围炉煮茶者，不是饮茶人

者丨不二

编辑丨坚果

最近你最近经常刷抖音或小红书，那么对这样一种场景可能就不会陌生：寒冬料峭的时节，三五个好友围桌而坐，桌子上架着一个小巧的炭炉，炉中星火点点，炉上摆着一古朴的茶壶，壶里是精挑细选的茶叶。

待壶中冒出轻烟袅袅，有人将茶水给在座的每个人斟满，小炭炉的茶壶旁边，往往还散落着几颗花生、板栗、几个红薯、柿子等小食，随着炉火一起渐渐燃起青烟。

整个过程极有氛围感，还有个很有诗意的名字：围炉煮茶。

围炉煮茶参与者绝大多数都是年轻人，不同于人手一杯咖啡边走边喝的快节奏，坐下来看着一壶茶慢慢沸腾，轻嗅茶香四溢，看起来就让人“巴适得很”。也不禁让人好奇，“围炉煮茶”到底是怎么出圈的？有可能像露营那样席卷全国吗？

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围炉煮茶“攻陷”社交平台

围炉煮茶的场面猛一看，其实很像一群年轻人围着吧台喝酒。品酒饮茶都不是目的，人们借此机会侃大山、摆龙门阵、聊天社交，顺便拍拍照片发社交平台。

截至撰稿时，抖音上#围炉煮茶#相关话题播放量已经超过24亿次，其中，最火的一则视频点赞破百万，而小红书上，“围炉煮茶”相关话题也有高达1158万次的浏览量。

而“围炉煮茶”在形式和内容上也玩起了花活。最开始煮茶搭配的还只是红薯、糍粑等中式糕点，渐渐衍生出了美式烤棉花糖、日式烤年糕、韩式烤肉……除了茶馆、街边能围炉而坐，人们还将它带到了风景优美的打卡地，秦淮河畔、海边码头、黄昏的江边……俨然成了露营风潮的延续。

商家们为了吸引顾客，在氛围感的营造上也用尽了心思。小小的庭院里，桌椅最好都是竹子编的，灯笼要用纸糊的，书画要挂上几幅，庭院里最好有参天的大树，地上再来点鹅卵石，这附庸风雅的味儿就来了。

还有些会整活的商家，请来乐队进行表演，或在庭院摆放投影仪。顾客边品茶边欣赏乐队表演或看着电影，这体验不可谓不新奇。

有些具有“DIY精神”又看重性价比的年轻人选择自己开搞。淘宝上，有关“围炉煮茶”的宝贝已经超过14000件，因为年轻人的热捧，街边本来几块钱一个的陶罐涨到了几十块，二三十一个的手工陶炉现在已被炒到上百元。

除了煮茶、烤点心用的陶制电炉，增加氛围感的竹编椅子、油纸伞、也卖得很好。有些人为了追求原汁原味，购买的是烧木炭用的炉子，尽管价格不菲，但月销量仍然达到了500+。

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醉翁之意不在茶

让年轻人上赶着“赶时髦”的围炉煮茶，实际上是相当有年头的“传统”。我国从唐朝起就有煎茶的历史了，唐代诗人李中的诗句：“煮茶烧栗兴，早晚复围炉”，描述的画面跟现在小年轻玩的一模一样，宋代大诗人苏轼也有过“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”的诗句。

即便是现代，云南地区许多茶馆也早就有“围炉煮茶”的形式，在当地被称为“火塘烤茶”。

而围炉煮茶能够在日新月异的网络热潮中出圈，再次进入大众视野，与其正好踏中近几年传统文化复兴浪潮是密切相关的。

今年爆款热剧《梦华录》中，非文化物质遗产“茶百戏”吸睛无数，再次引发民众对中国茶文化的兴趣，“围炉煮茶”这种操作起来门槛更低的“文人闲情”爆红，自然占据了天时地利人和。

近年来，奶茶虽然大火，但奶茶中的含糖量过高、反式脂肪酸等影响健康的因素劝退了一些注重养生的人们。围炉煮茶有着纯茶特有的香味，在健康养生方面也有得天独厚的优势。

网红时代，能否出片好看、视频、图片有没有吸引力，是决定一种事物是否能刷屏的基本盘。在这方面，围炉煮茶可谓全程无短板。

首先，器皿方面就异常讲究。那些煮茶的茶壶，多半都古朴雅致，若是有些斑驳褪色则更佳。而盛放点心的碗碟，多是釉下彩陶，而且叠放的形态也富有美感。再辅以烧烤时的炊烟袅袅，朦朦胧胧，红薯、糍粑等烤物在火红的炭火上滋啦作响，看着就让人食欲大增。

其次，煮茶的环境古色古香，许多茶馆还专门提供拍照道具，什么油纸伞、圆纸扇，蒲团等。

再次，出镜的人在衣着打扮上许多也甚为讲究，中式盘发搭配中式传统服饰，还有滤镜美颜下的高颜值，无不在这个追求视觉冲击的时代“赢麻了”。

另一方面，围炉煮茶的盛行，也正好处在新中式茶饮经济的风口上。随着90后、00后成为消费市场主力，“健康养生”成为越来越重要的消费诉求点。

这些年茶颜悦色、喜茶们，以用奶油铺满中式茶底的奶茶，大大改变了年轻人对龙井、乌龙等中国名茶的认知，在被咖啡、饮料霸占的市场上“虎口夺食”，硬是闯出了一条新的赛道。

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》中的数据显示，2020年中国新式茶饮的市场规模已达772.9亿元，预计到2030年，市场规模将接近2000亿元。

踏着中国新式茶饮经济的东风，围炉煮茶完全具备了网红标签。而围炉煮茶的社交属性，则为其爆红又增加了一砝码。

近年因疫情原因，家门口的娱乐活动成为年轻人的主流选择。剧本杀、飞盘、露营等网红活动无不具有“家门口娱乐”的属性。周末时约上三五好友，到茶馆“偷得浮生半日闲”，自己动手煮茶烤吃食，也可以有效防止了频繁翻手机，将专注力更加集中在人与人的亲近上。

加上近年来年轻人青睐体验“田园慢生活”，围炉煮茶这等古朴、慢节奏的“伪田园生活”，比起工作日边敲击电脑键盘边喝着咖啡，无疑要治愈得多。种种因素，都为围炉煮茶的火爆蓄积了能量。

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产业飞升仍差火候

这些年，茶饮赛道越发拥挤。国内诸多一二线城市，新中式茶馆扎堆开业，其中有一些也获得了融资。围炉煮茶作为茶叶消费中的一个分支，在热度上是毋庸置疑的，但离它能火爆形成一个新兴产业，则尚且欠些火候。

首先，这种“季节限定”网红，对季节和场地要求很高。天热无法操作，室内烧炭又有一定危险性，若是二氧化碳中毒则就酿成悲剧了。

碳烧小食，看起来有趣又有氛围感，实际操作起来难度可不小。不少年轻人不是烫到了手，就是把红薯橘子烤糊了，而茶叶如果煮过了头，早就没有了那股清香，甚至会煮出苦涩味儿。看起来很美的围炉煮茶，体验感和想象中可能真不一样。

不同于露营的丰俭由人，一个帐篷说走就走的低门槛，并可以围绕露营延展出的一系列花样繁多的玩法，围炉煮茶难度较大，光是琐碎的东西就要准备一堆，又缺少让大家反复消费的乐趣和粘性，这就已经是木桶最短的那根板子了。

其次，成本较高，也增加了大家的尝鲜门槛。

根据大众点评和小红书上的信息，在上海、广州、杭州等一线城市，两三个朋友参加一场围炉煮茶，总价要去到300—800元之间，高单价、低体验感，这种落差也导致愿意尝试的顾客不多，商家也不愿意下血本经营。

而自己在家买设备开搞，铁壶、电磁炉、烤盘、碗碟……一套器具置办下来，也得一千元左右，如果过段时间，这个兴趣淡了，这些器具只能放角落吃灰，还占地方。

在新浪科技发起的一项由284人参与的投票中显示，表示对围炉煮茶“没听过，也不感兴趣”的人占了31%，认为是“商家新花样”的占了39%，而想要尝试的人只占了15%，自认为很享受围炉煮茶氛围，能成为常客的，只占了11%。

这个投票在一定程度上彰显了消费者的态度：看别人拍的照过过眼瘾没问题，真正“真金白银”的尝试则会慎重。

这些年受大环境影响，许多消费本质都是为情绪买单，为缓解焦虑、emo而消费。露营也好、飞盘也罢，包括如今的围炉煮茶，都是大众缓解压力、寻求家门口快乐的一种方式。

但就目前来看，围炉煮茶仍属于很小众的消费，即便在茶馆，能拉动的消费需求也有限，更难以带动处于供应链角色的茶企入局。而中国茶企在总量上虽然可观，实力却差点火候，而资本市场也保持着“A股无茶企”的纪录。

在中国纯茶的经营上，商家一直还在做各种尝试。网红经济时代，一阵风的噱头来得容易，去得也快。而要真正带动整个产业的飞升，除了要占据爆红的天时地利，本身的体验感爆棚才是促使消费者不断消费的根本驱动力。

已立，蝉声犹存，人仍燥。

二零二零年的开端，不寻常，至一年过大半，惊觉光阴荏苒的残忍、与无奈，心绪起伏，难自平。

索性撂下手头杂事，沏茶一盏，捧书一册，深吸一口气，慢慢地将整个人都浸到书里茶香中。

看的是诗词集，读到苏轼的“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看，半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”

公元1074年秋，苏轼由杭州移守密州。

两年后的暮春，他登超然台，眺望烟雨春色，触动乡情，写下了此诗。

春未老，当是夏至未至时吧，那真是一年之中数一数二的好天气。早晚有凉风，午间过暖阳，草木势渐葳蕤，百花开始含苞，说是最美好的季节也不为过。

可惜的是，满目繁华山河空念远，苏轼遭贬在外，不在家乡，只能登远瞭望，聊以慰藉。

这位大诗人，后世颇具盛名，在世时却难得如意，宋朝官场风云变幻，他在政治斗争里屡屡失败，几遭到贬斥，平生起起伏伏、跌跌荡荡，茶一直陪伴在他身边，漫长岁月，从始至终，可谓是挚友。

苏轼亦是一名生活美学家，柴米油盐酱醋茶，以他为名的东坡肉至今闻名便能勾起人肚子里的馋虫。

肉肥肠，添底气，茶解腻，韵味长，他写了很多首关于茶的诗：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”

这一首诗，关乎品茶之心，是苏轼写于公元1100年，被贬儋州时，也是个春天，月夜江边汲水煎茶。

天边的月影映照下，流动的江水为活水，茶沫雪白，入碗如松风声起，孤寂落枯肠。

这首诗真是把泡茶、品茶之过程写活了，怪不得清代吴乔曰：“子瞻煎茶诗‘活水还须活火烹’，可谓之茶经，非诗也。”

茶，之于苏轼，当是岁月静好时的锦上花，跌宕年间的雪中炭。

于我，又何尝不是如此呢。

幼时，对茶的第一印象来自和奶奶一起去赶集，奶奶家住市里，集市在郊区，近十里路，一老一少蹒蹒跚跚要走三四个小时，到了集上，首觉口渴。

集市上有大碗茶摊，粗陶茶碗，奶奶喝大叶子茶，我饮茉莉花茶，茶入口，微涩苦，年幼不吃苦，无奈实在口渴，一小口，一小口，又一口，慢慢的，苦涩味淡了，唇齿间留下清幽的茉莉花香。

奶奶从来只喝大叶子茶，茶如其名，叶子泡开后又大又多，足有小半碗，有次我好奇尝了尝，真苦啊。我以为大人喜欢吃苦，后来才知道，茉莉花茶比大叶子茶贵一倍多。

那个集市叫盛庄集，二十多年过去了，依然初一十五逢集，前些日子又和奶奶去过一次，茶摊还在，不过已经没有大叶子茶卖了，而是变成了一家奶茶店，奶奶第一次喝珍珠奶茶，说真好喝，我却觉得太甜了，果然，大人喜欢吃苦，老人和孩子只爱甜。

幼时结缘于茶，爱上那份苦涩的清甘却在数年后，我读高中时。

那时候课业繁重，每天晚睡早起，白天犯困，便带一大水瓶茉莉花茶，放在桌角，时不时喝几口，苦涩入口，清香荡肠，精神头也就回来一些。

高三时，睡觉时间更少了，索性换了普洱茶，去了花香，更为提神，温茶暖胃，陪伴我熬过了一日又一日。

后来回想起来，竟忆不出一丝苦涩，一门心思怀念青春多么美好。

合上诗词集，伸个懒腰，揉一揉疲乏的眼睛，合上小眯一会儿儿，再睁开，突然注意到，太阳明媚的晕影落至青花白瓷茶盏中，闪闪发光。

茶微醺，茶叶舒展成翩然小舟状，纯净净，悠悠然，这一刻，心里忽然松了口气。

尽管时光荏苒，然而，过去的无论好坏，都是人生一路上攒下的珍珠，颗颗珍贵，似茶般，回味悠长。

正如苏东坡所言：“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”

年份不顺，人间小趣不一定少。碧水蓝天白云飘，草木知秋硕果至，不论身在何处，心安处即吾乡。

一盏茶，或许不足以抵抗江湖夜雨，但疗愈自身足矣。

曾想丈量天下，如今只求日月如常，不必富甲天下，微苦回甘的朝朝暮暮，足矣。

作者：森夏 | 弘益茶道美学撰稿人

?排版编辑?沈袤延

?图片来源：弘益茶道美学，版权所有。

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里重视过节，除了三大节（元旦、中秋、万寿）之外，一年四季，不同节令，宫廷都有不同过节饮食。（刘若愚《酌中志》）

元旦节 明宫正月初一日，五更起床，饮椒柏酒，吃水点心，就是饺子。饺子里包着钱，图讨个吉利。明宫还吃“百事大吉盒”，把柿饼、荔枝、桂圆、栗子、红枣等装一个盒里，大家共食，分享吉祥。后来北京过年吃“杂拌儿”，有人认为是由此而来的。清宫元旦早4时起，皇帝到堂子、奉先殿行礼后，回乾清宫进奶茶，后到西侧弘德殿，进吉祥饽饽，就是吃饺子。其中一个饽饽内包小银锞，放在表面，一口咬住，象征吉利。

元宵节 宋以来有在元宵夜吃煮浮圆子的习俗，所以上元节又称元宵节。明宫自正月初九起，要逛灯市买灯。十五日，吃元宵。元宵的制法是用核桃仁、白糖、玫瑰做馅，洒水滚糯米细面而成，与现在的元宵相似。清宫在正月十五日前后，帝后、妃嫔等在晚膳中都有“元宵一品”，乾隆帝在南巡路上也是如此。

二月二 明宫各宫门撤出所设之彩妆（门神），各家吃油炸黍面枣糕，或吃黍子煎饼，名曰“薰虫”。是时吃河豚，饮芦芽汤，以解毒火。

清明节 坤宁宫后院及东西六宫，“皆安秋千一架”。（《酌中志》卷二十）烙春饼，吃寒食。民间吃香椿芽拌面，柳叶拌豆腐，这也影响到宫廷的饮食。

四月四 牡丹盛开过后，即设席赏芍药花。初八日进不落夹，即用苇叶包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽子相同。是月内还尝樱桃，为本年诸果新味之始。吃笋鸡，吃白煮猪肉。又以各样精肥肉、姜、葱、蒜，搓如豆粒大小，拌在饭里，以大莴笋叶裹食之，名曰“包儿饭”。四月末，取新麦穗煮熟，剥去芒壳，磨成细条食之，名曰“稔转儿”，为尝本年五谷新味之始。

端午节 明宫端午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面。夏至后伏日，戴草麻子叶，吃“长命菜”，即马齿苋。清宫五月初一到初五，帝后、妃嫔等用膳时，都有粽子，并用粽子供神敬祖。

三伏日 明宫每年六月初六日吃过水面，宣武门外要洗象。初伏、中伏、末伏日，也吃过水面。吃银苗菜，即藕之新嫩根。初伏日造曲，以白面用绿豆黄加料和成晒之。末伏前立秋之日，吃莲蓬、藕。天启帝爱吃鲜莲子汤，又好吃鲜西瓜子，微加盐焙熟用之。

中秋节 明宫自八月初一日起，即有卖月饼者，加以西瓜、藕，互相馈送。西苑也采藕。到中秋节，供月饼瓜果，待月亮上升，焚香之后，大肆饮宴，有时彻夜，始散宴席。中秋蟹肥，用蒲包蒸熟，大家五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑，自揭脐盖，细细挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以为最巧。食毕，饮苏叶汤。另有大石榴，大玛瑙葡萄，此时剪下，封存缸内，可存到正月，尚鲜甜可口。清宫中秋节，由皇帝拈香行礼，再由后妃等行礼；若在避暑山庄，就在烟波致爽院内摆月供，有月饼多种，祭毕分赐宫内众人。随往山庄的妃嫔、阿哥等，每位各有自来红月饼一盘。

重阳节 明宫自九月初一日起，吃花糕。初九日为重阳节，皇帝到万岁山或兔儿山登高，吃迎霜麻辣兔，喝菊花酒。是月，还要吃龙眼、糟瓜茄，喝牛奶等。王世贞《弘治宫词》云：“雪乳冰糖巧簇新，坤宁尚食丰慈纶。”

腊八节 明清宫廷自十二月初一日起，便吃灌肠、油渣卤煮猪头、烩羊头，火碟铁脚小雀加鸡子，清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟蟹、火碟银鱼、醋溜鲤鱼。钦赏腊八杂果粥。初八日吃腊八粥。粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛、圣前，及户牖、园树、井灶之上。举家皆食，亦互相馈赠。清宫腊八粥用料为黄米、白米、江米、小米、黍米、紫米、薏仁米、菱角米等，外加桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、榛仁、松子、莲子、栗子八样等。

中国农耕文化，重视二十四节气，每个历节日，都有文化含义。

皇帝的饮食，虽享受天下美味，但缺乏监督，缺乏科学，缺乏节制，缺乏平衡。这是帝王多短寿的一大原因。