在餐饮的趋势走是“大鱼吃小鱼”，市场上会逐渐淘汰无品牌无知名度的餐饮，并且市场还在不断的洗牌，稍有不慎就会发现身边的大品牌轰然倒塌。这是一个好事，由此引发的连锁效应加之政策法规对餐饮行业的不断要求会慢慢的将市场正规化，餐饮不再是低门槛的入行行业。那么就剩下两条路：一是创立品牌；二是加盟投资。今天我们说一下已经经营这一家店面，准备要走向连锁的老板们，该如何去做连锁。

品牌及商标的注册，及早的将自己的品牌及商标进行注册，避免日后出现“方大同”、“鲍师傅”等因品牌商标造成的麻烦；同时要着手自己的VI设计，现在满大街上看看，新开的店面，整个的VI设计都是很有亮点的，说明大家都在重视品牌的形象，越来越重视内涵及创意等内在的文化类体验，无论商家还是顾客。

自我认知，现有店面所有方面的SWOT分析，像主要竞争产品是什么？主要特色是什么？缺陷在哪？区域限制如何？产品受众如何？定位如何？菜单是否合理？现有的产品操作是否符合连锁复制？服务特色是什么？管理如何？成本控制如何？等等都要有一个自我认知和自我分析，形成一个分析统计才能更明显的找出要保持、改进、优化、提升的点，才能更清晰化、更明确化，更具目标性

开始定位，定位你的装修风格、主色调等等；定位你的消费的群体，不要笼统的定位大众，要有更明确针对群体；定位分店的面积分水岭；定位你的主要竞品；定位你的竞争对手等

依照现有的产品根据SWOT分析，分出产品大类，精简产品、增添产品、优化搭配、突出主打特色等。像面馆类的，面食：汤面、干面，其中分出主打特色还有季节品类等；小食：鸡腿、鸡翅、涮串等等的都属于小食类（此类产品都属于可以论个论只论串进行售卖的）；凉菜类：整份、拼盘等等（凉菜是否加入及凉菜的种类是根据你的定位及面积而定的）；主食类：烧饼、包子、鸡蛋饼、锅贴等等（面食是辅助面食的，种类也是根据实际情况而定，一般有面食就会有主食，这个搭配更符合日常消费者的用餐习惯）；饮品：连锁的店面个人更倾向于自制饮品，哪怕做一个小水吧也是可以的，当然根据个人定位决定是否摒弃酒品。其他：其他产品

运营系统的构建，这个是保证你日后连锁运营的关键之处，餐饮的三个大点：营业利润、品牌口碑、员工归属，它都占据很重要的地位，它是连锁运营的正常运转的保障。由它来保障你的店面复制、标准化、数据等等一系列的东西，这个可以参考作者前面的文章有关连锁运营系统等文章，这里不多做赘述

总结：前面的五大条如果都能详细的做好，接下来就是铺店、市场扩张了，注意：不要苛求完美，因为前期苛求完美会让你错过很多，增加过多的成本，潜伏期太长；也不要急于求成，心急吃不了热豆腐“投机”不成蚀把米

法思路正确，对于合伙餐饮有点问题不得不提前沟通清楚，不然到最后生意没有做成还把朋友关系给得罪了，这不是很尴尬的事情吗？所以先丑后不丑。毕竟现在你朋友的餐饮店面已经经营得不错，这时合伙入股和初期的区别不同，所以问题很重要。

1、资金占股比例

朋友之间谈钱不要感觉不好意思，出资金多少占有店内目前经营股份的比例是多少，这个是非常的重点，而不是糊里糊涂地出钱进去了，到最后却落个啥也不是，关系再搞僵了。

2、是否参与经营

资金进入后是否直接参与到店面的经营管理中去，所负责哪块的业务，还是只出资金不参与管理，假如参与管理那么岗位的制定和工资，以及自己的权重在哪？

3、品牌的精细化

想走连锁模式那么就要重新的打造自己的品牌，把店铺所有的组织结构重新梳理并制定规范化的结构，可能目前有些部门还不需要配备人员，所以清晰的组织架构图是必要的，各岗位职责、规章制度等等。

4、特色的延伸性

店内目前的经营状况不错，需要将店面的经营特色再进行精细化的打造，让更多的顾客进店，来品尝更好的特色菜品，同时再加上营销的配合，打造出新的堂食场面。

5、服务的标准化

服务是企业的发展，标准化的服务流程，让顾客感受到细节的无微不至，如今的竞争，服务很重要，所以细节决定成败。

6、强有力的团队

走连锁就要有强有力的团队支撑，没有后备力量那么走连锁是很尴尬的，所以不管现有店面的团队打造还是新加入的的员工，都要按标准的培训。

以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创关注我带你一起长知识。

知乎上看到这样一个问题：

每当朋友到访，都会带着去吃几家压箱底的、一般人不知道的餐厅，这些餐厅人气爆棚、位置隐蔽、口味出众、家庭作坊，总能让你赢得朋友的拍手称赞。

时常会想，这个馆子要是能多开几家，离我近点该有多好。但仔细一想发现，这些人气小馆往往就安静地开在角落里，闷声赚着钱。

为什么很少看见巨好吃、人气爆棚的小餐馆发展成连锁品牌呢？

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我也常常充满疑惑：为什么很多巨好吃，人气爆棚的小餐馆，只能是存在于城市角落里的苍蝇馆，很难做成连锁品牌呢？

就拿西安来说吧，西安美食非常多，外地人可能只知道魏家凉皮，袁记肉夹馍这些。说实话，在本地人心中，能代表当地美食的大多都是一些不太起眼的苍蝇馆。

比如土门附近的一家凉皮店（为避免广告嫌疑，名字我就都不提了），据说一天营业额能达到3万，而凉皮一碗才6块钱；东大街附近的某个网红面馆，一天的营业额保守估计都在十几万以上，一碗面的价格不过15块钱；东木头市的某家肉夹馍店，过了中午十二点以后，东西基本就卖光了；北门附近有一家过桥米线，任何时间去都要排队；明珠巷有一家天府米线，排队更是家常便饭，一排就排了几十年……

在西安，这种殿堂级的苍蝇馆很多。这和成都可能有点像，大隐隐于市，好的美食都隐藏在街头巷尾。再放眼全国，每个城市都会有一些这样的人气爆棚苍蝇馆，我们一边惊叹它的产品棒，生意好，同时又惋惜这样的殿堂级美食为何不能发展成连锁品牌。

小餐馆难成连锁品牌

五大根本原因

1、小餐馆的成功靠是时间的积淀

大多数人气爆棚的小餐馆，成功都是靠时间熬出来的。很多苍蝇馆一开就是好几十年，成了几代人的记忆，通过时间的沉淀拥有了大量的回头客和忠实粉，这个是难以复制的。

2、小餐馆卖的是手艺，而不是产品

很多小餐馆都是老板亲自掌勺，几十年如一日的经验积累，才成就了独特的口味记忆，这种经验在两代人之间传承都很复杂，更别说批量复制。所谓的匠人匠心就是如此，小餐饮店做连锁，这是最大的难点之一。

3、小餐饮店卖的更多的是情怀

很多老店，之所以有很多人去打卡，吃的并不只是产品，更多的是情怀。情怀这种东西，是连老板自己都搞不清楚的。我也见过不少人气苍蝇馆开分店做加盟，最后都得不了了之。所以很多老店只能在老地方才能火，就跟“树挪死”是一个道理。

4、小餐店卖的是烟火气息

很多人去吃苍蝇馆，要的就是那种马路牙子边上侃大山的感觉。随着餐饮行业变革，以及城市改造，很多小店也在转型，在转型中很多店逐渐失去了那种接地气的感觉，所以也就慢慢在顾客心目中失去了地位。

有一部分转型成功的，基本上都是延续了某些老传统，在变化中坚持某种不变，这样才能让薪火相传下去。这种变与不变的取舍，是连锁品牌很难拿捏得准的。

5、小餐饮店里，人是最大的因素

很多小店都是以人为尺度做起来了，比如马文，贾三，邢老三，李老四，裴老大、杨二、贾永信……每个成功的小餐饮店背后，都是一个鲜活的人，用当下流行的词来说就是独立的IP，这个IP具有时代特征，有独特性，小店做连锁，最难得部分就是这个IP的打造。

连锁餐饮品牌

五大基本因素

1、清晰的品牌定位

很多小餐馆在经过时间的沉淀后，看似生意火爆，实际上客群定位是很模糊的，有几十年如一日的老顾客，有尝鲜打卡的年轻人，还有莫名而来的游客……所以在客群定位上很模糊。

小餐馆有非常强烈的地域属性。很多餐馆只有周边的人认可，或者只有本地人认可，所以市场推广前景并不大。

比如我前边的明珠巷的米线店，还有西安南郊韦曲附近的一家米线店，在其周围的人几乎都知道，很多人从小吃到大，是它的忠实拥趸，但是也就仅限这方圆几公里，再远一点可能就没人知道了。

2、产品的标准化

大部分的小餐馆，都是靠老板几十年下来积累的经验在掌控，小店的烟火气息也就在于老板现场操作的这种感觉，很多经验是标准化的机器代替不了的。

换句话说，即便实现了标准化，失去了老板现场操作这个环节，也就失去了它的灵魂。

3、运营管理体系的建立

小苍蝇馆子根本谈不上管理，更别说运营体系。很多小店的老板，根本不懂管理，让他们吧祖传的手艺交给一个陌生人，打死也不会愿意，所以管理经营的短板也制约着很多小店做大做强。

很多小餐饮店做大基本都是在店面传承到了儿女这一代，他们具有年轻人的思维，同时又有老手艺，再将这两者完美结合。仔细想想，如此成功的例子很少。

4、物流，供应链

很多小餐馆的成功就在于产品的原料的选择以及加工上，有些产品，选用的某些食材本身就具有稀缺性，而这种食材还难以被替代，所以这就会形成食材供应的短板。

比如我们老家商洛的豆腐，之所以有名是因为当地的水质好，做出来的豆腐才比较好，离开了当地，就很难还原这个味道。

再比如供应链，供应链虽然能解决产品运输的问题，但是品质很难保证新鲜，包括储存，保质期，这些都是难以解决的问题。

5、最后，就是产品的普适性

前边也提到了，很多苍蝇馆在一个地方火爆，是因为符合这个地方人的饮食习惯，再加上各种人文历史条件等，才造就了其殿堂级的地位，但是这样的美食换到别的地方就未必会被市场接受。就好比陕西最火的羊肉泡馍，很多外地人根本吃不惯。

所以，一家小餐馆，想要逆袭成为连锁品牌，要走的路还很长。

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