源 | 子然设计-专注连锁餐饮品牌全案设计
发于北京 第1656期
一家餐厅的灯光到底重不重要？如果告诉你，餐厅照明直接影响了食客的食欲和进店率，你还会忽视这个问题吗？好的餐厅照明设计，不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激、激发人的食欲，从而提升营业额。今天我们就说说餐厅灯光的门道。
< class="pgc-img">01.
「 灯光为何如此重要 」
随着消费的升级，人们对就餐环境的要求也越来越高，在不同的餐厅空间环境下，利用不同的灯光设计，营造的视觉效果也就不同。
之所以说餐厅灯光重要是因为，从顾客进入餐厅前，在门口对餐厅内部空间的的探查，再到走入店内经过过道和不同的用餐区域，到就坐，再到边用餐边与同席者进行交流，到菜品拍照、自拍、环顾四周…..顾客在这期间所有的感受——环境是否舒适、桌上的美食是否秀色可餐，都受灯光设计细节的直接影响。因此餐厅灯光的设计也是至关重要的。
< class="pgc-img">子然出品：嘉和一品
从消费层面看，产品、服务、灯光等是对顾客消费需求的满足。关于如何满足需求，马斯洛理论提出，需求有几个阶梯，分别是生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现这五类。
< class="pgc-img">子然出品：唐校长钵钵鸡
餐饮业发展到现在，早已不是拼产品、拼服务的时代了。在当下，餐饮业比拼的是马斯洛理论的顶层需求，如爱和归属感、尊重等。从满足基本需求到满足顶层需求的转变，让整个餐饮业从比拼产品转到了比拼产品呈现的竞争。明白了这个趋势后，餐饮经营者如何在此环节搞定消费者，抛开产品的食材和器具来说，灯光占了很大的因素。
< class="pgc-img">随着消费的升级，人们对就餐环境的要求也越来越高，在不同的餐厅空间环境下，利用不同的灯光设计，营造的视觉效果也就不同。不管你是低、中、高端的餐厅，要把光与影，明与暗。折射角度，实与虚等处理的恰到好处，这是一个值得深思的问题。
02.
「 怎么才叫好的灯光 」
用餐场所的灯光既要引人驻足，让人舒心，还要必须能还原菜品的真实色彩。
以西式餐厅为例西餐是以安静、舒适、有情调的氛围元素，以淡雅的色彩，柔和的光线，再搭配上方形的餐桌，精致的餐具呈现出一种放松的氛围。
< class="pgc-img">所以西式的餐厅在灯光设计上主要利用灯光打造：暗淡、均匀、柔和的效果，营造出轻松浪漫、温馨舒适、迷人淡雅的氛围，同时又能满足餐厅就餐时相对私密性的空间。在灯光上则是要选择以2700k-3000k暖色调，这样就能营造温馨舒适的氛围。
< class="pgc-img">在消费者的认知里，昏暗炫酷、花花绿绿的射灯，多见于酒吧；金碧辉煌的灯光环境一般代表了高消费的正餐厅；快餐厅则以够亮、省电为主要求。换句话说，如果一家快餐店用金碧辉煌的灯光做装饰，那么消费者可能会在门口止步不前。所以说，如何用好灯光还是要分情况的。
< class="pgc-img">用餐场所的灯光还要必须能还原菜品的真实色彩，所以灯光必须打向餐桌，而不是顾客，灯光的显色性一定要选择优良等级的参数，显色指数RA必须大于80-95。照度控制在100L-150L，餐桌的局部照度达到400-500LX，在保证整体空间灯光暗淡的基础上，对餐桌区域的灯光照度进行适当的提升，菜品的色泽更能让人有食欲感。
03.
「 不同区域如何设计 」
我们要选取一定色温的灯具，将光线聚焦在顾客应有的视线中，再用不同搭配的灯光营造特定的消费场景。
比如说，某些餐厅可能店内的灯光做到位了，但如果忽略了整体的呈现，消费者从店外往里看，过于昏暗的环境，可能会打消消费者进店的欲望。所以针对不同的环境，要做出不同的设计。
< class="pgc-img">餐厅入口
－
进入餐厅之后相当于我们就进入到了灯光的区域了，因此在进门处使用宽光束角、高显色、嵌入式的筒灯，保持了天花的完整性和美观性，提高了入口环境照度，因为人都是驱光性的，进门处的灯光可以稍微亮一点，这样也是起到了从进入走到用餐区的一个很好的过度。
< class="pgc-img">子然出品：鸡当家
吧台 形象墙
－
吧台的照明强调的是视觉的导向性，灯光照明度要比进门处的照明稍微高一些，这样方便填写单据、清点现金、签字等工作，但是不要太高，因为太亮的话就破坏了餐厅的氛围。所以一般照度值为200-300LX，灯具角度以25度角度为佳。
< class="pgc-img">子然出品：水煮三国
卡座
－
至于卡座区，卡座区虽然空间大，餐桌多。但是同时更要确保私密性，营造朦胧、静谧的气氛。所以在卡座区域应该采取小角度的照明灯具。而且，为了方便向顾客就餐和展示菜品，就餐桌上的照度值应比服务台、通道的空间照度值高，理想的范围为400-500L。
< class="pgc-img">子然出品：东阿味道
包厢区
－
包厢区的灯光同样也要遵循基础照明，提升桌面照明的原则，在灯光上的处理手法更加细致，为了营造私密性，灯光的设计需要安装在较低的位置，通常是使用吊灯，功率为4W，25度角为佳，若使用天花射灯或者吸顶射灯，则功率为4*2w，角度以15度角为佳。
< class="pgc-img">子然出品：来相会
04.
「 总结 」
我们都知道，在当下重营销的时代，如何做好传播是一个核心的问题，而传播一般取决于顾客的实景消费体验。餐饮业的需求从比拼产品转变为比拼产品呈现，灯光起着不可忽视的作用。不管是对餐厅、对产品进行拍照传播还是实景消费，在产品本身不变的情况下，灯光可以产生聚焦效应，让产品呈现更加立体，让消费者将关注度汇聚在产品上。
商业总是在持续进化，产品再怎么好吃，总有你hold不住的消费者，器具再怎么好看，消费者也不能将它带回家。重视灯光，做好产品呈现，拉升品牌势能强化整体竞争力，这样餐企在市场留存竞争中，胜局应该会大一些。
< class="pgc-img">编辑 | 雪峰 视觉 | 静静
商务合作微信：zr18810707194
<>餐饮店的设计中，照明设计是室内设计的重要组成部分。通过良好的照明设计，营造出宜人的用餐氛围，使室内光线环境与餐厅的美食，风味，品位和风格相得益彰。在功能上，餐厅可分为两部分：客户直接使用的房间和工作人员的操作室和办公室。照明设计不仅要满足桌面和操作台上的充足照明，还要考虑餐厅的业务类型，规模和地理位置，营造动人的光环境。
< class="pgc-img">一、餐厅的照明方法
照明方法包括：普通照明，区域普通照明，局部照明，混合照明。餐厅照明主要使用普通照明，混合照明和当地照明。一般照明是餐厅整个内部的照明，无论局部照明如何，使得餐桌环境和桌面的照明大致均匀。这是一种照明风格，通常用于具有相对简单的客户群和相对流行的客户群的餐馆。混合照明，即一般照明与均匀照明和用餐表面局部照明的组合。这种照明具有强烈的层次感，形成仅属于餐桌客人的照明空间，常用于高端餐厅的照明设计。酒吧和咖啡馆的照明方法使用局部照明，这是一种用于强调特定目标的照明方法，通常指某个点或小区域。条形图中的照明仅可用于桌面和显示部件。当地的重点照明吸引了人们对文化氛围和氛围的关注，从而形成了一个视觉和有趣的中心，以创餐厅自己的个性。
二、餐厅的照度和亮度
餐厅的室内环境和餐桌上必须有足够的光线，以满足客户的基本需求。国际照明委员会的“室内工作场所照明”S008 / E-2001建议桌面照明应为2001x。中国的“建筑照明设计标准”规定，中餐厅0.75米水平面的照度不应低于2001x，西餐厅的照度不应低于100lx。
一般来说，餐厅拥有高光照，营造出温馨庄严的氛围。快餐店的照明也应该足以突出其明亮和简单的空间特征。风味餐厅的灯光应该相对温和，照度太高，一切都清晰可见，在公众的眼睛下，人们感到缺乏隐私;太低不能满足人们的用餐需求，最好的方法是遵循功能区，照明打开梯度，桌面和展示空间照度可以更高，相反，交通空间和过多的空间照明可以更低。
由于餐厅的表面由各种材料组成，因此在相同的照明条件下表面材料的反射率是不同的，并且每种材料的表面的亮度是不同的，并且每个表面的亮度决定了它们的效果。整个空间光环境。这就是为什么一些餐厅有很高的室内照明，但人们感觉不到空间的亮度。因此，在考虑室内照明时，应该结合设计中使用的材料。如果材料的反射率低，为了在用餐环境中获得令人满意的亮度，应相应地增加照明，反之亦然。在照明设计中，最好使天花板，墙面和餐桌表面的亮度不同。否则，视觉效果将是单调的。当壁亮度与水平亮度之比在0.5和0.8之间时，最有可能产生令人满意的效果。
< class="pgc-img">三、餐厅照明的浅色和彩色渲染
从室内照明设计的角度来看，低光空间应使用低色温光源。随着照明的改善，应该使用具有更高色温的光源，否则会产生闷热的感觉。然而，在餐厅的照明设计中，无论照明水平如何，建议使用低色温光源（具有混合照明的餐厅，可用于高色温普通照明和低色温局部灯光）。大多数餐厅旨在营造舒适温馨的用餐环境。为了适应人们早已建立的习惯，我们更喜欢使用更温暖的光源。通过这种方式，室内不仅营造出温馨宜人的氛围，透明玻璃窗上散发的温暖光线和热闹的餐饮人群也将形成一幅动人的画面，也会吸引行人在路上吃饭。相比之下，使用白色和冷白色光源的餐厅给人一种孤独，凄凉的印象。
当然，低色温光源也有选择范围。根据人们对光源颜色的感知，色温在2000到4300K之间的光源是可选的。有不同经营策略的餐馆应仔细选择适合自己的光源颜色。一些使用大规模消费的餐馆最初使用暖黄色荧光灯。与白光相比，低色温光源给空间带来了高水平的印象。但结果适得其反，餐厅没有高端客户的惠顾，也让低价客户避开它。通过这种方式，可以使用4000K（黄白色）光源来改变用餐氛围，并且可以逐步改善餐厅的优点。选择光源的色温具有微妙的效果。可以看出，餐厅越高，应该使用的低温照明越多，而快餐店和低端餐厅则可以使用中低色温照明。此外，还可以根据家具的材料和颜色选择不同光色的光源。例如，如果天花板用木材装饰，如果使用2500-3000K的暖黄色天花板灯，则可以充分表达木材的温暖。此外，装饰传统的餐厅应使用温暖的黄色光源，以进一步增强怀旧气氛。一些具有现代设计风格的快餐店和年轻人最好使用4000-4300K光源，不仅满足餐厅照明设计的要求，而且使空间显得明亮活泼，给人一种现代时尚感觉。
除了光源的浅色外，其显色性是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色变得逼真，应该使用具有更高显色指数的光源。根据“建筑照明设计标准”，餐饮建筑室内光源的显色指数Ra应不小于80.因此，在餐桌附近的局部照明中，三色荧光灯（包括能量）通常使用具有高显色性的保存灯。在具有高Ra值的温暖照明环境中，食物（例如肉类和蔬菜）看起来比阳光下更新鲜和有吸引力。
< class="pgc-img">四、餐厅的灯具运用布置
照明设计的最终效果也通过照明灯具实现。不仅如此，照明灯具是室内家具的重要组成部分。通常，餐馆中使用的灯通常包括：台灯，吊灯，壁灯，筒灯，格栅荧光灯和反射器。
台灯和壁灯通常用作大气照明或普通照明的辅助照明。为了避免许多主题餐厅中单调的昏暗照明，通常会在整体照明中添加几盏灯或壁灯，以补充桌面上缺乏照明并丰富空间。然而，由于两种灯的位置相对较低，因此需要对灯进行遮光处理以避免人的视线中的眩光。
枝形吊灯通常用于较大的餐厅和较高档的宴会厅。由于照明范围广，它主要用于普通照明。它最大的特点是它位于餐厅内部空间的中心，加上它是空间中最明亮的物体，因此它通常是人们视觉的中心，其形状和风格在很大程度上决定了餐厅的品味和品位。 。例如，一些宴会厅使用华丽的水晶吊灯来表达贵族气质。一些以海洋为主题的餐厅设有专门设计的鱼型吊灯，以表达设计理念。在一些使用筒灯或荧光灯作为普通照明的餐厅中，吊灯也可用作补充照明。此时，表格上方枝形吊灯的大小与桌子的大小有关。根据桌子的纵向，根据灯的数量，枝形吊灯的尺寸不能大于这个长度的1/3。枝形吊灯的安装高度在桌子上方约60厘米处。
筒灯是一种小口径灯具，嵌入天花板。它最大的特点是外观简洁，隐蔽性强，不易引起人们的注意。在餐厅照明中，它可以用来获得良好的整体照明。它还可以将沿着墙壁的筒灯与中心的荧光灯结合起来照亮餐厅。在这种情况下，不仅可以获得均匀的照明，而且可以获得均匀的照明。它可以增强装饰墙的照明。
格栅荧光灯托盘是具有高照明要求的餐厅必不可少的照明灯具。它是各种快餐店和中低端餐厅的首选照明灯具，具有高照明效率和经济性。
反射光槽通过反射光间接照亮餐厅。它的主要特点是桌面上没有明显的阴影，从而营造出良好的用餐视觉效果。一般来说，应根据餐厅照明设计的特点选择照明。然而，无论选择哪种照明，照明的风格都应与室内陈设相协调，最好能唤起人们的美味胃口。
五、餐饮店照明的主要问题和建议
目前，食品饮料店照明存在的问题主要集中在以下几点：一是室内照明的一般照明不足。超过一半的餐厅仅有501x至751x的桌面照明，这导致一些餐厅的高端装饰无法得到充分展示。这主要是因为餐厅经理和室内设计师对餐厅的照明设计没有给予足够的重视。人们一直认为，照明不会影响人们的正常饮食。事实上，良好的照明是餐馆吸引客人的法宝。其次，照明光源的色温很高，根据餐厅自身的经营策略，没有好的选择。根据现场测量，相当数量的餐馆的色温在5000K~6000K左右，远远高于国际照明组织的建议。结果，餐厅从外面看起来很冷，没有生气，而且室内餐桌上的饭菜颜色没有达到预期的效果。再一次，照明灯具的布局缺乏合理性，这使得灯光显得凌乱而且缺乏分层。有些餐馆总觉得房间不够亮，人们认为光照不够，关键是要有明暗对比，明亮的地方应该是明亮的，黑暗的地方应该是黑暗的。
餐厅的照明设计极大地影响了餐厅的效率。
<>< class="pgc-img">据消费者对餐饮空间不同的需求，餐饮空间大致分为三种：快餐模式餐饮空间，酒店模式餐饮空间，私密模式餐饮空间。餐饮空间的功能虽然相同，都是饮食，但是各个就餐环境的定位大不相同，因此所需要进行的光环境照明设计也有着很大的差别。
1.快餐模式餐厅
快餐模式餐厅，如大家所熟悉的KFC，麦当劳等快捷连锁餐厅，再比如教工食堂，综合商场里的美食广场等，这类消费空间的就餐客人追求的是高质便捷的服务，而经营者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐饮空间在光环境设计上要求相对而言不是非常严格，主要突出功能性照明方式，使客人对该餐厅菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度来体现空间的实用、经济和效率。
在灯具的选择上根据经营者的喜好和餐厅主题风格来进行设计。如麦当劳连锁快餐店内的照明设计，配色明快鲜艳，光线明亮简洁，多以暖色系简洁吊灯为主，增加食欲并能促进有效消费，从而大大提高客流量，一般照明配合餐厅内外醒目的M招牌和协调统一的整体装修，打造出一个风格简洁，时尚便捷的就餐环境，让消费者在用餐时能够加深餐厅印象。
2.酒店模式餐饮空间
酒店模式餐饮空间，包含星级酒店或饭店。消费者选择在该类空间就餐，意味着他们重视食物的味道与品质，追求高质量的就餐环境和高品质的饮食体验。
因此对餐饮空间照明设计的要求比较高，照明要体现餐厅文化特色，灯光的分布比较均匀，协调，照度应控制在50-100lx。照度过高让人缺乏私密感，照度过低又难以满足人们正常的就餐需求，往往酒店模式餐饮空间的照明设计按照功能分区来进行设计。比如就餐区域照度可相对高一些，交通廊道区域和过度区域照度弱化处理。照明方式多采用混合照明，既有均匀的一般照明，又有针对就餐面的局部照明，这种照明方式层次感很强，能够使空间光环境丰富有趣，体现照明设计的精致。
3. 私密模式餐饮空间
私密模式餐饮空间，一般是指酒吧，咖啡店，西餐厅等等，消费者更多的是为了来此处享受时光，找寻一份与众不同的空间氛围，以休闲娱乐为主，对就餐的要求略为减弱。这类餐饮空间都是具有个性的，有着鲜明的空间特点和主题，室内照明和室内装饰都要符合私密模式餐饮空间的特定氛围来展开设计。
因在照明设计上此应注重迎合消费者的心理需求，在光环境的设计上要求空间照度低，光线要幽暗柔和，营造一种静谧神秘的气氛。照明方式要以局部照明为主，在一些重点区域做强调照明，通过空间光线强弱交替，颜色丰富多变来来划分区域，突出趣味空间。比如酒吧照明设计中，往往在舞台、吧台、酒架处做局部重点照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人员操作，在卡座区域做间接照明，只做一些灯带或仅用蜡烛作为照明方式即可。
< class="pgc-img">沈阳金泽装饰工程有限公司
http://www.jzzs8.com
设计热线：400-024-1569
总设计师：13066632226
