| 职业餐饮网 王春玲

“地域帮派的血脉流传，是餐饮之火得以生生不熄的决定因子之一。”

善于挖掘品类，爱好创新的东北人将麻辣烫、米线等一众小吃发扬光大；

热衷于和口味厮守、骨子里创新DNA灵动的成都人，已经把脚下的热土变成了全国餐饮寻找灵感的产品库；

低调内敛的江西老表，却对一块烘焙格外着迷……

当然，要说渗透到全国成为顶梁柱般重要存在的还非“安徽人”莫属。

在中国餐饮开疆扩土的版图上，总少不了安徽人浓墨重彩的一笔，就连北京餐饮圈如今也正在被安徽人统领。

安徽“餐饮帮”：正在统领半个北京餐饮圈！

如果你说一个新品类去追风口的人，不见得可以寻得到安徽人的身影，但如果比能够穿越周期，活得长、活得好的队伍里，一定可以见到扎堆的安徽人，尤其是在祖国的心脏北京。

那么，都有哪些安徽籍餐饮创始人在北京打拼呢？

快餐行业效率王：南城香

蹬着三轮车创业，如今在北京叫板麦肯！

在江南有一座秀美小城望江，地处安徽省西南边陲、是皖鄂赣三省交界处，在这里走出了一位快餐行业的效率王，他就是创立了“南城香”品牌的汪国玉。

1998年， 汪国玉开始了自己的餐饮生涯，因为看到电烤羊肉串生意火，就在永定门支起了一个摊子，顾客在外边吃，他在里边烤。

在别人都一味模仿竞争对手的时候，汪国玉就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，每天天不亮就自己蹬着小车进货，现穿现烤的产品立刻受到了顾客们的欢迎；第二就是要做性价比，别人家的烤串卖1.6元，他卖1元，薄利多销，凭借这两点，汪国玉的羊肉串火遍北京南城。

但事情并不是这么发展的，在那之后，他走了很多的弯路，南城香进入了长达15年的踩坑期，也是这些弯路成了南城香今日的奠基石，自2014年变革之后，南城香保持了每年20多家门店增长速度，营收增长15倍，主要做了以下动作：

1、做“全时段社区餐饮”，75平门店日流水3万+

2、三个大单品打天下：饭香、串香、馄饨香

3、学优衣库，只卖经典款不卖“时髦款”

4、用外卖做第二增长曲线，占比50%

此外，南城香在对内还优化了组织结构，花钱的(总部人员）服务挣钱的(门店），挣钱的服务给钱的（顾客），改股份制为店长承包制，单店营业额翻10倍……；疫情这几年当大多数餐饮都陷入增长困境的时候，南城香却逆势增长，叫板麦肯。

京城小龙虾第一人：胡大

200元闯荡北京，从卖菜小贩到餐饮界“小龙女” ！

说起北京餐饮的排队王，恐怕很多朋友都会脱口而出“胡大”。

就像文和友、茶颜于长沙一样，胡大的江湖地位23年来在北京无人撼动，而这背后都和一个安徽无为走出来的女人息息相关。

1987年，孙玉珍从老家来到北京打拼，仅有200元钱的她选择租摊卖菜，靠自己辛勤劳动终于站稳了脚跟。

转眼来到了1989年，因为老家的资源，孙玉珍开始搞水产，因量好，价格又低，她成了簋街小有名气的供应商。

直到有一次，回安徽老家，偶然看到用花椒煮的一盆盆的小龙虾，她当时就灵机一动：“我要是把小龙虾带到北京，让簋街的商家又买我的鱼，又炒我的虾，北京我独一份，那我不是就有希望可以买房子啦？”

1994年，孙玉珍成了第一批把小龙虾带进簋街的人，北京自此开始有了小龙虾，簋街大半的商户都在抢她的小龙虾货源，渐渐她成为了最大的小龙虾供应商。

后来，因为菜市场拆迁问题没法继续供应水产，百转千回过后，胡大饭店正式开业，当时只有7张桌子，门口炒虾的举动却意外使得小店成为网红，是胡大小龙虾神话级别排队的原型。

但真正的扩张还要在非典后，当簋街上大多数餐厅关门歇业的时候，她却选择菜品降价、自掏腰包给员工打针，门店一遍遍消毒……在危机关头赢得人心。

回看孙玉珍的创业故事，她不只是第一个“南虾北运”的人，也是成就北京餐饮地标簋街的领路人。

新京菜“守门人”：四季民福

厨师出身，不是北京人照样能做好烤鸭！

烤鸭是北京菜的一张名片，如果说全聚德让全国人打开了对烤鸭认知的大门，四季民福、晟永兴、提督、拾久等新京菜品牌的崛起让人们重新认识了“新京菜”。

在新京菜的江湖中，有这样一位，他不是北京人，却在北京开出十几家直营店，他就是四季民福创始人季红生。

17岁季红生从安徽无为老家背井离乡来京闯荡，做过洗碗工和厨师，终于开创了自己的品牌“四季民福”。

和其它烤鸭切人均定位100—150元大众赛道不一样，季红生将目光牢牢锁在了精品烤鸭、创新京菜上，将人均定位为300元左右，门店的装修也不同于一般传统守旧的烤鸭店，而是颇有艺术感感觉的餐厅，顾客在店中吃饭享受到的是浓浓的艺术气息和氛围。

现在，四季民福俨然已经成为了新京菜，品质烤鸭打卡的新地标。

烤鸡翅“鼻祖”：管氏翅吧

他从摆地摊起家，到成就上亿烧烤帝国！

在水大鱼大的烧烤行业，永远不缺乏产品创新和新秀品牌发展迅猛的故事，但有一家品牌可谓称得上是常青树，这家企业就是管氏翅吧。

1997年，和许多餐饮创业者一样，带着一腔热血和浑身使不完的力气，17岁的管其兵孑然一身从安徽老家来到了高楼林立、霓虹灯闪烁的北京。

在做过洗碗工、打杂、后厨以后，他终于在北京有了一个10多个平方叫做“管记羊肉串”的小摊。

摊虽小，但每日看到顾客把酒言欢快乐的就餐场景，他发自内心的感到喜悦，立志势必闯出一番天地，很快这个愿望就实现了，在2006年他创立了管氏翅吧，至此走向了连锁化之路，现在在北京单城就开出了50+直营店。

这主要原因还是归功于管其兵的差异化定位，避开激烈赛道竞争，从羊肉串聚焦到烤鸡翅定位，专注口味只卖两种味道，人工穿串保证口味，从而成就上亿烧烤帝国。

安徽“餐饮人”：缘何能扛起餐饮圈大旗？

有人的地方就有江湖，有餐饮江湖的地方就有安徽餐饮人。

其实不仅是在北京，在全国各大城市安徽籍的餐饮创始人都在发光发热。

全国性品牌老乡鸡的创始人束从轩是安徽肥西县人、包子第一股巴比馒头创始人刘会平是安徽怀宁江镇人、饮品区域王甜啦啦创始人王伟是安徽蚌埠人、在全国直营门店近500家的小菜园创始人汪书高是安徽铜陵人……

这不禁引人发问：菜品品类上不占优势，口味上不如川渝强势的安徽人，是如何扛起餐饮圈大旗的?

其实有三个原因可循：

1. 白手起家，吃苦耐劳是徽籍餐饮创始人的底色
2. 
   

都说湖南餐饮人吃得苦、霸得蛮、深挖每个安徽籍创始人的背后故事，也会发现十分的励志。

他们多是白手起家，漂泊到一个城市，或蹬过三轮车买菜或见过凌晨四五点钟的太阳。记得有一次我们在采访巴比馒头创始人刘会平的时候，他就动情的说过，最难的时候身无分文，把自己的手表卖了维持生计，但即使这样也没放弃热爱的餐饮行业。

像胡大创始人胡玲，更是在孩子出生仅5天就出来干活……吃苦耐劳是每个做出成绩安徽籍餐饮创始人的底色。

2. 把品牌当孩子养，擅做直营体系

老乡鸡的门店已经突破1000+；

小菜园的直营门店近500+；

南城香的直营门店140+

……

安徽籍餐饮创始人还有一个特点，就是擅长做直营体系，即使是放开加盟也十分吝啬自己的羽毛，先搭好供应链体系，把品牌当成孩子养。

也许这和他们保守低调的性格有关，但只有他们自己觉得这样的扩张方式更有安全感，做一个值钱的品牌远比短时间做一个快速赚钱的品牌更心安理得。

3. 互相之间抱团取暖，不以酒桌论朋友

同为安徽籍餐饮设计公司子然设计创始人胡子然，在一次聊天中就说到和其它圈子不同，安徽的老乡们在一起是不劝酒的，不以酒桌论朋友，能喝多少就喝多少。

但是如果你遇到了困难，大家一定不会差事，这是让他感到最暖心的。同样管氏翅吧创始人管其兵也表示：“在品牌创立的这么多年里，没少和南城香、四季民福等安徽籍创始人及团队交流，都给予了最实实在在的帮助，也许这就是徽商精神的传承吧。”

职业餐饮网总结：

也许安徽人缺席了每一次追风口的机会，但在新陈代谢十分快的餐饮江湖中，他们懂得用心、用品质穿越漫长的餐饮周期。

除了数据上的亮眼成绩，也许这些古朴的，看似简单不能再简单的道理，才是我们今天餐饮圈所缺失和应该去传承的东西。

饮“安徽帮”人才辈出，背后是什么原因？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。

本土餐饮品牌中有一个“安徽帮”，尤其引人瞩目，近一二十年间持续涌现出诸如南城香、老乡鸡、甜啦啦、巴比馒头等全国知名品牌，努力将连锁餐饮推至新高度。

01.餐饮大腕辈出，“安徽帮”凶猛

北京餐饮圈一直流传着一句话——“安徽人撑起了北京餐饮的半边天”。“社区快餐之王”南城香、到北京簋街必吃的小龙虾店胡大饭馆、北京烤鸭代表品牌之一四季民福、京城徽菜代表杨兴记臭鳜鱼......这些京城餐饮品牌的创始人都来自安徽。

△图片来源：南城香

放眼全国，还有不少出自安徽人之手的知名餐饮品牌。

安徽江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头；铜陵人汪书高一手打造了估值500亿、全国500家直营店的小菜园；肥西人束从轩创立了中式快餐头部品牌老乡鸡，代表产品“肥西老母鸡”就是他的家乡菜；蚌埠人王伟创立茶饮品牌甜啦啦，目前在全国已开出7000多家门店，正在向万店进军……

△图片来源：小菜园

如果把范围扩大到除连锁品牌外的路边摊、夫妻店，全国各地还活跃着数不清的安徽餐饮人。

上海街头有很多打着“安徽料理”名头的流动小摊，一到晚上就卖炒饭、炒面、馄饨等宵夜，喂饱了不少深夜加班的打工人；在河北的安徽人把“安徽牛肉板面”卖成了“河北特产”，门店遍布石家庄等河北城市的街头；安徽特色美食淮南牛肉汤也在全国开出了3万多家店……

安徽人开的早餐店遍布全国，被调侃为“10个早餐店，9个安徽人”，比如安徽江镇这个仅4万人口的小城，就有2万多人从事面点行业，其中不少人都在外地卖包子馒头。

△图片来源：巴比馒头公众号

从早餐、正餐、下午茶再到宵夜，安徽人涉足了几乎所有餐饮消费场景。

安徽并不是人们普遍印象中的美食大省，为什么能跑出这么多餐饮品牌、向行业输送这么多餐饮人才？

起初是靠肯吃苦和老乡之间“传帮带”。以卖早餐为例，上世纪八九十年代，为生计发愁的江镇人纷纷外出打工讨生活，其中一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”，成为了全镇第一个万元户，羡煞身边人。

受她启发，大批江镇人开始进军面点业，又靠着互相之间传帮带，逐渐走向全国。巴比馒头、独秀、天添、沙士比、馒乡人、包客里、反手等面点品牌，都是江镇人创立的。

其次，安徽餐饮人还很懂得如何适应市场需求，比如安徽人做早餐有个特点，他们在杭州卖小笼包、在广州卖广式面点、在上海卖馄饨，如果不跟老板交流，你很难发现这家店来自安徽……

△图片来源：图虫创意

当然，安徽人做餐饮的顺风顺水还得益于国内餐饮业过去三四十年间快速、稳定发展。国家统计局数据显示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，而从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到如今突破5万亿，中国餐饮业仅用了5年时间。

中国餐饮业目前还在不断刷新增速，今年1—5月全国餐饮收入2.16万亿元，增长率达8.4%，全行业持续回暖中……对于全国各地敢打敢拼的“安徽帮”来说，未来仍是他们大展拳脚的好时机。

02.预计超200家展商齐聚合肥，共话连锁餐饮发展趋势

近几年业内不少人研究“安徽帮”的崛起，试图解析这些创始人及品牌发迹的秘诀。

人们往往着眼于创始人个人的际遇和行业趋势，但容易忽略另一个重要因素——安徽本土餐饮市场。

老乡鸡、小菜园、甜啦啦都是在安徽本地生长，做大做强后才出省“赶考”，向更广阔的市场进军，安徽本土市场是他们的根据地和大本营；而对于在外打拼的徽商们来说，安徽本土的经商理念也深刻地影响着他们所做的决策。

△图片来源：老乡鸡公众号

所以，要了解“安徽帮”，还需要回到安徽本土市场一探究竟。安徽本地有哪些值得挖掘的美食？安徽餐饮产业链发展到什么程度了，如何支撑家乡人在外地开店？外地友商如何与安徽本地连锁加盟资源进行链接？

所谓百闻不如一见，如果你对餐饮“安徽帮”感兴趣，今年这场位于安徽合肥的连锁加盟展会可能会帮你找到答案。

据了解，2024HFE中国（合肥）连锁加盟展览会将于今年10月11日-13日在合肥滨湖国际会展中心举行，主办方为中国商业联合会及安徽中设国际会展集团。

据主办方介绍，本次展览会的展出面积预计达2万平方米，预计吸引超50000名专业观众参展，其中包含约10000名超级加盟商，涵盖餐饮美食、零售商超、文旅休闲、美容养生、生活服务、商务服务等品牌，这是安徽省首次举办如此规模、覆盖全产业链的连锁加盟展，旨在为参展观众提供全面深入了解行业最新趋势和产品的机会，促进合肥本土文化与餐饮品牌文化内涵的深度碰撞。

本次展会有以下几个亮点：

1、预计200+品牌参展，覆盖连锁餐饮全产业链；

本次展会将有超200个展出品牌，带来400余种连锁产业上下游品类，涵盖食材、加工、包装、物流、零售等餐饮全产业链，聚焦连锁加盟品牌、上下游企业及专业销售渠道，旨在实现产业链的全方位合作与深度交流。

今年5月初，同样由安徽中设国际会展集团主办的“2024HFE合肥连锁餐饮品牌发展大会”在合肥成功举办，彼时甜啦啦品牌联合创始人许周、刘一手品牌创始人刘梅、老乡鸡品牌代表等国内连锁餐饮行业大咖，以及学术界权威人士、业界精英分子、法律咨询机构、优质加盟商、餐饮创业者等业内外人士齐聚一堂。

△甜啦啦联合创始人许周

据悉，本次展会将在5月的基础上进行升级，届时将有更多重磅品牌、重磅嘉宾参展。

2、多场专业论坛共话连锁加盟发展趋势；

为了帮助参展观众深度了解行业趋势，本次展会还将举办一系列专业论坛及培训交流会，邀请行业专家、成功企业家和投资人，就连锁加盟行业的市场趋势、品牌管理、运营策略等热点话题展开深入探讨。

△刘一手品牌创始人刘梅

其中，重点论坛包括：连锁品牌发展大会、商业综合体发展大会、连锁加盟服务创新论坛、连锁加盟公开课、创业大咖分享会等，行业大咖、专家将围绕连锁加盟相关问题分享自己的深度思考并与现场观众进行互动交流。

比如，“连锁加盟服务创新论坛”上，将邀请业内知名的连锁加盟服务商，详细分析从选址到店铺信息化运营等一系列经验与技术。

本次展会还将为创业者提供一站式的创业服务。在这里，创业者可以获得专业的创业指导、政策解读、项目评估等服务。

3、同期举办文旅博览会，探索“文旅+餐饮”机遇；

展会现场还将同期举办“2024中国文旅博览会”，汇聚全国旅游、文创、消费、商业、艺术、科技等领域的优质资源，通过展示旅游产业上下游的新技术、新产品、新成果、新方案等，促进旅游和文化、餐饮消费等行业的融合发展。

届时，连锁加盟展览会的观众还可以同步逛展，探索文旅热下餐饮与景区、旅游消费结合的可能性。

本文部分配图由展会主办方提供，红餐网经授权使用。

月28日晚，上海证券交易所官网显示，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”）主板IPO审核状态已“终止”。终止审核的原因是，公司及其保荐人国元证券撤回发行上市申请。

据了解，8月23日，老乡鸡和保荐人国元证券分别向上交所提交文件，申请撤回申请文件。根据《上海证券交易所股票发行上市审核规则》第六十三条的有关规定，上交所决定终止对公司首次公开发行股票并在沪市主板上市的审核。

今年2月28日，上交所受理了老乡鸡首次公开发行股票并在沪市主板上市的申请文件，并按照规定进行审核。但此后老乡鸡上市信息并无更新，直到此次终止审核。

截至本招股说明书签署日，合肥羽壹企业管理有限公司持有老乡鸡18,584.39万股，持股比例为51.62%，为老乡鸡的控股股东。其中，束从轩为老乡鸡的创始人、董事长。

安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（“老乡鸡”）自设立以来，一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业。公司品牌为“老乡鸡”，产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原材料的菜品，主要包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、鸡汤娃娃菜、农家蒸蛋等特色菜品以及面食、粥品、饮料等。

截至2022年上半年，老乡鸡拥有997家直营门店、102家加盟门店，建立了以直营门店销售为主，加盟门店销售相结合的营销体系，形成了覆盖安徽、江苏、湖北、上海、深圳、北京、浙江等区域的门店网络。

徽商有梦融媒体工作室

来源｜网络综合整理

编辑 | 王雨露

审稿｜戚飞