快黑才开门的包子铺，之前一夜之间在广州火了起来。作为细分赛道的领跑者，网红店包馔进入广州后，大大小小夜包子店也如雨后春笋般出现。目前，这些夜包子店经营情况如何？
近日，羊城晚报记者来到包馔·夜包子的几家分店发现，入夜以后年轻顾客逐渐变多，但未见排长龙。分析师认为，夜包子的火热又一次证明了传统行业值得再做一遍，而这阵热风能刮多久，第一个要看的就是品质；夜包子店的同质化过程，其实也是大浪淘沙的过程。
夜经济捧出新宠儿
继上海、杭州、南京、北京等城市后，包馔·夜包子开到了广州，据不完全统计，目前已有12家店。网友表示，其曾在上海创下三四个小时排队纪录。一位店里的顾客告诉羊城晚报记者，他去年年底在广州店也曾排过一个多小时的队，“包子是现做的，但每份都要等好几分钟，顾客一多就容易排长龙”。
5月26日晚，记者来到位于猎德大道的包馔·夜包子（珠江新城店）体验，店面呈现靓丽的天蓝色，不像传统包子铺，更像拥有巴士外形的茶餐厅，不时有顾客来店。记者大约等待5分钟后收到了6个小包子，为现包、现蒸、现卖。
店里主要卖5款18元的小笼包，口味有川味麻辣、川味火锅、香菇酱肉、川味卤肉、鱼香肉丝。对比5月初网友晒图显示的4种口味，有1处更新、1处增加。
一份6个小笼包
此外，经过梳理发现，不同位置的包馔·夜包子店，营业时间也不尽相同。例如，广州店的营业时间为8时至24时，珠江新城店在18时至凌晨4时开店，棠东店在9时到次日1时营业。店员告诉记者，这可能是根据不同客流量作出的调整。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受羊城晚报记者采访时表示，夜包子店的火爆，是整个夜经济开始兴起、崛起的一个重要标志。
小本生意缘何火爆
为什么一家只卖5种包子的店铺、大众印象里的“小本生意”能在多个城市异军突起？什么样的顾客更青睐夜包子？
从小笼包口味也能推测出，夜包子最早在成都流行。夜间娱乐完的都市“夜猫子”可以在店里补一顿夜宵。
“这条街上有很多酒吧、麻将馆，有时年轻人玩完就想找个地方清醒一下，顺便吃点健康的养生夜宵，这可能就是夜包子火起来的原因。”在珠江新城店，一位住在附近的顾客陈小姐告诉记者。她手上拿的打包盒上印着“年轻就要热气腾腾”。
创始人姜华曾公开表示，夜包子是在响应成都打造夜间场景下孕育而生的，其定位Z时代的年轻人以及川味麻辣小笼包。“看上去我们的竞品是做包子的友商，实际我们是用包子跨界拓展夜宵市场。”他表示。另据朱丹蓬分析，夜包子是在布局新生代、靠近新生代、满足新生代、“讨好”新生代。
产品同质化靠啥突围
“吃夜包子认准包馔”——这是曾印在打包盒上的广告语，但实际上，目前广州已出现了多家店名相似的包子铺。
记者在嘉禾望岗一家夜包子店的菜单上看到，除了有川味麻辣小笼包等“经典选手”，还卖梅干菜肉小笼包、咸蛋黄鲜肉小笼包等其他菜品。其他店名相似的店铺也是如此。
朱丹蓬分析，国内许多传统行业同质化比较高，创新升级迭代的速度偏慢。从火极一时的螺蛳粉，到重庆小面，再到很多的新中式点心等，创业者以及资本发现，其实很多行业都值得重新再做一遍。但是，一些创业者会出现一窝蜂上的现象，每到一定的节点，行业就会进入同质化，这也是大浪淘沙的阶段。
但到底能红多久？有谁能跑得出来？朱丹蓬对记者表示，要从网红到“长红”，以下几个维度最关键：第一个是品质；第二个是创新升级，以及迭代的速度及质量；第三个是食品安全；第四个是场景的创新；第五个是服务体系的完善；第六个是整个客户黏性的提升。
店名相似，谁来接招
包子铺遍地开花，无独有偶，此前知名糕点铺鲍师傅也遇到了店名相似的同行，甚至卷入了“鲍师傅”商标纠纷案。据江苏东银律师事务所律师朱叶介绍，鲍才胜公司对多地213个侵权门店提起了诉讼，认为许多店铺属于“山寨”。
曾有消费者表示，在不同的鹿角巷店铺喝到的饮料口味差别很大。今年2月，奶茶品牌鹿角巷发布声明称，在商标注册过程中让假店钻了法律空档，导致品牌消费者喝到假鹿角巷。
遇到店名相似、重名的问题，是否还得消费者来接招呢？鹿角巷线上运营负责人王延晨曾表示，正品门店信息需要消费者仔细甄别。
经常去逛广州正佳广场的市民或许留意到了，椰小婉餐厅去年清场，2020年它被广州市天河区人民法院一审判决认定构成不正当竞争，勒令其停止使用与椰妹相似装潢，椰妹在佛山等城市的打假也获得一审胜诉判决。没错，椰妹作为原创的正牌，在椰小婉之后才进驻正佳广场。
学习与借鉴前辈，也许是许多餐饮生意起步的必经之路，但避免侵权与抄袭，也应是行业的底线。
记者打开国家知识产权局商标局网站，搜索结果显示，属于第三十类（其中可查糕点等食品行业的公司）的商标里，有26个人次申请了含“鲍师傅”或“鱼包师傅”的商标名称，有45个人次申请了含“鹿角巷”的商标名称，并且还有数百个与鲍师傅、鹿角巷名字相似的商标。不过，目前只有姜华申请含“包馔”的商标名称。
转自| 羊城晚报、金羊网、羊城派
文图|羊城晚报全媒体记者 胡彦
来源： 羊城晚报
年强势翻红的珍珠奶茶，喜茶也忍不住“下手了”。
上周六，一家名为“喜茶波波站”的小店，在湖北县城低调试营业。只卖珍珠奶茶，仅8个单品，开业活动期间最低15元2杯。
喜茶又做出了什么不一样的珍奶专门店？我第一时间进行了打探。
探店喜茶波波站
8个单品、活动期间15块2杯
上周六，喜茶的珍珠奶茶专门店“喜茶波波站”，在湖北勋西县试营业了。
资深珍珠奶茶爱好者、小红书博主“欧的王”，第一天就到门店进行了探访。结合多位博主的探店视频、电话采访，我发现这家店有3个看点。
- 延续了喜茶“真”的产品基因
喜茶波波站门店不大，但门头上“真奶真波波，真诚放心喝”的slogan格外惹眼。
门口放置巨型奶瓶，店内张贴“瓶瓶真牛乳”的海报，更有“茶叶、波波、牛奶”的实物展示，潜移默化引导真材实料的消费联想。
图源小红书博主@欧的王（oldwang） 已获授权
喜茶在2022年就曾发布过“真奶倡议”，上个月公布“四真七零”健康茶饮标准，这家店从广告语到门店场景再到出品，都延续了喜茶“真”的产品基因，自带信任背书。
- 开业期间，15元2杯，价格带进一步下探
菜单极简，有8个单品，其中黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳，分为杯装和奶瓶两种包装形式，严格意义上仅有6款产品。
这6款产品基本是相同的茶汤、牛奶、波波，区别在于是否有茶、波波。
单杯售价12元~15元，在开业“买一送一”促销下，15元就能买到2杯。
有业内人士指出，消费降级加上县城市场，这个促销价格或会持续。而且基于原料种类简单，该店型的运营效率应该会高于喜茶常规店。
- 研发自动煮珍珠机，将效率做到极致
我还看到了这家店的“秘密武器”——自动煮珍珠机。
真正好吃的珍珠，基本需要煮30分钟、焖30分钟，而且煮的过程中需要不断搅拌防止粘锅。
市面上珍珠奶茶专门店的普遍痛点是，“珍珠煮得太慢，高峰期供应不上”，一家店即便天天排队，出品杯数也有限。
“喜茶这个珍珠锅，不开盖每几分钟自动搅拌一次，这就很厉害了。”一位探店人士告诉我。
借助喜茶的品牌力、用好的原料、相对低的价格带、再通过设备解决效率痛点，这家店如果规模化复制，或许就是“火箭速度”。
< class="pgc-img">珍珠奶茶会像柠檬茶一样
成就千店品牌吗？
提到珍珠奶茶专门店，很多人都担心品类太窄、天花板太低，很难做成大品牌。
但联想到曾经卖不到黄河以北的柠檬茶，如今已经诞生出数个千店品牌。
珍珠奶茶的市场前景，到底有多大？
1、先来说品类的热度，存在感越来越强
1987年，从第一杯珍珠奶茶在春水堂诞生至今，珍珠奶茶一度是茶饮的代名词，是不折不扣的饮品母品类，很多奶茶产品的演变都是基于此延伸。
曾经“火遍两岸三地、排队6小时、被山寨几千家”的鹿角巷，真正火起来靠的也是一杯“黑糖鹿丸鲜奶”，本质也是一杯珍珠奶茶。
2019年，喜茶上新波波奶茶时，创始人聂云宸一句“万物皆可波波冰”，直接冲上了微博热搜，还引发了一场10万+网友的大讨论。
如今，提到喜茶的代表性产品，多肉葡萄之外，“黑糖波波系列”一直都是隐藏爆款。
去年冬天，快乐番薯推出的老红糖珍珠奶茶，两杯9.9元，带动整体业绩增长了11%。
今年6月份，茶百道也推出过10元2杯的黑糖珍珠奶茶。
可以说，每一届消费者都需要自己的珍珠奶茶，说珍珠奶茶能卖一百年也不算夸张。
2、再来看品牌发展，多个品牌快速规模化
珍珠奶茶几年前主要作为一个经典款，是很多奶茶店菜单中的一个选项，这几年，专门店开始在全国各地崛起。
广西诞生的煲珠公，以一句“做女儿也放心喝的老红糖珍珠奶茶”，在广西、广东等地开出了300多家门店，店月均营业额15~20万，此后各种煲珠妹、煲金珠等已经开出数千家。
去年2月，一家名为“陈文鼎”的珍珠奶茶单品店在广州横空出世，十几平小店一个月用掉2吨珍珠，一年多开出了100多家门店。
随后江苏诞生了永民手作，主打“用牛奶做的珍珠奶茶”，今年年初起势，目前窄门餐眼显示有44家门店。
今年，上海还诞生了阿狗手打手作，也主打珍珠奶茶。大众点评显示，已开出十几家门店，其“龙井珍珠奶茶”广受消费者追捧。
厦门品牌快乐番薯也孵化了“快乐番薯老红糖薯圆奶茶”专门店，其负责人告诉我，借助自研的自动奶茶机，目前已经开出55家门店。
柠檬茶能征服北方消费者，能克服过冬难题，发展出千店连锁，从品类热度和品牌发展的角度看，珍珠奶茶同样具有机会。
< class="pgc-img">千店进击
珍珠奶茶还有哪些瓶颈？
目前来看，珍珠奶茶品类至少有3个痛点。
第一是冷冻珍珠的仓储和运输。
煲珠公创始人杨思宇曾告诉我，其品牌主要在南方发展，北方暂未开拓，一个核心原因就是“冷冻珍珠的运输和仓储”问题。
市面上的珍珠有常温和冷冻两种形式，从口感和健康角度上，冷冻珍珠更有优势，但对品牌考验大，必须有冷链物流、冷冻仓库。
第二是珍珠煮制的效率问题。
杨思宇回忆起首店的爆火时刻，“每个人都拼了命地做，6口大锅不间断熬煮，一天的出品极限是3000杯。”
现熬珍珠十分影响门店出品效率。对于珠奶茶专门店来说，门店小、SKU少，要实现盈利就要大量、高效出杯，缩减人力和运营成本。
第三是如何度过夏天。
夏天是清爽型鲜果茶的主场，而浓郁饱腹的珍珠奶茶似乎更适合秋冬。
品类单一的珍珠奶茶专门店，如何安稳过冬？
煲珠公的做法是研发“水果味珍珠”，比如芒果、桃子味，把珍珠奶茶也做出果味清爽感。既承接流量、又做出特色。
具有千店量级的喜茶、快乐番薯，也在通过供应链实力、设备自研能力，尝试解决效率问题。
随着珍珠奶茶专门店越来越多，市场规模越来越大，相信供应端会逐渐解决冷冻珍珠的仓储物流，成本也能被摊薄。
届时，至于“夏季卖什么”，对于经历过大规模产品内卷的茶饮研发人来说，并不难解决。
以上问题解决了，这个品类就具备千店规模的底盘，才能真正起飞。
< class="pgc-img">茶饮行业，不应给任何品类设限。
曾困于广东的柠檬茶，已经开遍全国，涌现多个千店连锁；轻乳茶也曾是一个小品类，如今成就了门店数超5000家的霸王茶姬、门店1000多家的茶话弄。
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文 | 华商韬略 闫瑢
近日，周杰伦成为海澜之家全新代言人的话题热度一路飙升，而他也曾凭借“你是我的优乐美”的广告词引发奶茶消费狂潮。奶茶的新品层出不穷，你可知道它是舶来品？
茶在中国已经有5000多年的历史，而“奶茶”诞生于三个世纪前的英国。
1680年代，英国皇室琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法，一时风靡英伦，至今，“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称仍然存在。
后来，在英国殖民统治时期，奶茶经由中国香港传入中国台湾。
1980年代，台湾春水堂老板刘汉介研究出了冰泡沫红茶和珍珠奶茶，短短几个月，春水堂的奶茶卖疯了!
随后，台湾的奶茶品牌开始走进大陆市场。
1996年，仙踪林和快可立先后在上海开出直营店。90年代后期，Coco、大卡司、避风塘等品牌，进入了上海、广州、苏州等城市。
但是，当时的“奶茶”却并不名副其实。商家为了节省成本，用奶精替代鲜奶冲调饮品并辅以珍珠、椰果、果酱等调料，价格定在1-10元之间。
此时，奶茶作为饮品界的时髦品，它的用料却很廉价。直到2004年，一众新品牌的出现才推动奶茶行业发生改变。
85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌相继出现，而此时的奶茶也终于加入了鲜奶。
如果说，包装和用料的进一步提升是台湾奶茶品牌在大陆市场扩张的新阶段，那么，奶茶用料的质的飞跃还要从本土品牌的崛起说起。
2012年5月，聂云宸作为创始人开出了一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。
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继喜茶之后，2013-2016年间，茶颜悦色、鹿角巷、煮叶、奈雪的茶等新式茶饮品牌相继崛起。
此时，创始人们另辟蹊径，开始通过口感、健康、时尚切入市场。在底茶萃取方面，店面的设备更专业，配料也多用低脂奶和新鲜水果。
这些新式茶饮品牌有多重视用料和制作技术呢？
喜茶号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，并且每个茶袋只用一次，而奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当日没卖完的软欧包会被直接销毁。
越来越多的大陆奶茶品牌重视用料质量，随之而来的是成本的不断提升。
新式茶饮成功从低端消费进入高端消费的领域。目前，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远高于用奶精勾兑的奶茶价格。但是，在消费升级的时代下，消费者们都愿意以高消费购买更健康的产品，
据凯度消费指数显示，三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费，并对其价格并不敏感。
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除了在用料方面更加重视质量，各奶茶品牌也积极融入本地餐饮文化。比如，四川人嗜辣，成都的一家喜茶店则在茶饮中加入藤椒。在长沙，喜茶联名文和友，推出了臭豆腐甜品。
目前，奶茶作为舶来品已经越来越融入本地的饮食文化，你对本土奶茶饮品还有什么期待呢？
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