想做饭，不愿出门，工作午餐，又或是下午茶的奶茶咖啡，只需打开手机外卖软件，想吃什么就能点什么。随着外卖市场的持续拓展，外卖软件的不断优化升级，外卖已成为当下人们日常饮食的重要选项之一。然而，您是否遇到过平日里钟爱的店铺始终未上线外卖，只能亲自到店打包的情况？明明如今外卖市场和平台发展得如此红火，为何仍有众多商家不愿入驻外卖平台呢？
< class="pgc-img">平台抽成与成本压力
对于一些原本产品单价就低、利润微薄，属于薄利多销类型的小店而言，增添外卖业务会反而带来诸多成本。
上线外卖平台后，平台通常会从商家的每笔订单中抽取一定比例的佣金，这在一定程度上挤压了商家的利润空间。此外，为适应外卖需求，商家还需承担额外的包装成本、配送费用以及可能的营销推广费用，这无疑增加了整体运营成本。
< class="pgc-img">若选择自行配送，商家则要增加人力成本和时间成本。由于缺乏专业的配送调度系统和路线规划经验，可能导致配送延迟，影响顾客体验。而且，自行配送的覆盖范围通常较为有限，难以满足远距离顾客的需求。
打包和配送时间对菜品质量与口感的影响
品质把控的难题令许多餐饮店望而却步。部分菜品堂食时能够确保新鲜、美味和完美呈现，但在外卖配送过程中，可能因时间、温度等因素影响口感和质量。为维护品牌形象和口碑，这些店家宁愿专注于堂食，保证每一位顾客都能品尝到处于最佳状态的美食。
< class="pgc-img">用餐体验缺失
服务体验的缺失也是关键原因之一。餐饮不单单是食物，还涵盖店内的氛围、服务以及互动。在外卖模式下，店家无法与顾客直接交流，难以及时获取反馈，也无法通过贴心服务传递品牌的温度和特色。
对于许多高端餐饮而言，要保持高端菜品的精致外观、摆盘、新鲜度、口感和温度，还有店内诸如专业的菜品介绍、侍酒服务等个性化服务，在外卖中都无法实现。
< class="pgc-img">实际上，众多餐饮店坚持不上外卖平台并非盲目之举，而是经过深思熟虑后，为保证品质、维护品牌、控制成本和保持独特经营模式而做出的抉择。
而且，过度依赖外卖平台可能会削弱店家自身的品牌建设和客户积累。外卖平台上激烈的竞争容易引发价格战，致使店家难以建立稳定的客户群体和品牌忠诚度。还有部分店家认为，专注于堂食能够更好地把控经营节奏和服务质量，避免因外卖订单的涌入而导致店内服务的混乱和质量下滑。这种坚守，或许短期内会损失部分市场份额，但从长远来看，有助于他们在激烈的餐饮市场中保持自身的特色和竞争力。
< class="pgc-img">其实，上线外卖平台的商家还是占多数。对于众多商家来说，外卖平台的出现拓展了销售渠道，增加了订单量，提升了曝光度，吸引了新客户，同时也提供了新的创业机遇。如今，涌现出许多外卖小店。对于那些刚刚起步、资金有限的商家而言，外卖平台降低了他们的经营门槛。无需花费高昂租金寻找黄金地段的店面，只需一个小小的厨房和精心准备的菜品，就能通过外卖平台开启餐饮事业。这种低门槛的创业模式，为更多怀揣梦想的人提供了机会。
< class="pgc-img">外卖平台的兴起，有的商家为了坚守品质服务的体验而选择舍弃这一外卖销售模式，有的商家则借助外卖开拓新的销售渠道。无论是坚守还是创新，每一家餐厅都在用自身的方式诠释着餐饮的真谛。它们或许面临着各异的挑战，但共同的目标都是为顾客带来最优质的用餐体验。在这个多元共融的时代，见证了无数餐饮故事的上演，每一家餐厅都有着自己的执着和追求，每一种生存方式都值得我们尊重和理解。
免责声明：本文提供的图片等资料部分来源网络，仅供用户浏览，但无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
分享来自各行各业的成功品牌案例和策划方案，一起探索品牌背后的故事！关注订阅“锦鲤万花筒”，一起成长进步
期，中国网络空间安全协会对“餐饮外卖类”公众大量使用的部分App收集个人信息情况进行了测试。测试情况及结果如下：
一、测试对象
本次测试选取了19家应用商店?1?累计下载量达到1亿次的“餐饮外卖类”App，共计7款，其基本情况如表1。
表1 7款App基本情况
二、测试方法
（一）测试环境
本次测试选取相同品牌、型号的手机终端，安装相同版本安卓操作系统，分别部署7款App，在相同网络环境下进行同步操作。
（二）测试场景
以完成一次外卖商品选购活动作为测试单元，包括启动App、浏览首页、搜索商品、选购商品4种用户使用场景，以及后台静默应用场景?2?。
（三）测试内容
本次测试包括系统权限调用、个人信息上传、网络上传流量3项内容。
三、测试结果
（一）系统权限调用情况
测试发现，7款App在5种场景下调用了位置、设备信息、应用列表、剪切板、存储5类系统权限，未发现调用相机、麦克风、通讯录等其他权限。
（1）在启动App场景中，调用系统权限种类最多的为叮咚买菜（4类），调用系统权限次数最多的为盒马（20次）。具体情况如表2。
表2 启动App场景调用系统权限情况
（2）在浏览首页场景中，调用系统权限种类和次数最多的为叮咚买菜（2类，4次）。具体情况如表3。
表3 浏览首页场景调用系统权限情况
（3）在搜索商品场景中，除多点以外均调用1类系统权限，调用系统权限次数最多的为口碑（3次）。具体情况如表4。
表4 搜索商品场景调用系统权限情况
（4）在选购商品场景中，调用系统权限种类最多的为美团、饿了么、叮咚买菜、口碑、京东到家（均为1类），调用系统权限次数最多的为美团、叮咚买菜、口碑、京东到家（均为2次）。具体情况如表5。
表5 选购商品场景调用系统权限情况
（5）在后台静默场景中，调用系统权限种类最多的为饿了么、口碑、多点（均为2类），调用系统权限次数最多的为口碑（16次）。具体情况如表6。
表6 后台静默场景调用系统权限情况
（二）个人信息上传情况
测试发现，7款App上传了5种类型个人信息：①位置信息，包括经纬度、街道地址、当前连接Wi-Fi MAC地址、周边可用Wi-Fi MAC地址、当前连接基站信息；②唯一设备识别码，包括Android ID（安卓ID）、OAID（开放匿名设备标识符）、手机MAC地址；③应用列表信息，包括手机上已安装、新安装和新卸载的应用信息；④用户截图操作信息；⑤用户使用App产生的交互信息，包括搜索词。
（1）在启动App场景中，个人信息上传种类最多的为美团、叮咚买菜、京东到家（均为3类）。具体情况如表7。
表7 启动App场景个人信息上传情况
（2）在浏览首页场景中，个人信息上传种类最多的为盒马和叮咚买菜（均为2类）。具体情况如表8。
表8 浏览首页场景个人信息上传情况
（3）在搜索商品场景中，个人信息上传种类最多的为叮咚买菜和口碑（均为 3 类）。具体情况如表9。
表9 搜索商品场景个人信息上传情况
（4）在选购商品场景中，个人信息上传种类最多的为叮咚买菜和口碑（均为2类）。具体情况如表10。
表10 选购商品场景个人信息上传情况
（5）在后台静默场景中，个人信息上传种类最多的为美团和盒马（均为2类）。具体情况如表11。
表11 后台静默场景个人信息上传情况
（三）网络上传流量情况
（1）7款App在用户完成一次外卖商品选购活动（启动App、浏览首页、搜索商品、选购商品）时，上传数据流量平均?3?最多的为口碑，约为228KB；平均最少的为饿了么，约为109KB。具体情况如图1。
图1 完成一次外卖商品选购活动的平均上传数据流量（单位：KB）
（2）7款App后台静默12小时，上传数据流量平均???最多的为美团，约为29KB；平均最少的为叮咚买菜，约为1KB。具体情况如图2。
图2 后台静默12小时平均上传数据流量（单位：KB）
注释：
?1?包括华为应用市场、小米应用商店、腾讯应用宝、OPPO软件商店、VIVO应用市场、360手机助手、百度手机助手、豌豆荚手机助手、历趣应用商店、乐商店、魅族应用商店、移动MM商店、太平洋下载、中关村在线、木蚂蚁安卓应用市场、多特软件站、华军软件园、西西软件园、绿色资源网。
?2?启动App指用户点击图标启动App至首页加载完毕；浏览首页指用户在首页下滑浏览约20条信息；搜索商品指用户选中搜索框，输入搜索词，点击搜索并选择第一项搜索结果；选购商品指用户将商品添加到购物车至满足起送价格，并选择地址下单；后台静默指用户启动App后，切换到后台保持静默状态。
?3?共重复测试10次。
???共重复测试10次。
前有消息显示，印度美食推荐、外卖平台Zomato方面宣布推出AI美食伴侣Zomato AI，并表示“Zomato AI超越了传统聊天机器人的界限，是一个智能、直观的美食伴侣，旨在满足帮助顾客做出最适合他们当前胃口、饮食偏好甚至情绪的膳食选择”，以及“我们对Zomato AI及其重新定义订购体验的潜力感到非常兴奋，相信它会改变游戏规则，帮助您在正确的时间发现正确的食物或饮料，我们热切地等待您的体验”。
据悉，Zomato AI并非一款独立的产品，而是将集成在现有的Zomato App中，其核心特征之一在于采用了多代理框架，并针对不同的任务配备了多种提示，既能根据特定食物向用户推荐餐厅，也可以在用户不知道吃什么时推荐热门食物。
< class="pgc-img">此外，Zomato AI的另一特点是其具有更自然的短信风格（类似给朋友发短信），且与一次只允许发送一条消息的同类AI产品不同，可支持用户发送多条消息、并实时响应。
但需要注意的是，截至目前，Zomato AI仅面向Zomato黄金会员开放。
值得一提的是，不久前Zomato方面还推出了多餐厅购物车功能，允许用户同时下单多个餐厅的菜品，而在此之前仅支持用户一次添加一家餐厅的菜品。此外该平台还推出了“Zomato食品趋势”，旨在餐厅合作伙伴做出由数据驱动的经营决策。
据Zomato方面发布的2024财年第一财季（自然年2023年第二季度）财报显示，该季度其营收为241.6亿卢比、同比增长70.1%，创下历史新高，净利润为2000万卢比、同比扭亏为盈，同时这也是该公司首次实现集团层面的盈利。
