需要外出就餐的，这样一来，各个餐饮店的生意自然也会有所提升。

不过，今年的情况似乎和往年有些不太一样，在刚刚过去的五一假期之后，不少地方的餐饮市场并没有出现想象中的火爆情况，反而有一定程度的冷清感。

原来，今年的五一假期正值南方地区的雨季，在这样的天气影响下，很多地方都出现了持续性的降雨天气，而每当下雨的时候，前来就餐的顾客自然也会受到一定的影响，餐饮店的生意也会有所下滑。

在大家以为雨季过后，餐饮市场可以迎来一波回血行情的时候，没想到的是，原本可以回血的节假日反而出现了高温天气，短时间内的高温天气对餐饮市场的回血行情造成了一定的影响。

如今，五一假期已经过去了好几天，各地的餐饮市场依然没有出现想象中的回血行情，反而有一定的下滑感，可以说，南方的雨季天气和北方的高温天气，让许多餐饮人越发感受到了经营的不易。

原本可以回血的旺季时段，并没有给餐饮人带来应有的生意，相反，许多餐饮店还在苦苦支撑的时候，已经有一大批餐饮店选择了倒闭离场。

不得不说，原本可以回血的假期时段没有出现预期的生意，对于许多餐饮店来说，无疑是非常大的打击，也让他们对未来的经营充满了困惑和担忧。

二、五一假期后，各地餐饮生意明显下滑

有人坦言：“今年的餐饮市场真的很难做”

现在的生活节奏越来越快，人们的工作压力也是越来越大，因此，外出旅游成为了许多人调节心情的一种方式，也是给自己放个小长假的最佳选择。

不过，对于今年的五一假期来说，相信前来外出旅游的游客们应该都有一些牢骚，因为在整个假期时段，无论是南方还是北方，各地都出现了持续性的降雨天气和高温天气，这样的天气对他们的出游体验造成了一定的影响。

不仅如此，这样的天气影响还进一步挑战了各地餐饮市场的生意，而餐饮人最为直接地感受到了这一点。

在这样的天气影响下，各地的餐饮市场生意明显下滑，不少餐饮店都在面临着倒闭的风险，甚至有人坦言，今年的餐饮市场真的很难做。

原本可以回血的旺季时段，并没有给他们带来生意，相反，各地餐饮店的生意还在原有的基础上继续下滑，无法吸引顾客前来就餐，也面临着一定程度的倒闭压力。

在大家对此充满担忧的时候，已经有一大批餐饮店选择了倒闭离场，而这其中，不乏一些知名的餐饮品牌。

原本以为高端、精致的餐饮品牌应该可以顺利度过这样的时期，没想到，就连他们也无法幸免于难，纷纷选择了闭店告别。

比如曾经摘取过米其林一星的意大利菜餐厅，在高温天气的影响下，宣布停业整顿；又比如历经15年的海鲜餐厅，也计划在这个月底正式停业。

可以说，前来就餐的顾客越来越理性，他们在选择餐饮消费的时候，已经不再只是简单追求就餐的附加值，而是更加注重产品的本质和性价比，这也给整个餐饮市场带来了一定的挑战。

三、餐饮业陷入白热化的竞争

只有不断创新，才能赢得市场

如今的餐饮市场竞争可以说是非常白热化了，无论是什么样的餐饮品牌，都会面临着各种各样的挑战和考验。

许多餐饮品牌为了能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，只能不断地进行自我革新，推陈出新，只有这样，才有可能吸引顾客，赢得市场。

除此之外，面对当前的市场形势，或许也需要一些外部力量的帮助，比如说，政府可以出台相应的扶持政策，帮助餐饮企业渡过难关。

不仅如此，也可以通过各种渠道，宣传餐饮文化，让更多的人了解和喜爱餐饮，从而，给餐饮市场带来新的发展机遇。

总之，无论是什么样的行业，其实背后都蕴含着一定的商业奥秘，只有真正理解了消费者的内心需求，找准了市场的发展方向，才有可能获得成功。

希望在未来的发展中，无论是什么样的餐饮企业，都可以勇敢面对各种挑战，保持创新的精神，给消费者带来更多美好的味蕾体验，也为整个行业的发展助力。

期，原本应该是餐饮业的黄金季节，却意外地变成了挑战与萧条的时期。特别是五一假期后，很多餐饮店的生意出现了明显的断崖式下滑。这背后究竟隐藏着怎样的故事？许多店主的艰苦抗争和无奈选择，都在这场突如其来的萧条中展现得淋漓尽致。

从3月到4月，本应是一段相对平静的淡季，然而实际情况却比往年更为严峻。许多餐饮业者都感慨，连续下雨的天气让本就不旺的季节更加难以为继。而紧接着的五一假期，更是让很多人寄予厚望的补救机会，却也未能如愿以偿，生意并没有预期中的反弹，而是持续低迷。

对于位于南方的餐饮业者来说，5月中旬至6月中旬本是常规的雨季，每年这个时候生意都会受到一定的影响。但今年的情况特别严重。从4月底开始，连续的雨天几乎让所有的户外活动陷入停滞，直接影响了餐饮消费。像是广东地区的餐饮老板们纷纷感叹，“龙舟水，无运行”，形容这段时间的营业额与连绵的雨水一样，一落千丈。

在北京郊区经营小吃店的刘君，去年3月的收入还能达到17万元，而今年3月却骤降至11万多元，4月稍有回升，收入为13万元，但同样比去年少了5万多元。面对营收的大幅下滑，刘君不得不做出调整，将原本的正式员工替换为小时工，以此来减少支出。在他看来，节省下的每一分钱，都有可能成为他商业生存战中的关键。

经营馄饨店的沈馨告诉我们，她的店4月前每天的营业额还能保持在1000元左右，进入4月后却突然变差，日均营业额跌至600元。连她的同行们也是怨声载道，大家都在感叹今年的生意难做。

她在佛山经营的一家奶茶店，在4月29日和30日分别实现了2996.67元和3496.38元的营收，但到了5月1日，营收骤降至2156.25元，与平时的工作日相差无几。而之后的几天，营业额更是维持在2000元左右，远低于预期。到了5月9日，营业额仅为1478.31元，比一个月前下雨天的营业额1680.45元还要低。

随着五一假期后生意的持续低迷，不少餐饮店主开始思考是否要继续坚持。在上海，经营面馆的李先生也遇到了同样的困境。他告诉我们，五一前后，他的面馆本应迎来一个销售高峰，然而事与愿违。从五一假期开始，客流量大幅减少，面馆的日均营业额比起去年同期下降了将近40%。李先生无奈地说，如果情况没有改善，他可能不得不考虑撤店。

在广州，经营粤菜餐馆的黄女士，面对持续的营业低迷，开始尝试通过外卖平台增加收入。即使是在外卖订单有所增加的情况下，总体营业额的下滑趋势仍然未能扭转。黄女士表示，她已经尽力通过各种促销活动吸引顾客，但效果并不明显。

从东北的烧烤店到西南的火锅店，从北方的面馆到南方的茶餐厅，许多餐饮业者都在经历着类似的挑战。尽管他们采取了不同的策略来应对这场突如其来的萧条，如缩减开支、调整菜单、增加外卖服务等，但普遍感觉仍然是力不从心。

这场由天气、经济环境以及消费者消费习惯变化共同引发的餐饮业危机，正考验着每一个餐饮人的智慧和韧性。面对这样的市场环境，许多餐饮业者只能选择苦熬，希望能够等到风雨过后的彩虹。