几年，日本料理作为一种餐饮品类，很受国内年轻人喜爱。据了解，在2017年中国内地餐饮市场上，日本料理表现抢眼，其市场规模仅次于中餐，并且成为一些商超的美食“标配”，这与日本料理给人重食材、装盘精致的印象有关，不少人将其视为品质的代名词。
携上井打入重庆
前段时间，我们在重庆打探了花涧精致料理餐厅，并采访了其创始人马浩原。
< class="pgc-img">花涧精致料理 马浩原
马浩原可谓是将日本料理引入重庆的先驱者，尽管已经有十几年日料经营经验，他至今仍在不断思考和探索日料店新的经营模式。
70后的马浩原是重庆人，大学毕业后去了深圳，进入IT行业工作。一次偶然的机会，他接触到由台湾老板创立的上井日本料理。当时，除了沿海和一线城市有中高档日式料理店外，在内陆城市并不多见。
出于对市场的敏感，他想将上井引入西南地区，而台湾经营者也正有此意，于是两方一拍即合，在城市选择上，他们首先想到的是更国际化的成都。2009年，他们到成都开始实地考察，但是最后放弃了。
“当时我们去成都很多地方都看过，比如仁恒置地、猛追湾等地，但没有合适的地方。
多方对比后，他们决定将第一家店开在邻近的重庆。经过一系列选址和策划后，2010 年第一家“上井精致料理”在重庆星光68开业，店堂面积达1000平方米，总共投资了500多万。
马浩原回忆说：
“这么大的投入是很需要勇气的，当时我们就做好了先亏损半年的思想准备。”
决定立项重庆时，马浩原周围的朋友并不看好日料这个经营项目。重庆人一向被认为口味顽固，尤爱粗犷麻辣的食物，像日料这种重原料而口感清雅的饮食，真的会对他们的胃口吗？
“没想到‘上井’进渝，一炮打响了。”
马浩原分析说，这其实和上井的模式有很大的关系。品质高的日本料理单点价格比较贵，不属于大众类消费，而上井将其定位为中端价位的自助模式，同时在店里又能享受高端服务。
另外，自助形式也最大程度地展示了日料的丰富性，给食客带来了很好的就餐体验。从IT行业跨界到餐饮行业，马浩原笑说自己和当下跨界创业的年轻人不太一样：
“我其实还是在以一种相对传统的方式经营餐饮，记得当时决定引进上井之前，我还专门在这家店里工作了三个月，把餐厅各个岗位都熟悉了一遍才放心”。
在与上井的合作中，马浩原既是股东也是执行经理。短短几年，上井就在重庆开出了五六家店，而成都第一家科华路王府井店也于2011年正式亮相。就在上井发展顺利的时候，马浩原却做出了退出上井的决定 — —他开始着手创立自己的品牌。
自创品牌开启新模式
“吹破春冰水放光，山花涧草百般香。”马浩原的原创品牌之名取自王安石 《怀旧》 一诗中“花涧”二字，颇有古风诗意。
2013年，凭借着之前稳扎稳打积累下的经营经验，马浩原很快就组建了新的团队。出乎意料的是，他开出的第一家店经营的品类并不是日式料理，而是日式烧肉。他向笔者解释说，其原因既是出于对老东家的尊敬，同时也是自己的商业操守，所以选择了先做不同的餐饮品类。
日式烧肉店开在成熟的商圈内，不同于一般的烤肉店，花涧的装修带有浓郁的日本传统文化风格 — —以黑色为主色调的背景下装饰着大面积的日本传统提灯，凸显质感。
< class="pgc-img">花涧精致料理
< class="pgc-img">在菜品方面，店里除了有上佳的肉类原料，还有赠送的一些海鲜。在消费水平方面，人均150元的价格在同类餐店中很有竞争力。凭借环境、菜品和价格的优势，花涧很快积累了一批忠实的年轻消费群体，曾有食客“抱怨”说：“花涧烧肉是减肥路上的绊脚石。”
2018年3月，“花涧精致料理”开业。在经历了几年的创业后，马浩原回到了熟悉的赛道，但此时中高档的日料品牌在重庆已经层出不穷，市场也逐渐饱和，该怎么突破？马浩原摸索出了新的经营模式。
当我们前往位于江北区的花涧精致料理采访时，发现它竟然开在一家五星级酒店里面，而不是开在常规的成熟购物商圈，这种“反传统”的选址思维令人感到意外。在随后的采访中，我们的疑问得到了解答。马浩原告诉我们，花涧精致料理与这家酒店采取了合作经营的新模式。
< class="pgc-img">传统星级酒店一般都有自己经营的自助餐厅，但因种种原因，其人气和经营状况往往并不理想。在这种情形下，他们作为社会餐饮进驻酒店，利用酒店现成的场地和资源，既降低了成本，也实现了风险可控性。
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从装修方面来说
酒店餐厅之前的装修原本就是大气庄重的风格，这也与策划中的花涧日料格调相符合，所以餐厅整体硬装设施几乎没有大改动，更多是增加了一些软装饰点缀，比如在餐厅适当位置上摆出优雅柔美的樱花树和精美瓷器等。
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从员工配备上说
花涧日料直接聘请之前的部分员工，不用重新进行人员培训和管理，从而实现了现有资源的利用。
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从顾客定位来说
酒店的客人与日料店吸引的食客有很大程度的重合。于酒店而言，花涧的入驻也带来了人气和效益，这种合作模式实现了实实在在的双赢。对于重庆餐饮市场的竞争状况，马浩原有清晰的认识。在他看来，尽管当下餐饮市场非常火爆，但凸显出来的问题有很多。
不少创业的年轻人自认为有足够资金和资源，所以一进来先高举高打，还没把内部的产品做好，就开始疯狂营销，一开始当然能尝到一些甜头，但由于缺乏持续竞争力，这些创业者大部分都成了“玩票”，所以做餐饮还是应该坚守一些传统精神。
关于自己接下来的发展方向，他认为目前单品很有活力和市场，从日料的角度来说就有专门的寿司店、专门卖小丸子的店等，而单就食材的单品开发，目前市面上还很少，比如很受女性和孩子喜爱的鳗鱼，其实就大有文章可做 — —将其作为单品开新店。
司郎官宣今夏上新“赤醋饭美食季”、老鼎丰成都首店落户太古里、老码头火锅?喜来登黑金店登台亮相、万达酒店及度假村来蓉分享会“抢滩”西南……各大餐饮和酒店品牌在这个夏天“动起来了”，上新、跨界、破圈等系列举措，都为在新市场环境中抢占新赛道，应对激烈竞争奋力向上。
寿司郎首推“赤醋饭美食季”
“成都已上新，欢迎来品！”亚洲人气回转寿司品牌寿司郎宣布：6月28日至7月28日期间，国内全部门店首次全面推出“赤醋饭美食季”活动。成都的食客们可以约一场美食盛宴啦。
此次“赤醋饭美食季”为期一个月的限时活动中，除了肥嫩真鲹、炙烧肥嫩金吉鱼、十全十美爆盛海鲜山等与赤醋饭完美搭配的特别推介月度限定商品以外，寿司郎店内所有的寿司类商品都将配以赤醋饭供应。
据了解，每个月寿司郎产品开发团队都会根据时令推出10款以上的限定商品，保证“月月新，日日鲜”的标准。寿司郎还独创“回转寿司综合管理系统”，在每一个寿司盘上植入IC 晶片，商品在传送带上的传送超过一定距离就会自动废弃，以此保障顾客品尝的寿司足够新鲜可口。
老鼎丰成都首店落户太古里
百年老字号 “老鼎丰”落户成都太古里啦！并于日前举办“寻味东方”品鉴活动，在百年历史的面包石上致敬经典与传承。老鼎丰为成都带来了地道的招牌点心，并结合非遗烘焙工艺和川渝特色打造了木姜子鲜肉酥、川香鲜肉酥以及辣妹子冷萃咖啡。
据了解，老鼎丰，这个始于百年前的品牌，自乾隆皇帝御笔亲题起，便开启了它的传奇历程。从1757年绍兴的小小果匠铺子，到2019年落户北京，如今又来到成都，老鼎丰始终坚守着匠心传承，将美味的点心带给每一位食客。
据悉，老鼎丰成都首店店面的地板由哈尔滨中央大街百年历史的面包石铺就而成，这在全国都是独一份！搭配陈列着古迹与老物件的珍奇柜，让人仿佛穿越到了古老年代，感受着历史的厚重与文化的传承。美味叠加岩石质感的装饰和独特的氛围空间设计，已吸引了不少市民游客前往打卡。
老码头火锅?喜来登黑金店亮相
日前，成都恒邦天府喜来登酒店与老码头火锅正式达成战略合作，将地道巴蜀味入驻酒店：酒店二楼隆重亮相的老码头火锅?喜来登黑金店，将于7月1日正式开门迎客。
“我们的目的是让更多酒店宾客了解川菜文化，感知川味底蕴。”据酒店总经理汪江称，老码头火锅?喜来登黑金店将传统老码头火锅的经典骨汤无渣牛油锅底延续，融入升级火锅食材、硬软件设施设备及标准五星服务，跨界合作再升级。
据了解，老码头火锅?喜来登黑金店位于成都恒邦天府喜来登酒店2楼，拥有10个品质火锅包间。提前来试吃的成都市民杨女士现场称：“品尝正宗成都火锅的同时，享受舒适优雅的用餐享受。巴适得板！”目前，老码头火锅喜来登黑金店一亮相，就推出了多款福利套餐：389元四人套餐、498元六人套餐、798元八人套餐。除此之外，餐厅还额外推出冷锅鱼菜单，为顾客提供丰富多样的用餐选择。
万达酒店及度假村“抢滩”西南
万达酒店及度假村在西南地区的品牌推广战略迈出了重要一步。日前，万达酒店及度假村高管团队在蓉举行分享会，深度解读了万达美华品牌的核心价值，强调了其不仅仅是一个住宿品牌，而是一种倡导品质生活、融合地方文化与现代设计的生活方式选择。
“万达酒店及度假村高度重视西南市场，特别视成都为辐射西南乃至西北地区的战略要地。”万达酒店及度假村副总裁陈孟超在现场表示：“我们将西南市场视为具有更大发展潜力和投资机会的区域，尤其是成都和重庆作为我们市场拓展和品牌展示的样板。”
分享会现场通过一系列生动的案例分享，展示了万达美华创新的产品设计和卓越的服务理念。据了解，万达美华作为万达酒店及度假村旗下主力品牌，中高端定位清晰，专注于为市场提供一系列精致且具竞争力的中高端住宿选择。为进一步丰富住宿体验，万达美华还精心打造度假系列，以满足不同消费群体对品质与特色的多元化追求。
（王荣 何筝 各主办方供图）
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022年9月，本是旅游饭店行业的营销黄金时期，贵阳却遭遇了疫情的反扑。年底，国内疫情呈现多点散发、局部爆发的态势，多地旅游、会议、宴会按下暂停键，疫情的反复让国内旅游饭店行业面临着巨大的经营压力。
相较于2020年疫情突然暴发的措手不及，如今的酒店行业拥有了更多的应对措施和丰富经验，酒店在承担社会责任的同时也在积极探索创新、开拓思路，为行业的全面复苏做准备。
作为贵州旅游饭店行业标杆的贵州饭店在反复不定的市场环境中，坚持以住宿为核心，持续丰富配套产品，不断提升服务质量，探索了更多的营销思路，激发了更多的消费潜力，创造了更多的经营效益，通过“酒店+”模式逐渐打开营销新思路。
贵州饭店。
“酒店+外卖”
贵州饭店作为贵州酒店集团旗下星级饭店，自1989年开业至今，饭店经典的菜品不仅是很多贵阳本地人童年的回忆，时至今日依旧深受广大市民朋友喜爱，其中以鲜肉包、卤味、糖醋排骨等经典菜品最为特色。疫情期间，不少市民朋友出行受限，贵州饭店主动出击，积极与贵阳市大小社区的业主团购群加强沟通联系，设置社区联络员，建立线下运输队伍，采取市民微信下单、饭店以社区为单位统一配送的“酒店+外卖”模式，让很多社区居民足不出户也能享受到星级菜品。为积极拓展外卖业务，饭店制定了《全员促销活动方案》，激励全体员工开展外卖促销宣传，着力打造贵州饭店外卖新品牌，“酒店+外卖”模式开启至今，社区团购点已增加到76个，外卖产品总收入达到301.82万元，受到了广大市民朋友喜爱和肯定。
“酒店+餐车”
贵州饭店位于贵阳市云岩区北京路，来往人流量大且多为上班族和学生群体，饭店立刻抓住新商机，在饭店外人流量巨大的路口开设贵州饭店直营店餐车，以早餐销售为主，提供全天销售服务，所售产品除贵州饭店·迎宾楼的经典菜品、面点以外，还有贵州饭店·贵宾楼的特色创新产品。餐车成本低、经营地点可随客流量随时变化，灵活性强，在增加收益的同时也为贵州饭店做了良好的品牌宣传，进一步巩固了饭店口碑。目前，饭店直营店餐车一天的销售额达到8000元左右。
贵州饭店移动餐车。
“酒店+婚庆”
近年来，随着人们消费水平和生活质量的提高，越来越多人对婚姻的观念也发生了变化，在高端酒店举行婚礼已经成为众多新人的选择，但同时，往往一场完美的婚礼需要耗费新人大量的时间和精力，常常让人头疼。为此，贵州饭店推出的“酒店+婚庆”模式完美化解了新人的烦恼，从配套服务、菜品质量、婚礼策划、婚纱选择、拍摄、舞台布置等方面进行整合，为新人提供一站式婚礼服务，确保新人们省时省力地迈入婚姻殿堂。
今年，贵州饭店全新高端酒店品牌贵州饭店·贵宾楼正式营业，饭店环境大气美观、菜品美味、服务贴心，成为不少新人举办婚宴的选择地。今年5月，饭店举办的“生如夏花”夏季婚嫁博览会获得了良好效果和反响，在婚博会期间共签订单30余份，婚宴桌数877桌，预收入达246.5万元。贵州饭店结合双十二活动推出的“弥足珍贵”冬季婚嫁博览会将于2022年12月10日开启，届时将推出系列优惠产品，提供更高品质服务。
贵州饭店“生如夏花”婚博会。
“酒店+线上直播”
面对突发疫情，饭店住宿、堂食等主营业务收益锐减，结合时下直播带货的热潮，贵州饭店及时启动线上直播业务，开辟了新营收增长点。
直播将贵州饭店的特色餐饮、客房、娱乐设施等向消费者直观地展现出来，让消费者有身临其境之感，提高了酒店知名度。为全力做好线上直播业务，在产品方面，贵州饭店推陈出新，除基本的贵州饭店·迎宾楼98元自助餐、贵州饭店·贵宾楼199元自助餐等基础产品以外，还推出了贵州饭店·贵宾楼699元一价全包套餐(含住店一晚+2份自助早餐+2份自助晚餐)、888元连住套餐(住店2晚)、428元两大一小自助套餐等产品，除此之外饭店在客房产品中还加入了免费迷你吧、胶囊咖啡、免费健身房等项目。
贵州饭店直播数据。
目前，贵州饭店双十二直播活动正在火热开播中，直播单场观众人数最多时超过3万人次，日销售金额超10万元，粉丝增长超千人，截至目前，双十二直播活动收入已破百万元。
下一步，贵州饭店将持续以多形式的营销思路拓宽酒店的营收渠道，努力给行业带来更多的潜力与生命力。越是在困难的时候，越是创新的关键期，特殊时刻，只有努力修炼内功、找准方向，才能迎接另一个春暖花开。(文/图 樊娴谷、阮鹏)
