023年下半年，辞职开家餐饮店，可行吗？相信不少人都在纠结这个问题！首先说这篇文章无法给你确切答案，但还是可以抛砖引玉，和大家简单探讨一下！
不少上班族早已厌倦了朝九晚五，想趁年轻拼一下，万一成功了呢？俗话说的好，民以食为天，所以餐饮店成为了不少人的开带你首选，也正是因为，餐饮店也变得越来越卷！
< class="pgc-img">阳亮今年听到最多的是：今年生意不好做，不适合投资，甚至比前三年都难！
话说，没有实践就没有发言权！我们不妨来看看某平台的一篇关于“辞职开店”的讨论帖，大多数店主给出的结论，似乎并不太乐观！我们一起来看一下：
店主一：天天在给房东和平台打工，谁能明白我的苦！
< class="pgc-img">店主二：6月才开的，不赚钱不说，一点休息没有，比上班还不自由，只是没有老板管。
< class="pgc-img">炸鸡店店主：我开了2个月了，一个月干了2000多单，倒闭了！
< class="pgc-img">奶茶店店主：今天营业额还不到100块！
< class="pgc-img">当然了，也有开的比较不错的，比如有一家火锅外卖，投资两万，目前刚开业，生意还算不错！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总的来说呢，评论区中，劝退的要占80%以上。就比如我一个亲戚，做川渝冒菜这块的，生意还算不错，赚钱是真赚钱，但累也是真累！
< class="pgc-img">2023年下半年能不能开店尚不能一概而论，商场如战场，同样也要讲究天时地利人和，我个人的观点是，商场有风险，投资需谨慎！不是一定不能干，而是要谨慎再谨慎！
假如有人带，那么肯定会少走很多弯路，成功率自然会高很多。如果小白真想干餐饮，建议还是先去餐饮店至少打工3个月，一来学习他们的运营经验，二来体验一下自己能否吃得了餐饮人的苦？
< class="pgc-img">如果坚持下来了，身体和精神都能接受得了餐饮业的工作强度，到那时再去考虑开店的事也不迟。
同时也要做好足够的心理准备，成功自然是好，万一失败，自问是否能够接受创业失败所带来的经济损失？
< class="pgc-img">总结一句话就是，想开店至少要做到“万事俱备只欠东风”，否则即使站在风口，没做好万全准备，也照样飞不起来！
谋事在人，成事在天！尽最大的努力，做最坏的打算！
<>者 | 单仁
来源 | 单仁行
单仁行——企业家必备的商业早参
虽然奶茶暴利，前提是，你的奶茶店得活到能赚钱的那一天。
「正文」
01
上个月，久未露面的周杰伦，发了一首新歌，叫做《说好不哭》。
它的mv呢，就讲了一个爱情故事：
在奶茶店打工的女主，为了实现男主的摄影梦，帮男主报名了摄影学校，拼命打工给他买了个高级相机，让男主远赴他乡求学。
< class="pgc-img">mv出来之后呢，就有不少网友感慨，摄影穷三代，但奶茶是真的暴利！
近几年，网红奶茶店基本上是开一家火一家，各种排队各种黄牛倒卖。
虽然说也有不少倒下的，但总得来说，奶茶店叫越开越火。
不少年轻人看在眼里馋在心里，就想着要找个品牌加盟，开家奶茶店，既能喝又能赚，岂不美哉？
02
但有一说一，目前几乎所有的奶茶加盟，对于绝大多数普通加盟者来说，是坑。
而一时兴起就跑去开店的人，大部分是要交学费的。
有报告指出，自15年下半年开始，奶茶饮品店关店数在逐渐增加。
17年上半年奶茶饮品店关店数超过开店数，一线城市奶茶饮品店增长整体放缓。
< class="pgc-img">到了今年，你会看到国内的奶茶行业，已然杀成一片红海。
如果这时候有个年轻人拿着十几万加盟费，就说要挑战喜茶，实现财务自由，最后的结局，可能是被虚假的加盟商坑完最后一分钱。
03
当然，肯定会有不信邪的年轻朋友问，明明可以赚钱的机会，为什么要放掉？
这里有三个主要原因。
首先，奶茶行业已经是一片红海，先发者吃尽红利，后发者要突围，只能考虑从农村包围城市。
毕竟像奶茶这样的新茶饮市场，先发优势就是一座大山。
别人已经营业一两年的，就是比你更懂附近的客流数量、原材料要怎么配置才能赚更多，明白外送平台的各种规则...
这个时候冲进场，你会发现，你的奶茶店周围，全是像Coco、一点点、奈雪の茶、贡茶、喜茶这样的店…你说顾客会选谁呢？
其次，人工和房租，省不了。
基本上，除开特别出名的品牌，是家奶茶店都要考虑到地段的问题。
没有地段没有人流量，自然没有生意，除非你营销做得好，产品真的玩出花样，否则就跟火了一阵子就没什么消息的答案茶一个样子。
比如奈雪的茶在初期创业时，光选位置就选了一年。
最后，国内的山寨现象，是绝对不能忽视的一个点。
举两个例子吧，最初的喜茶，是叫做皇茶的。
但后来皇茶火了之后，国内各种“真假皇茶”就跟雨后春笋一样，五步一小店十步一旗舰，逼得皇茶只能改名喜茶，并且抛弃了低端茶饮市场。
第二个例子，前几年突然火起来的鹿角巷。
直到现在，我相信还会有人分不清到底哪头鹿才是鹿角巷的那个鹿。
鹿角巷官方说只开了不到二十家，国内的“鹿角巷”，却足足有上百家，导致了消费者真假难辨，商家维权困难。
< class="pgc-img">所以，很多奶茶店严格意义上来说，是被“自己”给干掉的。
大型而山寨店的存在，也足以证明进入奶茶行业的门槛之低，虽然暴利归暴利，前提是，你的奶茶店得活到能赚钱的那一天。
04
说到这里，你应该明白，有一些事，特别是商业的那些事儿，并不是如表象那么简单。
看似简单的商业模式，多的是外行看不懂的门路跟运作。
当然，如果你还是不死心，还是想要加盟创业或者自己开一家小店的话，我希望你能先解决这几个问题。
第一个问题，认清品类。
举个例子，之前有个餐饮品牌想做小火锅，就找了个调研公司去做调研，那公司调研了三个月，告诉他：小火锅不能做。
原因是：火锅在中国有两大门派，一是涮羊肉的草原门派，能长出小肥羊这样的大品牌；
二是四川火锅，可以千变万化，像海底捞这样的品牌容下十个也不成问题。
但是小火锅，像呷哺呷哺这样的，目前在中国也就只有一个。
也就是说，这个品类容量低，发展不好，不值得干。
所以，对创业者来说，品类就直接决定了你的舞台有多大。
05
第二个问题，创业是不是只是你一时头脑发热的想法？
我看过不少人为了创业，把多年工资积蓄贴进去甚至搞得妻离子散，还冲不出个跟工资一样水平的销售流水。
如果有人说这样做是为了梦想，我更觉得像是为了做公益。
要知道，太阳底下没有新鲜事，你灵光一闪的东西，可能已经在别人脑海里闪了无数次。
就像一个新手和一个老手打牌，赢的次数往往很少，只要老手不出意外，新手几乎很难赢。
因为新手对规则不够理解，没有足够的经验，全凭感觉打、灵感打，而毫无章法的打法，无异于慢性自杀。
< class="pgc-img">第三个问题，你到底有多少钱可以烧？
我相信每个人做生意都不是为了赔钱的，但做生意这件事情其实就是赔和赚。
而绝大多数人都是赔钱的，成功的人屈指可数，失败的人数不过来。
创业是吃资金流的生意，哪怕是做小生意，如果没有足够的资金储备，是架不住烧的。
开过店的人都知道，每天一睁眼，欠房东多少钱，欠员工工资多少钱，欠水电原材料多少钱...
当你发现手里的全部经不住烧的时候，就真的晚了。
06
最后我想说，这个世界上不存在不劳而获，就能成功实现的梦想。
创业维艰，尤其是自己没有亲自下场，亲力亲为的时候，创业的成功概率都很低。
但愿你读完这篇文章，能让你对加盟创业这种商业模式有一定的理解，不要轻易就加盟一个品牌。
毕竟有很多杂牌，正等着把你的创业热情，当成韭菜一样收割。
< class="pgc-img">创首发 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)
作者 | 颖宝
超过25岁，甚至没资格进喜茶摇奶茶。
热搜话题#深圳一喜茶门店拒招25岁以上员工#下，一名网友爆料称，深圳一家喜茶门店的招聘年龄设定在18-25岁之间，28岁的自己因此被“嫌老”拒招。据此门店招聘负责人的解释，“卡25岁”是因为店内员工都比较小。
网友对此事各持观点。有人认为，喜茶门店是出于对客群年轻化考虑，员工年轻一点，能拉近与顾客的距离并构建年轻的企业文化。但店员的职责不是与顾客户聊天，25岁人和30岁人在交流和思维方面也不会相差太多。“卡25岁”的真正原因，或是如另一种观点所诉：“就是要找体力好且便宜的牛马。”毕竟，25岁人和30岁人的工资差得可多了。
只招年龄小的、工资低，是茶饮行业的普遍现象。茶企们烧钱打价格战，看似造福了消费者，但实际上更可能是“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在压榨年轻人”；而年轻人选择进店摇奶茶，就像是曾经进厂打螺丝。
历史不会重演但会押韵，内卷下的茶饮行业，越来越像是另外一种“富士康”。
只有年轻人吃得下喜茶的苦
不止深圳那一家喜茶店在卡年龄。
喜茶的招聘信息显示，北京地区店员年龄要求为18-35岁，上海崇明门店值班经理、调茶师年龄要求为18-29岁。
除了一线员工，今年年初，喜茶总部的管理岗位也被爆出压低年龄，比如电商分销主管一职的招聘年龄是25-30岁，但要有3-5年工作经验。由此引发网友调侃：“本科毕业工作3-5年也就刚好卡线进喜茶，硕士毕业的朋友就压根没机会了。”
更为现实的是，喜茶会把用人年龄上限写到25岁，意味着其真正招的是20岁上下的，而且已经招到一大批了。截至2024年2月，喜茶在岗调饮师超万人，以95后为主、平均年龄为23.8岁，其中本科占比20%、专科占比42%。
招年轻人是为了扛起高强度的工作。
喜茶数据显示，截止2023年末，喜茶的多肉葡萄累计售出1.5亿杯；2023年全年，50-89平方米为主力面积的事业合伙门店中，单日单店最高销售量超5300杯。这上千、上亿杯茶，全是店员用双手一杯杯做出来的。
曾有记者在北京大悦城的喜茶门店体验“一日店员”后表示，光是盖杯盖子这项工作，就要耗费一定的脑容量，因为产品线有8种杯盖子，不同的茶饮要盖不同的杯盖——热饮要配黑盖子、700ml的大杯沙冰要用透明半圆的盖子……盖慢了、盖错了，都有可能被顾客投诉。打包流程中，店员也需背熟5种打包袋、4种吸管衍生出的十几种搭配公式。
后厨工作也不轻松。葡萄要一颗颗手动剥皮，每人每天剥五、六大盆，以“框”为计算单位的桑葚、杨梅等水果，同样是手动处理。洗水果只是第一步，往后还有煮小料、洗水果、煮茶汤等等步骤。
但最繁重的还属调饮工作，整套流程包含备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士等数个环节。一位在上海迪士尼喜茶门店工作的店员表示，在高峰时期，调饮师们每小时要做接近1000杯，日均5000杯是常态，因此需要确保调配不出错的同时“以光速出餐”。为保证订单承载力，店员往往需要从早上9点忙到晚上9点。
2024年年初，有网友发起了一项面向喜茶员工的问卷调查，结果显示，仅有39%的受访员工表示能准时下班，经常或偶尔晚下班的有43%，更有18%的人选择了“经常很晚下班”。受访员工中，就算职级已为“店长”，也逃不过“最晚大概要12点下班，开店的话大概8点上班”。
但薪酬，并未与高强度、长工时相匹配。
一位济南喜茶直营店的前员工曾在采访中表示，直营店员工在上岗前会进行2个月的培训，转正后月薪6000多元——比对当地平均薪酬和住房支出，此工资只能算中下水平。2024年二季度《中国企业招聘薪酬报告》显示，济南平均招聘月薪9561元、平均房租1500元/月。
加盟店的工资则更低，一位长沙加盟店的员工表示，他每个月只有4000元，且没有上岗培训。据媒体显示，喜茶平均薪酬为7485元/月，但其中有33%的员工薪酬为4000-6000元/月。
难怪喜茶要招年轻人，25岁以上的“老龄人”可吃不动这种苦了。网友们就连玩梗，主体也绕不开年轻人：
“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在压榨年轻人。”
行业通病
讽刺的是，喜茶的这种“压榨”在新茶饮行业太常见了，以至于类似的新闻不再能掀起舆论波澜。
2024年7月，瑞幸被爆出“嫌弃”26岁应聘者年纪太大，该门店店长在面试过程中表示，需要年轻有活力的人，害怕（年纪大的人）跟大伙们对话有代沟。26岁的美好年纪，在蜜雪冰城同样算“高龄”，2023年11月，蜜雪冰城被指多家门店在招聘店员时卡年龄。
2024年6月，Manner咖啡连续3家店爆出店员与顾客发生冲突，包括咖啡师与顾客相互掌掴等行为。三起事件的表层致因均为“店员情绪失控”，深层致因则为Manner咖啡对员工的压榨。
媒体报道显示，Manner咖啡单日营收在5000元以下的门店是只安排一名店员的。按杯均价20元来计算，5000元营收目标对应250杯咖啡。假设咖啡师一天工作10小时，意味着每小时要做25杯咖啡，而星巴克平均每店员每小时做12杯。这还没算上打扫卫生、打包等工作。
据Manner咖啡师的透露，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也才5000元左右、实习期工资仅4000元，上班时间通常是早上7点到晚上10点。同时，迟到、事假会被扣全勤奖1000元。
这类新闻刚出时，网友们还会在评论区吵两句“气炸了”“不喝他家了”云云，但最终都会归于沉默，行业用工歧视与压榨现象不会在朝夕之间消失，因为站在企业的角度，先卷内部才有本钱卷市场。
纵观新茶饮市场，规模其实仍在增长。据灼识咨询预测，中国人均现制茶饮年消费量将从2022年的约9杯，提升至2028年的约26杯；现制茶饮店市场的零售额将从2022年的1680亿元，增长至2028年的5319亿元。
无奈竞争者太多，蛋糕再大也不够分。《2023新茶饮研究报告》显示，2023年3-6月，美团外卖新茶饮头部品牌上新SPU分别为9200个、9100个、8600个和8300个，而2022年同期分别为7200个、7600个、7900个和7800个。这导致会有大量品牌不可避免地沦为泡沫，GeoQ Data数据显示，2024年上半年101家连锁新茶饮品牌新开店量与去年同期持平，但闭店量却提升了近3000家。
新茶饮企业们不约而同地走上了同质化的自救之路——烧钱打价格战、打营销战。但伴随今年年初价格战出现反噬，营销战也变得不灵了。《DT商业观察》发布的一份社会调研报告显示，截至2023年末，人们对此不断祛魅。只有33.1%的消费者表示，对联名的兴趣比以前更强了。即使面对稍有兴趣的联名，55.3%的人也只会“随缘买”，8.8%的人甚至表示“看看就行了”。
相比瑞幸×茅台的酱香拿铁“首日销量突破了542万杯”，喜茶在2023年的三次联名成绩与之相差甚远——与游戏《原神》联名“3日销量300万杯”、与FENDI联名“3日销量150万杯、与《喜剧之王电影》联名“3日销量60万杯”。
同时，价格战与营销战改变了各品牌的战略和商业模式，从以前的各具卖点、定价错位，演变成一致的低价走量模式。如今当品牌们发现这条路走不通时，却已回不了头，创新壁垒早已在内卷中不复存在。
去年下半年开始，市场“去泡沫”升级的同一时间里，“卷员工”行为也随之频繁上演。
另一种富士康
一个与压榨相悖的现象是，餐饮服务行业长期用工难。
此现象在2019年便开始被广泛讨论，在当年人社部发布的“最缺工”职业排行榜中，餐饮服务人员位列TOP10。一直到2023年，人们仍在讨论解题思路，比如同年2月中国饭店协会建议增设小时工、临时工、兼职岗位等灵活性岗位，增加餐饮就业吸引力。
为何能源源不断招到20岁出头年轻人的企业们，仍会用工难？这指向了餐饮行业，以及下属的新茶饮行业的共性问题——高流失率。
一名茶饮店店长曾向媒体介绍，正常的员工职业成长轨迹，应该是从吧台店员到训练员、代理店长、店长，所需时间少则1年，多则3年。即便是最简单的调茶师，能标准出品也得培养1-2个月。但现实是，一些新茶饮品牌并无规范的员工培养机制，比如上述的manner咖啡在以前还会安排为期2周的新人脱岗培训，伴随人手短缺情况加剧，如今新人都是直接入职到店带训。
这种情况，更别提宣传企业文化、培养员工维护企业品牌利益意识等方面了，导致新茶饮企业的一线员工凝聚力薄弱是普遍现象——更深层地看，这是企业在人才培养和储备上的疏忽。《每日经济新闻》曾在报道中指出的一个行业通病：过于追求人效比。这相当大多茶饮企业仅仅把员工视为一台“没有感情的机器”。
而站在店员角度，此现象就意味着学习与晋升渠道狭窄，且无归属感，加之工资低、工时长、工作内容单一枯燥，导致年轻人只会将茶饮店工作视作过渡，干个一年半载就离职。《中国饮品快报》报道的数据显示，餐饮服务业员工工作一个月的离职率达30%，三个月离职率达70%。很多餐饮店工作一年以上的员工屈指可数，即便在海底捞这类大平台、福利尚好的企业，在职一年以上的员工也不到40%。细化到茶饮行业，调查显示，部分茶饮门店的人员流动率更是高达200%。
企业和年轻人都进入了死循环。企业压榨员工、疏于培养和建立中坚人才梯队，导致员工离职率高，只能不断压低招人年龄，纯靠年轻劳动力创造收益；年轻人干不长久，个人能力也没有得到提升，只能在同一工种和层级徘徊。
这画面看上去很熟悉——新茶饮行业正在变成另一种“富士康”。
网上有不少关于“为什么进入茶饮店打工”的讨论，其中有一个原因被反复提及：十八、九岁初入社会没啥技术、找不到好工作，又嫌工厂太脏太累且枯燥，感觉茶饮店有空调、可以无限喝奶茶，上班会舒服些。纵观比对，这不过是从一个流水线，进入另一个流水线。
而这种“消耗年轻人的流水线模式”，又能让新茶饮企业走多远呢？
参考资料：
中新经纬《探店1天｜奶茶店都卷到这种程度了？》
电厂《品质下降、服务缩水，喜茶、奈雪的“向下”生意不好做》
氢消费《“不体面”的Manner们，正从员工身上榨钱》
