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蓝鲸新闻8月18日讯（记者汤诗韵）近日网传，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18 暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，有钱人也吃不起饭了吗？
“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店
食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？
外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截至发稿未能得到回应。
美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。
高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
FD餐厅困于消费降级，为自救推出“穷鬼套餐”
上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。
在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，FD价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。
一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。
高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
消费者不再愿意为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点，“现在这市场就这样，要么降价求生存，要么不降等关门”。
越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
不过前述从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。”
直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。
不去米其林后，bistro给了中产面子里子
消费降级背景下，高端餐饮没有从前那么好卖了。
投资者对于高端餐饮的态度逐渐谨慎——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。但与此同时，一些新的趋势正在影响市场。
厨师Chai提到，近几年兴起的bistro算是一些FD经营者转型的方向，“现在有几个bistro的chef都是FD做了很多年出来以后接投资开的。做菜是相通的，人均1000和人均500的菜品成本其实差不多，主厨另起炉灶势必会带走一批老客人。”
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅，菜系五花百门，氛围大多不错。凭借充足的仪式感，bistro渐成社交货币之一，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。
食客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显著，大家这几年都在消费降级，她也降低了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠，别装X了好么。现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”
看起来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题。
更多人开始意识到，米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。
现在，许多老年市民
都会选择在家附近的
社区卫生服务中心看病配药
相当便利
最近，家住徐家汇街道
多个居民区的居民反映
说家门口开了20年的
南丹社区卫生服务站
突然贴出一纸告示
说即将在9月1号撤销
这让住在附近的居民们
特别是多年来
习惯在这里求医配药的老人们
有些措手不及
南丹社区卫生服务站突传撤销
附近居民联名请愿
在南丹社区卫生服务站入口处，醒目地贴着一张告示，上面写着：卫生站将于9月1日停止服务，有诊疗需求的居民可就近至附近的社区卫生服务中心就诊。
居民们说，这个站点虽然面积不大，但提供的服务很全面，包括问诊、配药、化验，以及针灸、拔罐等中医特色理疗服务一应俱全，一年前这里还刚刚翻新过。
对于附近的居民来说，这个站点不仅是一个便利的医疗服务点，更是一个熟悉的社区组成部分。来自附近5个居民区的280位居民，写了联名信，希望属地能够重新考虑这一决定。
气象小区居民代表宁阿姨告诉坊记，气象小区大概有200来户人家，平时到卫生站走走也才10分钟，大家对关闭卫生站意见都很大，老人们联名写信说，不同意这里关门。
南虹公寓业委会主任王阿姨则是介绍，就拿南虹公寓来说，小区不大，但是老年人口占196户人家中的75%，所以说拆就拆，后续都没有听到过任何安排。
不少居民表示
站点的关闭十分突然
也就是这两周
居民才得知这个消息
而且前期也没有倾听居民意见
大家担心，一旦站点关闭，尤其是对于行动不便的高龄老人来说，就医就会变得困难重重。
王阿姨 南虹公寓业委会主任：
这事情我是两周前才知道的，此前街道说不拆，只是缩小功能，这阵子确定卫生站撤销，许多居民来找我，有些时候都流着泪求我、拉着我的手……让我给他们发发声。
南丹社区卫生站已建立有20年以上，这不是一个新建卫生站，当时在街道划分区域的时候，卫生站就是划给我们所住的南丹路以南的区域，就是南虹公寓、青之杰还有气象小区，紫阳路等等。
相关部门回应关闭原因
及替代方案
对于南丹卫生站关闭的原因——
徐汇区卫建委的工作人员回应称，卫生站的关闭主要由所在街道结合15分钟便民生活圈来统筹设置。
徐家汇街道方面则表示，站点的关闭是出于资源统筹考虑，未来这里将用作综合治理中心，为居民提供法律服务。
而替代方案方面——
徐家汇街道表示，前期排摸过既有资源，居民们可以步行至附近的3个社区卫生服务中心就诊，或者前往附近的5个生活盒子，那里也叠加了基础就医服务功能，而这些点位都在15分钟步行可达的范围内。
陈超 徐家汇街道信访办主任：
为了这件事，办事处领导和相关科室进行了研商，关停后对综治中心做一些提升改善，这项工作从2020年已经开始启动了。
我们结合15分钟生活圈的建设，街道也结合一些特色，制定卫生站和卫生资源配置的规划，街道划分了5大片区，有5个生活盒子，有基本的四大功能，助医、助餐、文体的一些活动、最近的点徐虹北这边，会将南丹卫生站的功能全部叠加进去，还增加新的功能，因此针对其他点位有退出的机制。
对于街道所说的替代诊疗点位
坊记也做了一番实地考察
从导航上看，徐虹北片区“生活盒子”，距南丹路卫生站500余米，步行7分钟可以到达，是最近的替代诊疗点。
负责人介绍，徐虹北片区“生活盒子”就医站点可以提供基本的医疗服务，也有中医、西医、基本的化验和儿保预防工作；该站点是上海市首批中医药特色示范服务站点，除了中医的治疗还有中药的茶饮和特色康复服务。
而位于蒲汇塘路上的“土山湾生活盒子”虽然稍远，但除了提供基本医疗服务外，同样也能提供康复特色服务。
居民仍有担忧
街道：提供适当补充服务
尽管有上述替代方案
不少居民仍然表示出
担忧和不满
有居民说，对于刚退休不久，相对年轻的老人们来说，换个地方就医，多走几分钟路，也许真的不算什么大问题，但对于社区里一些八九十岁的老人来说，多几分钟的路程，则是不小的负担。
不少居民也提议，如果站点确实要调整，那么南丹卫生站的部分功能，是否可以得到保留，或者就近安置，毕竟医疗站点的延伸，“做加法”肯定会比“做减法”，更受欢迎。
对此，街道信访办负责人表示，目前正处于过渡期，他们将组织沟通会，充分听取居民的意见，并考虑在特殊人群就医方面，提供适当的补充服务。
南丹卫生站的负责人也透露，该站点目前每日就诊量在100至150人左右，如果后续关停，站点医生将分流到周边的医疗点，继续为居民提供服务。
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看看新闻记者: 李仕婧
编辑: 金莹莹
视频编辑: 许露露、金吴嘉
摄像: 朱勇
责编: 金莹莹
日网传，人均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18 暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店，有钱人也吃不起饭了吗？
“外滩十八号”暂停营业，沪上多家高端餐饮接连闭店
食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L‘Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。
L‘Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？
< class="pgc-img">外界不清楚L‘Atelier 18突然闭店的确切原因。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券平台告诉Pierre，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。蓝鲸记者尝试拨打该餐厅电话，截至发稿未能得到回应。
美食地标的突然歇业引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L‘Atelier 18在留言下回应称，（餐厅）暂停营业进行内部调整。外滩十八号或许还能回来，但今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。
高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。
FD餐厅困于消费降级，为自救推出“穷鬼套餐”
上海是国内高端餐饮最成熟的城市之一。食客Pierre回忆称，米其林评级引进后，全世界的名店都在上海陆续开店，高端餐饮百花齐放。以至于以南京西路为锚点，一公里内就有新荣记、荣府宴、鹿元Moose、中国菜·头灶等多家人均消费千元左右的高端餐厅。
在多家FD餐厅工作过的厨师Chai认为，行业前几年蜂拥进来了很多不懂餐饮也不懂经营的老板，FD价格被炒得很高，这里边本身就存在很大泡沫——供过于求进一步加剧了市场的竞争。上海FD餐厅的竞争激烈有其特殊性，但全国高端餐饮面临的困境及趋势总体一致。过去半年，雏Chú MODERN CUISINETIAGO、TIAGO、Opera BOMBANA等红极一时的高级餐厅相继闭店。
一些显著的变化正在发生，比如客流的减少。食客Pierre透露，“以米其林三星的uv为例，昨天6个位子卖不掉打折卖，以前他家最少提前半年预定的。”Pierre所说的uv人均消费近6000元，餐厅通过微信提醒常客称，原价8888元一位的套餐现在折价卖6888元。
< class="pgc-img">高端餐饮的生意为什么大不如前呢？多位受访食客、厨师、餐厅老板表达了相近的看法，归结起来主要有几类原因。一是国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。
消费者不再愿意为高溢价买单，FD餐厅该何去何从。餐饮从业者阿强一句话总结了他的观点，“现在这市场就这样，要么降价求生存，要么不降等关门”。
越来越多的FD餐厅开始采取套餐降价等方式应对消费疲软。比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。
< class="pgc-img">不过前述从业者阿强透露，套餐的品质肯定和单点有所区别，比如菜品用量上可能会少一些。“平价套餐主要是为了引流，最多赚个成本价。”
直接降价也不一定能赢得消费者的好感，一部分食客难免会觉得此前被割了韭菜，有限利润也会影响员工的状态。因此有一些高端餐饮品牌选择推出更加平价的子品牌，比如海归海、好酒好蔡等。
不去米其林后，bistro给了中产面子里子
消费降级背景下，高端餐饮没有从前那么好卖了。
投资者对于高端餐饮的态度逐渐谨慎——《2024零售商业趋势报告》显示，相较于2022年，2023年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。但与此同时，一些新的趋势正在影响市场。
厨师Chai提到，近几年兴起的bistro算是一些FD经营者转型的方向，“现在有几个bistro的chef都是FD做了很多年出来以后接投资开的。做菜是相通的，人均1000和人均500的菜品成本其实差不多，主厨另起炉灶势必会带走一批老客人。”
bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200-400元左右的精品餐厅，菜系五花百门，氛围大多不错。凭借充足的仪式感，bistro渐成社交货币之一，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。
食客发发告诉蓝鲸记者，金融等多行业降薪显著，大家这几年都在消费降级，她也降低了高端餐饮的就餐频次。“什么米其林黑珍珠，别装X了好么。现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”
看起来，bistro分流了部分高端餐饮的客群，但该业态本身也面临成本压力大、回本周期长、经营难度高等问题。
更多人开始意识到，米其林不一定吃不起，别的店确实更有性价比。（来源：蓝鲸新闻）
