锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。
< class="pgc-img">石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
< class="pgc-img">滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
起成都，让人想起的一定是火锅， 成都火锅最为繁华，大多数的火锅品牌都具有麻、辣、鲜、香等特色。甚至有些人来成都只是为了能够吃当地出名的火锅，成都火锅凭借着它自身独特的魅力受到来自五湖四海消费者的青睐，一锅百味，每一口火锅都具有不一样的口味。
< class="pgc-img">一锅火锅几乎可以容纳十几种菜品，所有食材结合火锅底料能制作出不同口味的特色火锅，吃火锅的好处就是可以吃到很多自己喜欢吃的，喜欢吃鱼的朋友千万不要错过成都这家石锅鱼。
< class="pgc-img">?
<>南小城石泉位于汉江边，是一座古朴、清静、闲适的小城。因"城南石隙多泉"而得名。这里山清水秀、物富民丰，特别是盛产各类河鲜。尤其是石锅鱼名扬四海。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">晚上，从古城的西门进入老城，花灯璀璨，人头攒动，一家挨着一家的店铺都是在做一样的生意——石锅鱼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">石泉濒临汉江，盛产江鱼，自古就有吃鱼的习惯，这里的吃法，多为类似火锅的石锅鱼。石锅鱼本位川菜，陕南靠近巴蜀，因而风俗习惯相近。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然都是石锅鱼的生意，但是也有好有差。选中了一家生意的最好的，门口坐着排队用餐的食客。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将一个整体花岗岩凿成有双耳的石锅，放在燃气灶上，将鱼放在石锅内烹煎，石锅导热性慢，保温好，加之石头特殊的材质，烹饪的鱼肉味道醇厚。
< class="pgc-img">等了快一个小时，才轮到有空位。首先是选鱼，鱼都是现杀现做。主要是江团和花鲢。江团38一斤，花鲢28一斤。江团鱼肉鲜，味美，少刺，所以就选它。
< class="pgc-img">先上石锅，油汪汪的一锅浓汤。里面有各种香辣调料，还有一些滋补药料。鱼杀好后，先腌除去腥味，再片成鱼片、鱼排，石锅开后，就可以下鱼片，稍煮即可。
< class="pgc-img">鱼肉鲜嫩，紧实，果然味道醇厚，配上特制香辣酱，简直精妙绝伦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">江团鱼，学名长吻鲍，是一种稀有的珍贵鱼类。又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼"。体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。
苏轼诗赞江团：“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈”。
< class="pgc-img">【美食与远方】图文原创 转载请注明出处
