湃新闻记者 喻琰
03:12
澎湃新闻记者 张新燕 喻琰 邹桥 实习生 吴琪(03:12)
【编者按】
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夏季来临，一个人宅家不想做饭时，方便的自热锅成了不少小伙伴的选择。
川味麻辣火锅自热小火锅、自热煲仔饭、自热酸辣粉……听起来就让人流口水！
但是，自热锅到底安不安全呢？近日，上海市消费者权益保护委员会从天猫、京东等网络平台购买了“自嗨锅”“莫小仙”“三只松鼠”等品牌的20件自热方便火锅类产品进行了比较实验，这些产品价格从9.9元至48.5元不等，试验项目包括发热包遇水反应放出气体、锅体表面温度、锅体材料及受热变形、外观标识及包装检查等。
发热包内的粉末。
这是继2019年后，上海市消保委进行的第二次自热锅比较试验。结果显示，相较于2019年，自热锅里的发热包遇水放出易燃气体以及反应时锅体温度过高的风险已经得到了不同程度的改善，但在包装材料、锅体结构等方面仍有改进空间。
上海市消保委建议，消费者在使用前要先查看发热包有无破损，如有破损一定不能使用。在使用时切莫大意，使用后妥善处理。
自热锅加热过程中释放的气体燃烧测试。
发热包遇水放出易燃气体的危险性已明显改善
在2019年的自热锅测试中，上海市消保委介绍称，自热方便火锅主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。
本次比较测评的20件自热锅样品，所含发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”。
发热包遇水反应时会释放出氢气。依据GB 30000.13-2013《化学品分类和标签规范 第13部分：遇水放出易燃气体的物质和混合物》的分类标准，遇水放出易燃气体的物质和混合物，根据释放易燃气体的最大速率不同可以分为3个类别。
自热锅加热时的温度测试。
类别1为在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向，或在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的速度等于或大于每千克物质在任何1 min内释放10 L的任何物质或混合物；
类别2为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的最大速度等于或大于每千克物质每小时释放20 L，并且不符合类别l的标准的任何物质或混合物；
类别3为在环境温度下遇水容易发生反应，释放易燃气体的最大速度等于或大于每千克物质每小时释放1 L，并且不符合类别l和类别2的任何物质或混合物。
本次测评结果显示，在数量上，分类为类别1（即在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向）的发热包数量由14个减少到4个，下降明显。样品标称分别为“贤合庄”“蜀姑娘”“真心”和“牧歌”（其中标称“贤合庄”“真心”“牧歌”的3件样品为2021年初次检测）。
自热锅里的发热包。
分类为类别2（即在环境温度下遇水容易发生反应）的发热包有16件，其中有7件样品的发热包从2019年分类为类别1改进至2021年分类为类别2。在放气速率上，20件样品的发热包遇水释放易燃气体“最大每分钟气体释放速度”下降，“最大每小时气体释放速度”的也同时下降，相较2019年时改进明显。
此次比较试验，还测试了自热锅注水后锅体的表面温度对消费者有无烫伤风险。在测试过程中，测试人员分别在外锅底部底面中心对应处、外锅外部侧面水位以下、外锅外部侧面水位以上、盖子外部中心以及内锅外部底面中心等5个点测试温度，发现消费者易接触部位的最高温度较2019年下降。
其中，外锅外部侧面水位以上的最高温度从94.5℃降至84.2℃，盖子外部中心的最高温度从94.8℃降至83.4℃，外锅外部侧面水位以下的最高温度从92.6℃降至85.8℃，说明产品对消费者的烫伤风险有所降低。
上海市消保委提醒广大消费者，使用前要先查看发热包有无破损，如果有破损一定不能使用。其中的铝粉等成分会直接与水接触发生剧烈反应，容易发生烫伤危险；且发热包破损会导致蒸汽冷凝水中的铝含量大大增加，食用后可能存在健康风险。
自热锅加热时包装盒变形测试。
产品警示语内容更为详细
本次20款自热锅测评对产品的外包装以及发热包的包装进行了检查，发现厂家对于产品的使用方式及注意事项等均做了标识，标识及包装情况较2019年更为规范。
测评结果显示，本次20件样品外包装上均有相关的使用说明和警示语。整体来看，使用说明和警示语的内容更为详细，字体更易辨识。
警示内容上，常见的有 “可能会触发烟雾警报”“不得在密闭空间食用”“小心烫伤”“禁止热水”等。在字体高度上，8件样品的使用说明和警示语字体高度均大于3mm，容易辨识，其余12件样品的使用说明或者警示语字体高度小于3mm。
此次测试的20件样品的发热包均采用独立包装，外包装使用聚丙烯薄膜（BOPP/CPP）袋或铝箔袋，均印有产品名称及醒目的“不可食用”字样或警示图标。与2019年相比，发热包的生产信息标识更为详细。
4件样品使用时食材锅有较明显变形
比较试验对20件样品的外锅锅体和锅盖进行了检测，其中17件样品使用了PP5塑料食材锅，其余的 “德庄”“自嗨锅”“e饿哩”3件样品使用了耐热性更好的金属材料食材锅。
试验发现，20件样品中有16件在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形，其中标称“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”的4件样品的食材锅底部出现了较明显变形。
试验还发现，注水量的多少会对锅体变形、发热包反应、蒸汽产生等造成不同程度的影响，对此不少厂家通过在外锅内壁标注注水线的方式来指引消费者更为安全地使用产品。
此次试验还收集了反应后食材锅（不放食材）中的冷凝水汽，进行金属元素含量检测。结果发现，20件样品均检出微量铝元素，但鉴于含铝元素冷凝水汽经火锅食品摄入量不大，对人体的健康风险较低。相较于2019年的试验结果，相关产品在锅体质量、锅体结构、使用标识等方面仍有改进空间。
上海市消保委对相关生产企业提出建议，企业在对发热包等特殊包装物的选材用材、结构设计、使用标识以及防范措施等坚守最高标准、最严要求，最大程度地消除产品安全风险。此外，应普及自热方便食品安全方面的知识。
对于消费者，上海市消保委最后建议，要妥善处理使用后的自热方便火锅垃圾，发热包使用后，应该先冷却再处理，切勿堆积，更不能与水再次接触，以防二次反应。
责任编辑：崔烜
校对：栾梦
京报讯（记者 欧阳晓娟）8月18日，网上曝出由陈赫等明星投资所开的贤合庄火锅被消费者吃出异物，锅底不仅漂浮着蠕动蛆虫，还吃出蜗牛“大腰子”和防腐剂。贤合庄官微对此回应称，经内部调查，该内容为虚假信息，是恶意杜撰，公司将保留诉诸法律的权利。
天眼查显示，在贤合庄的投资人中，陈赫、叶一茜、朱桢3人共持股76%。2015年，贤合庄首家火锅落户福州。自此，顶着明星光环的贤合庄在全国加速落地。
截至目前，陈赫、叶一茜、朱桢尚未对此事做出回应。8月18日，针对贤合庄火锅的经营状况、全国直营店和加盟店的数量、加盟条件和管理方式等问题，新京报记者联系福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，对方人员表示暂时不接受采访，“该事件的具体回应可关注官方微博，别的问题暂不回应。”
网曝贤合庄火锅现异物
8月18日，某抖音账号曝出一段视频显示，陈赫开的火锅店“贤合庄”锅底漂浮着蠕动蛆虫，还有消费者吃出蜗牛“大腰子”、防腐剂。该内容很快登上抖音热点。
该视频并没有提到是贤合庄哪家门店。新京报记者搜索评论发现，针对该视频的言论分为两派。反对派认为明星火锅更要注意食品安全：“明星也只是打着明星的幌子，饭不一定好吃”。另一派则认为有人蓄意陷害：“自带道具”“故意陷害”“黑粉故意搞的吧？”
8月18日，贤合庄官方微博发布声明对相关视频做出回应：近期公司发现有部分团队和个人，通过抖音、微博等途径，采用编辑、摆拍视频和图片的方式，对贤合庄卤味火锅店品牌进行污蔑、中伤。经公司内部调查，发布的内容为虚假信息，更有甚者完全是恶意杜撰。声明还同时表示，贤合庄将不断提高菜品质量和服务水平，建议艺术创作实事求是，对胡编乱造者保留诉诸法律的权利。
图/贤合庄官方微博截图
火锅生意火爆但评分较低
据不完全统计，贤合庄已在福建、北京、上海、广州、深圳、四川、西安等多地开店。新京报记者搜索大众点评，贤合庄在北京共有5家店，平均消费100元/人。另外，还有4家新店也显示即将开业。
从目前营业的5家店评分来看，截至8月18日下午5时，共有1722个评论，其中有144条低分点评，平均评分为3.54分，低分点评大部分显示对口味、菜品、和地理位置的评价。
即便评分不高，但生意很火爆。8月18日下午，新京报记者拨通贤合庄北京酒仙桥店电话，店员说晚上6时开始就需要排队。“我们店是上月20号才开始试营业，属于加盟店，菜品是统一供货的。”该店员还称，陈赫前几天还来店里“打卡”视察，特地夸了店员和菜品的表现。
陈赫等3位明星持股达76%
公开资料显示，2015年5月21日，贤合庄第一家火锅店落户福州鼓楼区星光天地，号称“福州首家明星火锅店”，主打川味火锅。天眼查显示，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司成立于2015年11月10日，注册资本1000万元，其大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业，持股比例达99%。
值得关注的是，陈赫（持股33.25%）、叶一茜（持股23.75%）、朱桢（持股19%）3位明星是福建贤合庄品牌管理合伙企业的大股东，3人持股比例达76%，为贤合庄火锅的实控人。除了这3位明星以外，据公开资料显示，贤合庄的明星合伙人还有李晨和沙溢。
根据天眼查，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司曾出现经营异常。此前，福州市鼓楼区市场监督管理局通过登记的住所或经营场所无法联系到该公司，在2016年9月22日将其列入经营异常名录。此后该公司通过申请后移出经营异常名录。此外，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司还卷入两起司法案件，一件为侵害商标纠纷，一审判贤合庄获赔经济损失9万元。另一件为股权转让纠纷，截至目前暂未判决。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 王琳 校对 李世辉
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
