越3500公里，历时12小时，从深圳出发的“肯家滋味团”在傍晚抵达了位于黑龙江齐齐哈尔龙江县哈拉海乡东兴村的和牛牧场。
这里是神奇的北纬47°黄金牧场带，也是肯德基新晋的“1亿美金俱乐部”成员——牛堡的好滋味源头。来自深圳的探访团记者们第一次见到了这几年新兴的“网红”肉牛——龙江和牛。广袤的松嫩平原上，超过1000平方公里的天然牧场中，数以万计的和牛们享受着得天独厚的自然环境，过着悠闲舒适的小日子。
< class="pgc-img">龙江和牛牧场
2024年初夏，肯德基启动“好滋味溯源之旅”，在全国23地组建“肯家滋味团”，前往肯德基食材供应基地进行探访，以全新视角挖掘“永远好滋味”这一品牌愿景背后的初心与发展，让来自各地的媒体、员工和消费者们一起发现“好滋味，源来如此”。
这不是一次简单的探访，更是一场对极致美食背后故事的深度挖掘。
好滋味背后，是强大透明的供应体系
在进入和牛养殖基地前，探访团成员们经历了重重“关卡”——出示健康证、穿上从头到脚包裹严实的防护服、佩戴口罩、全方位喷洒消毒液60秒——这都是为了避免从外界携带细菌和病毒，降低和牛们的患病风险。
< class="pgc-img">探访团成员正在观察和牛
而对一“口”好牛而言，健康只是第一步。
要养成一流和牛，住的要宽敞，吃的得定制。高举架设计的牛舍，增强了舍内的通风和采光，“后花园”设计便利了在室内待腻了的牛牛，能够随时沐浴室外的阳光雨露；和牛们的餐食则是由专业采购团队精心挑选国内优良饲草，经过营养师根据和牛生长阶段的科学调配，保证了与原产地一致的谷物饲养标准，更添加维生素、益生菌及本地盛产的优质苜蓿、秸秆，营养丰富。
在这里，“对牛弹琴”可不是嘲讽，而是和牛们真实惬意的生活写照。和牛们每天不光饭来张口，还欣赏着来自久石让等音乐大师的悠扬轻音乐，更有专属“按摩仪”可以放松全身——享受从身体到精神的全面舒适，精致牛的松弛感便来源于此。
< class="pgc-img">从出生到出栏，30个月的茁壮成长，600天的谷饲喂养，培育出龙江和牛细密的雪花纹路和鲜嫩多汁的口感，成就了肯德基独有的120克厚质肉饼汁汁和牛堡。
从呼和浩特集结出发，晋蒙“肯家滋味团”来到了位于河北张家口的肯德基生菜基地。
原来，一颗好生菜并不是一开始就在地里的。俗话说“苗好七分收”，在大棚里育苗是第一步。利用全自动穴盘播种流水线，种子会在穴盘里生长30天，再按批次移栽到土壤里进行定植。
< class="pgc-img">全自动穴盘播种流水线与正在进行消杀作业的无人机
好的生菜，外叶深绿，内层浅绿，中心鹅黄。叶球周正，叶片平整，厚度在1毫米以上，口感清甜，含水量达到95%，无病虫害。要达到这样严苛的筛选标准，现代化栽培技术功不可没。水肥一体化设备科学管理，无人机消杀防止病虫害。采摘后的生菜进入真空预冷机，通过抽真空形成负压力，快速将菜心温度降低到1°-4°，极致锁鲜。
生菜进入加工厂前，需经过层层检测，仅农药检测就有266项，以及重金属、微生物等多重检测。全程冷链运输，保证抵达餐厅的时候，生菜的口感和新鲜度仍是最佳状态。
< class="pgc-img">河北张家口的肯德基生菜基地
从东北的和牛牧场，到河北的生菜田，从武夷山腹地的肉鸡养殖基地，到宁夏固原的土豆加工流水线，百胜中国坚持携手遍布全国各地的好食材供应商，共同打造稳定高效、透明可持续的供应链体系，守护从农场田间到餐桌舌尖的食品安全。
而本地化采购比例的不断提升，在为百胜中国这个庞大的餐饮巨头提高市场成本竞争力的同时，也更好地带动了当地经济发展。近年来，龙江县把发展和牛作为县域主导产业，让和牛产业成为了带动当地经济增长、助力乡村振兴的重要引擎。“和牛牧场”狠抓每一处细节的生产链条与肯德基深挖每一处细节的加工链条形成了闭环，一加一大于二的双向奔赴，终究成就了无可替代的好滋味。
甄选好食材，食品安全高标准严把关
一颗优质的土豆如何诞生？金灿灿的薯条从何而来？
天微亮，河南“肯家滋味团”的团员们到达了位于宁夏固原的肯德基土豆种植基地。太阳从远山冉冉升起，远处漫天朝霞红似火，近处土豆花海连绵，日出时分土豆花田的绝美景色令团员们情不自禁的拿起手机，留下眼里的风景。
< class="pgc-img">宁夏固原土豆种植基地万亩土豆花开
有着300多年的马铃薯种植历史的固原，被誉为“中国马铃薯之乡”。
固原所处的黄土高原北部属于温带大陆性气候，昼夜温差大，有利于土豆块茎的形成和养分积累。同时，该地区的土壤类型多为黄绵土，具有良好的保水保肥能力，成为了土豆种植的理想地区。
守护一颗土豆苗茁壮健康成长，不仅仅需要高海拔、光照充足、土壤肥沃等气候地理条件，还需要现代化繁育、耕作和科学管理体系的帮助。数字农田规划、自动驾驶辅助、水肥一体化滴灌、物联网监测系统和卫星、无人机遥感监测体系等现代化农业管理体系为土豆的现代化繁育推广提供了有力保障。
在薯条加工厂，从农田收获的一颗颗质地绵软的土豆，在这里经过质检、清洗、切条、漂烫、速冻、包装等一系列工序后，摇身成为金灿灿的薯条，完成自己的“脆”变之旅。也正是从农田到餐桌每个环节的科学管理和把控，才能让肯德基薯条“永远好滋味”。
< class="pgc-img">而说到肯德基最受欢迎的产品，蛋挞必须能排上名。2023年度，肯德基共销售超6亿只蛋挞系列产品。每一分钟，都有近1000只蛋挞为消费者所享用。
要做出一枚香甜酥脆的好蛋挞，鸡蛋很关键。
为了了解鸡蛋源头的秘密，川渝黔滇四省份“肯家滋味团”集结四川绵阳，来到四川省绵阳市梓潼县的肯德基鸡蛋生产基地一探究竟。
全封闭的蛋品全自动洁净流水线上，每一枚鸡蛋经过调整大小头、蛋壳表面清洗、鸡蛋烘干、紫外线杀菌、蛋壳裂纹检测、自动称重与分级后完成包装，历经自此送往全国千城万店的肯德基餐厅中。
< class="pgc-img">蛋品全自动洁净流水线
从种源鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水检测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障，到最后的鸡蛋监测，鸡蛋评级有48道安全标准严格把关，确保全产业链严格品控。蛋品的均匀度、新鲜度，微生物、农药残留等都需要通过各种科技手段一一进行检测，保障鸡蛋的一流品质。看似小小的一枚鸡蛋，从其诞生到加工成肯德基餐桌上的蛋挞、太阳蛋、茶叶蛋、厚蛋烧……着实有着不少乾坤。
< class="pgc-img">肯德基葡式蛋挞深受消费者喜爱
这也恰恰说明了，无论是风靡全球的经典产品，还是花式创新的限时新品，好滋味的秘密，离不开对食品安全和品质的严格把控。
永远好滋味，科学专业铸就放心之选
又一个疯狂星期四的下午，广州消费者谢女士照例带着孩子来到肯德基餐厅，点了一份孩子最爱的吮指原味鸡“疯四”套餐。前不久她刚刚作为“肯家滋味团”的成员，前往肯德基肉鸡养殖基地——福建南平光泽县进行探访。
“一直很相信肯德基对食品安全的管控，亲眼看过之后更放心了。”
在光泽基地油溪养殖场内，“肯家滋味团”成员们看到了小鸡仔在“空调房”中“衣食无忧”“无笼饲养自由跳跃”地生活。无处不在的传感器，全天候自动采集鸡舍内的温度、湿度、空气质量等指标。一旦遇到异常天气，通风、水帘等系统将自动运转，确保鸡仔始终在舒适区内安心成长。
< class="pgc-img">“空调房”中的小鸡仔
这里养殖的肉鸡以天然谷物科学配比的营养餐为食，饲料以玉米、豆粕、小麦、小麦粉为主，并根据其不同的生长周期，进行不同比例的配比。自动饮水系统、智能喂料系统则让它们实现了“衣来伸手饭来张口”的终极享受。
大约40天，到了出栏期的白羽肉鸡会被运送到肉鸡加工厂。在肉鸡加工厂的生产车间里，鸡箱输送、浸烫、脱毛、掏膛、预冷、分割，自动化一气呵成。产品生产车间一直保持在0-4℃的低温下，大大降低了初始菌数，分割后的不同品类产品，也将通过自动转运物流线输送到智能隧道速冻库。
养殖基地采用统一供雏、统一供料、统一动保、统一养殖、统一送宰的五个统一标准饲养模式，实现整个肉鸡的品质统一，并建立了科学系统完整的动保、防疫、防病体系。
< class="pgc-img">广州肯家滋味团成员谢女士正在参观肉鸡加工厂
从养殖场到餐桌，肯德基肉鸡养殖基地把控好源头品质、饲料品质、养殖品质、宰杀品质，甚至是运输品质的理念，贯穿所有工厂生产线流程。“这次溯源之旅让我们看到肯德基的鸡肉食材来源。”谢女士说，“全自动的科学养殖，严格的防疫防控把关，保证了小鸡成长的健康好环境，我们也吃得更加放心安心。”
秉承母公司百胜中国的精神，肯德基中国始终以食品安全文化为基石，利用科技创新手段赋能食品安全管理，建立覆盖上游供应商、物流中心以及餐厅和外送的全价值链食品安全与质量管理体系，全方位守护食品安全，履行“从农田到餐桌”的食品安全承诺，并向中国消费者稳定呈现优质经典的“好滋味”。
从美味到美好，一直在路上的不仅是溯源探访的“肯家滋味团”，更是迈上新征程的肯德基——不断追求好滋味，确保一餐一食的品质，做千千万万消费者信任的美味厨房，美好陪伴。
今天吃什么？”恐怕是打工人每日最受困扰的问题，没有之一。
打开外卖软件，映入眼帘的早已是吃腻的了那几家店。
刷着刷着，突然发现了猪脚饭。
脑子里瞬间蹦出那句：一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫。
猪脚饭的威名早就听说，号称广东的快餐之王，随处可见，量大管饱便宜又美味。
< class="pgc-img">其实很早就想尝尝什么味道，可惜前两年UP所在地（安徽合肥）很难见到。
这次在某团外卖搜了一圈发现，猪脚饭竟然多了起来。
于是怀着激动的心情点了一份试试。
20多块钱的价格略贵，几片猪脚份量很小，其实味道一般。
只能说与想象中的差别挺大。
在网上随便翻了下大家的评价，普遍反馈也是如此。
如果和黄焖鸡、沙县、兰州拉面这样的充斥全国大街小巷的快餐三巨头相比，猪脚饭的神圣光环显然还局限在广东。
那么问题来了，为啥猪脚饭在广东属于快餐之王，出了广东，就混的不行了呢？
01
在深圳往东200公里的广东省揭阳市隆江镇，是猪脚饭的发源地。
具体的起源，众说纷纭。
有一种传说认为，唐朝期间，一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口，一问大厨来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。
以韩愈背书，固然是好事。
但这种说法，找不到任何史料记载，且听上去很不贴近现实，更像是为了推广猪脚饭而美化出来的故事。
另一种更靠谱的说法，则和隆江镇特殊的地理位置相关。
据传在清朝时期，隆江镇就因临海临江的优势，成为区域重要的货物集散地。
在隆江码头，聚集着许多依靠搬运货物做重体力劳动的挑夫。
用汗水讨生活的人，需要的不仅仅是强壮的身体，还有重油重盐的伙食。
至于为何是猪脚饭。
猪脚在粤语区并不是咱们理解的大猪蹄子，而是肘子加上蹄尖。
这个部位，筋和脂肪多，以前是“穷人吃不起，富人懒得吃”的部位。
《南方周末》记者去隆江镇走访的时候打听到，隆江最早做猪脚饭生意的人叫做亚洪。
四十多年前，聪明的亚洪发现商机，把无人问津的猪脚买回家，用盐和酱油卤制。
熬到天亮的一锅卤水，竟去除了猪脚的油脂，为其增添了卤香味。
卤过的猪脚配上米饭和青菜，有荤有素、价格便宜。
再加上猪脚耐饥困和增加体力的好处，吸引了无数饥肠辘辘人们的光顾。
久而久之，猪脚饭逐渐成为隆江快餐店里的头牌。
90年代，随着珠三角特别是广深一带城市工业化的发展，大量外来人口涌入。
有人的地方就有吃饭的需求。
全国各地的打工人，在血汗工厂劳累一天下班后，就像当年隆江码头的工人一样，急需一份便宜管饱的快餐来恢复活力。
近水楼台先得月的隆江人，自然不会错过这个机会。
他们携家带口的来到深圳，做起了家乡传统的猪脚饭生意。
自此，猪脚饭逐渐成长为广东的快餐之王。
02
当然，猪脚饭成王的背后，不是这么简单，还有很多天时地利人和的因素加持。
总结出来就是，口味兼容、出餐快、价格便宜。
先来看口味，众所周知，广东，特别是珠三角，聚集了天南海北的打工人。
每个地区的打工人，一般都有自己独特的口味偏好。
有人喜欢酸、有人喜欢辣、有人喜欢甜、有人喜欢荤素搭配、还有人喜欢重油。
而猪脚饭的配料里，有酸菜、辣椒酱、榨菜、剁椒以及青菜，满足各种口味需求。
值得一提的是，猪脚饭的原材料取自于猪。
相较于鸡鸭鱼牛羊等肉类，猪肉是国人最易接受普及最广的肉类，除了某些少数民族，几乎没人会讨厌猪肉。
更何况猪脚饭的猪脚肉，还是肥瘦相间的，又能照顾一批不吃肥肉的人。
如此一来，猪脚饭就成了大多数人在不知道吃啥时候的首选。
再看猪脚饭的第二个优势：出餐快。
猪脚饭的客人基本是辛勤的打工人，下班时早已饥肠辘辘，需要饱餐一顿快速恢复活力。
如果点完餐还要等个十几分钟，恐怕早就顶不住了。
而猪脚饭最主要的原料猪脚，店家是提前卤好的。
客人点餐之后，麻利的店主将大块卤猪脚捞至案板，几刀下去，转身拿盘子盛满米饭，再来到调料区，夹一把榨菜和包菜，最后回过身，把肉铺在米饭上，浇上汤汁，就能端盘上菜。
这一套流程下来，基本也就10-30秒时间，客人楞个神的时间饭已经到桌上。
至于猪脚饭价格便宜的优势，则是多方面因素造就的。
餐饮主要贵在房租和人工。
猪脚饭店铺本身就不大，且基本开在城中村或街头巷尾，房租比商场和写字楼区域要低的多。
另外，猪脚饭的店铺菜品很单一，大多只有猪脚，丰富店的还有其他卤味，如鸡腿。
卤制品的好处，就是在前台制作过程中，不需要二次开火炒制，只需要简单的切配即可。
这样一来会省掉大量的人工。
根据观察，目前大多是猪脚饭店的人员配置，基本是两人即可。
对了，还有一个现象不知道大家有没有发现。
同样的猪脚饭，出了广东省就变得很贵，貌似有什么魔力强制让猪脚饭在广东变得低价。
网上对这个问题有很多讨论，答案的指向都是一种名叫“大飞”的存在。
刚开始听到“大飞”两个字，不知为何物，了解清楚后恍然大悟。
大飞是一种非法改装的海上快艇，少则挂三五个，多则挂七八个铃木、雅马哈、本田之类的摩托发动机，能提供一千多匹的马力。
这玩意能拉几吨货在海上飞驰，因为船身小巧马力巨大，执法部门怎么追都追不上，所以取名为“大飞”，是海上走私团伙的利器。
而广东靠海且临近香港，是走私货物的完美之地。
早在上世纪八十年代，就已形成了成熟的走私生意。
江湖传言，广东的猪脚，就是大飞把价格打下来的。
因为西方很多国家，是不吃猪脚、内脏、猪头等部位的，一般都是直接扔掉。
他们不吃，咱们却偏爱。
于是就形成产业链，有人在国外专门收集猪蹄，运到广东附近的公海，“大飞”们深夜跑过去火速运回来。
不出一天，这些来自大洋彼岸乘风破浪的猪蹄，就成了猪脚饭里的主角被端上餐桌。
有一说一，对这种说法，up本来是不相信的，广东那么大的猪脚饭产业，怎么可能靠走私就能支撑起来。
但网上一搜，还真就有不少类似新闻实锤。
比如，2020年7月，多家媒体报道。
在广东虎门大桥附近的海滩上，铺满了大量的猪蹄，目测有超20吨。
官方调查，猪蹄是货船沉没导致的，但关键是，当地相关部门并没有收到沉船报告和求救。
这一度让人猜想，大概率是走私的“大飞”翻船了。
总之，广东的猪脚饭确实有先天优势，口味兼容、出餐快、价格便宜，也难怪能称霸快餐届。
03
事实上，在广东如此受欢迎的猪脚饭，却长期难以走出广东。
不知大家有没有印象，前几年猪脚饭在广东之外，根本就无人提及，也就最近两三年才多了起来。
拿up所在的安徽合肥举例，2019年的时候，第一次在网上看到猪脚饭，当时就想立马找一家尝尝。
但打开美团，整个合肥的猪脚饭寥寥无几，就算有，也只是在一些烧腊店里才能点到。
大概从22年开始，合肥的猪脚饭才慢慢多了起来。
究其原因，有餐饮研究机构给出两点分析。
一是短视频的推动。
2021年3月，一位名叫“昏古七”的网红，在学校操场，穿着西装，侧对着镜头缓缓说道：“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”。
这条视频很火，点赞超50万，随后很多卖猪脚饭的商家在视频中就不断用用他的视频作背景音乐。
“隆江猪脚饭，男人的浪漫”这句话循环往复播放，形成了洗脑之势。
很多美食up如“主厨农国栋”“日食记”等也开始在各平台发布制作猪脚饭的视频。
一时间，猪脚饭成为了网红快餐。
另一方面，2021年后猪肉价格大幅下降，从21年初的高点36.4元/公斤，跌到22年初11.78元/公斤。
两大因素叠加，猪脚饭开始规模化的走出广东，铺向全国。
但是，走出广东后，这碗肥瘦相间的猪脚饭，这些年突然出现了很多不好的声音。
有人嫌弃贵，动辄20+的价格，和沙县、黄焖鸡相比，性价比低。
也有人表示难吃，不是太肥腻，就是又干又柴，还有股腥味。
甚至有来自大西北的宁夏银川网友对两份不同版本的猪脚饭进行了对比。
广州的明显量更大看着非常软烂，银川的又干又柴就算了还乱放配菜，榨菜的塑料味已经盖过了所有的味道。
不难看出，走出广东的隆江猪脚饭开始有点“混”不下去的样子了。
究其原因，还是由于猪脚饭扩张的时间太晚，还没有大型的加盟店或协会联盟啥的统一的制作标准，没有稳定的口味品质。
大多数广东省外的猪脚饭，都是当地人开的，其中很多都是花几千块钱去深圳学了三天就“速成”的，难以学到精髓就罢了，还喜欢自作主张的改良做法。
而像全国性的知名快餐沙县、黄焖鸡、兰州拉面等，他们要么有固定的品牌，如黄焖鸡中的杨铭宇。
要么是发源地的人到外面开店，如沙县小吃大多是福建人经营，兰州拉面基本是青海化隆人所开，也都有统一的标准，或专门的培训。
这些无论去哪一家吃，味道都大差不差，尤其是沙县，近乎完美的统一口味。
那么，猪脚饭的发源地，广东隆江有相关部门去推动猪脚饭产业标准化或让老店开放加盟吗？
其实是有的，但当地人意愿不强烈。
据《南方周末》2021年在隆江镇采访得知，当地四十多年的老牌猪脚饭店“猪脚兴饭店”，就有公司找上门希望合作加盟，但老板林远涛给出的回复是“走得急不如走得慢、走得长久”，没有做加盟或者开分店的打算。
另一个“亚葵猪脚店”老板林锦鸿有开放加盟的打算，但又担心自己只是在当地有名，怕走出去没人认。
至于当地人社局，也在21年启动了“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设项目，并联合行业协会开展了标准制定、名师名店认定等工作。
然而做了大规模的研讨后发现，每家店的制作过程既有相同点也有稍许差别，很难形成统一。
还有部分当地猪脚店老板对协会的态度比较冷淡，不愿配合。
虽然报道中没有提及具体原因，但个人猜想，猪脚饭的关键在于卤水，或许是老店的老板都不愿意公开秘方吧。
总之，隆江猪脚饭，至今还没有形成统一的标准和品质，给全国化推广带来了相当大的阻碍。
其实目前市面上也有比较大的猪脚饭加盟店品牌，叫做：猪角?闽南猪脚饭，曾获得1.5亿元的A轮融资。
不过滑稽的是，这家加盟店，是厦门人打造的，口味上肯定差点意思。
网上查询得知，该加盟店，截止去年底全国已有超500家门店。
500这个数字，相对全国来说，显然掀不起风浪。
要知道在深圳，估计一个区都不止500家。
看来，猪脚饭想要和传统快餐三巨头竞争，还远远不够格。
归根结底，标准化、规模化、品牌化是餐饮发展的一条必要道路，墨守成规，永远只走不出去。
希望未来有一天，在北方，也能吃到美味正宗的隆江猪脚饭。
源：【黑龙江日报】
如果说美食是了解一座城市的开始，那么萦绕舌尖的味道则是读懂一座城市的关键。在很多人的印象里，哈尔滨菜就是东北菜。其实，哈尔滨开埠百年，在齐鲁饮食文化、满洲饮食文化和俄罗斯饮食文化的相互交融中，早已形成了独具特色的哈埠菜饮食文化。今天，记者带你一起去探寻哈埠菜的独特魅力和背后的故事。
融合：中西合璧独具一格
中午时分，位于道里区西三道街上的老厨家食客渐渐多了起来。除了本地市民，来此就餐的不乏慕名而来的国内外游客。不到一个小时，店内就开启了叫号系统，晚到的食客只能排队等候。
餐厅里食客满堂
“在我此次哈尔滨之行的美食攻略里，第一个要打卡的地方就是老厨家。听说这里的哈埠菜很有名，首屈一指的就是他家的招牌菜锅包肉，我已经迫不及待地想要品尝一下了。”青岛游客王先生说，他每到一个城市旅行，都会品尝一下当地的特色美食，在烟火气中找寻和品味一座城市的历史。
记者在采访中发现，除了锅包肉之外，油炸冰棍、酥黄菜、地三鲜等许多哈埠特色菜都高居食客必点榜的前列。
有人说，在吃的法则里，风味重于一切。一百多年来，哈尔滨人怀着对中西方食物的理解，在不断的探索尝试中，寻求着转化的灵感，而融合正是哈埠菜始创的法宝。
提到哈埠菜的代表，锅包肉当仁不让，它是中西融合菜肴的典范。许多哈尔滨人都有同样的感受，小时候如果谁家厨房飘来一股呛鼻的酸味儿，多半是做了锅包肉。酸甜浆虽轻薄，但足够把一块块酥肉粘合在一起，葱丝、香菜与胡萝卜丝洒落其间，咬上一口金灿灿的肉片，外酥里嫩，香脆弹牙，口福一步到位。
桌桌必点的锅包肉
“锅包肉是为了招待当时的外宾，由我太爷爷郑兴文将鲜咸口味的鲁菜焦炒肉片改为酸甜口味的锅爆肉。由于外国人发音不准，一度被叫成了锅包肉，这便是锅包肉的由来。”哈尔滨锅包肉传承人、老厨家第四代传承人郑树国说。
对哈埠菜的发展史，拾楼壹號创办者宋兴文表示，对西方饮食文化的进入，哈尔滨人并不排斥，而是选择了主动拥抱。所以在他看来，哈埠菜既是东西方文化交融的见证，更是关于哈尔滨城市味道的历史符号。
传承：坚守初心传递舌尖美味
郑树国，哈尔滨餐饮行业里响当当的人物，不仅因为他是哈尔滨老字号老厨家的第四代传承人，更有黑龙江省非物质文化遗产和哈尔滨市非物质文化遗产代表性传承人等众多荣誉的加持。
据郑树国介绍，他出生于三代事厨的烹饪世家，曾祖父郑兴文是哈尔滨第一个官府衙门——滨江关道（俗称“道台府”）的主厨，也是老厨家的创始人。由于家道渊源，他在几代人烹调技术沉淀的基础上精益求精，成为老厨家第四代传人。
外国游客也喜欢哈埠菜
“我们老郑家四代事厨，历时百年传承，见证了清末哈尔滨开埠、日本侵占东北、新中国成立初期餐饮业低迷、改革开放餐饮业振兴的不同历史时期。”郑树国说，创始人太爷爷郑兴文开创了“中西合璧、南北交融”“华洋大菜共置一席”的“滨江官膳”体系，荣获“滨江膳祖”称号；第二代传承人爷爷郑义林，留下“油炸冰溜子”的传奇故事；第三代传承人父亲郑学章，精心整理前辈留下来的厨艺及菜谱，撰写《百年老厨家家传菜谱》。他作为第四代传承人，承接了老厨家祖号，首创哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅，将哈埠菜带到国际厨艺赛场，并获得金奖。
同样，在梳理百年哈埠菜的老菜谱历史过程中，宋兴文对哈埠菜的传承也有自己独到的见解。
“曾有段时间，东北菜是‘黑黏咸’的代表，大家把哈埠菜也放在东北菜里了，这其实是一个误解。”宋兴文说，真正有传承的哈埠菜不仅重视味道，也十分讲究造型。这也是当年哈尔滨大饭店的出品风格，是哈埠菜很重要的一个特质。因此，传承哈埠菜，一定要做得精一些。
“很多时候，我觉得这个行业，新一代厨师或是老厨师，一定是先守住我们的根。在这基础上，再去传承，去探索，去创新。”宋兴文说。
观众在饮食博物馆里合影留念
创新：餐饮+文化打造消费新场景
如今，随着社会消费水平的不断提高，人们对餐饮消费也提出了新的要求，以往单纯的产品加服务已难以满足消费者日益增长的需求。为了实现消费增值，许多餐饮品牌都将目光投向了场景创新。
在哈尔滨，很多老字号餐饮企业都在致力创新，让消费者享受美食的同时，感受城市文化魅力。早在2014年，老厨家就在友谊路创立了哈尔滨首家博物馆式体验餐厅，引领了餐饮消费新风尚。
“今年4月末，我又在道里区西三道街打造了老厨家旗舰店，用500平方米的面积打造饮食博物馆，目的就是让更多消费者感受到哈尔滨独特的餐饮文化。”郑树国说，一家企业创造商业价值是首要的，但是把餐饮文化传播出去了，也会带来意想不到的外溢效应。
同样，位于尚志大街上的拾楼壹號饭店内也“藏”着一座博物馆。在美团中搜索“拾楼壹號”，立即出现了拾楼壹號哈埠菜馆饮食类博物馆的字样。“餐厅本身是哈埠菜馆，店内博物馆则以哈埠菜百年历史为脉络，收藏展示了上千件餐饮城史文物，有老饭店牌匾、照片、票证、广告、菜谱、饮食器具等。”宋兴文说，去年开业至今，不仅本地回头客的比率很大，外地游客也在逐渐增多。
目前，哈市不仅涌现出了一批诸如哈尔滨记忆、秋林西餐厅、拾楼壹號、大生活铁锅炖等众多融入与城市文化相关的“文博”主题式餐厅，同时，一批突出地方菜品特色文化的老菜馆也逐渐成为城市形象的代言和美食地标。
未来可鉴，哈埠美食的大名越来越被人们熟知，它的美味越来越被市场认可。
记者：韩丽平；摄影：蒋国红；视频：蒋国红
来源：龙头新闻
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