源丨猎云网
作者丨林京
近日，长沙、西安几家网红奶茶店开业，顾客们排起近百米队伍的场景在网络引起热议。据现场店员介绍，复工员工全部通过核酸检测，顾客排队也要保持1.5米的距离，点单前还要进行体温测量和手部消毒。
西安地区一位外卖小哥表示，这几天奶茶店里生意很火，片区40名外卖小哥都来这取货，都点爆单了。饿了么数据显示，随着人们陆续复工，全国奶茶的外卖订单量比上周翻了一倍。尤其在杭州等地，吃货们本周点的奶茶数量是上周的8倍。
自2017年行业开始爆发，目前新式茶饮行业已形成喜茶、奈雪的茶和乐乐茶三小巨头三足鼎立的局面。奶茶也已然发展成为很多人的刚需产品和对美好生活的追求，各种网红店不断地推出各种季节新品，变着花样地撩拨着消费者的心弦。
据《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元，是咖啡市场总规模的2倍。茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大（83%）；并且还有11%的用户月消费杯数在15杯以上，93%的用户一周会多次购买新式茶饮。
微博上“疫情过后第一次喝奶茶的你”的话题阅读量高达1197万。有网友评价：一座城市的“复苏”是从奶茶咖啡外卖订单增多开始的。
“不到十分钟就爆单了”
喜茶公关经理李雄告诉猎云网，目前喜茶根据疫情发展情况、当地政府要求和商场通知，决定开关门店数量，每日都有变动。目前所有门店都停止或减少堂食服务，推动无接触外卖配送服务。
2月1日起，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务。李雄介绍，用户可以通过喜茶GO微信小程序或者美团外卖进行点单，也会有一些优惠活动，满足疫情下消费者对奶茶的需求。
除此之外，喜茶go小程序也已在支付宝上线，目前支持济南、上海、广州、深圳等多个地区用户点单。喜茶也在继续加快优化，预备上线更多城市服务。
因疫情特殊需求，长沙本土品牌茶颜悦色首次开启送外卖模式。由于茶颜作品在外卖打包方面先天落后，诸如忌廉篇奶油塌得快、沫泡篇奶沫消得快等问题，时间久了消费者口感上会大打折扣。该公司研发部门通过不断做测试，希望让作品撑过配送时间，到顾客手上依然保证颜值和口感，已达到初步成效。
外卖试运行第一天，茶颜悦色十点开始营业，不到十分钟就已经爆单。
“刚开始整个过程赶鸭子上架：物料不齐全，团队的培训和准备也很匆忙、欠缺，对快递小哥配送的流程不了解、徒添了骑手和顾客的负担……无论从反应速度、还是瞻前顾后的能力，目前都还不是一个成熟团队。”茶颜悦色在官方公众号上对粉丝说到。
同时，茶颜悦色表示，目前外卖状态已经逐渐步入正轨，并在官方公众号上透露，除了现在的17家门店之外，3月2日还会有20多门店上线外卖，尽可能满足顾客需求。配送范围在门店三公里以内，等疫情过去，希望大家能到店来喝最新鲜的作品。
但也有部分奶茶门店受到影响。快乐柠檬在北京的一家店主表示，“上线一个星期之后，并没有出现订单暴涨状况，日均订单量下降了20%左右，具体是什么原因，我也不清楚。不过，营收弥补成本是没问题的。”
疫情期间，除了外卖形式，各大奶茶品牌也各有各的玩儿法。乐乐茶在自家官方公众号上发布了“云吸奶茶”的活动，鼓励消费者们在疫情期间宅家DIY奶茶，并公开了脏脏茶的制作过程。此举在维持品牌热度的同时又推广了产品，好看又好玩。
喜茶则在抖音爆火的话题“我的快乐会回来的”中发布了一条自制主题视频，以多样的产品引发了网友的讨论，点赞数爆棚。无独有偶，一点点、COCO、茶颜悦色等品牌也或多或少出现在了相关的话题里。
“同样的食材，原材料成本涨了30%”
除了奶茶，火锅也是大家最想念的食物，尤其在冬天，火锅基本上能成为刚需一般的存在。在微博“疫情过后你最想做什么”的话题之下，很多人留言最想出去跟朋友吃一顿火锅。
《中国餐饮报告2019》显示，2018年，火锅是全国范围内餐饮线上消费最火的品类，消费占比达20.3%。而对以美食闻名的成都，火锅消费更是占有绝对领先的地位，在线消费订单量占比达40.9%。
《中国餐饮报告2019》认为，火锅品类的火爆，一方面源于火锅历史悠久，在全国各地都拥有良好的市场基础；另一方面则在于火锅的就餐形式，适合于新一代消费者的社交需求。
受疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。疫情推动下，火锅店们也纷纷开启外卖模式。
对湊湊这样一个客单价较高、强调氛围与体验感的中高端火锅品牌来说，在疫情之下，也决定首次开启外卖业务。据悉，用户可以通过新上线的小程序“湊湊Get”进行下单，目前门店列表里显示，湊湊已经陆续在北京地区的16家门店上线了火锅外卖服务。
“确实是疫情催促了我们快点把这个事完成，”负责此次火锅外卖业务统筹的湊湊CMO杨婷婷此前在接受媒体采访时曾表示“原先有在思考怎么做（火锅外卖），但没想到会这么快。”
正如凑凑CEO张振纬在员工寄语说的：“我不知道未来会怎么样，我唯一能够确定的是，只有行动，才能改变现实。”
猎云网获悉，从2月10日起，巴奴开始尝试上线外送业务，目前在郑州、北京、上海、无锡、常州、邯郸等城市已经开通了外送业务。外送服务是疫情之下，巴奴进行的自救措施之一，也是第一次尝试，目前还在探索尝试阶段，是否作为永久性的业务板块，还需要看此次疫情对于巴奴生意的具体影响。
八合里海淀区一家门店负责人王雷告诉猎云网，2月18日店里开启上线外卖模式，目前店里不做堂食。“刚上线基本是爆单状态，10分钟之内接到500单左右，每天营业额达到3、4万，约为平常的30%。”
但与此同时，王雷坦言，面临着原材料溢价问题。“同样的食材，成本涨了30%，但外卖价格上我们没有涨，满足疫情期间消费者的需求吧。所以，靠外卖来弥补成本还着实有些困难。”
对川渝地区的人来说，吃不到火锅更难受。1月31号，重庆擂越火锅创始人肖茂竹决定首次开启线上模式。目前擂越火锅只有一家线下门店营业，春节留守的6位员工负责做食材，肖茂竹自己则当骑手去为顾客送外卖。
“一天平均接150单左右，顾客也可以通过自提或者叫跑腿。”肖茂竹表示，单数上升了不少，但是营业额没有增加。因为现在配送的没有餐位费、油碟、酒水，这些都是餐饮有利润的地方。
肖茂竹也坦言，原材料成本上升很多，目前没有入驻美团、饿了么等平台，因为会被抽取一定比例的利润，但现在店里根本达不到盈利状态。而且我们不想涨价，订单里好多都是以前的老顾客，就想让重庆人在疫情期间能吃到物美价廉的火锅。
据悉，2月13日，重庆市火锅协会梳理出了重庆35家推出外卖的火锅品牌，总共72家门店。重庆市火锅协会也携手饿了么，启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名，并推出最低5折的优惠活动。
复工之后，“报复性消费”来了吗？
针对消费者对奶茶火锅类产品的需求，千树资本张恩凤表示，一方面，大家因为疫情宅在家太久，需要一个情绪宣泄的出口，奶茶火锅等就像“肥宅类”产品一样，凭借着强烈的味觉冲击、浓郁的味道，能够填补一部分空虚。另一方面，这些产品的供应链已经成熟，大家也已经养成相应的消费习惯，所以，疫情过后很容易出现这样阶段性强烈的消费需求。
近日，杭州大厦恢复营业，尽管当日营业时间缩短至12点到下午五点的五个小时，但杭州大厦全店销售额突破1100万元，超过上年同期全天从早十点到晚十点营业12小时的销售额；兰州一家烤羊肉串店恢复营业，一天卖出超6000串烤串……
据咨询公司凯度调查数据显示，疫情结束后，82%的消费者会恢复外出餐饮消费，65%的消费者将“外出吃饭聚会”作为“疫情结束后最想做的事”，餐饮行业在疫情触底后，有希望迎来大幅度反弹。
参考2003年非典前后餐饮业情况，疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业2003年的营收额为896.2亿元，同比增长了155.9亿元。由此可见疫情过后，餐饮行业活力将会再现。
伴随着复工潮，关于报复性消费话题在网上引起热议。有人表示赞同，长期宅家的压抑需要通过消费来释放。有人持相反意见，因为受到疫情的影响，很多人在此期间，收入不高甚至没有收入，再加上有房贷和车贷的原因，可能不会出现报复性消费。不仅如此，有些人也意识到存钱的重要性，不会再肆意消费，甚至产生低欲望消费。
自媒体调皮电商表示，非典时期，还几乎没有电商、外卖，智能手机也远未在中国普及，线上社交和娱乐方式还很匮乏。人们减少外出，在家可以做的事情很少，各方面需求都被压抑得很厉害。而新冠肺炎时期，除了湖北重灾区，人们禁足在家，可以网购生鲜、日用品，可以叫外卖，可以在线玩手游、看直播，可以在朋友圈参加电饭煲蛋糕大赛。除了肉体被禁锢，人们被压抑的需求其实非常有限。
无论如何，对企业来说，提前做好“报复性消费”预案必不可少。猎云网获悉，针对疫情结束后的消费性需求，巴奴除了做好就餐的防护性措施之外，工作重心继续放在提升店内就餐体验、为顾客提供更健康美味的产品和更高级的服务方面。
编辑 | 希言
着“懒人经济”和“单身经济”的冒头，自热火锅、米饭等硬需求类的自热食品，牢牢占据了年轻消费者的市场，正在逐渐对传统方便食品、便利店鲜食、外卖等快消品产生威胁。
最近，自热食品又玩出了新花样。“火锅可以一个人吃，奶茶也可以一群人喝。”一些传统饮料品牌纷纷加入战局，推出了自热奶茶、咖啡、甜品火锅等软需求饮品，甚至还有卖家在电商平台出售“猎奇”商品自热白开水，月销量竟超过200份。
这些自热饮品和现做茶饮甜品的口感有什么不同？饮用起来方便吗？性价比高吗？记者替你试了试。
三款自热奶茶、甜品实测
记者在某电商平台购买了关注度比较高的自热甜品、自热奶茶、自热咖啡等三种不同品牌的自热饮品，一共花费近120元。
首先是某知名品牌的奶茶自热锅，它的单份尝鲜价在某电商平台为39.9元。据了解，该品牌出产的杯装冲泡奶茶目前仍在市场占据极高的份额。
从包装来看，奶茶自热锅与市面上常见的自热火锅无异。两者的加热原理也相同，将自热袋塞入自热盒中，注入一定量的水即可。
该奶茶自热锅，一共包含两包奶茶粉、两份炼乳、两包红豆、两包珍珠、一份薏仁和一份需在煮开后添加的布丁、椰果。可以说，它的用料在量上是非常足的。
按照提示加热5分钟后，记者得到了一“碗”奶茶。在分别尝试使用它自带的吸管和勺子品尝奶茶后，记者发现勺子会比吸管使用起来方便很多。这种深度较浅的碗状容器，其实并不适合用吸管来饮用。
虽然奶茶品尝起来的味道相对正宗，且用料的口感并不廉价、劣质，但对于喝惯了三分糖的一些消费者来说，奶茶自热锅的甜度太高了。而且，和现做奶茶相比，它的甜度是消费者无法自主进行调整的。
接着，试试某品牌的自热甜品火锅，优惠10元后，售价为29.9元/份。该产品以薏米、黑米、红豆、珍珠、野果、芋泥、巴旦木坚果、绿茶粉、奶精、龟苓膏为主料，养生、低卡是主要卖点。
按照提示加热等到10分钟后，记者得到了一份绿茶口味的龟苓膏甜品。与产品描述相似，口感并不会过甜，用料看起来也比较健康。
需要注意的是，和冲泡奶茶类似，以上两种自热饮品都含有粉状的用料，需要注入饮用水后，再进行自热。
最后一种是某品牌的自热咖啡，售价为49.9元/箱，每箱有5瓶小瓶装咖啡。这款自热咖啡是在原有的小瓶装即饮咖啡的基础上进化而来——增加了自热杯和加热包。它的加热方式相对简单，只要在自热杯中放入加热包，并注入极少量的水，把咖啡放入自热杯后，盖上杯盖等待6-8分钟即可。
在完成加热后，记者得到了一杯滚烫的瓶装即饮咖啡。由于温度过高，这瓶咖啡需要再静止几分钟，才能达到适合饮用的温度。
有人说方便好喝 有人说性价比太低
“它比我想象中的口感要好很多。”出于好奇，购买过奶茶自热锅的刘女士告诉记者，“总体来说，性价比还是太低了，花三四十块钱，还要自己进行一系列操作，我去点一杯现做的奶茶不香吗？”
刘女士表示，奶茶自热锅中的料包太多，要一个个拆开，再加水，等自热包把奶茶加热煮开，花的时间也不算少。
在社交媒体上，这些产品的评价也是褒贬不一。有网友认为“方便简单还好喝”，也有网友觉得“倒冷水再加热是多此一举”。从这些评价中，记者发现大多数消费者是抱着“好奇”的心态在进行尝试。
近两年，由于自热食品具备不用火、不插电等便捷属性，且契合了年轻消费者日常追求快速、便捷的饮食要求，市场空间一片大好。但与自热火锅、米饭等代餐性质的硬需求不同，自热奶茶、甜品、饮品属于软需求快消品，消费者的消费需求不会如此强烈。
而且无论是在口味、种类上，自热奶茶、甜品、饮品和现做茶饮、甜品都无法进行比较，价格也并不算便宜。从目前来看，它们很难替代现做茶饮或者甜品在消费者心中的地位。
自热产品不能带上高铁、飞机
此外，还有个小提醒：无论是自热火锅、自热米饭，还是自热奶茶、自热甜品，都存在一定的安全隐患。自热产品中最重要的配件——自热包，在发热时会产生微量氢气。这是一种具有可燃性和还原性的气体，纯净的氢气在空气中会安静地燃烧，而不纯的氢气在燃烧时可能产生爆炸。
因此，对自热食品的操作需要在通风的环境里进行，并格外注意安全。
正是由于这种安全隐患，早在自热食品拿到国家食品生产许可之前，就已经进入了“铁路进站乘车禁止和限制携带物品”之列。而在去年年初，民航局《温馨提示：携带疫情防控物品乘机注意事项》中也有提示，含有自热包的自热食品，旅客不能托运，也不能随身携带。
（原标题《奶茶、甜品居然也有自热锅 到底好不好喝？我们帮你试了 注意：自热产品不能带上高铁、飞机》。编辑王金帅）
为初代奶茶界的网红香飘飘，凭借一句“一年卖出十亿杯，杯子连起来可绕地球三圈”的广告语，奠定了在大众消费者心中的地位，2017年成功上市，成为奶茶行业的第一股。
近两三年来，面对现调新式茶饮的冲击，香飘飘不断创新，努力追赶年轻消费者的步伐。
近日香飘飘推出奶茶版自热锅！包含珍珠，红茶，红豆，薏仁，奶茶粉，芒果布丁，奶茶果，炼乳等8种成分。新产品已在天猫旗舰店上架销售，4碗礼盒售价79.9元，在1月5日至7日期间优惠59.9元，显示每月销售1W+。
奶茶为锅，小料为菜！所以，过年一起涮奶茶？
加快推进，不断细分
作为国内主要的杯装奶茶企业，香飘飘2012-2019年连续8年保持市场占有率第一。自2017年以来，香飘飘一直在饮料品类做小步快跑创新尝试。
2017年，香飘飘推出定位高端市场的MECO牛乳茶和兰芳园丝袜奶茶，进军液体奶茶领域；
2018香飘飘还推出了MECO蜜谷果汁茶，弥补了传统产品在口味上的季节性不足；
2019年，香飘飘推出了“Joyko”代餐谷类麦片，但市场反应一般，如今在天猫旗舰店已关闭。
到2020年4月15日，香飘飘推出了季定新品芝士乌龙奶盖茶，5分钟即可让DIY奶盖0失误，还配以可口的椰子汁，呈现出香而不腻的美味。
到2020年8月底，香飘飘一口气推出波波、好料、双拼三大系列6款新产品，波波珍珠、黑芝麻、血糯奶茶等，与现制茶饮的产品搭配如出一辙。
2020年9月，香飘飘又推出了“一餐轻食”代餐奶昔产品，进入代餐市场。
也许面对目前茶饮市场份额的争夺，香飘飘的产品创新并没有止步于原来的固态奶茶。如今，唱衰外界香飘飘的声音不绝于耳，但依然可以看到老牌奶茶品牌的创新能力，从产品、品牌、营销等多个维度突围。
