源：【人民网】
人民网北京12月9日电 （记者鲍聪颖）12月8日，中国烹饪协会在京召开团体标准线上发布会，会上发布了三项团体标准，分别为《传统河魨烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》。据悉，这是本年度中国烹饪协会召开的第二次团体标准发布会。
餐饮行业受疫情影响较大，但中国烹饪协会在引领行业发展，服务会员方面一直是秉承坚持围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和推动作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，引导企业提质增效，打造行业共建、共治、共享新格局。
此次标准起草单位代表们分别围绕标准内容分别进行了解读。
2016年，原国家农业部办公厅和原国家食品药品监督管理总局办公厅发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀加工经营的通知》（2016）53号文件，有条件放开养殖及加工河鲀的加工经营，也明确指出关于河鲀养殖加工规定规范及标准，部分放开河鲀鱼源基地备案及合法加工经营资质备案。
2022年由北京河豚家族科技产业有限公司牵头，联合国内10家河鲀烹饪餐饮企业共同起草了团体标准《传统河鲀烹饪技术规范》。标准以养殖暗纹东方鲀加工品为原料，以制作白汁河魨及红烧河魨为成品，辅以相应的色香味形，规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格要求、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求。
本标准的发布为河魨烹饪的操作提供了标准支持，有利于餐饮企业对后厨员工进行培训，对不断提升员工河魨烹饪技法发挥积极作用，也促进了整个河鲀鱼产业链的不断发展壮大。
食品安全是食品加工企业及餐饮业发展的基石，清洗消毒是食品安全管控的重要部分，如何评价清洗效果至关重要。由3M中国有限公司食品安全业务（现已合并至纽勤生物科技（上海）有限公司）牵头起草的《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》中说明，清洁效果的检查方法有目视检查、微生物检测和三磷酸腺苷 (ATP) 检测。国内外权威机构验证数据已经证明，利用ATP（三磷酸腺苷）生物发光法对食品接触表面清洁效果进行评价具有快速且相对可靠的特点。
该标准内容涵盖方法原理、仪器与耗材、清洁效果ATP检测方法以及清洁效果评价的内容。对风险点位的划分、采样频率、采样方法以及结果验证做了具体的要求，方便企业对照使用。对企业来说，这种检测方法可以快速知晓自己的清洁水平，对检测人员的专业技术水平要求较低。
伴随着用户在疫情中逐渐养成的线上消费习惯，外卖用户规模呈增长趋势。据美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，近一半用户认为食品安全是其选择外卖商家的主要考量因素。为了引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展，在中国烹饪协会的指导下，美团牵头起草了《外卖安心餐厅管理规范》。规定了“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求。
《规范》聚焦“安心”这个核心概念，涉及七方面规范性要求，包括“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心”，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条；旨在通过标准化方式让消费者对外卖产品服务过程更加“安心”，进一步提升消费者对餐厅的信任感，有助于进一步规范、引导餐厅更好地进行线上信息展示和日常经营，给消费者带来更好的体验，助力餐饮商家和外卖平台的长效健康发展。
(责编：池梦蕊、高星)
本文来自【人民网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
广网北京6月24日消息（记者王逸群）据中央广播电视总台中国之声《新闻和报纸摘要》报道，今年上半年，市场监管系统聚焦外卖餐饮浪费问题，出台一系列政策措施，着力规范网络餐饮平台和外卖商家的经营行为。办理责令整改并予以警告案件2591件，整改问题6.9万个。营造“厉行节约、反对浪费”的良好社会氛围。
今年上半年，市场监管总局聚焦诱导点餐、满减凑单、过量供给等外卖餐饮浪费问题，组织各地市场监管部门强化监管执法，健全标准规范，督促网络餐饮平台、外卖商家持续规范适量点餐提示、合理设置起送价格、优化餐食分量等餐饮外卖营销行为。截至目前，各地市场监管系统共监督检查平台企业、外卖商家85.5万家，办理责令整改并予以警告案件2591件，整改问题6.9万个，公布典型案例145件，制修订相关标准21项，宣贯标准94.8万人次，培训外卖商家和餐饮服务从业人员108.1万人次。
山西省太原市某快餐店店长刘文清：采取这种单人单量，可以点一个小馒头，一个小包子，甚至一个小素菜、一个小肉菜，既达到了外送的标准，菜品还丰富，而且不造成浪费。
上半年市场监管总局指导推动大型餐饮外卖平台提供“一人餐”“小份餐”专题入口，推出外卖“碳”积分，今年以来“小份餐”订单已超过60亿单。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。
日，市场监管总局印发《关于继续抓好外卖商家营销规范 防止餐饮浪费的通知》（以下简称《通知》），要求各地督促网络餐饮平台、餐饮外卖商家严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》等相关规定，进一步压实主体责任，持续规范餐饮外卖营销行为，有效防止餐饮浪费。
在落实网络餐饮平台主体责任方面，《通知》要求，督促平台优化营销规则和协议规则，在页面显著位置发布适量点餐提示；鼓励平台健全激励机制，推动商家开发、提供、推广小份餐品，合理设置餐品起送价格，优化满减凑单机制，不将主食纳入满减优惠展示范围；指导平台及时纠正不规范营销行为。
在压实餐饮外卖商家主体责任方面，《通知》明确，督促商家加强动态管理；引导商家合理确定数量、分量，提供小份餐品，如实展示餐品信息，发布适量点餐提示；监督商家规范营销行为，合理确定起送价格；鼓励使用食安封签。
《通知》强调各地要推进标准修订完善、加大宣贯力度、强化实施监督。线上线下、同频同步开展防止餐饮浪费与食品安全监督检查，持续开展“随机查餐厅”行动。对造成明显浪费、严重浪费且拒不改正的，依法严厉处罚并公开曝光。加强宣传教育，开展宣传活动，积极营造良好氛围。
综合｜市说新语
来源： 江苏新闻
