内人士普遍认为，在消费升级的大背景下，固步自封的餐饮品牌就是在等死。并且，汹涌来袭的升级浪潮将传统餐饮人与新餐饮人推向了不同的方向。
传统餐饮人更讲究模式，他们大多从模式出发，通过模式本身的优化或创新来寻求发展的突破；而新餐饮人则更注重目标人群，通过人群需求定位产品与服务，继而围绕产品与服务再确立模式的更新迭代，这是新餐饮品牌发展的主流步调。
新茶饮品牌——C忆就认为，品牌升级，就是又一场针对消费人群的“偷心”行动。
三大维度实现
用户画像到产品定位的过渡
近日，C忆对品牌进行全线升级，升级后的C忆依然延续之前“小仙女”人设，愈显奢华小清新的气质，全面迎合目标消费人群的需求。
1、人群分布——女性是新茶饮的主力军
美团数据显示，从性别来看，在新茶饮门店的消费者中，女性的比例为76%，是名副其实的主力军。并且，从年龄分布来看，多为35岁以下的年轻人。
35岁以下、女性、拥有稳定的消费能力，追求质感的生活方式……大数据所呈现出的用户画像跃然纸上。锁定目标消费人群，C忆为年轻的女性朋友打造了一杯“专属”茶饮——用“轻奢”的质感搭配“文艺小清新”的情怀，全面契合新时代女性的生活态度。
2、消费需求——女性买得更多，男性买得更贵
对于新式饮品，女性的消费频次更高，而男性的消费单价更高。依然是大数据给出的提示，女性更追求性价比，而男性则更讲究高品质的购物体验。对此，C忆认为，要想充分迎合以女性为主的两大消费群体，就必须讲究从产品细节到整体质感的蜕变。此次升级，C忆从物料、杯子、一次性包装、工作服，到产品本身，均进行了升级，升级后的C忆在强调视觉冲击的同时，亦突出产品质感带来的高品质体验。
3、消费心理——品牌+品质将是影响消费的关键标签
随着新茶饮市场的持续发展，消费将更加趋于理性，且消费者对品牌的“忠诚度”将越来越高，这其中，就体现出新茶饮市场的品牌化、规模化运营的趋势。未来，“品牌+品质”将是消费者筛选新茶饮门店的关键参考因素。
消费者最“乐见其成”的四大升级板块
从消费人群出发，用需求趋动升级，以C忆为例，消费者“乐见其成”的升级板块到底有哪些呢？
1、菜单——再现港式甜品+奶茶的经典搭配
双皮奶、奶茶，名副其实的两大爆款单品，无论是在大型商场，亦或是街边的小吃一条街，自带流量的属性让这两款单品拥有着的超高的流量。如今，C忆对菜单进行全新改版，改版后的菜单将双皮奶与奶茶两大爆品之王收入囊中，形成店内的一大特色，创造“1+1 >2”的效果。
并且，为了让餐品的口感更出众，C忆剔除原有产品中可能会影响成品口感的原料，使用更高品质的原料去成就惊艳的口感。与此同时，C忆对成品制作SOP优化，在提高门店制作效率的同时，节省时间成本，以更好地提高顾客满意度。
2、网红爆品——流量爆品开启尝鲜之旅
西安的摔碗、河南的胡辣汤、随学随会的西红拌饭、一看就会一做就废柠檬鸡爪，还有网络热度不亚于小龙虾的波波茶，“舌尖上的抖音”捧红了一波又一波的流量爆品，让抖友们不尝不快！
C忆最新推出波波茶系列，奥利奥布蕾波波茶、鲜奶波波茶、波波鲜奶抹茶……当黑糖的馥郁邂逅鲜奶的绵香，当蔗糖的清香融入奶味的浓醇……一口下去，便会懂得，波波茶的流量属性源于它扎实的产品功底，新鲜巧妙的口感搭配，富有层次的惊艳口感，让人不由自主想要“干了这杯茶”！
3、场景——变身随手自拍的最佳背景板
如果说双皮奶与奶茶的最佳拍档给出了下午茶的足够理由，那么，自然小清新的C忆门店就是这场下午茶的“最佳背景板”，孔雀蓝与青色交融的轻色调，随手一拍就是一个刷朋友圈的完美素材。
4、logo物料——从细节发起的视觉冲击
“C”与“Y”的结合体，C忆 “耶”式小随意的新“logo”已经被全面运用于物料之上。设计师表示：“logo的设计灵感来源于丘吉尔。1941年，时任英国首相的丘吉尔在第一次演讲中使用了剪刀手，表达必胜的决心。从此，人们便用剪刀造型来暗示胜利将要到来。”带着一种随意的态度，一股积极向上的气息，C忆的“耶”式新姿态已全面来袭。
从杯子、工作服、一次性包装，全新改版后的C忆物料依然采用“轻色调”来契合它的小清新主题，来完成一场视觉冲击。
5、动线——提高工作效率，减少等餐时间
仔细观察便不难发现，C忆对店内的动线进行了“微调”，调整后的动线让工作人员的行为动作更加流畅。通过将客动线与货动线相互融合，C忆找出了最科学的“客导线”，在提高工作人员工作效率的同时，亦减少了顾客的等餐时间。与此同时，为了进一步提升效率，C忆还对设备也进行了全面升级。
6、合作——关闭部分区域的合作通道
随着品牌影响力的不断扩大，以及招商工作的持续推进，C忆在一些地区的合作名额逐渐趋于满额。对此，C忆负责人表示，为保护已合作门店的利益，C忆正在考虑关闭一部分区域的合作通道，并对已满额的市场投放更多精力用于市场的维护。
参某说
餐饮市场的变化导致传统餐饮的举步维艰，而主导餐饮市场发生变化的不是市场本身的资源，而是存在于市场的消费人群，是他们的人群分布、消费心理、潜在需求等因素趋动了市场变化，同时也在倒逼着餐饮品牌在变化中不断升级迭代。
那么，用升级来保持品牌活力，并且在这个过程中获得了越来越多的市场发言权，最终在议价能力、品控能力、品牌影响力等方面均得到全方位提升，这是C忆进行升级的目的，亦是趋动很多餐饮品牌进行升级的根本原因。
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《陶庵梦忆》
有个笑话，有人问：“奶茶好了吗？”有人答：“美女丝袜还没脱下来，等等！”我们近代历史里，公认的奶茶是史于17世纪初期的香港石板街，我最近一次去香港就住在那里。
两年前去香港，不敢乱走动，香港这么多地方，最后还是决定住我最熟悉的中环，那里有Pottinger。
出门正对Pottinger街，1958年因香港第一任总督Sir Henry POTTINGER命名，一条斜坡石板路上叮叮当当撑开一整串小铺子，高楼林立间像个马戏班子，但城市的风韵就在这里。清早路过那些曾经吃过的破破小店。让我确认是在香港，而不是世界任何一个地方。
蔡澜在《十三邀》节目里就带着许知远走过这里，就在这条旧时的“总督第一街”上，广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法后来被带回荷兰。1680年，约克公爵夫人又把时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，成为英皇贵族专供饮品。在凯萨琳王妃把红茶引进英国之初，英国当地饮用红茶的习惯是和中国人一样清饮的。到了18世纪，加糖和奶，甚至柠檬、鲜奶油、伯爵茶的奶茶，已经成为英国人饮茶方式的主流。
香港现在街上随处可见的奶茶店，内地习惯叫“港式奶茶”，旧时也有叫“香港老街奶茶”（Hongkong Street milk tea）的，味型是有醇厚茶味的，不加糖时候甚至有微微苦涩，口感香滑。港式奶茶需要撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。后来，在“香港老街”奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”的神奇存在。
丝袜奶茶真的用丝袜？年届八十几岁的“丝袜奶茶之父”从没用过丝袜冲茶，“兰芳园开张时，香港还没流行丝袜！”10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。他们见茶袋啡色，以为是丝袜，以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。”
原创人(兰芳园茶餐厅的林先生)使用特制白布袋，时间久了，看起来茶袋像丝袜。所谓“丝袜奶茶”，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网过滤，然后再加入奶和糖。林木河说，战前香港仍流行喝南洋咖啡，直到五、六十年代，港人才开始爱上奶茶。这个过程让我想起在新加坡喝咖啡的经历。
那天在史密斯街的老南洋咖啡，点了一杯TEH C KOSONG（无糖红茶拿铁），也就是我们普遍意义的奶茶，看丰富泡沫，就是用拉的办法做的。
后来你我才知道，用来冲丝袜奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，老练的茶餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然后把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟后(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最后倒进已放入淡奶的杯内。
最初的香港奶茶味道普遍较苦涩，原因是“当年大部分食肆用大水壶煲茶，大水壶份量多，要很久才冲完一壶，不停煲着，结果煲到过了火，冲出来的茶自然苦涩。
为了避免“过于苦涩”这个现象，丝袜奶茶之父林木河，他首创上等的斯里兰卡的科伦坡“季后茶叶”做茶底，配以膻味较低的马来西亚植脂奶。
好的丝袜奶茶玄机在过滤这一步骤，核心是除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。这中间需要一个叫“手壶”的神器。那是林找来打铁师傅，用铜定制的体积较小的茶壶。他的妻子用制棉袄的毛布，自制隔茶渣的茶袋，“茶壶体积细，茶可以不用煲太耐；用茶袋冲来冲去，可以去草青味，令茶味均匀。他说煲茶时间要控制得宜，太短去不掉草青味，太久则过火苦涩，喝完会胃部不适。
在甜奶茶流行前，内陆西北地区早有奶茶加盐的发明。
约奶茶吗？其实古代的游牧民族已经这样问了。西藏人将中原茶与最常喝的奶，还有盐巴，融合一体，这就是酥油茶的雏形。在唐朝的史料中，最早出现了把茶放到奶里的这种新鲜尝试。相传，唐德宗是第一个在煮好的茶中加入酥的人。
宋代直到元代，这种源自酥油茶的饮品，慢慢传播至新疆、内蒙古一带，广受游牧民族的喜爱。直到现在，那些地区的人们，都有煮奶茶的习惯。到了清代，宫廷里的早点和晚餐，都会有奶茶，通常与点心及花样繁多的菜品搭配，极其讲究。优质牛乳、四方进贡的上品茶叶，不寻常的水，一切都是高规格。
苏辙在《煎茶诗》里写道：“俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口。”喝多了花样百出的甜奶茶，煮一回酥油香咸奶茶，感受下粗犷的塞外味道。不过呢，我把茶叶换成了绿茶，口味会稍稍淡一点，清香一点。
古代的酥呢，指的就是酪类，牛羊乳制成。明清之交的文学家史学家张岱，绍兴人，住杭州西湖边，他吃东西那叫一个讲究！
张岱最早发明了网红奶绿，取名兰雪奶茶，还捧红兰雪茶的黄金搭档，禊泉。兰雪那是浙江日铸产地的绿茶，喝起来有“金石之气”。张岱把“乳酪”静置下来的奶皮，和兰雪茶一起煮开，“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”。张岱结果把安徽的松萝茶打压了下去。为了生存，松萝茶居然也改名叫做“兰雪”了。我这就要喝张岱同款海盐奶绿，大杯，谢谢！
那下面就跟婆婆一起，做一杯奶茶吧。
神 婆 问
你喜欢什么奶茶 ？
“人无癖不可与交，
以其无深情也；
人无疵不可与交，
以其无真气也。”
——张岱《陶庵梦忆》
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
<>茶加盟店店由于投资小、收益快、容易上手等特点，近几年越来越受到广大中小型投资者的喜爱，特别是很多年轻人，如今已经连续几年成为年轻人创业投资的首选。大家都知道由于奶茶店的特点店面位置非常重要，怎么才能为奶茶店选个合理的位置呢？下面，C忆奶茶将和广大投资者分享一下经过这么多年积累的选址技巧。
1.繁华的商业街
这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高得也令人为难。必须精确计算可得利润情况。如果确定有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。关键是经营者是否可以租得起，做得好黄金口岸的生意。
2.人口流动大的交通要道
公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。客流量大，是生意成功的必要条件之一。
3.大型社区的入口处
现在的大型社区已逐步完善，成为单独的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出“以家带店”的经营趋势。一些知名品牌的产品向社区扩张。选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门面房做饮品店的店址，效益一般都会不错。
4.大型超市内
在大中城市中，大型超市发挥着强大的销售作用。所以大型超市开在哪里，饮品店就跟在哪里。
5.大众娱乐场所
包括电影院、剧院、体育馆、健身房密集的地方。凡是餐饮业聚集的地方，大多夜间与周末都会出现人流滚滚的情况。选择饮品店消遣休闲成为许多人的爱好。
其实，不仅仅在奶茶加盟行业，市场上其它其它项目对于门店的要求都非常高，因为好项目也需求足够的人流量来支持，不然哪怕是再红火的行业，你把店铺开在远离人群的角落里，哪怕你店铺中的产品再好也没有几个人会大老远的来买，要知道就如奶茶行业，市场上同行的奶茶店一条街上有个两三家并不稀奇。
