宁。
带大家去看看在冕宁开了12年的饭店背后有怎样的故事。这家位于冕宁县中央街的筷尚菜家常饭店从开创出的几十平米发展到现在近1500平米的营业面积。经典冕宁家乡菜，热情周到的人性化服务在这里都能吃到。
冕宁地道九大碗野菜系列、蒸菜系列、冕宁火盆烧烤串烧、炭烤全鸭、炭烤五花肉等，适合亲朋聚会、商务洽谈、寿宴、婚宴等。凉山方氏宗亲相聚冕宁筷尚菜饭店，每当亲朋相聚，烟火四起，串联起的是人与人之间的思念，让心灵有了依托和安放。
< class="pgc-img">美食即相逢，普通的日子里藏着人间烟火和无尽的欢喜。人因美食而相聚，最平凡的温暖恰恰在最平凡的生活里。
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源:北京日报
方庄美食街多家餐馆未倡导使用公筷。
一家鱼火锅店提供的公筷与私筷一模一样。
原标题：家常餐馆顾客要了才给 与私筷模样相同易混淆 “公筷行动”请快点行动
“餐桌上没有摆公筷公勺。”4月12日，李先生致电北京12345热线及本报，反映其到一家餐馆吃饭，发现店内张贴的就餐规定很齐全，但几乎没按要求做，“点了5个菜，只有两个菜里放了公勺，其它3个菜都没放，也没摆公筷。”近日本报多次接到读者电话，反映一些家常菜馆或是中小规模的饭店，没有提供公筷公勺。不少消费者建议，餐馆应将公筷与私筷明显区别开，以防止使用时造成混淆。
为最大限度地降低疫情传播风险，保护市民舌尖上的安全，3月10日首都文明办发布《公筷行动公约》，倡导市民使用公筷。多个行业协会也联合餐饮商家发出了相关号召，以此防止食源性疾病传播。一个多月来，餐饮门店陆续复工开业，推行公筷公勺状况如何？记者在多个知名商圈进行了探访。
现场一
国瑞城 家常餐馆顾客要了才给
4月13日18时20分许，在位于地铁崇文门站东南侧的国瑞城购物中心西门处，记者看到便宜坊烤鸭店摆在楼门前的一块告知牌，上写着“正常营业 堂食用餐 十重安心”。记者了解到，“公勺公筷”是该店推出的“十重安心”举措之一。在“公勺公筷”文字下方，还写着“安全用餐 避免交叉”。
进入大楼，迎面是“请您与他人保持1米距离”的提示，以及要求进入人员测温、配合大厦工作人员登记等相关要求。楼内摆着红外线测温仪，门口放了一张桌子，一名工作人员戴着口罩、穿着防护服坐在桌后，为记者测温、验看健康码并登记相关信息。经过一番严密检查，记者终于来到便宜坊烤鸭店门口。
“公筷公勺摆上桌，分餐进食好处多”，一张大型宣传牌挂在餐厅大堂里，左侧还挂着“今日已消毒”的小黑板，下面用粉笔写着当日日期。
“自疫情以来，我们就摆上了公筷。”餐厅一服务员告诉记者。餐厅内摆着一些方桌，铺着白色桌布，对角放着碗盘勺筷等餐具。
“哪个是公筷？”记者问。“这双。”服务员指着一双黑色筷子说。记者看到，该份餐具内还摆有一双筷子，两双筷子看上去大体一样，只不过内侧一双筷子的顶端处，镶有一圈金属环。
“这两双筷子看起来几乎一样，怎么分辨呢？”
“这个是公筷。这儿也有一双。”在该名服务员的指点下，记者看到餐桌另一边也摆有一个小盘子，盘内有两把汤勺、一双筷子，这双筷子是顶部未镶金属环的普通木筷。
经细心对比，记者发现餐桌上镶有金属环的筷子共两双，未镶金属环的筷子有3双。该张餐桌可供两人就餐，消费者可据此推断，未镶金属环的筷子为公筷。“公筷私筷不太能分清吧？”记者有些担心。“我们会提醒消费者使用的。”该名服务员说。
18时40分许，记者来到国瑞城购物中心3层，这儿会聚着来自四川、南京、香港等各地的美食。南京大牌档以金陵美食为特色，很受消费者欢迎。大排档门口贴有要求消费者配合检测体温并出示“健康宝”的要求，张贴着防控新冠肺炎疫情的招贴画，并标明该店拒绝未戴口罩人员进餐，也不承接群体性聚餐。不过，在这些或禁止或提示的信息中，记者未能找到店内摆放有公筷公勺，或是倡导使用公筷公勺等信息。
餐厅内已有多桌客人在用餐。记者留心查看发现，除了客人自己正使用的筷子，餐桌上并没有其他筷子。
“餐厅安排公筷了吗？”记者向一名服务员询问。“什么公筷？”该服务员显得有些意外，记者向其解释后，他摇头说，“没有。”
自该家餐厅向前，记者一连询问了10余家餐厅，均未找到有关公筷公勺使用告知。但问及餐厅服务人员，他们大多回应，“有，没摆上桌。”“如果客人需要，就给提供。”
国瑞城G层也会聚了多家餐饮商铺。记者走进一家经营鱼火锅的餐厅，看到已有多桌客人正在就餐，记者挨个餐桌查看，未发现餐桌上摆有公筷。
“餐厅提供公筷吗？”记者询问。一名服务员回答说，“我去给您拿一双。”当记者接过这双公筷时发现，它和记者手里使用的筷子一模一样。
现场二
方庄美食街 公筷推广尚缺氛围
在北京南城，位于丰台区的方庄美食街远近闻名，数十家餐馆品牌店林立。
4月14日19时，夜幕下的方庄美食街霓虹闪烁。在一家知名火锅店北门，消费者已经排起长队。记者跟在队尾缓慢向前移动。排队、扫健康码、测温，在经过一系列防疫检查之后，记者进入火锅店的旋转楼门，迎面便看见墙上挂着一张专门为宣传公筷公勺使用而特制的电子公告牌：黄色的LOGO下，一红色餐盘上放着一双原色木筷，餐盘左侧写着：“公筷涮菜 公勺舀汤 放下顾虑 捞起安心”。电子公告牌上方显示着消费者等号顺序，百余桌消费者正在等候进餐。
出了火锅店，记者沿着方庄美食街一家家店面查看，发现多家餐馆大门及墙壁上贴有相关部门针对疫情防控发放的多项通知，以及店方对消费者的温馨提示，却未发现有关公筷公勺摆放及使用的相关信息。
在接受体温检测后，记者进入一家标有“24小时营业”的家常菜馆。为落实“一米线”要求，每隔一张餐桌，店方就用透明胶带将餐桌与沙发座椅粘在一起，胶带上还贴有“一米线外就餐”告知书。店内已有几桌客人就餐，记者观察发现，这些餐桌上并未摆放公筷。
现场三
新平南路美食街 有餐馆呼吁特设公筷防混淆
自疫情暴发以来，平谷区至今未发生一例新冠肺炎病例，被网友誉为“世外桃源”。眼下，“五一”小长假在即，预计届时平谷区22万亩桃花林将迎来游览高峰。该区内的餐饮行业是否已复工开门并做好疫情防控与迎接游客的准备？其公筷公勺推出及使用情况怎样？4月15日中午，记者来到位于新平南路两侧的平谷区美食街探访。
在新平南路与西寺渠中路交叉口东南侧，记者进入一家挂有“芙蓉小镇”牌匾的餐馆，一张写有“放心聚会行动”的告知书张挂在餐馆门前，告知书显示该家餐馆消毒杀菌不留死角，消费者可透过玻璃监督后厨餐品制作以及食材来源可追溯等内容。该告知书内，明确列有“公勺公筷公叉 安全用餐 避免交叉”等内容。透过一排玻璃，记者看到后厨内有几名厨师正在煎炒烹炸，餐厅墙上还挂有一块“平谷区餐饮商会理事单位”的金色牌匾。
“估计这条街上我们是第一家根据菜品提供公筷公勺公叉的餐馆。”一名工作人员告诉记者，这家餐馆刚刚复工，已连续接受食药监、城管、卫生等相关部门的检查。
该家餐馆负责人解释，“检查很细，还说提倡摆放公筷公勺。”记者发现餐桌上摆放着一白一黑两种样式的筷子，“这是为了区分公筷和私筷，以免顾客拿混了。我们还准备专门制作一种公筷，上面刻上LOGO，并写上‘请把我带回家’，鼓励顾客把公筷带回家，家庭用餐也使用公筷。”该家餐馆负责人说，店内之所以能率先摆上公筷，一是因为监管部门有“提倡”，二是因为他获知在安定门中粮置地广场一家悦融精致京菜早就推行公筷和分餐制，“我们也赶紧学习先进经验，根据菜品摆放公筷公勺。”
该负责人表示，一双公筷对于餐馆而言并不会增加多少成本，相信每家餐馆都有实力备上容易区分的公筷。
在美食街两侧，记者发现多数餐馆已复工复业，却没再发现有餐馆挂出推行公筷公勺的相关信息。一名餐馆老板告诉记者，他看新闻，也听管理部门提到倡导使用公筷，但目前还没有摆上桌，“我想等客人要时，给他们提供就行了。”
对话
推广公筷是餐饮企业的社会责任
餐饮行业如何推行并引导消费者使用公筷公勺？记者就该问题采访了北京市创业导师、有着25年餐饮行业经营经历的孟三林。
记者：公筷公勺目前在餐饮行业推行情况怎样？
孟三林：据我调查了解，目前公筷公勺推行，高端餐饮企业比较主动积极，但家常餐馆推广的还比较少。应进一步倡导公筷使用，督促家常菜馆、便利小店尽快主动摆放公筷，也以此引导消费者使用公筷。
记者：有餐馆负责人称，虽然没有摆上公筷公勺，但是客人要就会提供。这样做是不是就算尽到责任了？
孟三林：餐馆运营人员的服务意识的确需要提高。餐饮以服务为本，不仅需要提供美食，更需要守护健康。特别是新冠肺炎疫情防控期间，提供公筷公勺服务能为消费者提供安全防护，最大限度避免食源性疾病交叉感染。这是餐饮行业企业不可推脱的社会责任。
记者：有消费者反映公筷私筷模样相同或相似，使用起来容易混淆，对此该怎么解决？
孟三林：目前在一些高档酒楼，即使摆上了公筷，可公筷和私筷大多是同一种筷子，有的即使有差别，也很难分辨，客人用着用着就混了。也有的餐馆就是在客人的要求下多上一双筷子，也有的直接上一双一次性筷子。
家宴或是亲友在餐馆聚会时，为客人布菜、分菜也是一种爱心及情感的表达，当你拿着公筷给客人加菜，可突然发现自己将公筷当成了私筷，甚至公筷私筷分不清时，场面会很尴尬。所以，需要餐馆经营者增强服务意识，从颜色、形状、装饰、长短甚至材质上，将公筷和私筷明显区别开。
记者：即使餐馆都提供了公筷，消费者会不会嫌麻烦，不爱使用？
孟三林：经历了此次疫情，大家对安全、健康更为重视，防护意识提高，为公筷推行提供了一个良好社会基础。配合相关管理部门的倡导，行业和社会各界应加强推广，引导消费者使用公筷公勺，最大限度降低交叉感染风险。餐饮企业可以设计特别样式的公筷，摆放在特别的筷笼或是容器里，这样能提醒消费者注意，从而使用公筷并养成习惯。（记者 张淑玲）
华社太原12月10日电 题：一日三餐免费用，日均“吃倒”多少树？——部分高校一次性用筷浪费惊人
新华社“新华视点”记者刘翔霄、马志异
十几个开放窗口一溜儿摆放不少一次性筷子，走进食堂的师生随来随取，有的学校半年购买百万双……
近年来，一次性筷子背后的环保问题日益受到关注。以一棵成年树木能够生产8000双筷子计算，我国每年因生产一次性筷子所“吞噬”的林木资源不是小数。“新华视点”记者近来走访发现，除了酒店、外卖等，一次性筷子源源不断地流向高校，部分高校食堂常年大量免费提供一次性筷子，有的高校甚至半年就花费6万多元，购买超过百万双筷子。
一日三餐餐餐用，“摆得越多用得越快”
近日，在一个午餐时段，记者来到位于山西省晋中市的一所高校。记者看到，校内一处学生餐厅开放有十几个窗口，各个窗口都散放着不少一次性筷子，学生打包带走和堂食就餐时自行取用频繁。
记者看到，各处窗口工作人员都是趁打饭间隙对筷子进行拆包。
一名正在窗口忙碌的工作人员告诉记者，一个午餐下来，他所在窗口一次性筷子能用两小包，一小包的筷子数量在40双左右。与别的窗口相比，这样的用量算是少的。另外一处窗口就餐人流量较大，一位工作人员一次性拆了三包。
另一处师生餐厅也提供一次性筷子。餐厅经营者告诉记者，一次性筷子不敢摆放在窗口，因为“摆得越多，用得越快”。据介绍，今年八九月份新生开学时，一次性筷子用量达到最高峰，“包括一次性筷子在内，一个大窗口一个月的一次性餐具花费就超过了5000元”。其中，一次性筷子少则也有3万双。
同样，记者在位于山西省晋中市榆次区的“大学城”看到，一次性用筷情况也较普遍。这里共有10所高校，有师生15万人左右。
太原师范学院有在校生约2.8万人，一次性筷子的用量很大。学生生活服务中心一位工作人员伸出双臂比画说，一次性筷子一次就要出库10来麻袋，而这仅是学校食堂一周左右的用量。“食堂也提供消毒筷子，有的师生用，有的就不用。一次性筷子就在那儿放着呢，师生们随便拿，一直都是这样”。
太原市一所财经类高校的师生告诉记者，该校不久前发生过群体性诺如病毒事件，此后学校食堂比过去重视了循环餐具的清洗问题，但还是能发现餐具有清洗不干净的情况。因此，不少师生就餐时都选择打包带走，“这种情况下都会使用食堂提供的一次性筷子”。
一双筷子进价“几分钱”，半年购买百万双
据了解，为减少一次性筷子使用和浪费，商务部等多部门曾在2010年联合下发通知，要求餐饮与饭店业减少使用一次性筷子。陕西也于2011年出台条例，禁止餐饮业提供一次性筷子。上海已有立法规定，餐饮业服务者不得主动为消费者提供一次性筷子，并配套处罚机制。北京等地高校近年对一次性用筷加以收费。
不过，一次性筷子无偿取用现象，在中西部省份一些高校仍较普遍。记者走访的10多所高校中，仅有一所不提供一次性筷子。山西省一所高校提供的统计数据显示，这所学校共有7处学生食堂和教工餐厅无偿提供一次性筷子。
校方称，一次性筷子批量采购价格低廉，“一双仅几分钱”。记者查阅网购平台发现，一双一次性筷子批发价多在4分钱至6分钱之间。算下来，今年半年时间内，该校一次性筷子的购买量就超过百万双，花费6万多元。不过，山西一家高校的后勤负责人也表示，一次性筷子的成本最终还是要加到师生的餐费里，“肯定还是得有人出这个钱”。
在山西某高校餐厅入口处，记者看到一张“就餐须知”张贴在显眼位置：“打餐时师生自行携带餐具，包括筷子、勺子和其他餐具”。但记者发现，大批学生从餐厅进进出出，无人执行。餐厅一位工作人员说，他曾站在餐厅门口提示“不拿餐具不让进”，但实际情况是大家都不拿，后来也不再管了。
学校后勤服务中心一位管理人员告诉记者，疫情期间，学生分批返校时，校方曾下发通知，要求来校时须带自己的餐具，还在学校餐厅张贴通知、在餐厅门口进行提示，实际效果却不尽如人意。
记者了解到，部分高校食堂属于外包经营，饭菜承包到户，消毒却无专人负责。加之有关监管不到位，碗筷的消毒和卫生状况难以保证，这是不少师生选择一次性用筷的重要原因。
山西一家高校的后勤负责人介绍说，该校食堂主要有两种经营模式，一种是由团餐企业承包，碗筷的洗消也由承包方负责，这种情况占多数；第二种是学校自主运营的餐厅，碗筷的洗消则通过劳务派遣的形式，雇佣临时的保洁人员来完成。
一些受访师生表示，一次性筷子使用“卫生”“方便”“不用清洗”，因此是用餐首选。不过，专家表示，事实上，一次性筷子也有保质期，过期后易滋生细菌。另外，不少加工一次性筷子的企业规模较小，生产卫生条件不确定性因素多多。
数据显示，一次性筷子只能用木材和新鲜毛竹成熟林制作，利用率最多60%，其“生速”远不及庞大用量下的“扔速”，对环境破坏很大。
专家建议加强源头管控，提升餐具消毒循环使用能力
受访人士表示，减少一次性筷子的使用是建设资源节约型、环境友好型高校的“举手之劳”，建议高校师生减少或拒用一次性筷子，使用循环筷或自备碗筷，同时做好一次性筷子的垃圾分类。
“每天这么多学生，餐具的用量很大。国家倡导环保，反对浪费，不鼓励使用这种一次性的餐具。”山西大学文瀛餐厅经理孙广举认为，假如食堂能够提供足够安全卫生的可循环餐具，停止供应一次性筷子不是件难事。
据介绍，山西大学校园餐厅为集体经营性质，多年来只提供统一消毒的循环碗筷，对个别有特殊需求者，食堂会建议其自备碗筷，因此校内一次性用筷现象极为少见。在山西大学文瀛餐厅内，记者看到，加热锅里“咕嘟咕嘟”的水正在冒泡，一把把勺子沉浮其间，用一个磁铁样的长柄一吸，一支勺子就会被吸出水面，不时有就餐学生有序取用。
记者了解到，一些国家将使用过的一次性筷子回收，转化为木浆二次利用或出口赚汇，而我国目前一次性筷子回收渠道尚少，用后废弃情况居多。在一些高校的餐厨垃圾收集处，记者看到，工作人员不加分离，随手就把使用过的一次性筷子同剩余食物一同倒入垃圾桶内。
山西省晋中市环境卫生管理处办公室一位刘姓主任告诉记者，近年当地在进行垃圾处理时，发现有的高校存在将一次性筷子混入餐厨垃圾的情况，“会影响到终端处理，导致设备被卡住、损坏”。
上海社会科学院城市与人口发展研究所副研究员、人口发展与公共政策研究室副主任于宁认为，筷子使用者的意愿需要尊重，但不管是校方还是师生，其实可以通过优化管理，实现卫生、环保和经济的三方平衡。
她建议，新生入学时，校方可尝试发放便携且有学校LOGO的环保筷，或搭建物美价廉的平台由学生自行购买。通过一个小物件，一次性筷子的使用会减少，师生的凝聚力、归属感也能得到提升，学校的管理也便于开展。“勿以善小而不为，经过长期耳濡目染的宣传，会产生一个积极的效应。”
责任编辑： 吴咏玲
