方：_____________________

乙方：_____________________

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成协议：

1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅、餐具及住宿。水、电、燃料由乙方自行负责(公司征收费用代付)。

2、厂房清洁用品由乙方负责添置，费用由乙方支付。

3、承包期：自XX年XX月XX日至XX年XX月XX日。(含试用期一个月)。

双方权利和义务 :

甲方的权利和义务：

1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加对员工的教育。

乙方的权利和义务

1、乙方必须遵守国家和地方有利的环境和卫生标准，严禁腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。

3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随进检查，并可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理和疏通厨房的排水沟，厨房、餐厅范围内外的卫生应由乙方负责。保证卫生整洁。

6、乙方必须每个周未提供下个星期的菜单以供甲方监督。

7、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作间穿戴统一服装。

8、必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施，因乙方不当操作成意外事故的，责任由乙方负责。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂房各区。

二、伙食标准

员工部分:早餐弍元;中餐.晚餐各为伍元。标准为壹大荤、壹素菜。 汤、米饭自助。

小餐厅部分:平日分为3菜1汤____元,4菜1汤____元,6菜1汤____元等配置要求。

另有特殊宴餐另计费用.

三、结算方式

1、就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数代餐，甲方提前一天提供就餐人数，并以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方提供餐卡，由甲方进行发放并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费一月，甲、乙双方每月25日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项。

四、违约方式

1、由乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒的，经相关部门鉴一，由责任方负责全部责任并承担相应的法律后果。

2、甲方未按时结清乙方账款的，应承担违约金(比照银行逾期付款处理)。

3、如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

4、任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商。如未按规定终止合同的，违约方应承担违约责任。

5、乙方若有违反合同约定，直接造成甲方经济损失的，甲方有权从乙方垫付的伙食费中扣除相应费用。

五、争议解决：

本合同未尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章

签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方代表：__________________ 乙方代表：__________________

单位[盖章]：__________________ 单位[盖章]：__________________

日期：____年____月____日 日期：____年____月____日

#工厂#

包厨房

厨师朋友们常常会选择这三条轨迹：一是自己开店当老板；二是包个厨房自己当老大，三是出国工作拿几年高薪。

而前者风险比较大，后者机会又不是太多，所以包个厨房对于大多数厨师来说，是最愿意选择的一条路，也是很多年轻厨师的梦想之一。

今天就跟大家分享一些承包厨房的成功经验。

先与老板过三招

1 摸底

可以先对目标餐厅考察摸底，了解餐厅的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等，为和老板进一步接触做好准备。

2 准备

准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等，与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好的印象。

餐厅老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方、精神。所以穿着最好别太随便。

细节方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。

3 见机行事

当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施？

对于这个问题，可分三部份来回答：

① 根据目标餐厅的规模和档次，制定人员的编制及菜肴布局和工作计划

例如，50桌的中高档酒店，约需6个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38人。

其它档次的餐厅，人员配置结构也是如此，变化的是各个档口的厨师人数。

当然，具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通，有的餐厅走高档路线，需要鲍翅燕档的厨师就多；而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一，那就要增加烧烤档的人数。

② 根据老板意愿和市场状况，说明人员配置情况

比如，我打算请几个广东厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师，将这些说清楚后，酒店的菜肴经营框架就出来了。

③ 按人员的编制情况，说明各菜系的比例及代表作品（最好用照片等材料展示作品，为以后试菜打下铺垫），然后说明在实际工作中，我们会如何制定菜肴出品。

比如不同季节制定的不同菜肴，在节假日推出相应的活动和菜肴。

比如春节，餐厅可以推出喜庆、实惠的菜品。

还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以说明。

然后特别强调什么时候举办美食节（展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料）。

签张协议书，牢记这些条约

包厨者和老板商谈协议时，主要包括下列几项：

1 厨房承包期限

时间越长越好，因为签的时间长，厨房工作人员的心态会更加稳定。

2 保底工资数目、支付时间及分配方法

整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。其基本工资的计算与餐厅的规模、档次、人员安排等方面有密切关系。

比如一个餐厅的厨房要安排30人（上灶厨师10人，厨工20人），保底工资就是各厨师的月基本工资之和，加各厨工月基本工资之和。

而各厨师、厨工的基本工资，由包厨房者与他们协商。计算出保底工资并与老板达成协议后，要将其写进合同，不管餐厅营业如何，保底工资是餐厅必须支付的。

3 提成比例或奖励办法

提成比例一般是老板和包厨者协商而定，5%—10%不定 。提成和奖励都有一个前提，那就是保底营业额，如果菜肴营业额达不到一定数量，那么厨房就没有任何提成。

由此而得的提成额，再由包厨者按不同比例分发给厨师。厨师的提成比例一般按他的基本工资占保底工资总额的比例计算。

比如，一名大厨的基本工资是2000元，整个厨房的保底工资是2万，那么他的工资占保底工资的1/10 ，他所得的提成也可按照这个比例计算。这样才能拉开收入差距，既留住人才又激励员工。而厨工一般不拿提成，只按情况给予部份奖励。

4 节假日补贴及福利

如吃、住、健康证、暂住证、公休、参加各类有利于餐厅的社会活动、其它福利等各项都要写进协议，这一点也非常重要。

5 双方的权利和义务

一般包厨者要争取的权利：人事权和管理权。

人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利，老板只有建议权，没有干涉权。比如，老板想辞退厨房里的某个人，他只能建议厨师长，而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利，老板没有权力过问员工休假、值班等事情。

厨房工作人员的义务：给餐厅节约原料，降低成本；推新菜的义务，厨房厨师每个月都要积极思考，推几款新菜；为餐厅的经营思路出谋划策等等。

6 特殊情况

餐厅倒闭、厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约，双方都要谅解，协商解决。

不管遇到什么问题，店方都不能以强制方式解决，否则视为违约。

另外合同里还要写明的条款有：菜品的质量保证和出错处理方法；厨房违反法规、店规的处罚方法；因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法；工伤事故的处理方法（包括轻伤和重伤）；协议提前终止的处理办法；总厨的职责等等，这些都需要包厨者跟对方事先谈定。

毛利与物料管理

厨房成本管理，老板最关注的是成本核算是否严密，物品管理是否妥当，人事管理是否严谨。

成本核算主要用以下三个表格，表格内容是一家厨房的统计情况。

1 价格反馈表

这个表格可以了解货源的市场动态，对浮动菜品的价格及时做出调整，也是餐厅对菜肴定价的标准，常被餐厅视为最高机密。

统计进价变化的菜品的毛利率，每天统计一次，防止菜品由于进价变化而引起毛利的大起伏。

例如“梅花河鳗”，如果其毛利率过高，达到 70% ，就说明菜的定价太高，客人可能接受不了，餐厅要采取措施，或者降价，或者加大份量。反之，毛利率过低，对餐厅盈利不利，也要采取相应措施。

毛利计算公式为：（营业额－成本）÷营业额×100%

2 毛利曲线图

每天晚上打烊后计算填写，定期计算平均毛利率，防止到月底计算时毛利率出现大幅下降，而无法采取补救措施。例如，五天计算一次平均毛利率，如果达不到餐厅要求，就在未来几天里采取补救措施。

简易毛利率计算方法：毛利率之和÷天数

3 调味品反弹表

第二天早上计算填写，定期观察调味品的使用量是否过量。

比如，五天计算一次，如果调味品使用率到了8% ，说明调味料使用过量，要采取措施降低用量。一般情况，5% 的使用率是正常的。

厨房人事管理

1 出品奖励和赔偿制度

例如设每个星期一为创新菜日，所有工资在一千元以上的厨师必须做一个创新菜，经总厨、部门经理品尝认可后作为本周固定新菜推广，一星期后，点菜率最高菜品的推出者奖励100元，在菜肴出品过程中，因失职造成菜肴出品不合格的，将追究当事人责任，赔偿10—100元。

2 宿舍制度

比如：所有物品按规定位置摆放，规定作息时间。每个宿舍选一个宿舍长，负责管理。

3 仪容仪表制度

好的仪容仪表是提升厨师形象的重要方面，我们可以借鉴部队的管理，要求厨房工作人员衣冠整洁。

比如：每月15日为理发日，并规定厨房所有人员必须理平头，不得留指甲，不得戴首饰。

接手新厨房，抓紧头三天

如果接手的餐厅是尚未开业的，那么工作好做一些，有充分的时间让包厨者准备。例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。

但如果接手的厨房是个已经运营的厨房，那么刚接手时往往有一个过渡阶段，前厅和后厨搭配不熟等原因都会造成混乱，一旦混乱，包厨房就失败了一半。所以如何平稳地过渡是成功的关键，是给老板和员工信心的保证。

如何做好头三天呢？主要有以下几个方面：

1 加人手

新接手的厨房杂事比较多，必须添加有能力的、能顶起来的厨师。

2 盘点

第一天晚上清点、检查厨房用品、食品、卫生，让所有人员都知道自己岗位的一切情况，包括调味品、原料、储备等情况。

3 下采购单

根据清点情况开出第二天要做的菜点采购单（先设计好菜单），要求采购部于第二天清晨6点之前将所需物品全部送到厨房。

4 早点上班

第二天六点上班，集合厨房人员一切力量准备菜点，做好当天需要的半成品。

例如：切好咸蛋黄、加工好茄子、香肠等，并于早上7点对服务人员进行加急式菜点和传菜流程的培训。

对服务员的培训，主要是为了协调前厅和后厨的关系，一般由包厨者或厨师长讲解。

讲解的内容包括：厨房今天要做哪些菜，它们的特点是什么，哪些菜在上桌或者用餐时有特殊要求，新菜的特点及营养方面的知识。

5 头三天早、中、晚厨房会议不可少

必须当场解决因环境不熟练等因素造成的混乱或过失问题，以最快的速度让前后工作人员进入良性运作状态。

6 新加派的人手中必须有大厨，然后进行分工

如有人负责指导厨房菜点制作，有人负责指导样品份量，有人培训前厅人员，总厨负责前后的协调等事情。

总之，前三天必须做到 “快”、“全面”，然后落实自己的各项管理措施，让餐厅在最短时间内能见到与以前大不一样的效果，让顾客和老板认可你。

图片来源于网络

方：

乙方：

根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，经甲乙双方在平等互利的基础上就采购“厨房设备、排烟系统”一事协商一致，愿意共同遵守并履行本合同各条款。

一、货物名称及数量：

货物的品名、规格、型号、数量、质量、单价见货物清单。

二、项目地点：

三、合同造价：合同总造价人民币大写 元整（￥）

四、付款方式：

1、现金支付￥元。

2、签定本合同后，甲方向乙方支付工程预付款人民币大写元整（￥ 元）

3、乙方安装完毕抽排油烟净化、送鲜风系统，甲方向乙方支付工程进度款人民币大写元整（￥元）

4、所有设备经乙方工程技术人员安装调试完毕，经甲方验收合格后，甲方向乙方支付工程款人民币大写 元整（￥ ）且甲方需支付乙方消费劵 元整（￥）

5、乙方在收到甲方工程款后应向甲方出具收款收据。

五、工程完工时间：

1、自本合同正式签订，乙方收到甲方合同预付款后甲方现场可以施工之日起 个工作日内安装完毕。（人力不可抗拒因素除外）

2、该工程及设备保修期为 年，在保修期内，乙方免费为甲方提供保修范围内的服务，包括更换零配件的材料费，保修期满后，如甲方需要，乙方应积极响应，并以市场统一价格为甲方提供维修保养服务。

六、在施工过程中，乙方施工人员必须严格遵守安全施工规范，确保安全施工。乙方施工人员在施工过程中发生的任何意外事故，均由乙方负责。

七、违约责任：

1、从甲方向乙方支付第一笔工程预付款开始，乙方不能在天内按期完工，每延期一天，乙方承担合同总金额千分之的违约金。

2、甲方在工程安装，调试完毕验收合格后，应按约定向乙方支付工程尾款，如违约，每延期一天，甲方应承担拖欠金额千分之 的违约金。

八、甲、乙双方发生纠纷应友好协商解决，协商不成则应提交仲裁委员会仲裁。

九、本合同附件为本合同不可分割的组成部分，与本合同具同等的法律效力，本合同的附件为：“ 厨房抽排烟、送鲜风系统报价表”。

十、合同生效条件：

1、本合同自双方签字及盖章之日起生效。

2、本合同附件为本合同不可分割之组成部分，与本合同具同等效力“本合同所附的附件为：”汇总表及报价清单“。

3、本合同一式两份，甲乙双方各执一份。

十一、其他约定：

本合同未尽事宜，双方另行协商，可签定书面补充协议。

甲方（盖章） 乙方（盖章）

法定代表人或授权人： 法定代表人或授权人：

年 月 日 年 月 日

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