志飞在制作奶茶。
35岁的张志飞因喜欢喝奶茶，与奶茶结下深厚的缘分。自从把重庆奶茶品牌“左手边”引入山西后，3年时间，“左手边”发展到100家店，遍布太原、忻州、朔州、晋中、大同等地，拥有消费者10多万人。“左手边”奶茶项目被纳入山西省省级创业项目库。
爱上奶茶
“80后”张志飞是榆次人，从小就羡慕穿军装的人。2006年12月，高中毕业后应征入伍，带着对军营的向往，他光荣地成为一名武警战士。
在军营里，面对刻苦的训练，他从未喊过苦叫过累，每次考核都名列前茅，荣立个人三等功，获得“优秀士兵”“优秀士官”等称号。因表现突出，他先后参加过2008年北京奥运会和2009年国庆大阅兵安保工作。2011年12月，张志飞光荣退伍，成为晋中市榆次区公安局巡警大队一名辅警，一干就是8年。
紧张又繁琐的工作，让他深深地爱上奶茶。一杯清爽透心凉的奶茶下肚，一天的疲乏和烦恼被赶得无影无踪。一次偶然的机会，他从一名冷饮店老板口中得知了冷饮市场的内幕：一杯成本价2元左右的普通奶茶，经省级代理、市级代理层层加价，最终到消费者手里变成10元左右，甚至更高。“我也要开一家冷饮店，让喜欢喝奶茶的人都消费得起。”张志飞顿生主意。
美丽邂逅
打定创业的主意后，张志飞一边寻觅冷饮品牌加盟，一边寻求家人和朋友的支持。当他把“辞职创业”的想法告诉父母时，立即遭到强烈反对。2020年5月，倔强的他顶着家里的压力，向单位提交了辞职申请，在众人的质疑声中，毅然决然地离开了。
很快，他和10个朋友众筹得到创业金70多万元。2020年7月，他与几名创业小伙伴一起来到重庆、成都，考察当地的冷饮市场并选择品牌加盟。在重庆，首次接触当地已崭露头角的奶茶品牌“左手边”后，他立刻被对方大数据分析的运营模式所吸引，他预测其“未来发展潜力不可小觑”。当场，他便拍板决定加盟“左手边”，做山西总代理。
双方签约后，张志飞一行研究决定，先绕开竞争激烈的太原市场，北上忻州。他们马不停蹄奔赴忻州，着手品牌落地事宜。经3个月的紧张筹备，第一家“左手边”奶茶店在忻州定襄开门营业。开业首日，营业收入7000多元。
创业受挫
伴随着首家店的成功，张志飞快马加鞭，紧接着在忻州原平开设第二家店，开业当天营业额“破万”。2021年，张志飞和创业伙伴们全资收购“左手边”，由此，“左手边”正式成为山西本土奶茶品牌。
正当事业高歌猛进时，由于服务和管理跟不上，导致运营成本过高，很快两家店的营业额急速下滑，收入不敷出。不少股东坐立难安，纷纷要求撤资、退股，这让张志飞彻夜难眠。夜深人静时，他开始认真查找原因。梳理后发现，这两家店营业额下滑，但在太原师范学院附近开设的5平方米的店，每天的营业额却保持在2000元左右，客户群体主要是大学生。他很快调整了经营思路，把各大高校学生列为主要服务的消费群体。他要求每一家店长要和每位消费者成为好朋友，让大家有宾至如归的获得感和幸福感。调整后的经营思路受到市场肯定，业绩开始稳步回升，品牌知名度也在不断提升，“‘左手边’店长是我朋友”成为不少大学生消费者的口头禅。
讲好故事
2022年11月，张志飞受邀到参加“2022万有饮力年度大会”。受来自全国的业内大咖演讲启发，“讲好山西故事”成为他锚定的发展方向。张志飞决定在奶茶的杯子上做足文章。
此后，他与山西的众多旅游景区合作，把云冈石窟、平遥古城、应县木塔、双塔寺、五台山等名胜古迹的图案和标识分别印在了奶茶的杯子上。新鲜的水果加上丝滑的口感，外加有名胜古迹的包装，一杯杯口感丝滑、味道香醇的奶茶为消费者送去美味的同时，更是在讲述山西故事。品牌辨识度提高了，消费者的粘性也不断增强。
为加大宣传力度，张志飞开通了个人抖音账号“左手边飞哥”和视频号“飞哥谈奶茶”，经常发布一些公司发展动态、行业新动向和山西的旅游景区介绍，吸粉无数。谈及未来，张志飞说：“我要一辈子做好一杯奶茶，讲好山西故事。”坚定的眼神中，充满了自信的光芒。
太原晚报 记者 周利芳 文/摄
年春节旅游、餐饮市场火爆。新茶饮品牌奈雪的茶迎来开门红，“八香茶饮”销售火爆，部分门店销售增长600%。此外，目前奈雪已开业的加盟门店超200家，多家加盟店春节假期营业额超45万。
部分门店销售大涨600% “八香茶饮”受青睐
新春假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。此外，深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店也进入销售TOP10，彰显春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。值得一提的是，奈雪成都金控中心店、成都银泰城店、重庆金沙天街等西南区域多家门店均接获“单笔”超2万元大额订单。重庆金沙天街门店店长表示，紧急从周边门店协调了原料和人手，准备大单的同时还要兼顾好其他顾客，一天下来摇茶机根本没停过。
产品方面，去年以来奈雪重磅推出“八香茶饮”，将“可以喝的香水”作为核心卖点，以其独特的香水茶饮体验获得消费者喜爱。春节期间，“霸气香水葡萄”“霸气香水芝士草莓”“霸气香水橙子”三款“八香”系列茶饮位居销售排行榜TOP3。
多家加盟店春节假期营业额超45万 单日最高营业额超15万
春节期间，奈雪已开业加盟店超200家，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额高达70万，成为本地茶饮品类消费地标。在加盟事业放开后的第一个春节，全国的奈雪加盟商都迎来了繁忙的营业高峰，多家门店春节假期营业额超45万元，延续了此前单日最高营业额超15万的好成绩。尤其是三四线城市的“奈雪们”，承接返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。
一名在浙江台州加盟商表示，自己的店刚开业不久就迎来春节超长假期，门店天天爆单，感觉水果怎么切都切不完。预计本月营收有大幅提升，对于这个业绩感到非常满意。
而主打中式茶体验的奈雪茶院也收获喜人成绩。茶院在节前推出春节限定茶礼盒，结合了中国传统元素，深受用户喜爱，茶礼盒品类销售环比增长113%，零售占比超40%。此外，于2月初试营业的奈雪茶院金光华店，试营业第三天客流量、销售额均超越其它门店。在金光华奈雪茶院，零售区域挤满试喝的顾客，堂饮区域座无虚席。正在排队的消费者Wendy表示：“我从香港特区来的，每次来深圳一定会喝奈雪，这么多品牌我觉得奈雪的茶是最香的。正好金光华有家茶院开业，特意买些茶叶回去，过节招待亲朋好友。”
值得一提的是，2023年全年共有近50家门店总营业额超千万，遍布全国超15座城市。除了北上广深，其中不乏太原、赣州等二、三线城市，充分体现奈雪在茶饮市场卓越的品牌竞争力。
在这洋溢着喜悦和温馨的春节假期里，奈雪的茶以其独特的茶香和优质的原料，制作出一杯杯散发着如同香水般香气的茶饮。奈雪的茶香如同纽带，将人们紧密相连，无论是热闹纷呈的一线城市，还是喜庆祥和的三四线城市，成为大家庆祝佳节、享受美好生活的象征。
城的茶饮店老板们过了个“肥年”。
春节，返乡的年轻人挤满了电影院和茶饮店。在县城，茶饮店是为数不多让年轻人朋友聚会、见面相亲能选择的地点。
今年春节，县城茶饮店的员工们每天要摇上千杯奶茶。无论加盟哪个品牌，一天能有至少上万的营业流水，老板们在春节假期期间都能赚足超一个月的营收。
爆单，成为县城餐饮娱乐消费的一种常态。茶饮是其中最为明显突出的一个行业，这给2024年的线下消费增添了一丝信心。
2023年，茶饮品牌们都纷纷加快脚步抢夺下沉市场，并且都走在上市的路上。县城，是茶饮品牌为数不多还能抢夺的市场。谁能拿下县城甚至乡镇，谁就能在决赛圈拿下更多筹码。
“杯贴出单纸比我还高”
在平时，一杯外卖送上门的奶茶，最快只需要二十分钟。而春节期间，想要在县城里喝上一杯奶茶可能需要等上一个小时。
王晶工作的霸王茶姬门店在云南一个县城里。这是王晶第一次没有和家人在一起过年。大年三十那天，王晶也在门店上班，晚上和家人吃了团圆饭之后，大年初一迎来真正的忙碌。
在平时，茶饮店的员工都是轮班制。从大年三十，一直到正月初四，包括王晶在内的6名员工都从早上的九点半一直上到晚上十点。
九点半到店就需要开始一天的准备工作。王晶印象里，从中午11点开始，门店的顾客就没有少过。他们全员都进入战斗模式，每个人都是连轴转的状态。
好在老板在春节期间给每位员工三倍工资。每天晚上看到操作台面被清空后，王晶还是会有种成就感，“感觉和小伙伴又一起做成了一件事。”
这是王晶第一次在茶饮店工作，春节期间的忙碌程度还是超过了她的想象。“每天下班之后，感觉身体都要散架”，王晶苦笑道。记得过年那几天，她一直在做泡茶的工作，基本不到半个小时，一整桶的茶水就会被用完。
在门店工作的时候，王晶时刻紧绷着，丝毫不觉得累。但当回到家，王晶觉得身体已经不属于自己。“听老员工说，去年过年最高一天卖了3万，不敢想那得多忙、多累。”
春节期间，王晶印象里，出单机最多出了快两百杯，“出杯贴单子拉起来比我人还高”，王晶回忆道。
在春节前夕，门店一天的营业额已经能达到八千元。而过年那几天，门店的营业额都超过一万，最高一天能达到近2万的营业额。而在平时，人少的时候，王晶记得一天只有两三千营业额，忙的时候能有五六千。
这意味着，在12个小时里，6个员工要摇出上千杯奶茶。
不只奶茶新贵霸王茶姬一家，在县城，无论哪个品牌的门店都是订单爆满的状态。
在放开加盟后，喜茶今年在下沉市场也迎来爆单。喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量，环比节前增长均超200%。
喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店，成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。
茶饮品牌“7分甜”相关负责人也告诉Tech星球，在春节期间，县城门店的爆单象很明显。在人口输出城市的销量较平时有大幅度上涨，如连云港、盐城、淮安、南通等。7分甜透露，江苏单店最大涨幅同比去年超过395%，山东单店最大涨幅同比去年超过196%。
“相了几次亲，喝了几次奶茶”
不过，在大城市里的茶饮店并不是一番爆单的景象。
2023年，上海有超六千家门店。而春节期间，除景点附近的茶饮门店，在一些常规的商场里几乎没有人流，并不用说茶饮店。
春节期间留在上海的石超告诉Tech星球，正月在商场里找不到一家店解决晚饭。“负一楼的茶饮店倒是开着，但是商场压根没人。”
在山西太原的喜茶门店员工告诉Tech星球，春节期间，门店只是比平时忙一点，并没有出现爆单的情况。而霸王茶姬杭州门店的员工表示，过年期间，他们门店没有营业，她在老家休假。
无论在大城市还是县城，喝奶茶的还是同一帮年轻人。即使是没有喝奶茶习惯的年轻人，在春节期间都会为奶茶买单。
过年期间，年轻人返乡，县城的核心商圈成为家庭、朋友逛街的首选。
茶屿水果茶创始人文锋文锋统计过，春节期间，销售量排名前10名的门店基本是县城的商圈门店，并且是在地级市或者县城最核心的商圈。在春节期间，这些门店的日营业额都破万，有些甚至能达到2万。
喝奶茶、看电影、逛公园、放烟花，成为春节县城里的家庭出游一条龙。而还有个重要的消费场景便是年轻人相亲。
曹锦龙告诉Tech星球，平时在深圳工作时没有喝奶茶的习惯，一年都不会点一杯。而过年在家8天时间里，他喝了四次奶茶，都是因为相亲需要。
“县城没有娱乐活动可选择，只能奶茶店坐着聊会，等电影开场，再吃个饭”，曹锦龙告诉Tech星球。
很明显，春节返乡潮，县城茶饮店的生意不断攀升，在正月初一-初五达到最高峰。美团数据显示，2024年春节期间(2月2日农历廿三至2月17日正月初八)，全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多个头部连锁奶茶品牌的外卖订单量同比去年(对应农历日期)上涨65%，相关商户数同比去年增加34%。
而随着春节长假结束，返乡的年轻人重新回到一线城市的工作岗位，县城茶饮店的热闹也将散去。
多家县城茶饮店的员工告诉Tech星球，正月初七之后，门店顾客明显减少。文锋也告诉Tech星球，茶屿县城门店在正月初七之后，业绩会出现下滑。
除了下沉市场核心商圈门店业绩爆发之外，文锋还告诉Tech星球，县城里的街边店、社区店就没有明显的业绩爆发，春节期间的业绩没有预期中高。
文锋及团队还未复盘分析，“街边店的人很少，也可能是大家出去旅游，社区附近没人购买，正月集中到小吃街消费。”
县城能否撑起茶饮的未来？
无论是消费需求、运营模式，县城和一二线城市都有极大不同。
在县城，核心商圈的点位是各大品牌竞争的关键。县城的茶饮店都占据着核心商圈里最核心的门店，并且为大面积门店，设置座椅，而在一二线城市，街边店更多。
文锋表示，这种情况的确存在。一个方面是一二线城市生活节奏快，没有那么多时间坐在店里消费，更多以外带和外卖为主，而且县城、乡镇的年轻人生活节奏慢，喜欢和三五好友喝奶茶，一起聊聊天。而从投资角度，一二线城市面积大的门店运营成本较高。
县城消费者对于奶茶口味也有不同，7分甜就会针对下沉市场对菜单的产品逻辑进行调整。
而这两年以来，县城背后的下沉市场，是茶饮品牌的必争之地。
喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，曾经是茶饮三巨头都在近一两年放开加盟，拥抱下沉市场。
相比一二线城市，下沉市场是还能挖掘的地方。文锋告诉Tech星球，过年期间表现较好的县城门店，在平时的月营业额也能达到10-15万。
根据灼识咨询的预测，三线及以下城市现制茶饮店的GMV在2022年至2027年的复合增长率将达到25.4%，远超2022到2028年整个现制茶饮店市场18.7%的年复合增长率。
在县城的核心商场或者小吃街上，茶百道、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等都是10-20元价格带的选手。而茶百道、古茗、沪上阿姨目前都在竞争“茶饮第二股”。
2023年，各大茶饮品牌在拓店上都遇到一定困难。一家茶饮品牌创始人告诉Tech星球，在2023年下半年，很明显出现加盟懈怠情绪，拓店速度远不如上半年。据其了解，2023年绝对大多数品牌的拓店速度都不理想。
在2023年年初，古茗曾喊出2023年的战略目标是破万店。而根据其招股书，截至2023年底，古茗门店数超9000家，万店计划尚未完成。而古茗也还是国内茶饮门店第二多的品牌，第一是有超3万家门店的蜜雪冰城。
在一二线市场都接近饱和的背景下，对于都曾喊出过万店口号的茶饮品牌来说，县城及乡镇是尚可发力的方向。
一定程度上，撑起古茗、沪上阿姨的也正是县城。截至2023年年底，古茗有38%的门店位于乡、镇，在二线及以下城市的门店数量占总门店的79%。而截至2023年9月30日，沪上阿姨约一半的门店在三线及以下城市。
随着年轻人返工，县城茶饮店的爆单热闹情景又恢复往日的平静。但真正属于茶饮的县城之战才刚刚拉开序幕。
