蜀大宅门
人均：80元
成都老牌火锅，锅底不辣很香，油油饭是童年的味道~
地址：一环路南—一段老马路14号附2号
（其他分店地址自行搜索哦）
< class="pgc-img">坎爷秘制火锅
人均：80元
强推手切牛肉、黑豆腐，比小龙坎好吃！
地址：科华北路蓝色加勒比广场2楼
< class="pgc-img">青年火锅
人均：60元
店小但装修复古，菜品新鲜，坨坨牛肉、卤豆干是特色
地址：成都水碳河路南46号7栋3单元1号
（其他分店地址自行搜索哦）
< class="pgc-img">电台巷火锅
人均：80元
要用排队软件，不然会等到天黑，不提供鸳鸯锅，锅底超级辣！
地址：科华北路121号置信北街8号附7号
< class="pgc-img">园里火锅
人均：130元（需要预定）
古法烹制菜品精致，约会必去只玩身上不会有红油味道
地址：天府三街大源国际B1栋3层
< class="pgc-img">大龙燚火锅
人均：85元
四川麻辣火锅的代表，经常有N多明星来打卡
地址：3号线春熙路站—东升街89号
（其他分店地址自行搜索哦）
< class="pgc-img">上橙火锅
人均：100元
环境棒，有卡座，推荐情侣去，分量很足
地址：航天城上城2期9栋4层
< class="pgc-img">蜀大侠火锅
人均：85元
怕辣的朋友可以选择鸳鸯锅，体验最温柔的川味
地址：3号线春熙路站—锦江区上东大街6号春南商场2楼
（其他分店地址自行搜索哦）
< class="pgc-img">码头故事火锅
人均：60元
成都人从小吃到大的味道
地址：3号线春熙路站—东大街下东大街段166号
（其他分店地址自行搜索哦）
< class="pgc-img">有拈头市井火锅
人均：60元
洋芋饭好吃！菜品种类多！
地址：龙王庙正街17号
<>次吃火锅总有人说不晓得点啥子
还不是鸭肠毛肚千层肚肥牛那些套路
有这种想法的人
多半都是没有用心烫火锅的
在这个火锅开一家死两家的年代
没得点儿菜品创新的店早就洗白了
所以这34家火锅的34个招牌菜
请你好好生生看一遍
最好能背下来
（排名不分先后，想到啥子写啥子）
01
嫩肉片
by 电台巷火锅
切肉过后要先按摩15分钟才上桌，力道给肉质带来的变化必须个人感受一哈~
煮好后辣味渗透得很到位，嫩气程度令人发指，远超嫩牛肉！！
| 人均 | 70元
| 地址 | 置信北街8号附3号
02
琥珀牛肉
by 香天下火锅
火锅里面的牛肉当然常见，香天下直接把牛肉裹成玫瑰，也是颜值飙升~
更惊艳的是煮好后也不会散开，完完整整一朵牛肉！肉质鲜嫩久煮不老。
| 人均 | 95元
| 地址 | 九眼桥太平南新街6号
03
双吃河豚
by 凤望龙门老火锅
成都首家可以烫河豚的店，这个东西没得资格证还不敢乱整，放心他家是有证的，尽管试！
图/cutehoneyijay
所谓双吃就是可以烫也可以直接生吃，如果点鸳鸯锅的话骨头和皮还会加到白锅里熬汤。众多食材中独一无二的鲜滑在海椒的刺激下更加突出。
图/涂迹￥小白
| 人均 | 65元
| 地址 | 东大街188号时代华章2楼
04
水八块组合
by 水八块饕餮老火锅
水八块是重庆老火锅不可磨灭的符号，吃过牛杂但从来没有这么细地吃过~从牛肺、牛肚、牛大肠…到老牛肉片，一应俱全。牛肚的脆、牛心的软以及牛大肠的嚼劲，这一个组合里面包含了太多令人着迷的口感。
| 人均 | 55元
| 地址 | 大慈寺路54号
05
一咪鸭肠
by 重庆袁老四老火锅
真心很长，有些已经不方便烫了，还要喊服务员剪短。。。而且才15元一份，绝对超值！
图/不吃葱的小蘑菇
肠壁比较厚，嚼起很有肉头，一嚼一个脆！对于他家的鸭肠，一把一把地吃才过瘾~
| 人均 | 60元
| 地址 | 东大街28号
06
川奴抓钱手
by 川奴火锅
跑山鸡的黑爪爪，仔细一数每只都有5跟脚趾，抓钱很稳当！
煮15分钟之后就自带耙鸡爪属性！皮子软糯，把锅底的味道吸得干干净净，连啃几个还真的遭不住这股麻辣！
| 人均 | 60元
| 地址 | 置信北街8号附7号
07
手切肥牛
by 丼致火锅
老板儿拍到胸坎儿说这个就是他们的师傅一刀一刀切出来的，拼的就是刀工~
烫8秒就足够！！牛肉香味浓得来满嘴都是，入口即化的感觉又隐约能感觉到一丝的弹性~
| 人均 | 100元
| 地址 | 高新区铁像寺街147号
08
小龙翻大江
by 小龙翻大江火锅酒楼
和店名相同的菜气势自然不会差，算是一个组合，海鲜和肉嘎嘎都有。
这是目前洪哥见过的最大片的牛肉，往锅里面丢两三片就满了。。。吃一片下去要几分钟才缓的过来~
| 人均 | 110元
| 地址 | 下东大街21号香槟广场3楼
09
鲜牛肝
by 澜庭苑火锅
薄得透光的肝片服服帖帖地挂在架子上，说薄如蝉翼毫不为过~
下去稳两秒就能吃了，建议蘸干碟吃~卷起一口包进嘴简直要升天！口感略微带脆，回味厚重，只有那么过瘾了！
| 人均 | 65元
| 地址 | 人民南路三段金陵横街89号
10
嫩牛肉
by 重庆桃园老火锅
折耳根和香菜被牛肉这么一裹竟然像极了红萝卜。。。蔬菜的清香和肉味完美互补，不行不腻，就连折耳根也不讨人厌了~
| 人均 | 70元
| 地址 | 金陵横路1号（人民南路三段往里走一百米）
11
藕遇
by 鲜庭花园火锅
名字给满分！其实就是两片藕中间灌入肉馅儿压紧。
烫好之后肉变得弹牙了，藕片又很脆，对比明显，比炸出来的好吃~蘸干碟效果更明显！
| 人均 | 70元
| 地址 | 金凤路8号附80号
12
特色仔排
by 侃侃火锅
目前这个东西洪哥只在他家吃到过。脆骨旁边围绕着一些瘦肉和肥肉，光是靠脑补就能知道口感很丰富~分量是真心多！
中间脆蹦蹦，两边油爆爆，大概可以形容成五花肉中间加一根脆骨的既视感~
| 人均 | 65元
| 地址 | 九眼桥致民东路28号
13
广味小香肠
by 大龙火锅
小香肠是大龙不可或缺的台柱子。看起真的是其貌不扬，像被榨干了一样干瘪。。。
一口下去，先是咬破表皮的快感，紧接而来的就是实打实的肉感，几乎感觉不到淀粉的存在。外面辣里面回甜，还有一股很舒服的酒味~
| 人均 | 60元
| 地址 | 双林北横路117号
14
麻辣牛肉
by 麻辣空间
专门定制的蒸格和磁盘来装肉，肉嫩筋少的牛霖肉提前腌制后再撒白芝麻，这种码料的方法在他家已有十年之久。秘制的麻辣渗入每一个细胞。下锅的时候切记把里面的葱一起倒进锅提味。
| 人均 | 75元
| 地址 | 少陵路455号
15
酱香五花肉
by 青年火锅
成都独一门，老板的亲戚自己弄的，肥瘦线条分明~
腌得恰到好处处，不会像一般的酱肉那么寒，肥肉像油渣一样厚重，皮子最棒！
| 人均 | 65元
| 地址 | 新华公园后门新鸿南路77号26栋2单元（馨地居电梯公寓门口）
16
菠菜鳕鱼丸
by 花开藤蔓重庆火锅
细腻的鳕鱼肉泥配上碎菠菜手工捏成型，很是白净。
煮到他家特色的牛奶锅里，紧实的肉质huo到微微的奶香，味道很勾人。
| 人均 | 100元
| 地址 | 春熙路群光广场9楼
17
牛气冲天拼盘
by 喜雀花园火锅
一份菜就有雪花肥牛+牛仔骨+牛舌+牛宝，有种吃遍这头牛全身的感觉~
| 人均 | 80元
| 地址 | 长荣路56号泛悦国际4栋303
18
海捕耗儿鱼
by 泮棠lounge火锅餐吧
看这个块头就是海里面捞起来的高配版耗儿鱼，白白胖胖的。肉质有一种海鱼的感觉，比较紧实也足够嫩滑。
| 人均 | 100元
| 地址 | 东大街99号晶融汇3楼(太古里旁）
19
高原牦牛肉
by 铜人李火锅
提前用卤水卤过，久煮不烂，虽然煮5、6分钟就能好，但是还是建议煮久一点。
牦牛肉本身就比一般的牛肉肉质更紧实。是那种有韧性而不是柴的口感，卤香入口浓郁然后线性减弱，整个过程很和谐。
| 人均 | 70元
| 地址 | 横小南街2号
20
大力三宝
by 雄柒火锅
名字没毛病，腰花+鸡肾+牛鞭，吃一份下去再也不会感觉身体被掏空。鸡肾会爆浆~牛鞭的口感肯定让你路转粉！
图/沫尐朵
| 人均 | 80元
| 地址 | 科华北路68号附1号联通营业厅旁(联通营业厅旁)
21
针笋
by 龙森园火锅
选用峨眉山上的笋子，买来之后一针一针挑成千丝万缕~从头到尾都不老，裹起油汤汤一口吃进去安逸得不行！
| 人均 | 115元
| 地址 | 琴台路60号
22
脆骨羊肉
by 煮席台因味·格调火锅
来自呼伦贝尔大草原的脆骨羊肉着实是吃出了掌中宝的感觉，肥瘦相间的下部有一条脆骨，香而不膻，脆而不粘。
| 人均 | 80元
| 地址 | 紫竹中街85号大世界广场1楼(淞刺身对面)
23
玻璃腰片
by 川江滋香老火锅
完全对得起玻璃这个形容词，师傅的刀工了得+1，下锅烫几秒钟就可以吃了，把握得好的话可以吃到较脆的口感。
| 人均 | 55元
| 地址 | 九里堤星科路6号
24
玫瑰圆子
by 小龙坎老火锅
玫瑰并不是摆设，煮好之后入口就有淡淡的玫瑰香气，在大荤大油的牛油火锅里面算是一股清流。
图/三三_1280
| 人均 | 80元
| 地址 | 东大街188号时代华章2F
25
现剐土鳝鱼
by 硕庭老火锅
每天都要限量的爆款，一直都是老板亲自到华阳田坝里面去收的野生土鳝鱼。
土鳝鱼的肉壁细腻且较薄，泥腥味不重，一口就能区别出和养殖鳝鱼的区别。
| 人均 | 75元
| 地址 | 成都市锦江区如是庵街1-1号
26
天椒嫩牛肉
by 味蜀吾老火锅
不同于裹满海椒看到就菊花残的牛肉，他家的嫩牛肉剑走偏锋，用青花椒油浸泡，又嫩又麻，爽得不能自理~
图/zikiqian
| 人均 | 80元
| 地址 | 锦兴路34号
27
牛排
by 爱妻牛排火锅
并不是把西冷那些丢到火锅里面烫，而是把牛肋条像猪排骨那样砍来煮。切记先订位，顺便也可以把菜点好，牛排才好给你提前煮起到了就能吃。
图/密封线
锅底浓厚，吃起来的爽快感真的不是猪排骨能比的。牛肉很耙，一抿就骨肉分离，和着汤汁在嘴里肆意地咀嚼真的很霸道！
图/密封线
| 人均 | 85元
| 地址 | 新生路5号(川音正大门对面小区院内)
28
贡菜丸子
by 珮姐老火锅
又把圆子的花样玩出了新高度~加了贡菜粒吃起来脆蹦蹦的，甚至都有711鸡肉脆骨丸的既视感！
图/丫tou儿
| 人均 | 70元
| 地址 | 科华街2号附6号（川大南门，郭家桥，科华北路）玉林串串香隔壁
29
辣酱肥牛
by 辣妹子火锅
肉纹细致的牛肉被盖上秘制辣酱，迫不及待裹几下丢下锅！！
生辣味直接入肉，配合偏肥的口感相当安逸。
| 人均 | 60元
| 地址 | 交大路183号凯德广场二期5楼
30
北冰洋鲨鱼唇
by 留园渝派火锅
着实是有点害怕，资格的鲨鱼嘴皮，吃了十多年火锅就看到他家有过。
口感确实独特！表面光滑，嚼起来脆又不失韧性，鲜味和厚重的香辣此起彼伏，让人好不痛快！
| 人均 | 80元
| 地址 | 同盛路12号
31
坨坨牛肉
by 骉骉老火锅
吃了很多家坨坨牛肉，可能只有骉骉的深得洪哥喜爱。分量中规中矩，关键是卤香味比较明显，下锅也耙得很快。
图/李小幺妹
| 人均 | 75元
| 地址 | 李家沱三友路210号
32
现炸牛蛙
by 猴大侠老火锅
性价比爆棚的一家火锅。炸出来的牛蛙口感也是够奇特了，脆和嫩的对比特别强烈，沾起干海椒特别香！！
| 人均 | 50元
| 地址 | 牛市口路30号
33
霸王老肉片
by 擂神老火锅
相当霸气的老肉片，厚度逼近两厘米~
煮好了还要店员切好才方便下口。。。厚实的肉感和锅底一入口就炸开！一份下肚就差不多可以杀割了~
| 人均 | 65元
| 地址 | 高新区天府长城天久南巷178号
34
簸箕黑豆腐
by 憨农夫鲜货火锅
自家磨的黑豆腐，用簸箕装起的，也没有啥子摆盘，很原生态的样子。口感比一般的豆腐更细腻入味。
| 人均 | 60元
| 地址 | 金牛区一品天下大街266号（大蓉和对面）
就算他是火锅也依然有这么多花样
是不是觉得又该把那些吃过的店
再重新刷两遍喃？
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你还知道成都有哪些火锅店的招牌菜好吃
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文 | 洪哥不是鸳鸯锅
图 | 灰灰君、部分图片来源于网络
未经允许严禁转载
网络数据2024年火锅品牌排行榜前20名出炉，你都吃过几家？以下品牌、名店数量、客单价、总部位置、创立时间、创始人等信息展示:
1海底捞 1367家 102元 成都 1994 张勇
2 王婆大虾 1176家 54元 临沂 2002 王玉秀 3 呷哺呷哺 861家 70元 北京 1998 贺光启
4 辣小火锅 644家 24元 重庆 2015 陈永朋
5 小龙坎火锅 631家 100元 成都 2014 吴东 6 许府牛 620家 53元 杭州 2006 许永军
7 廣顺興 540家 86元成都 2005 李广顺
8 李想大虾火锅 540家 58元 洛阳 2016 李浩杰
9 楠火锅 537家 105元 成都 2017 张文浩
10 虾吃虾涮-虾火锅 473家 70元 北京 2014 牛艳
11 313羊庄 470家 98元 哈尔滨 2014 聂生斌 12 蜀大侠 453家 91元 成都 2015 江侠
13 洞氮胡记羊肉馆 449家 70元 长沙 1999 赵忠合
14 谭鸭血老火锅 444家 94元 成都 2011 周杨
15 德庄火锅 444家 85元重庆 1995 李德建 16 下江腩牛腩火锅 376家 64元 杭州 2018 吴亚亚
17 七欣天 367家 117元 發苏州 2006 阮天书 18 味之绝 355家 78元 成都 2018 郭强
19 大斌家串串火锅 343家 74元长沙 2015 金斌
20 槐店王婆大虾 331家 62元 周口 2009海博
可以看出海底捞在经济下行期依然是个巨无霸的存在。其自身的一些特点是值得我们思考的。
一流的服务意识体验，海底捞的服务闻名出圈。顾客待餐时间免费做指甲小吃，擦鞋等服务，为女性提供发圈，为戴眼镜客人提供眼镜布，这种极致的服务体验让品牌差异化有了超强竞争力。
强大的供应链管理，一个菜品从地里出来到餐桌上是有复杂的步骤的。采购、加工、配送，这个过程的标准化、量化，时间等是否能做到每个门店一致。这是一个非常重要的事情。可见海底捞供应链的厉害。
除了客人，员工也是在服务业有至关重要的角色。员工直接面对顾客，员工的情绪、话语、表情，热情直接影响顾客体验。去过海底捞的可能深刻认识这一点了。所以他们的员工激励机制，重视员工培养，授权员工对顾客在一定范围内的个性化服务，这样激发了员工对工作热情。
菜品多样化也是一个点，推陈出新是海底捞保持顾客新鲜感的重要措施。
还有一个就是坚持门店直营，并且数字运营。门店直营是保证品牌质量很好的方法，对一些措施及时执行，指哪打哪的战略方针能更好的应对市场的变化，加上数字化智能化运营，管理更加高效。
一个品牌能在市场中脱颖而出，一定是有过人之处，遇到现象深究本质原因，并且学以致用是任何人，任何企业屹立不倒的一个重要因素。
