事开头难。

对于餐饮创业者来说，开头是真他妈的难。

找项目难、信息真假难辨、资金没有保障、找到的项目不适合自己……下面几位创业者掉下去的坑，你遇到过吗？

@六环十三郎

打开百度，输入“一点点加盟”，谁能告诉我哪个才是真的？

我虽然不知道哪个是真的，但我知道他们里面肯定有假的。总不能一点点有6个不同的网址吧？

好，现在的情况就是，我想要加盟一个项目，我知道从百度搜索出来的项目肯定有假的，但是我不知道哪个才是真的。

找个项目就好像升级打怪，还要具有辨别真伪的能力，我估计我再找几个月都能成为互联网高手了。

可是我没办法啊！打了几年工，攒了十来万块钱，还借了银行的钱，你让我加盟一个假的一点点，亏心不亏心？可是说真的，现在的假网站太能以假乱真了，更何况对于我这样高中就毕业的，你让我加盟个项目还要去互联网上打一波假，真心累。

我甚至有时候想，谁要能帮我保证项目的真实性，我给他钱都行啊。毕竟我的钱虽然不多，可也是我所有的家底儿了，找项目如果被骗了，不仅钱没了，还要被人骂傻逼。

@路人丙

说起找项目时的血泪史，我觉得我很不幸的拥有很大的发言权。

我创业时候的第一个项目是一个蛋糕店。哪个牌子我就不说了，反正人家发展的也挺好的。当时了解的时候，我就被这个品牌吸引了，因为从介绍上来看，这个牌子确实非常不错，还有很多明星顾客，名气很大。而且当时这个品牌也算年轻，扶持力度很大，我就心动了。

我还算是谨慎的人，亲自去了一趟广州总部，也去过实体店，生意非常火爆，和说的一样。我就很开心的签约了，然后就把这家店带回了河北。

开业以后，完了，生意就好像温开水似的，想什么法子都没用。跟总部反映，总部也很上心，派了人来，折腾几个月，可还是不起作用。直到过了一年，我偶然认识了一个餐饮界的前辈，他听我说了五分钟，就找出了我一年来的症结所在。

他说，你这个属于水土不服，这个品牌在你之前，从没出过广东，你的店就是个试验，结果证明失败了。

我一听就明白了。可是当时我哪儿知道啊？我以为，品牌没问题，实体店生意火爆，味道上我们这的人也能接受，而且总部扶持力度也大，肯定没问题啊！谁知道背后有那么多说道呢？

我是真希望有个人能在选项目的时候能给我出出主意，要不然真是无从下手。当然，现在我那个蛋糕店早就不干了，现在又开了一家火锅，听取了朋友的建议，生意很好。顺便说一句，那家蛋糕店，现在也没走出广东。

@吉尔

前几天看到餐谋长文章里的一句话，大意是说，有的人开店，店还开着，总部倒闭了。

很不幸，我就是这种人。

更不幸的是，这个品牌的总部不是倒闭了，而是本身就是个骗局。老板圈了一波钱，然后携款跑路。当时我把加盟费、物料费、保证金全都交了，然后就收到了几张设计图，和几个保温桶，接着就听到了总部不在了的消息。

我当时真是觉得被雷劈了，这么背的事情也能被我赶上。手上的钱全没了，还欠了一屁股债，就买了几张设计图。

当然我也没颓废几天，因为没啥颓废的资本，再颓废几天连饭都吃不上了。没办法，只能先照着原来的名字和设计图先把店装起来，反正面积不大。奶茶我从网上买的料自己做。慢慢的还有点生意，把欠的钱也还了。

现在回想那段时间，总有点“身残志坚”的味道。反正这种感觉，我是不想再体验第二回了。

有人说，“好的开头是成功的一半”，有时候想想还真是。就拿餐饮创业来说，找项目就是找方向，如果方向对了，后面再苦再难，也能通过努力去解决；如果就像上面几位朋友一样，找项目被骗、找的项目不合适，那你连努力的机会都没有。

多人都知道，台盖是奈雪的姐妹品牌。

但很少有人知道，台盖这一年正进行定位升级，打出了一套新的品牌章法。

今天，它要上架一款“火锅奶茶”，我们从这款产品说起。

作者｜政雨

一、花3个月研发的“火锅奶茶”

“火锅奶茶？！”

这款形似火锅底料的产品，逼真得令人惊喜，名字都能脱口而出。从今天起，将在台盖部分门店推出。

“火锅底料？”“红油？”“辣不辣？”一定有人生出这样的好奇。

这是台盖在冬季应景推出的“火锅季”活动中，和谭鸭血进行的一次联名产品。

上层“红油”，其实是用胡萝卜汁调色的浓芝士奶盖，并没有火锅味，不麻也不辣。

胡萝卜浓芝士“红油”，图片来自深圳吃货小分队

据了解，产品从方案到落地花了3个月，光调颜色就用了2个月。火龙果、番茄、西瓜，甚至真正的红油都尝试过，最后才确定了胡萝卜。经过工厂实验室的处理，取其色去其味，成品没有胡萝卜味，就是正常的奶盖口感。

所以，不同于曾一度很火的“奶茶火锅”，源于稀奇古怪的产品脑洞；这款“火锅奶茶”比较务实，只是基于奶茶口感，进行的造型创新。

辣椒八角香叶，也是用巧克力做成的食材形状。

配合火锅主题，奶盖下是“咖啡+茶“的鸳鸯奶茶，杯子上也贴了谭鸭血火锅开“鸿运”的封条。

鸳鸯奶茶搭谭鸭血“开鸿运”封条，图片来自深圳吃货小分队

颜值吸引，口感不反常，是一款令人眼前一亮的跨界产品。

但创意往往不便宜。据了解，这杯产品成本近16元的奶茶，售价25元，利润空间可以想见。

台盖是奈雪的茶姐妹品牌，二者同属深圳品道餐饮集团。这么花费时间、资金成本，做一款不怎么赚钱的产品，台盖是在如何布局？

二、用4个爆款打造品牌力

去年11月，刘宇入职台盖，负责整个品牌发展。

虽然“背靠大树”，但在实际运营和品牌打造上，开了近80家店的台盖还是需要自己生长。

刘宇的第一件事，是对台盖重新进行品牌梳理。

产品上，从盈利角度出发，摒弃高成本水果奶盖茶的招牌，将珍珠奶茶金珠珠系列作为主打。定位上，进一步聚焦年轻化，提供“喝起来要爽”的产品。开店速度放慢，门店面积做小。

金珠珠奶茶作为主打产品，图片来自台盖

刘宇曾拥有丰富的媒体工作经验，对茶饮行业观察多年。想清楚怎么干后，他把这一年的核心精力放在打造品牌上。

产品承载品牌价值。基于品牌定位，不断推出创造性、能引爆的产品，轰炸消费者认知，就是塑造品牌力的过程。

但很多老板都知道，想打造品牌出来，投入很大。刘宇也深知：“品牌的打造是用年来计算的，喜茶奈雪是利用红利窗口，加快了这个过程。”

但并不意味着不能做。

媒体思维的加持，让刘宇略占优势，他了解创造一款高传播度产品的基本逻辑。于是，年初就定下规划，要打造出4款能引爆的产品。

第一款，沿用今年的热门产品柠檬茶。

抓住今年柠檬茶的热度，图片来自台盖

但设计了两个传播点：1、直接推出1000CC大桶装，就是要爽；概念上提出“超酸、超冰、超汽”，做了一个系列3款产品（其中一款因部分原因没有上架）。

用极致的口味、极致的容量抓眼球，用酷风格的海报抓情感共鸣。据刘宇介绍，这样一款产品，为品牌获取了一大波没有到店过的客人。

第二款，汲取了今年热度很高的“咸蛋黄”元素，做了一款咸蛋黄奶茶。

不仅产品造型像，产品里用了4～5颗咸蛋黄，口感也很突出。

热门元素“咸蛋黄”制作奶茶，图片来自台盖

第三款就是这款火锅奶茶，第4款将在年底推出。

“一开始一旦定好品牌基调，一定不要被其他的因素干扰。如果市场出现新的很火的产品，不要盲目跟风。”刘宇说。

坚持自己品牌的调性和初心，跳脱出茶饮业常规的研发思维，让台盖的这几款产品，不管从颜值还是口感，都具有“抓人”能力。

而对消费者的影响，从业绩就能体现出来。

据了解，通过品牌定位和运营打造，在门店数减少20家店的情况下，台盖这一年的利润已经达到去年的1.5倍。

相比于头部品牌的快速上新，台盖这几款产品的节奏感和创意来源，对很多中小品牌，具有很强的借鉴意义，尤其是在成本和运营的考量上。

三、做创意，如何平衡成本和运营？

在刘宇的认知里，依据销量和成本，将产品的管理分为4个象限：低成本高销量，低成本低销量，高成本低销量，高成本高销量。

门店销量前3 的产品，一定要是低成本高销量的。

而做创意产品，也要提前找财务伙伴做财务模型，定一个阈值——每年花在创意产品上的预算有多少。再找一个人，在自己沉迷产品时，不断提醒“别超支了”。

创意产品要限定阈值，图片来自柠檬美食

这个预算，也要做在心理层面。“极端的产品不要考虑口味和复购率。”刘宇说。创意产品就是一个美好的概念，满足消费者一时的嗨点就足够。

因此，火锅奶茶属于战略产品，它的使命就是先完成创意，体现会玩的品牌调性。

这是打造品牌时的成本管控。更难的是，门店运营的配合。

比如，据刘宇介绍，咸蛋黄产品就给运营增加了压力。这是一款极难操作的产品，蛋黄的形状很难画得圆满，顾客的差评也多源于此。他要求店长每天做一杯发到微信群里，进行监督。最后才得以找到技巧和心得。

蛋黄的外观给运营增加了难度，图片来自台盖

目前，包括创意性产品在内，台盖正通过技术手段，整体减轻运营压力。推出到门店的产品，尽量做步骤精简，并找来机器代替部分人工环节等。

四、结语

这一年，刘宇带领着十几个人的办公室团队，锚定品牌打造，培养消费者认知，为之后的发展做铺垫。

9月份，台盖已经进入北京开店，测试市场反馈后，将会锚定华北市场对奶茶品类的需求，做出进一步布局。

都说新茶饮的红利和机会已经过去，市场格局差不多定了。

但只要有想法和创新，在这个动荡的时代，做不动荡的自己。坚持自己的节奏，坚持长期主义，机会永远都在。

你觉得呢？

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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