近几年，奶茶越来越火，各种各样的网红奶茶似乎成为越来越多年轻人的“续命快乐水”。
不过，很多人不知道的是，奶茶虽好喝，但其中的咖啡因含量可能比咖啡还高，喝了很可能导致失眠。
奶茶到底有多少咖啡因？一杯奶茶里到底有多少咖啡因呢？可能有人在网上曾看到过这样的说法：
一杯奶茶的咖啡因相当于 7 罐红牛；
一杯奶茶咖啡因含量等于 4 杯咖啡；
如果你喝了含咖啡因最多的那杯奶茶，相当于喝了 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛；
……
先说结论：以上说法基本没有问题，
2017 年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27 个奶茶店的 51 个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为 270 mg，其中最高的为 480 mg，基本相当于 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛。要知道，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为 108 mg；一罐红牛饮料中咖啡因含量仅为 50 mg。
2019 年，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务也对市售 10 个品牌珍珠奶茶进行了检测，结果发现所有奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为 258 mg/kg。其中，咖啡因含量最高为 522 毫克/千克，相当于 7 罐红牛中的咖啡因总量。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷为什么奶茶里有咖啡因呢？这是
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；而未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。也就是说，
为什么有的人一杯奶茶
就会清醒到天亮？很多人表示，自己喝一杯奶茶就会失眠、睡不好，甚至一杯奶茶清醒到天亮。这是因为咖啡因具有中枢神经兴奋作用，很多人喝了后就会感觉很兴奋，睡不着，有些对咖啡因比较敏感的人甚至会一杯奶茶就整夜睡不着。
不过，咖啡因提神、兴奋的效果，在不同人身上差异很大。
因为我们人体内有一些基因，比如 CYP1A2、PDSS2 等，控制着咖啡因的代谢。这些基因比较活跃的人，代谢咖啡因的速度就比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除到体外，所以喝几杯奶茶也丝毫不影响睡眠，甚至喝了奶茶该困还是困。
但有些人的咖啡代谢基因就比较乏力，一点点咖啡因都要代谢好久。甚至早上喝的咖啡，到了晚上还在大脑里蹦迪，就一杯奶茶清醒到天亮了。
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奶茶中的咖啡因是否安全？
大家最关心的是，奶茶中的咖啡因是否安全，是否会对人体产生危害。
从目前的研究来看，正常人适量摄入咖啡因是安全的。美国 FDA、欧盟 EFSA、加拿大卫生部（Health Canada）等国的健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过 400 毫克咖啡因是安全的。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果，成人每天最多喝 1524 g 液体奶茶，并且不摄入其他含咖啡因的食品，是安全的。所以，对于正常人来说，每天一杯完全是没有问题的。
特别提醒，青少年、孕妇对咖啡因更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在怀孕中或者哺乳中，那就尽量不要喝了吧。
另外，有的人可能对咖啡因比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、心慌、失眠等症状，那最好先不喝。
可以放心喝奶茶吗？一杯奶茶的咖啡因通常是没有什么问题的，喜欢喝奶茶的朋友可以放心了。
不过，除了奶茶，生活中很多食品/饮料也含有咖啡因，比如可乐、茶、咖啡、某些能量饮料、巧克力，如果喝了这些饮料吃了巧克力，也要记得少喝点奶茶。
图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷而且，每个人对咖啡因的耐受情况不同，有的人喝好几杯奶茶 + 咖啡都没事，但有的人喝几口就不舒服。
所以，建议大家跟着自己的感觉走。如果喝奶茶后，出现失眠、焦虑、心慌、发抖、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等不适情况，就说明可能是超过了你的咖啡因耐受量了，应该做出适当的调整——少喝点。
另外，奶茶最大的健康问题是糖和脂肪太多。很多好喝的奶茶都会加很多奶油，脂肪肯定少不了，一杯奶茶中的脂肪含量通常可以高达 40～70 克，一杯珍珠奶茶中的糖含量在 30～60 克之间。
大家一定要注意控制喝奶茶的量，不然，只会越来越胖……
参考文献
[1] 科信食品与营养信息交流中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所,中华预防医学会健康传播分会,等. 咖啡与健康的相关科学共识[J]. 中华预防医学杂志,2018(11). DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2018.11.004.
[2] 国家食品安全风险评估中心.《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》
[3] Scientific Opinion on the safety of caffeine - EFSA[4] 国家食品安全风险评估中心.0、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家
策划丨林林
责编丨林林
近几年，奶茶越来越火，各种各样的网红奶茶似乎成为越来越多年轻人的“续命快乐水”。
不过，很多人不知道的是，奶茶虽好喝，但其中的咖啡因含量可能比咖啡还高，喝了很可能导致失眠。
奶茶到底有多少咖啡因？
一杯奶茶里到底有多少咖啡因呢？可能有人在网上曾看到过这样的说法：
一杯奶茶的咖啡因相当于 7 罐红牛；
一杯奶茶咖啡因含量等于 4 杯咖啡；
如果你喝了含咖啡因最多的那杯奶茶，相当于喝了 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛；
……
先说结论：以上说法基本没有问题，奶茶中的咖啡因含量的确比咖啡高。
2017 年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27 个奶茶店的 51 个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为 270 mg，其中最高的为 480 mg，基本相当于 4 杯咖啡，或者 8 罐红牛。要知道，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为 108 mg；一罐红牛饮料中咖啡因含量仅为 50 mg。
2019 年，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务也对市售 10 个品牌珍珠奶茶进行了检测，结果发现所有奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为 258 mg/kg。其中，咖啡因含量最高为 522 毫克/千克，相当于 7 罐红牛中的咖啡因总量。
为什么奶茶里有咖啡因呢？这是因为奶茶是“奶+茶”做成的，茶里就含有咖啡因。
每克茶叶中的咖啡因含量一般在 20 毫克左右，高的能达到 40 毫克。泡茶的时候咖啡因很容易从茶叶溶出到水中。值得注意的是，市售的很多奶茶都是直接用的浓缩茶粉，所以咖啡因含量通常更高。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；而未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。
也就是说，无论成人还是孩子，喝奶茶时，都要注意咖啡因的摄入，千万不要以为里面没有咖啡因。
为什么有的人一杯奶茶
就会清醒到天亮？
很多人表示，自己喝一杯奶茶就会失眠、睡不好，甚至一杯奶茶清醒到天亮。
这是因为咖啡因具有中枢神经兴奋作用，很多人喝了后就会感觉很兴奋，睡不着，有些对咖啡因比较敏感的人甚至会一杯奶茶就整夜睡不着。
不过，咖啡因提神、兴奋的效果，在不同人身上差异很大。
因为我们人体内有一些基因，比如 CYP1A2、PDSS2 等，控制着咖啡因的代谢。这些基因比较活跃的人，代谢咖啡因的速度就比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除到体外，所以喝几杯奶茶也丝毫不影响睡眠，甚至喝了奶茶该困还是困。
但有些人的咖啡代谢基因就比较乏力，一点点咖啡因都要代谢好久。甚至早上喝的咖啡，到了晚上还在大脑里蹦迪，就一杯奶茶清醒到天亮了。
奶茶中的咖啡因是否安全？
大家最关心的是，奶茶中的咖啡因是否安全，是否会对人体产生危害。
从目前的研究来看，正常人适量摄入咖啡因是安全的。美国 FDA、欧盟 EFSA、加拿大卫生部（Health Canada）等国的健康机构均认为，对于健康成年人来说，每天摄入不超过 400 毫克咖啡因是安全的。
根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果，成人每天最多喝 1524 g 液体奶茶，并且不摄入其他含咖啡因的食品，是安全的。所以，对于正常人来说，每天一杯完全是没有问题的。
特别提醒，青少年、孕妇对咖啡因更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在怀孕中或者哺乳中，那就尽量不要喝了吧。
另外，有的人可能对咖啡因比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、心慌、失眠等症状，那最好先不喝。
可以放心喝奶茶吗？
一杯奶茶的咖啡因通常是没有什么问题的，喜欢喝奶茶的朋友可以放心了。
不过，除了奶茶，生活中很多食品/饮料也含有咖啡因，比如可乐、茶、咖啡、某些能量饮料、巧克力，如果喝了这些饮料吃了巧克力，也要记得少喝点奶茶。
而且，每个人对咖啡因的耐受情况不同，有的人喝好几杯奶茶 + 咖啡都没事，但有的人喝几口就不舒服。
所以，建议大家跟着自己的感觉走。如果喝奶茶后，出现失眠、焦虑、心慌、发抖、胃不舒服、心率增快、头痛、恶心和烦躁不安等不适情况，就说明可能是超过了你的咖啡因耐受量了，应该做出适当的调整——少喝点。
另外，奶茶最大的健康问题是糖和脂肪太多。很多好喝的奶茶都会加很多奶油，脂肪肯定少不了，一杯奶茶中的脂肪含量通常可以高达 40～70 克，一杯珍珠奶茶中的糖含量在 30～60 克之间。
大家一定要注意控制喝奶茶的量，不然，只会越来越胖……
参考文献
[1] 科信食品与营养信息交流中心,中国疾病预防控制中心营养与健康所,中华预防医学会健康传播分会,等. 咖啡与健康的相关科学共识[J]. 中华预防医学杂志,2018(11). DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2018.11.004.
[2] 国家食品安全风险评估中心.《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》
[3] Scientific Opinion on the safety of caffeine - EFSA[4] 国家食品安全风险评估中心.0、《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家（科普中国）
代打工人，上班全靠奶茶咖啡吊着一口气。
上个月我们测了 11 款热门鲜奶茶，评论区有人想看咖啡评测，今天它来啦！
这次我们共选了 18 款热门咖啡，包含生椰拿铁、风味奶咖和美式，发现某些咖啡热量竟然比奶茶还高！
听说某瑞的生椰拿铁在新加坡饮料分级中被评为 D 级「塌房」了。
今天我们按照测试结果，将其他咖啡也做了等级分类，想知道还有哪些咖啡在 D 类吗？
点个在看，一起来看今天的内容吧~
迫不及待看榜单和分类结果的可以拉到底先睹为快。
上下滑动查看全家福
< class="pgc-img">测了 72 杯，用实验数据和真人感官评价告诉大家哪些好喝、哪些提神醒脑、哪些又是隐藏的热量杀手~
< class="pgc-img">不管咖啡有多苦，很多人都会选择来上一杯唤醒睡眼惺忪的自己。
咖啡能提神的主要原因是它含有咖啡因，咖啡因含量越高，提神醒脑的效果越好。
我们将 18 杯咖啡送进实验室，参考 GB 5009.139-2014 中的测试方法，实测了每一款的咖啡因含量。
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< class="pgc-img">买红牛的钱省下了（bushi
好消息，怕苦又想提神的小伙伴不用硬着头皮喝美式啦，生椰拿铁和风味奶咖里也有咖啡因含量高的选择。
但是咖啡虽好，可不能贪杯，欧洲食品安全局（EFSA）早在 2015 年就给出了咖啡因摄入量的科学建议——
上图中每杯咖啡因含量超过 200mg 的咖啡，建议不要一次喝完。
看到结果的同事说
另外想在早上保持最佳的状态，建议从还没困的时候先下手为强，咖啡因在饮用后 5min 后赶往大脑，30min 后咖啡因浓度达到峰值。
十点开会 九点半喝怎么有点像在服药？
< class="pgc-img">随着咖啡在中国的本土化，一些品牌创新的将风味饮品、水果、茶等元素加入到咖啡里。
好喝是好喝，我们也开始好奇，又是糖又是奶的喝下去，热量岂不是爆炸吗？
为此我们将咖啡送去实验室测了蛋白质、脂肪和糖含量，根据数据估算出每杯咖啡的热量，告诉你答案。
不测不知道，这 18 款咖啡里竟然有「糖分刺客」，只喝一杯就超标一天的量了！
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< class="pgc-img">某些咖啡
我和你心连心，你和我玩脑筋
可以看到，大部分普通美式几乎是不含糖的，控糖的小伙伴安心喝~
而这次测的像库迪、挪瓦和 Tims 生椰拿铁的含糖量比大多数风味奶咖稍高一些，喝的时候要注意频次和饮用量。
至于调...调味类的这两杯美式为啥要加这么多糖，猜测可能是因为：
1. 温度低的时候会降低味蕾对甜味的敏感度，所以喝不出
2. 其他酸甜苦辣的风味会和甜味竞争，从而影响对甜味的感知，所以喝不出
3. 放着放着冰块化了，糖分被稀释，所以喝不出
......
（算了我编不下去了，以后少喝
到我们（年轻人）最关心的环节：喝哪杯咖啡不容易长胖？
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< class="pgc-img">是谁汗流浃背了，好喝的热量高
惊人太惊人了，除美式外咖啡整体的热量竟然比上个月测的奶茶热量均值高！
6 号星巴克摩卡、8 号瑞幸丝绒拿铁以及 11 号 Manner 海盐芝士拿铁一杯下肚，热量超过两碗大米饭。
正在体重管理的小伙伴可以考虑美式，喝得美式的苦，还能吃不了减肥的苦？！
考虑到有些小伙伴喝咖啡也会想直接把当天的奶喝掉。我们还测了每杯中蛋白的含量，测试结果放在这里~
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< class="pgc-img">除 9 号纯粹燕麦拿铁，几款风味奶咖里的蛋白质都可以媲美一盒牛奶。
不喜欢喝牛奶又想补充蛋白质的咖啡er可以试试。
新加坡咖啡分级的事都听说了吗，要求售卖的饮料根据含糖量和饱和脂肪的含量贴上标签，分为 ABCD 四类。
在新加坡「今天你瑞了吗」中热门的生椰拿铁被分为 D 类，橙 C 美式被分为 C 类。
根据这次的测试结果，我们的技术老师根据新加坡分级规则也推算了一下其他产品的等级分类。
可以看到，除了几款传统美式和 9 号燕麦拿铁外几乎都被分到了 C 类和 D 类。
先别慌！
细看一下这个分级规则会发现只考量了含糖量和饱和脂肪含量两个标准，没有考虑其他的营养指标，而且两项中任意一项在低等级中，那这个产品就会被评为低等级。
像一些纯牛奶产品即使没有添加糖，也可能因为含有一定量的饱和脂肪而被标注为 C 级，并不代表牛奶就不能喝了。
针对我们这次评测的咖啡饮品，技术老师葫芦给出的建议是：
本次被评为 A 类和 B 类的咖啡在不影响睡眠的情况下，可以每天喝。
本次被评为 C 类和 D 类的咖啡尽量少喝，每周最好不超过 3 杯。
< class="pgc-img">对于小编这种咖啡因耐受的瘦子来说，好不好喝才是最重要的。
于是我们召集了 30 位志愿者为这些咖啡打分，大家都说好才是真的好。
每个人的口味有所不同，根据大家的喜好选择，每款咖啡均由 10 个小伙伴品尝，统计结果如下：
看到这里不难发现，某些产品的火爆还是有原因的，在真人实测中评分都比较高。
抓住我们的味蕾，就等于抓住了我们的钱包。
< class="pgc-img">根据实验室中咖啡因、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、热量，以及 30 位小伙伴的感官评价，我们最后的推荐是——
你平时最爱喝什么咖啡呢？
