饮行业项目多，种类多，创业商机多，选择一个好的餐饮项目，是餐饮创业的第一步，也决定了之后的发展。餐饮到底做什么好，这是很多创业者在选择餐饮这个领域后首先产生的困惑，现在，小编总结了一些看法，给大家作参考。
餐饮到底做什么好？首先，你要考察你所在地的基本情况，如果你处在大学城的附近，那么最好选择一些适合年轻人消费的项目，比如冷饮店、旋转小火锅、炸鸡店、烤猪蹄店之类的时尚休闲美食，这些食物深受学生群体喜爱，也不受季节限制，即便是冬天，别具风味的冷饮在年轻人中也是很受欢迎的。如果你处在繁华的商业区，那么可以选择一些较大规格的餐饮项目，比如海底捞、烧烤之类的，这些都是消费者工作学习之余休闲聚餐的好选择；如果你处在人流密集的地区，如写字楼附近、车站火车站附近，则可以选择开快餐店，从市场需求出发，这些地区的快餐店是刚需，发展空间大。
其次，你也要考虑到自己的资金预算，并不是每个人都适合去开海底捞、烧烤店，毕竟这些项目的店铺租金、材料、人力投入大，餐饮创业要考虑到自己的实际能力，有多大能力做多大事情，如果资金预算有限，可以先开个小小的快餐店，或者饮品店之类的，等事业慢慢发展起来了，可以再做大。
再者，餐饮创业并不能跟风随大流，不能大家说现在做什么最赚钱就去做什么，当下越受欢迎的项目越容易达到一个市场的饱和，如果创业者没有足够的经验的话，很容易在这个接近饱和的项目市场中竞争不过对手而败下阵来。所以，餐饮做什么好，不一定是这个项目好，而是最适合自己的最好。如果你是一个有多年厨师经验的创业者，那么你去经营一家快餐店会比较容易上手，因为你对菜的色香味有更好的把握；但如果你是个初入社会的年轻人，让你去经营一家哪怕规模很小的快餐店也很难胜任，因为菜品种类复杂，年轻人又往往缺乏经验。但是，年轻人也有适合自己的创业项目，比如一家甜品店、冷饮店，年轻人对时尚食物的口味有更好的掌控，也有更多新奇的想法。而且甜品店、冷饮店的消费目标人群也是年轻人，年轻的创业者和年轻的消费者之间更能够达成一个共鸣，这样更利于店铺的发展。
餐饮做什么好？考虑到外因和内因，适合自己的最好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮行业，不管是大牌门店，还是苍蝇小馆，那些日进斗金、拥有排队盛况的店面，都有属于自己的运营秘诀。
过去一年，我们发掘了数十家人气旺店，他们有的紧盯成本管控，有些把产品做到极致，有的则注重团队建设激励……每一家的“吸金术”都值得研究，希望看完能给你一些灵感和启发。
第 747 期
文 | 小倩
产品致胜法
这个品牌两年开店11家，复购率40%
味道攻略，是成都火锅届的“一匹黑马”，天天排队，两年迅速开店11家，顾客复购率达40%。
老板是巴奴铁粉，抓的点是“对鲜的最大限度保留和呈现”。比如毛肚是屠宰场直供，在顾客眼皮底下处理；小酥肉是现切现炸；糍粑是厨房现做......
▲ 味道攻略火锅的明档鲜切
开第一家时，他把厨房直接挪到了前厅，360°全方位展示，明档鲜切，让顾客能清楚看到每一道菜的加工过程。
戳蓝字查看秘籍：把“鲜”做到极致会怎样？这匹火锅黑马日翻台6次，复购率40%
追求“鲜”已经成为火锅业的趋势。比如东灶鱼头火锅，即使是10%的损耗率，也坚持活鱼瘦身静养14天，保证肉质的鲜甜可口。
鱼头必须当天杀当天用，卖不完的就扔掉。为了保证鱼头的完整和鲜美，每桌都有服务员专门负责，把控煮的时间和火候大小。
具体怎么操作？戳蓝字：被合伙人坑了上百万，他不服输，变烂摊子为26家千平大店
做最精准的宣传
成为拥有220多万粉丝的抖音网红
一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。
如今，楠火锅在抖音上拥有220多万粉丝，成了一个不折不扣的“抖音网红”。
从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传。为了抓住年轻人，他们就去年轻人最活跃的阵地“抖音”。
怎样盘活抖音流量？点击查看：年轻人喜欢什么样的火锅？300平日收5万，它做出正确答案
第一阶段，门店员工有空时拍一些搞笑视频；第二阶段，由专门的团队拍幽默带梗的段子。都是些日常生活的桥段，只是略微戏剧化，让粉丝有共鸣和惊喜。
抖音的流量反哺到线下，使门店人气更加火爆，这种火爆再通过一些媒体运作，反馈在大众点评端，形成宣传的二次冲击波。
门店巧做装修这家“土味”餐厅排队三四个小时是常态
位于重庆的朱光玉火锅馆，可能你有所耳闻，网络上铺天盖地的红人打卡，被称为“史上最土火锅”。
以观音桥店为例，排队三四个小时是常态，300平店面，24张餐桌，日翻台达6—8轮。
残缺的水泥墙、红色的木制窗，偏暗黑色系，再植入一些年代感的小物件，混搭撞色，被网友戏称“战乱风”。
看土味装修的详细介绍：“游戏思维”做火锅：未开业就圈粉1.5万，复购60%
▲ 朱光玉的土味装修
还有位居上海椰子鸡排行榜第一的“23°不太冷椰子鸡”，它的成功之道就在差异化的颜色定位。
门店摒弃传统的海南椰林元素，另辟蹊径，以白色为定位打造场景，巨大的白色洞穴，仿佛被剥开的椰子，既时尚大胆，又紧贴品类特性。
凭借着“最白”的风格定位，该店在魔都开业即火。
极致性价比
从效率中要利润，日翻台6轮以上
凭借高性价比的定位（人均五六十元），季季红在江西长红20年，疫后的短短3个月就扩张了30多家。
季季红倡导顾客自主服务，通过优化内部运营效率，降低管理成本，为顾客提供高性价比的综合体验，周末的翻台达6轮甚至以上。
比如大部分顾客进店都是自己找位置，自助结账；前后操作台间的距离，不超过80公分，员工转身就能拿到东西；洗碗机也迭代到一次性完成清洗和消毒。
具体怎么操作：揭秘江西隐形大佬：人均55翻台6，直营门店150+
效率革命还体现在餐饮的方方面面。我们看到海底捞采用了大量智能化设备来解放劳动力，减少出错，提高效率。
▲“太空舱”菜品库——机械臂自动入菜、上菜
比如鲁西肥牛，将人效精确到日，年营业额分解到天；小龙坎在全国上线“小龙坎Hot”小程序，简化下单、收银等环节，实现数据留存。
舍得分钱激励
没有给员工的3万，企业就拿不到4万
豪渝火锅的创始人胡强卫经历丰富，做过医药，当过职业经理，后创立豪渝火锅，开出140余家店。
他把医药行业的经验运用到餐饮中，其中一条是“舍得给员工分钱”，企业才能做大做强。
比如一家店正常月利润是10万，店长做到了15万，那多出的5万，店长拿1.5万，公司拿3.5万。个别门店甚至达到了五五分。
正是这种以门店店长为核心的激励制度下，豪渝火锅350平的单店，年营收1500万。
查看分钱激励措施：350㎡单店年营收1500万，他凭什么3年开100+爆店？
豪渝激励员工的方式是“分钱”，而巴蜀大将火锅、周师兄火锅等选择“让员工当老板”。
比如周师兄火锅今年引入了合伙人制，所有的管理层、店长、厨师长、客户经理都能入股。假设一家店投资300万，拿出15%，按3万一股，由店长、客服经理、厨师长三人认购，入股之后，门店利润的5%也归三人分获。
注重粉丝积累
6年坚持0储值，连续4年登上必吃榜
在只有一桌客人时，重八牛府每天赔着钱都要再花三块多钱，送顾客一个冰淇淋，目的是让顾客关注门店的微信公众号。
为了让每一桌客人都成回头客，重八牛府会为满足客人的不同口味专门研发蘸料，甚至升级成专职员工负责，不满意就重调。正是顾客的口碑，门店连续4年登上大众点评必吃榜。
戳蓝字：从开业3天只来一桌客，到连续4年上必吃榜，这个老板太励志了！
▲重八牛府火锅
和重八牛府坚持0储值不同，春花火锅公司的老板姜扬认为，最简单、无套路的活动，就是让顾客低门槛成为会员，获得高优惠。
怎么做储值会员？95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？
比如门店刚开业，储值160元即可成为终身会员。不仅享受菜品会员价，而且每人再返20元。目的是把品牌打出去；后期做会员，就要提高门槛，提升品牌在顾客心中的价值感。
菜单设计“小心机”
套餐制小份装，菜品损耗降低3—5个点
“好吃不贵，丰俭由人”是有拈头市井火锅一开始就打出的杀手锏。
有拈头从客单价反推菜品份量和价格，比如2~3人就餐，客单价60元，桌均大概在180元。这种桌均能够搭配什么菜品、一个菜多少克。最终敲定了27个菜，全部小份装。
▲10人餐60个菜，堆了满满一桌
有拈头走套餐模式，2—3人餐、4—5人餐......顾客点单时间能压缩至3分钟以内，无形中提高了翻台率，菜品损耗下降3—5个点。
查看套餐怎么设计：专访 | 两年开店600+，店店火爆！揭秘有拈头市井火锅的经营之道
还有唐盅盅火锅，设计菜品份量时，毛利和食材都是经过精心设计的。比如藕片一盘装5片。因为一张桌子最多坐4个人，每人吃一片还剩一片，让顾客得到更好的体验。
了解详情，戳蓝字：创业日记：5年开跨10家店，现在卖火锅天天排队
正如皇三爷火锅的老板黄飞所说，做火锅其实就是做一张菜单，想要某个产品每月达到设定销量，都可以通过菜单设计实现。而菜单上所有的产品，毛利空间也不同，需要仔细核算。
—END—
是否有过辗转反侧睡不着，满脑子盘算着出来创业，但又挖空心思想不出要做什么行业？是否在漫长的职业生涯和日复一日的工作中无数次有辞职的念头？
首先必须面对的现实是，现在创业的风口还是在互联网，网店，直播，带货等等是比较有优势的途径。但是大部分普通人对互联网不了解，也没有相关的技术和经验，因此还是想要实体店创业。但是现在实体店创业跟过去已经大不相同了，不是说你在自己擅长的领域开个店就可以赚钱的了。过去主要的成本在商品，现在主要的成本在人工和房租。我做了8年的广告，见证了实体店从兴盛到衰落的整个过程。
在2021年以前，要说实体店里长盛不衰的NO.1那必须是教培机构，我统计了一下在我们店接触的52家教培机构里，仅有2家关门，一家是因为老板娘怀孕生孩子，一家是到外地发展把机构移到了外地。如果不是今年双减政策的下达，教培依然会是实体店里的常青树。所以每当有朋友问我，想开店做点什么比较好？我一般都会建议他们做教培。
< class="pgc-img">那么除了教育机构，现在还有哪些实体店可以做呢？
NO.1药店
大家可以观察下，不管是大小城市，农村乡镇，几乎每条街上都有几家药房，而且都是可以开很多年的老字号。尤其随着我国老年人口的不断增加，加上公共医疗资源有限，药房可谓是生意兴隆。虽然药房的生意也被网店抢去了一部分份额，但是病急不等人呀，毕竟在家里备一堆药的人不多。当然了，开药店需要一定的资质，是有一定门槛的，这也是它没有被内卷的原因吧。
< class="pgc-img">NO.2美容美发
美容美发是典型的服务型行业，是互联网所无法取代的，同时也是每个人的生活必须。美容和美发结合在一起开比单独开美容风险要小很多，毕竟美容要看市场大环境，当大家手里普遍没钱消费的时候，在美容上花的钱也会相对减少。当疫情过后，其他行业百废待兴的时候，美容美发行业门前可谓大排长龙。尽管近两年很多大型连锁的美容美发机构纷纷缩小规模，是不赚钱吗？其实并不是，只是随着房租和人工的上涨，经营难度要比过去大很多，过了攻城略地爆发的阶段，但是并不影响他作为大家起步创业的首选之一。
< class="pgc-img">NO.3早餐店
早餐店也是实体店里的常胜将军之一，早餐店的选址很重要，这种店属于一旦开起来，倒闭的可能性很小，因为有非常稳定的客户群，每天的收入金额也相对稳定。但是做早餐真的是个辛苦的行当，没有点毅力是坚持不下来的。
< class="pgc-img">NO.4面包店烘焙店
烘焙，面包，是保质期比较短的，并且出锅即食口感比较好。点心礼盒还可以作为伴手礼，所以深受大家的欢迎和喜爱。同时烘焙也是利润比较高的行业，而且有行业的扩展空间，可以发展为连锁品牌。这个行业对经验和技术要求比较高，要在产品的口感和研发上多下功夫。
NO.5生鲜菜店
过去菜店一般开在菜市场，或者小区门口比较小的店面。随着现在生活成本的提高，水果蔬菜的价格也是一路疯涨，现在很多菜店都开在了街上比较醒目的位置，装修和蔬果的卖相也是上了一个档次。生鲜蔬菜属于生活必须品，人人都需要的。但是跟早餐店一样，这也是个辛苦的行当。
< class="pgc-img">NO.6足疗按摩，老年养生类
这个跟美容美发一样，属于纯服务行业，只要位置好肯吃苦，是能赚到钱的。尤其现在老年人比较有时间，退休金也多，把这部分人服务好了，赚钱不愁。
NO.7餐饮
餐饮是个风险性极大的行业，目前仅推荐有餐饮从业经验的人可以尝试，门外汉就先不要考虑了，毕竟这个一开一关，几十万下去了。来我们店里做广告的很多做餐饮的，自己在家菜都不会烧一个，大多选择加盟某个品牌，按配料表下菜碟，开火锅，串串，烤肉这些对手艺没有太大要求的餐饮店。但是这种店都是有时效性的，可能某个品牌火了一段时间就消失了，而且餐饮的水很深，不是依葫芦画瓢就能做好的，要有多年沉浸和历练才能做得好。如果你确实非常想做餐饮，建议可以考虑开个沙县或者兰州拉面，这两个品牌全国闻名，而且属于平价消费，不愁客源，可能赚不到什么大钱，但养活一家人完全没问题，同时倒闭的风险极小。
< class="pgc-img">总结一下，但凡不需要任何门槛，单纯倒买倒卖的，市场基本都被网上瓜分得差不多了。像什么开个衣服鞋帽的店，五金店，家纺店，饰品化妆品，这些基本都不要再考虑了，后面会越来越难。能开的要记住以服务和定制类行业为主的，还有民计民生方面的，对人员技术或资质有一定要求的，这些都是可以考虑的。虽然要花费很多心思和精力，但是长久。最后祝大家都能够创业成功，好运！
