饮趋势这东西很玄学，大家都不是算命的，谁也不可能对未来预测得分毫不差。

但偏偏这东西很多人喜欢看，因为大家都想通过别人的分析，来帮助自己做决策，就像股市里股民喜欢别人帮着荐股一样。

今天我把美团的2022新餐饮行业报告拿出来拆解下，它是美团新餐饮研究院分析行业数据后，得出的餐饮趋势预测，我只捡重点的说。

（这报告发的表较早，可能一些朋友之前看过了，我这里是帮没看过的朋友提炼下精华，尽量避开自己的主观想法，影响大家判断。）

餐饮基本盘不难看、也不好看

下图是美团截取自国家统计局的2012年至2021年中国餐饮行业年收入数据：

从数据上看，现在餐饮收入已经恢复到疫情前的水平了，但这个数据有多少水分是个迷，实际情况餐饮人冷暖自知…

再加上最近全国很多地区口罩事件加剧，今年餐饮行业收入数据大概率不会好看，我觉得现在整个行业只能说是触底，谈不上什么反弹。

当然现在悲观也大可不必，我在上篇文章等机会的餐饮人，是时候出门看看风景了里跟大家说过，这会儿是筹备和耕耘的时间，因为冬天和春天往往是一步之遥。

“人顿”数据在持续上升

人顿数就是人们就餐的顿数，通过美团给出的数据，可以看出来近些年中国人不喜欢、或者不习惯在家做饭了，社会餐饮人顿数正在无限接近于在家做饭人顿数：

而且因为年轻人越来越忙、越来越“懒”，这个趋势可以说几乎是不可逆的，所以拉长眼光看，餐饮行业的巨大潜力依然存在。

外卖行业发展值得期待

自从三年前疫情爆发开始，外卖用户规模逐年上升，对比其他网络应用不难发现，这个数值仍有提升空间：

目前外卖的人顿渗透率，更是只有可怜的2.2%（每100顿正餐，有2.2顿是外卖）…

很明显外卖市场还没有遇到天花板。

但我个人认为，虽然今后外卖市场会继续扩大，扩大的市场却未必属于美团，因为抖音将吃掉美团很大一块蛋糕。比如乡镇外卖，美团早些年在外卖大战时就多次试水，最终因为很多地区留存数据崩盘不得不战略性放弃；而抖音呢？它凭借兴趣电商的先天性优势，很可能轻而易举就啃下这块硬骨头。

即便抖音现在未攻破外卖业务闭环的难题，它作为餐饮的线上营销渠道之一，也几乎是每位餐饮老板的必修课了。

餐饮门店连锁化率不断提高

餐饮连锁化率越来越高这一点，对大多数餐饮创业者来说，绝对算一个噩耗：

从图中可以看到，全国的一线、新一线、二线城市连锁化率分别达到了23.9%、21.8%、19.5%。

有人不懂这些数据意味着啥，那我告诉你们，它意味着让普通人改变命运、换圈层的创业项目会越来越少，这点餐饮人必须要承认（想想看，满大街的蜜雪冰城、华莱士究竟抢走了谁的生意？）。

性价比、情价比直接影响顾客消费决策

“性价比”是商品的性能值与价格值之比、“情价比”是商品的情绪价值与价格值之比，关于这两者孰重孰轻，美团报告中的原话是“消费者在刚性需求上会更多追求性价比，在弹性需求上则开始追求情价比，愿意接受高溢价”。

换成大白话说就是，现在想做好餐饮，要不让顾客觉得值了、要不让顾客觉得爽了…单靠口味征服顾客的时代已成为过去。

下沉市场大有可为

关于这一点，我在之前文章多次强调过，看下美团给的下沉市场数据：

从图中可以看出，餐饮是三线及以下城市人群日常主要消费支出场景。

目前随着全国“城镇化红利”持续释放，小地方人们的消费欲望已经被激发出来，在这种背景下，我真想不到餐饮人不重视下沉市场的理由。

社区餐饮是餐饮行业新的增长点

最近两年“社区餐饮”成为了餐饮行业热词，它的增长势头迅猛，根本原因是口罩事件导致商场店大溃退，此消彼长它就起来了。

另外，它具备投资小、人工少、费用低这些属性，也正好符合了当下的主旋律。

至于美团报告里说什么社区餐饮是价值洼地，还列出来它的一、二、三点优势，我觉得就有些扯淡，毕竟这东西也不是啥新玩意儿，总不能因为它被炒热了，就连它放个屁都说是香的吧？

以上七点是我从美团70多页报告里提炼的精华，当然仁者见仁智者见智，我觉得不关键的内容，你们可能觉得很重要，大家如果有想看原文的，通过各平台私信我领就可以。

今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。

| 千界科技
图|【千界科技-国家高企双软企业】-猪八戒网

● 在网络大数据新时代发展下，还会有#餐饮#商家在用传统老方法让客户进店用餐之后到前台再支付吗？

● 还没有一套专业的会员系统，用来管理会员，可以在线领取会员卡、会员充值、在线买单支付这些功能吗？

#商家#都在利用网络的各种流量红利，带动店铺发展，推广企业品牌，以此获取更多的精准消费客户群体。

尤其是现在时期，线下餐饮店大多商家都在引导客户成为会员实行会员营销。因为一旦成为会员，就属于老客户可以长期发展的，客源不易流失甚至可以带动更多新客户消费。

那么如何让客户成为你的会员呢？

现在很多行业的商家都开通了《会员买单系统》：

①、可以在线领取会员卡，会员充值，在线买单支付。

②、满足商家获取会员的渠道，也让客户操作便携，方便查看自己会员信息、消费记录以及所剩余额，余额不多时可以随时打开系统进行充值。

③、这是一个公众号系统，可以引导客户关注公众号也是一个吸粉的操作。

④、客户在线买单时会提示成为会员，成为会员不充值也可以支付；商家可以在后台设置支付有折扣，这样可以刺激客户消费。

◆ 《会 员 买 单 系 统》方案解析

一、会员卡领取方式

1.用户关注公众号，点击会员卡中心导航，二级导航“会员卡领取”跳转到会员卡领取页面。

2.会员卡领取页面显示：用户填写姓名，联系方式。点击“领取会员卡”

3.提交个人信息后，则领取会员卡成功，获得会员卡编号。

二、会员卡中心

1.会员卡图片，有品牌logo 会员卡图案

2.会员卡卡号：显示会员卡编号。

3.账户余额：显示用户领取会员卡之后充值，充值后的钱保存到账户余额中。

4.会员卡买单：此处为会员卡买单的一个入口。跳转到在线买单页面。

5.消费记录：用户在线买单之后的消费记录。消费记录分为两块：会员卡余额消费记录和在线直接买单消费的记录。

6.会员卡充值：此处为会员卡充值的一个入口，跳转到会员卡充值页面。

7.会员卡说明：文字介绍会员卡能提供哪些服务和优势。

三、在线充值

1.用户点击在线充值，跳转到充值页面。页面先展示三个充值金额：例如：100元/200元/500元 用户选择其中一个额度，点击立即充值，跳转到充值金额多少，赠送多少，实际获得多少页面，点击微信支付，则支付款项。（此处三个充值额度要商家提前跟我方确定好。）

2.自定义额度充值，在自定义额度充值中输入要充值的金额，后台识别充值区间，赠送给客户多少额度。跳转到充值金额多少，赠送多少，实际获得多少页面，点击微信支付，则支付款项。

3.充值成功之后，会员卡余额显示在账户余额中。

四、在线买单

1.点击在线买单，跳转到在线买单页面。

2.输入框中输入消费金额。

3.选择付款方式：会员卡/在线买单

4.如果用户选择的是会员卡支付，分为两种情况 ：

①.用户如果没有领取会员卡，则提示用户没有领取会员卡，跳转到会员卡领取界面。

②.如果客户已经领取会员卡，则可以买单，如果会员卡余额大于消费金额则可支持成功，如果会员卡余额小于消费金额，则提示用户会员卡余额不足，请充值后在进行消费。

4.在线买单：此种情况下如果用户没有领取会员卡则跳转到会员卡领取界面，才能在线买单。

①.领了会员卡不充值，则消费可使用。

②.领了会员卡充值后但余额不足，不想再充值则直接点击在线买单，在线直接支付钱给平台。（我们可以在后台做好配置，店内做活动，在后台配置好一个比例，用户关注公众号之后，在线下单购买可以打折。）

例如在后台设置消费比例是9折，则用户输入的消费金额是200元 则显示的实际消费金额是180元 作为刺激用户关注公众号，使用公众号下单的意识。）（在此种情境下，要规避一个问题，如果用户选择了会员卡余额支付，则不能参与线上买单打折的活动，即不能再参与比如打9折的活动。）

全民营销时代，商家要与时俱进，拒绝传统营销，运用新兴营销渠道，让客户成为你的会员。成为会员是第一步，后面再次转化就方便很多了，裂变再引流的方法也很简单了。主要是先让客户成为你的会员，增加与客户之前的粘性，这样才能稳住老客户再发展新客户！

不光餐饮系统，其他类型到店买单的商家都可以做这个系统。大家可以尝试下，系统也很简洁不复杂！

以上是《会员买单系统》的方案解析以及部分效果图，供大家参考。大家都是什么行业的，觉得这个系统适用吗？还需要哪些其他的功能呢？

【编辑：千界科技】

首先开门见山：产品一定是餐饮企业的立足之本，没有之一，今天用“第一性原理”借以说明。

首先介绍一位企业家：埃隆·马斯克，其涉及领域之广令人惊叹，从无人驾驶，太阳能，航天科技到超级隧道，火星移民，并且在众多行业都取得颠覆性的成果。当人们问他为什么能取得如此多的成就时，他回答大概是因为掌握了第一性原理吧，“第一性原理”也因此被广泛关注。

所谓第一性原理是指回归事物最基本的条件，将其拆分成各要素进行解构分析，从而找到实现目标最优路径的方法。所以在这里我们也尝试用第一性原理来重新理解一下“餐饮”这个概念。

较为普遍的餐饮定义是：餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

我们在这里简要概括一下：

餐饮业是为其消费者提供产品，及相关配套服务以及场所等综合体验的行业。

首先我想针对这个概念中的核心词“产品”展开讨论。

在这里必须要明确餐饮究其根本还是一个“吃”的行业，必须正本清源，一切不好好做产品的餐饮企业全都是耍流氓，也一定会被市场淘汰，这点需要被每一个餐饮从业者深刻认知，这个观点也逐渐被市场验证着，譬如某捞。

关于“产品、服务、场所”我将其看作是行业发展的自然过程。最开始餐饮的原始形态应该是路边摊，后来有了固定的场所，再后来人们又通过营造高级的用餐环境来提升顾客体验。当然着并不意味着所有的餐饮都会走到最后一步，今天这三种形态依旧存在，根本原因是不同的消费者在不同的时间地点有着不同要求的消费体验。

但是也因为行业的逐步发展，慢慢让人忽略了“产品”这个根本，反而去一味追求所谓的服务和消费场所的打造，即使成功了但一定是昙花一现。

因此，产品一定是餐饮的根本！

另外再分享一些关于“消费者”的想法。

首先消费者是个笼统的概念，落到每一家企业甚至每一个产品才会产生实际意义。对于一家餐饮企业来说消费者就是其目标用户，在企业经营模式确定之后你的用户群基本也会随之确定，企业要做的就是找到这部分人群，并使其产生黏性。因此对于任何一家餐饮企业而言找到自己的消费群体是经营要义。

然后我们再从另外一个角度解读“消费者”

在我们的认知中将“消费者”自然而然的默认为人，但随着时代的发展这个范围已经发生变化，因为目前已有企业家在尝试宠物餐厅的模式。目前中国的宠物经济每年均在成爆发式的增长，这个需求是潜在的，未来是否会有专门服务带宠物人士的餐厅让我们拭目以待。

至少在定义中是有这种可能性的。

餐饮企业经营之本一定是紧紧抓住产品这个核心，再围绕其强化自身的竞争优势。

未来一定在变化，所以只有抓住变化中的不变才能决胜千里！