三湘都市报·新湖南客户端 全媒体记者 陈潇 视频 文韬
人间天地色，郴州最婉约。
福城郴州，山水郴州，烟火郴州。
湘菜十八般技艺秀出烟火半湖湘。然而，倘若你置身郴州街巷，一盆烧鸡公绽开的辣，一碗杀猪粉透出的鲜，一道酿豆腐潜藏的绝，一盘炒腊肠嚼出的脆，一勺抖辣椒碾出的劲……你会发现，这座2200多年的古城，它的饮食文明被严重低估了！它的山水之珍，因兼容并蓄而内秀出烟火湖湘的质朴芳华。
近日，政协郴州市第六届委员会常委会第十一次会议特别肯定了郴州市餐饮商会在促进湘菜产业发展、提振经济复苏等方面发挥的重要作用。三湘都市报邀请土生土长的郴州市餐饮商会会长梁晓桃，一起“味”解郴州。
【人物简介】
梁晓桃，1971年生，“餐龄”25年，现任郴州市餐饮商会会长，日益森烧鸡公董事长。
记 者：跟其他兄弟市州的菜肴相比，郴州菜的特色主要体现在哪些方面？
梁晓桃：五个字总结——鲜、香、辣、劲、脆。到我们郴州来吃饭，胃要好，牙口要好。鲜，是鲜甜，我们的食材一般主张当天采买，比如杀猪粉，都是赶当天早上宰杀的猪，更讲究的是资兴、东江一带的砍肉粉，现买肉再到粉店加工，很鲜。我们郴州的水质好，鱼没有泥腥味，也很鲜。辣的话，我们的汤和小菜里也要放辣椒，比如酸辣汤和这个季节的红菜苔，放小米辣或辣椒面。我们的辣度分为微微辣、微辣、中辣、爆辣，微辣起码是其他地方认为的中辣或以上，微微辣则是正常认知的微辣甚至中辣，所以到郴州来吃饭，我们一般建议微微辣。爆辣会辣得叫，嘴巴红肿，嘴角抽搐，脸发麻，一般不建议。劲和脆，指的是有嚼劲，比如郴州头牌烧鸡公，肉质柴而耐嚼，鸡皮不像别的地方炖烂，我们反倒要求不炖烂，绵了没感觉。
记 者：在郴州，菜系构成的概况怎么样？近些年，郴州餐饮业态呈现怎样的发展态势？
梁晓桃：兼容并蓄大融合，包容万象不排外。为什么说郴州宜居？除了城市本身的洁净度和不紧不慢的生活节奏，我们的美食适合许多地方的人，这是最直观的名片。我们的菜系，郴州本地菜占了三四成，衡阳菜并驾齐驱，也占了三四成。历史上，衡阳管辖过整个湘南地区，在安仁县、耒阳县的行政区划上，衡阳与郴州有一定的历史情结。此外，川菜、粤菜以及其他市州的菜在郴州都有。
郴州餐饮业态同样包容性很强，郴州餐饮人整体齐心，各有特色。正餐、小吃、夜宵等各种业态都有，我们的夜经济不输长沙。市委市政府牵头打造了烧鸡公一条街、裕后街夜市和磨心塘夜市。我们的餐饮层则以大众餐饮为主，中高端餐饮兼而有之。目前，餐饮都在“抢客”，抢年轻消费群体。所以，在消费降级的现状下，郴州餐饮一样卷，但我们卷得有章法，各自为政互不拉踩，各自做出特色，在保证产品味道的情况下，在装修、环境等方面都做出了差异化，颜值都不同，哪怕是同品类，比如我们当地的院子餐饮，鸽皇院子以单品鸽子和室外院子为特色，但竹山里就以郴州土菜为主，在店内打造院子，完全不一样，形成了良性竞争。
记 者：郴州餐协在引领郴州餐饮方面做了哪些努力？郴州餐饮的规划怎么走好下一步棋？
梁晓桃：郴州市餐饮商会成立了十多年，现有餐饮会员单位逾百家。疫情期间，郴州餐饮商会积极响应政府号召，率先在湖南践行“公筷公勺”。多年来，落定餐饮相关政策、承接重宾接待、进行考察交流、挖掘地道食材、举办美食赛事、走访会员单位、组织理论知识培训……今年，第二届湖南省旅发大会以及“一桌郴州菜”，协会都积极落实市委、市政府的指示。接下来，我希望在我们餐饮商会的带领下，郴州餐饮能走出自己的特色：本地餐饮能做出规模，做出品牌，走出郴州；希望外地餐饮在郴州发展得好，百花齐放。
可知Macao（澳门），正在成为中国餐饮新的朝圣地！
提到澳门，很多人会喜欢用东方“拉斯维加斯”、活色生香、人间游乐场，这样的词汇形容；
也有人提到澳门，会联想到速度与激情，这座赛车之都至今已经举办过70届格兰披治大赛，它总能让人在最短时间内肾上腺素飙升……
而今天我们要给您开启的”澳门“，是它第三种隐藏身份——世界美食之都。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">A面：
精致餐饮的“朝圣地”，
每3万人就手握一家米其林餐厅！
澳门有多大呢？
大概北京朝阳一个区的4分之一；
是上海市的193分之一；
中国最小的县城长岛县的面积都要比它大1.5倍
……
虽然是仅有30平方公里的海岛小城，却密布着近3000家餐馆，1255条街道，涵盖2821家用餐场景，这座城市总能以美食为媒，链接来自全球各地热爱美食的人。
它还有一个重要的身份认同，那就是全球人均米其林餐厅最多的城市，60多万人口密布着20家米其林餐厅，平均每3万人就手握一家米其林餐厅。
要知道上海作为内地精致餐饮的朝圣地，今年摘星餐厅51家，而上海的人口数量是2475万人；北京今年有33家餐厅摘星，而北京的人口则是2184.3万人……
< class="pgc-img">这里有中国唯一获得米其林3星、黑珍珠3钻两项殊荣的神级餐厅，提前30天才有可能定到位置的誉珑轩；
这里有黑珍珠一钻，在《风味人间4》中凭借一道岭南脆皮渔香百花鸡让人过目不忘的澳门宝藏餐厅美高梅金殿堂；
这里还有既不是米其林、也不是黑珍珠，却斥资2个亿打造，邀请香港著名设计师陈幼坚设计的御花园，它将中国文化里皇族赦用的明黄色，与西方贵族喜爱的金色做搭配，点睛之笔是一副35米长、2.5米高的刺绣作品盛开的百菊图，据说是由60位秀娘，耗时10万小时绣制而成的杰作，流光溢彩美轮美奂，完成了一场纸醉金迷的穿越之梦。
< class="pgc-img">当然，澳门精致餐饮，也不乏励志的餐饮追梦人，因为地缘优势澳门和厨师之乡顺德的绑定很深，所以粤菜的老底子你总能在澳门寻得到，一个叫做陈植强的顺德出生的师傅不守旧，将川菜和粤菜精髓相结合，其坐镇主厨的风味居餐厅，在开业两年就拿到了米其林一颗星，如今七年已过，仍然是米其林二星的常驻“嘉宾”。
除此之外，澳门也是粤菜、火锅、西餐……各大品类精致餐饮考察的集大成之地。
拿火锅来说，当地口口相传“吃海鲜火锅，就到协成”，协成是澳门火锅的天花板，连续6年荣获黑珍珠钻级餐厅称号，汇集来自全世界各地的品质食材，人均1000+也座无虚席，让世界老饕赞不绝口。
< class="pgc-img">这些的底层逻辑，离不开文化的交融，离不开澳门回归祖国怀抱后的日新月异，让澳门经济水准比肩瑞士，让人们对美好生活有了更近一步的追求，食物是最好的表达方式。
这里是澳门，精致餐饮的主餐桌。
< class="pgc-img">B面：
“人情味”是澳门味道底色，
小吃店里也出“扫地僧”！
如果说精致餐饮是澳门的主餐桌，鸡犬相吠的烟火气息就是这座城市的底色。
有时候你，会惊讶于别人的生活。一墙之隔，一边灯红酒绿，纸醉金迷，另一边市井烟火，陡坡窄路。
因为见惯了“大世面”，澳门本土人的生活反而不端着，甚至有些让人羡慕的松弛感，没有张口闭口的标准化，也没有满大街的预制菜，这是一个靠手作慰藉的城市，时间在街边小店身上缓慢流过。
澳门的慢，是手作出来小吃的好吃。猪扒包、蛋挞、牛杂、鸡蛋仔、水蟹粥、公仔面……每种小吃都可以让你吃到扶墙，多年以前当我第一次踏上澳门吃到葡式蛋挞的时候，虽然内地都有，但单从美味程度来说澳门蛋挞就是澳门蛋挞，别的地方无法企及。
< class="pgc-img">澳门的慢，还体现在真的会拿一生一世躬身入局经营，随处可见经营百年左右的餐饮门店。
在澳门海鲜市场楼上，有一家叫“中国名粥”的店，上过央视《澳门双行线》节目，老板是一对80岁左右的夫妻，据说拥有108种制粥秘籍，守着一个人，一家店，何尝不是另一种浪漫。
澳门的慢，还体现在对文化的坚守上。前不久去澳门，我们拜访了一位餐饮朋友，她做大龙凤酒楼，从爸爸辈传到她这里店已经开了80多年，因为是粤剧迷，也为了给一些退休粤剧表演者提供舞台，每天下午2点30分后就是他们的表演时刻，门店有人他们唱，门店没人他们也唱，动情之处老板也登台献唱……一群银发翁依然有赤子之心，不觉让人泪目。
< class="pgc-img">澳门的慢，还体现在师傅多年的功底上。若问澳门谁家是最难定的餐厅？会吃的人都知道不是哪家米其林，也不是哪家黑珍珠，而是赫赫有名的“胜哥私房菜”，堪称餐饮行业的扫地僧，人均1000+，深耕行业60年，引得全国名厨跪求登门，美食家们品尝后也是赞不绝口。
究其原因，还是领悟了《论语.乡党》中描述“食不厌精，脍不厌细”的真谛，以广府菜顺德为根做古法粤菜，并不以高端食材见工长、靠食材价值而取胜，奢侈在人力、技巧与时间成本， 这就是小店背后大厨的底层逻辑。
这里是澳门，烟火里包裹着人情味道。
< class="pgc-img">就像一个人实现了同时拥有了红玫瑰与白玫瑰的理想，既有市井烟火，也有纸醉金迷之顶奢，缺一点都撑不起“美食之都”的美名。
澳门餐饮，金玉其外只是表象，内里对老味道的传承创新、细节主义才是值得全国餐饮人朝圣的核心。
<>本食品出口展，是世界最大的国际买家采购日本食品，商机满载的展会，并与“德国科隆食品展”(ANUGA)、“法国巴黎食品展(SIAL)”并列为全球前三大专业食品展。
11月26日至—11月30日，餐饮老板内参将带领大家走进第三届日本食品出口展，开启日本饮食业匠心品质之旅。深度考察餐饮食品优秀食材、对接食品类合作资源、打通合作交流新渠道！
餐饮老板内参 内参君/文
01 聚焦食材新赛道，探秘日本餐饮商机！
餐饮食品化和餐饮标准化在全球范围内取得了非常大的发展，其中日本餐饮食品化程度非常高，新鲜食材的加工、卫生管理、质量控制、包装、流通、测量检查等环节都实现了机械化和标准化。
根据海关总署统计数据，2009-2018年，我国进口食品规模年复合增长率高达17.7%，到2018年进口食品规模已超过700亿美元，达到724.7亿美元，中国已成为全球最大的进口食品消费国之一。
其中日本进口食品凭借前沿的产品理念，成为中国餐饮行业的“宠儿”。
进口食品市场规模不断扩大，作为食品经销商，进口食品的发展趋势你不得不关注！日本食品出口展，是全世界了解进口食品细分品类、准确把握进口食品消费趋势、获得精准贸易洽谈的重要平台与渠道。
02 走进日本食品出口展，拓展全球视野！
在日本农林水产省与日本贸易振兴机构（JETRO）的大力支持下，日本食品出口展（3rd “JAPAN'S FOOD” EXPORT FAIR）将于2019年11月27日至29日在日本幕张国际展览中心盛大举办。
这已经是第三届日本食品出口展（3rd “JAPAN'S FOOD” EXPORT FAIR）。首届展会汇聚304家参展商，来自71个国家地区的12863名专业观众参加，成交额达131亿日元；第二届更有突破，参展商638家，专业观众14677名（72个国家地区），成交额224亿日元。
11月26日至—11月30日，餐饮老板内参将带领大家走进日本，走进全球食品三大展之一的第三届日本食品出口展（3rd “JAPAN'S FOOD” EXPORT FAIR），开启日本饮食业匠心品质之旅。行程中还将拜访日本百年工匠企业“朝日啤酒”、“石井食品”工厂，与企业负责人面对面交流，深入沟通学习。
01 六大行程亮点
1、餐饮老板内参创始人、CEO秦朝亲自带队，随时交流见闻与心得。
< class="pgc-img">2、深度考察全球食品三大展之一的第三届日本食品出口展，现场中日翻译，高效对接食品类合作资源！
< class="pgc-img">3、专享优质中日餐饮资源对接，享受沉浸式高效商务体验。
4、日本百年工匠企业“朝日啤酒”、“石井食品”工厂学习，与企业负责人面对面交流，深入沟通学习。
5、同行者皆为食品行业大佬，还怕擦不出火花吗？
6、学习+交流+游玩，让你劳逸结合轻松一周！
02 行程安排
< class="pgc-img">03 往期精彩瞬间
< class="pgc-img">前2届展览共计有88个国家馆，3,466家参展厂商，使用4,011个摊位；展览吸引7万2,428 名买主，87%为日本当地食品通路批发、餐饮服务、制造商与零售业者等，海外买主则有9,931名，显见本展为食品从业者开发日本、亚洲及全球市场之重要平台。
本展会由日本著名展会举办商励展博览集团日本有限公司（Reed Exhibitions Japan Ltd.）主办，是专为国际买家进口日本食品的亚洲最大专门商展。本届展会预计再创新高，汇集700家日本食品厂商/出口商参展，来自世界各地80个国家/地区的18000名国际买家将前来观展、采购。
1、获得日本政府大量支持
< class="pgc-img">2、直接采购日本食品最佳平台
< class="pgc-img">3、700家参展商优质食品/饮品荟萃一堂
< class="pgc-img">除了规模再创新高外，这场集萃日本美味、定义日本出口食品新征程的第三届日本食品出口展，还对参展食品品类进行了精心规划。在海鲜区、农产品/肉类区、调料区、饮品区、加工食品区、餐具/厨房用具区等常规展区之外，本届展会还增设了日本甜点/零食、保健美容食品、日本茶区、酒类/日本清酒区等展区，为展会增添亮点。
< class="pgc-img">05 行程详情
活动时间：11 月 26 日-11 月 30 日
报名截止：11 月 20 日 22:00 前
人数限制：15-20人（人满成团，不满退款）
游学费用：15888 元/人
详情咨询：18610754299（微信同号）、15947731873（微信同号）
费用包含：
【交通】
1、 往返程飞机票（含机场建设费和燃油附加税）
2、 含签证费用，护照需自己办理
3、 行李额【按照航司标准为准】
【住宿】行程所列酒店住宿费用
【保险】保险一人一份
【门票】景点门票 +【食品输出展】门票
注：不包含行程中因个人原因产生的各项费用
