喜欢的风味小吃其实在我的家乡很常见，爸爸妈妈都喜欢吃，也是他们经常带我去，所以我才喜欢上这个风味小吃的。
我对羊肉粉的记忆大约在5岁左右，因为爸爸、妈妈喜欢羊肉粉就经常带我去吃，当时只是觉得很好吃。随着年龄的增长和自己对羊肉粉的喜爱，我逐渐对羊肉粉有了一定的了解，知道了一些羊肉粉的制作方法。
制作羊肉粉除需要羊肉、米粉之外，还需要很多的调料，首先把羊肉切成大块大块的放在装有水的锅里煮，待肉煮熟后捞起，将锅里的肉汤加入调料制成有盐有味羊肉汤，然后将煮熟的羊肉切成片，将米粉放入羊肉汤中烫热后盛入碗中，并加入，这样一碗羊肉粉就制作好了。在吃的过程中每个人还可以根据自己口味的不同，加入煳辣椒、花辣等调料。
尽管夏天吃得满头大汗，冬天吃得温暖舒服，但一年四季中吃羊肉粉的感觉永远是那么的爽口，令人长久回味，所以我爱羊肉粉，我更喜欢吃羊肉粉谈起自己家乡的风味小吃，大家都会说不尽，道不绝，像北京的脆皮烤鸭，陕西的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，，山西的刀削面。。。闻名全国，数不胜数。我家乡的风味小吃虽然没这些小吃这么享有盛誉，但是我还是十分喜欢它的，它就是兴义羊肉粉。
可能大家听起来名字没有什么韵味，但是他中间的的内涵可深了，兴义羊肉的做发很简单，首先先抓一把洗净的米粉放入锅中，经过沸腾的开水一烫一会儿，基本就熟了，它的配法很多，有红烧的，清汤粉，酱香粉，再将热粉从热水中一捞，放在碗面上最后要放入秘制酱料，葱花和精心配制的高汤，一碗色香味具全的美味小吃就完成了，根据个人喜好也可以放入一些辣椒面，薄荷等等反正一切都是现成的，看上去好像一幅色彩斑斓的艺术画。
你是不是听着就要流口水了？我光想想就觉得很想马上来一份了！如果你也喜欢，那就赶紧来我的家乡尝尝吧！羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，兴义羊肉粉较为出名。中国饭店协会在2016年把“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市，12月举办首届中国国际羊肉粉节。
以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻，每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。
羊肉粉做法：羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。在配上老板家自己做的泡菜，薄荷，別提多好吃。
<>说了解一座城 不妨从它的饮食文化开始。自古以来就有南粉北面的说法，相传在清乾隆33年，金沙早时，就有小贩在金沙卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。多彩贵州 五彩金沙，这里世世代代的人已经把吃羊肉粉当成了一种习惯 也成为外地客人的首选，甚至有“不吃羊肉粉，枉自到金沙”之说。
< class="pgc-img">新鲜羊肉
正所谓好山好水出好羊·秘制工艺出好粉。金沙羊肉粉的选材也是大有讲究，羊肉则是选用本地山上散养的优质山羊，羊越重越肥为好 这种山羊膻味适中 肉细味鲜。活羊捉来后 宰杀去毛留皮，清理内脏 精刀去骨；再将清洗干净的带皮羊肉分割成几大块，放入大铁锅秘制汤中大火沸腾后去浮沫 小火慢慢熬制，上品的原汤应该是清而不浊 鲜而不腥，各家味道是否正宗 全在于熬制这一锅汤的功夫。一碗正宗的羊肉粉 米粉也是很有讲究的，金沙羊肉粉的米粉采用传统工艺生产 米粉粗如竹筷 微酸鲜滑，既有大米的清香 又有入口即化的妙处。至于羊肉粉的味道如何 还在于那一小调羹红油汪汪的辣椒，金沙羊肉粉所用的煳辣椒面细如粉末，火候不到 辣椒生嫩 火候过了 辣椒糊臭，而这一切的掌握 全凭经验。
< class="pgc-img">秘制羊汤
食用时将米粉用凉水泡透去掉酸味，放入羊肉原汤中烫透 用漏勺捞出装入碗内，再在碗内的粉条上铺好切好的羊肉 羊杂，将熬制好的适量原汁热羊肉汤舀入碗中 并在碗内放入等佐料，于是色香味俱全的一碗碗羊肉粉已然呈现在垂涎欲滴的食客面前。金沙羊肉粉吃起来 羊肉嫩而不烂 米粉雪白爽滑、原汤色泽清亮 辣香味浓 油而不腻。
< class="pgc-img">金沙人对羊肉粉的喜爱 更多的是它家乡的味道。如今走在金沙的大街小巷 蓦然回首间不时可以看见食客云集的羊肉粉店，家家生意火爆 空气中也弥漫着羊肉汤特有的诱人鲜香。而随着物流的高速发展 已经可以在网上买到羊肉粉。未来的金沙 将重点打造羊肉产业的发展，特别是具有当地特色的羊肉火锅 将会和羊肉粉成为金沙餐饮业的一张靓丽名片。
< class="pgc-img">羊肉火锅
正因为羊都是山上放养，肉质量比较好、羊肉背景新鲜，加上独特的制作工艺，不仅的当地人喜欢，也深受国际友人的喜欢。
< class="pgc-img">国际友人在吃羊肉粉
<>肉粉，已成贵州一道特色的美食，全国人皆知。贵州羊肉粉又分成“四大门派”,即：遵义羊肉粉、毕节羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉。
遵义羊肉粉已有1300多年传承历史，曾获得第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，在遵义市的大街小巷羊肉粉馆林立，食客众多。今天开始，本报将推出遵义羊肉粉系列报道，敬请读者关注。
遵义市大街小巷羊肉粉馆林立，食客众多。
历史：源于唐朝距今1300年
2017年遵义冬至羊肉美食粉节即将在凤凰山广场举行。15日，本报记者独家专访了遵义市烹饪饭店行业协会副会长杨明芳，他讲述了遵义羊肉粉历史、还转授出羊肉粉配制秘方。经粗略核算，每天遵义市有50万人吃羊肉粉，真是名副其实的“羊肉粉之都”。
今年46岁的杨明芳，是遵义市国宝级黔菜大师古德明直系徒孙，从事餐饮业近20年，是一位高级厨师，尤其对遵义羊肉粉有很深的研究与实践，是该行业专家。
“我翻阅相关古籍发现，遵义羊肉粉起于唐朝，距今有1300多年历史。”杨明芳说。
据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。同时，北方人酷爱羊肉，而以面食为主。
遵义古时称播州，唐僖宗乾符三年(876年)，山西太原人杨端率兵入播“平乱”，因有其功，被封为播州宣慰司宣慰使。杨端与士兵们是北方人，主食是面食，当入驻播州后，对吃大米不习惯，也不利于作战中饮食，杨端便指令火头军将大米仿制做成面食，并加入羊肉混合在一起吃，羊肉粉便诞生了。
明朝末年，张献忠“屠川”，大量四川人逃难到遵义，战后部分回到自己的老家，也将吃羊肉粉的习惯带到四川各地。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。
1935年，红军长征途中，邓小平品尝遵义羊肉粉，1958年，他再次来到遵义，特意又吃了一碗遵义羊肉粉，仍赞不绝口。上世纪60至80年代，遵义羊肉粉店已成规模。改革开放后，个体经营户如雨后春笋，南白的羊肉粉馆还兴起了月票和年票。
据介绍，遵义羊肉粉已获评“中华名小吃”称号，还被列入地方非物质文化遗产名录。
现状：每天有50万遵义人在吃
当天早上9时许，记者和杨明芳走进澳门路一家羊肉粉馆，馆内约20个座位已坐满食客，均在津津有味地吃着羊肉粉。
“这羊肉汤太鲜香，又麻又辣，趁热喝上一碗，太爽了。”70岁胡老伯是遵义羊肉粉的铁杆“粉客”，已有一种依赖感，每隔几天就会吃上一碗。
记者又走访另外几家羊肉粉馆（店），同样是食客盈门。
杨明芳说，一个遵义人平均3天就会消费一碗羊肉粉，尤其每年冬至这天，全城老幼吃羊肉粉已成习俗。
遵义市烹饪饭店行业协会统计，目前，遵义四城区(红花岗、汇川、新蒲、播州)有羊肉粉馆或店近1000家，整个遵义市拥有近3000家。
“我通过羊肉粉馆或店的大小、各种开支，粗略地算出每天有多少遵义人选择吃羊肉粉。”杨明芳解释说，每家羊肉粉馆或店面积约60至80平方米，当前遵义平均每月4000至5000元租金，4至5名工人，每人月薪最低2500元，每月消耗水电气费5000元，还有一些杂费3000元。每天需固定开支出1000元钱，按“煮生卖熟”有一半利润原则，需卖出200碗才能保本。
杨明芳称，遵义四城区1000家羊肉粉馆或店，一天要卖出20万碗羊肉粉，也就是有20万人次，其它各县区房租约低一些，每家也需卖出150碗才能保本，2000家有30万人次。由此可知，每天有50万遵义人选择吃羊肉粉。
记者走访了解到，遵义城区很多家知羊肉粉馆或店，每家店平均每天卖600碗粉。
遵义羊肉粉的特点是“鲜香麻辣”。
揭秘：“鲜香麻辣”是遵义羊肉粉口味
杨明芳称，他多年观察发现，许多羊肉粉店(馆)选料与烹煮技术有大差异，导致羊肉粉口味有很大差异，正宗的遵义羊肉粉是“鲜香麻辣”味。
鲜是指羊肉和粉汤的味鲜，这是主味。选用务川县养殖的黑山羊、或习水麻羊，宰杀后，及时将肉、骨、头、内脏等入锅熬煮。据杨明芳经验，肉和水按照1：3来，先大火，后小火，熬上4个小时，这样熬煮出来羊汤才浓而鲜。
有鲜味还不够，需兼有香味，在在熬煮锅中还放一些老姜、砂仁、山柰、八角、陈皮，还需倒入一点高度白酒，当闻到一股清香味，这羊肉汤才算熬制合格了。
同时，每碗羊肉粉端出前，还会添放一些辣椒和花椒粉，麻辣味也是遵义羊粉中必不可少的味。应选用本地、或安顺关岭、或重庆花椒，并是一级青花椒；辣椒应该选用虾子和绥阳县种植的朝天辣椒，用柴火大铁锅来炝炒，并用人工打制成辣椒面。
杨明芳说，给食客端上每碗羊肉粉，汤和粉的温度必须在80度以上，只有达到一定温度，才能刺激舌尖上的味蕾，品尝到遵义羊肉粉的“鲜香麻辣”味。这就要求的烹制时，米粉在开水锅、羊肉汤锅内烫1分钟以上，并且保证羊肉汤锅里汤随时沸腾着。
“羊肉粉里，只能加芫荽和蒜叶。”杨明芳强调说，若加酸菜、或醋，会败味。同时，不少羊肉粉店搭配了油饼，这油饼的馅料应是粉丝、韭菜、羊肉颗粒。
图文：姚强 来源：贵州都市报 编辑：皮亚丹
