想在众多的餐饮店的激烈竞争中成功，必须要进行准确的顾客群定位，清楚自己的目标市场。
< class="pgc-img">麦当劳、肯德基的成功离不开成功的定位，而国内许多成功的餐饮店，如北京全聚德、重庆小天鹅、成都老院子、天津狗不理、云南大滇园等餐饮名店从一开始都制定了明确的顾客定位，特色菜品，独有口味，加上新奇的销售策略，在短短几年里火爆全国，便是很好的榜样。
< class="pgc-img">不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。
< class="pgc-img">餐饮行业只要明白了自己的产品属性，从而就能知道与自己企业相匹配的消费顾客都是哪类人。这样，企业在考量顾客的消费方式，消费水平，消费频次等方面也就有了更清楚的认识。
< class="pgc-img">举例：我们企业是做砂锅的，必然对标的客人大概率就是喜欢吃砂锅的年轻人，因为中老年人吃砂锅的很少；而在年轻人里边，女性顾客又是消费主体，这样就能确定我们的顾客群体了。
< class="pgc-img">年轻的女性消费群体，最集中的代表可以分为两类：学生族以及上班族。学生消费水平较低，而上班族消费水平略高。消费的高峰期基本上就是学生们放学；和上班族下班时间是一致的。
< class="pgc-img">这样一来所有的情况都清晰明了了，我们要做的就是围绕这个群体进行店铺的选址、装修上面选择相对应的风格、然后打造属于企业的核心竞争力和专属针对客户群体的营销方式。
#餐饮定位#
<>欲善其事，必先利其器。对于餐饮创业者而言，想要开一家成功的餐饮店，就需要先找准餐饮店的定位，“我是谁”与“为了谁”，这是餐饮创业者必须弄懂的问题。把这两个问题细分的话，就会出现“产品定位”、“选址定位”、“客群定位”、“文化定位”这个定位问题。
01产品定位
这是帮助餐饮人了解“我是谁”的根本定位。我们卖什么，我们的特色产品是什么，我们的聚焦产品是什么，我们的热卖产品是什么，我们的价格是中高低端哪个层次，只有把这些问题全部想明白了，才能有计划的进行其他定位。
02客群定位
在品牌发展过程中，最重要的是明确你主要的服务对象是谁。客群定位围绕着产品定位，但却十分灵活。
比如你的产品是粥，那么你的客群定位既可以是白领，也可是学生。
而这两个不同的客群定位，决定了你的产品在今后的发展方向，比如白领更喜欢营养齐全的，类似皮蛋瘦肉粥和蔬菜粥，而学生则喜欢水果粥、八宝粥等美味好的。
03选址定位
在当今时代，好酒不怕巷子深的理论已然被淘汰，很多时候，你选择的商圈完全决定了你生意的好坏。
选址定位是在产品定位和客群定位的基础上去建立的，在选址之前，要调查清楚这个商圈周围有没有适合的人群，再去做决定。
在选址定位时千万不能盲目跟风，不一定繁华的商圈就能让你赖以生存，我们要时刻谨记“为了谁”去选址。
04文化定位
文化定位还是要回到“我是谁”的问题上，也与产品定位有着千丝万缕的关系。
文化是一个餐饮店根源，不论是你产品的文化，还是你餐饮店想体现的文化，都决定着人们对你的印象。没有文化就不成体统，就不会给人印象点。
比如同样是甏肉米饭的店，一家店弘扬自己用的是起源于清朝时济宁地区的传统工艺，菜品距今有六百年历史；而另一家店则只说自己是有味道的历史小吃。那么，二者谁更能给你留下印象，结果显而易见。
饮开店选址是有标准的，有方向的！不是漫无目的的满大街溜达，看见有门面出租就去谈，感觉便宜就能开店的。
那么开店选址的标准依据什么来去衡量的呢？——那就是餐饮定位！就是说你要做什么类型的餐饮，是小吃快餐还是西餐中餐；是奶茶饮品店还是烧烤排挡火锅店；是高端消费还是大众消费，是针对家庭朋友还是针对学生年轻人等。只有根据你的餐厅定位才能选出合适的门面位置，才能在你未来的经营中起到至关重要的作用。首先我们先谈一谈餐饮定位具体包括哪些，最后再和大家分享下，在你的餐厅定位确定了的前提下如何能更好地选择店铺位置。
< class="pgc-img">餐饮经营模式定位具体包括:
1.产品定位:你准备卖什么菜系饮品？
2.价格定位:人均消费你准备定多少？
3.人群定位:你想卖给什么人吃？或者说你的产品定位后适合什么人吃?
4.空间定位:在你的产品价格定位下，你需要多大空间的门店，几张台要不要包间等？
5.风格定位:在以上四种定位确定好，你装饰的格调氛围是什么类型的？
< class="pgc-img">例如:
如果你准备开一家烧烤店，以卖牛羊肉串为主，人均消费定在80元/位，专门做中青年人的生意，选择一个200平米左右的店铺，装修古朴自然不拘束。依照这些餐厅的定位标准，第一，你就要选择晚市人流量大的地方，因为烧烤晚市才有生意；第二，你要选择中档以上小区群附近，不能选择商场或者商场附近，因为你定的人均消费中等偏上，中青年人不会去商场吃烧烤，商场几乎没有喝酒模式，也没有猜拳模式；第三要选择排挡夜宵集中地或者KTV酒吧附近，因为晚市第二场吃烧烤得比较多，青年人玩过之后也喜欢吃点烧烤。
如果你准备开家快餐店，以卖米饭炒菜套餐为主，人均消费在25元/位，那你就选择星级商场附近，高档写字楼附近，大型医院附近，景点附近等。
如果你准备开家奶茶寿司店，人均消费在10元左右，那你就要选择在学校附近或者商场附近，超市附近就不要选择了，因为现在逛超市的都是中老年人，年轻人通过手机就解决日常购物了，而中老年人是不会选着喝奶茶吃寿司的，当然如果是在十年前肯定可以，那时的超市是年轻人的天下，现在的超市是大妈大爷的菜市场，乘凉地。
综上所述，不难发现，你的餐饮模式定位会直接决定你的位置选择在哪里，如果你不管三七二十一，胡乱选择一通，最终只能以失败告终。这也是很多餐饮店干不长久主要原因。
除此之外选址还要注意以下事项:
1.主干道两旁店面不选择，尤其是门前位置窄，有隔离栏绿化带，车流量很大，无驻足人群。
2.小区楼下门面，中型以上餐厅不能开，有噪音有异味，影响小区居民生活，容易被投诉。
3.单行道旁，单面街面向北或者西北的门面不要轻易选择，因为人流量有限，常年见不到阳光，店内昏暗湿气重。
4.拐角处畸形门面不要轻易选，装修难，空间利用差，视觉感不好。
5.附近没有停车位的门面谨慎选择，尤其是辐射距离在1公里以上的餐饮店。
6.红绿灯路口的四角不要选择，特别是门前没有足够空间，更不能停车的门面。
选址是开店成功的第一要素，绝不能草率决定，要考察好场地，确定好流量。尤其是在新冠疫情下，更要谨慎投资开店。今天分享就到这里，关注餐饮人古小麦，定期分享餐饮业干货。
