近年关，餐饮商家往往会出现“用工荒”现象。

这是一个老生常谈的话题，近年来，从事饮服务行业的人员在不断减少的同时，并没有太多的“新鲜血液”注入。即使面对高额薪资诱惑，原服务人员的流失和新人的缺失情况也非常严重。另一方面， 90后年轻群体往往由于其心态不稳，频频跳槽，加剧了餐饮行业人员的流动性。

有人说造成这种现象的根本原因在于餐饮商家的培训制度或者用工方式不尽人意，没能留住员工。

不管原因如何，员工培训对于餐饮业来说的确很重要，从这个角度出发，作为餐饮从业者，或者食客，您认为餐饮商家的哪种培训方式更吸引人呢？

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话题征集

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2018年1月《中国烹饪》1本

编辑｜猫头鹰小姐

在餐饮行业中，开一家成功的餐饮店需要经过一系列精心策划和执行的步骤。特别一些新手想要餐饮行业施展拳脚，那么首先需要了解的就是开一家餐饮的流程，这样才能少走弯路。下面以薯仔仔砂锅店为例，来详细分析开一个餐饮店的流程。

一、前期规划

在决定开薯仔仔砂锅店之前，需要进行充分的市场调研。了解当地餐饮市场的需求、竞争态势以及目标客户群体的喜好和消费能力。确定店铺的定位，是走平价实惠路线还是中高端品质路线。同时，制定详细的商业计划，包括预算、预期收益、营销策略等。

二、选址与租赁

薯仔仔砂锅店适合开在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近、学校周边或者居民区集中的地段。那我们需要选择一个适合的开店位置。

在确定选址后，与房东进行租赁谈判，签订租赁合同，明确租金、租赁期限、房屋维修等相关事项。

三、执照与许可办理

开办餐饮店需要办理一系列的执照和许可证。包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、员工健康证等。

按照当地政府部门的要求，准备相关材料，提交申请并等待审批。

四、店面装修与设备采购

根据薯仔仔砂锅店的品牌形象和风格，进行店面的装修设计。装修要注重卫生、安全和美观，营造出舒适的用餐环境。

同时，采购厨房设备、餐具、桌椅等必要的设施和用品。

五、食材采购与人员招聘

建立稳定的食材供应商渠道，确保采购到新鲜、优质的食材。

招聘经验丰富的厨师、服务员、收银员等员工，并进行岗前培训，让他们熟悉薯仔仔砂锅店的菜品制作和服务流程。

六、菜品研发与定价

结合品牌特色和市场需求，研发出丰富多样的砂锅菜品。确定菜品的价格，既要保证盈利空间，又要具有市场竞争力。

七、开业筹备

在开业前，进行充分的筹备工作。包括店铺的清洁、设备的调试、食材的储备、宣传物料的准备等。

制定开业促销活动方案，吸引顾客关注。

八、开业运营与管理

薯仔仔砂锅店正式开业后，要注重日常的运营管理。

严格把控菜品质量和服务质量，及时处理顾客的反馈和投诉。

进行成本控制和财务管理，确保店铺的盈利能力。

不断优化经营策略，根据市场变化和顾客需求进行调整和创新。

以上就是开一家像薯仔仔砂锅店这样的餐饮店的步骤和详细的流程。遵循以上流程，并且仔细、细心和用心并不断努力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。

一次聊天过程中，一位创业者说想做一个餐饮店，我问道：“你知道做一家餐饮店需要准备哪些工作吗？”

他给我说：“只需要找铺子、找厨师、找装修队就可以开店了”。

我告诉他：“你想的还是太简单了“”。

想做好餐饮，不光只是准备前期的工作，还要了解店面工作人员的各种分工：

基层服务员、店面管理人员、店长、督导员、股东等，都不可或缺。

哪种形式能更好的打开餐饮局面？

1、传统菜馆，就是租店面，找厨师，雇几个服务员，通过店面售卖为客户进行服务。

2、只需要租用一个操作间，进行外卖平台的销售。

3、自己有手艺，或者有厨师资源，可以做企业、学校等团餐生意。

如何选择，还是需要结合自身的资源，才能确定以哪种方式进入最好，新手的话还是建议小而精，标准化的项目，能更好的开局。

如果想自主创业，可以考虑以下方向：

1、做餐饮咨询服务平台

利用互联网整合资源，做餐饮业的定制化服务。

2、做小投资的餐饮项目

包括快餐、小吃，饮品等都是很好的切入口。

新手进入餐饮行业，该有哪些准备？

1、心里准备

餐饮是一个勤行，进入要有强大的心里准备，要吃得了苦，耐得住寂寞，持续坚持。

2、筹建准备

• 定项

明确自己想做的项目，多做市场调查，最好亲自着手做这个项目，一定要问对人，不要有拿来主义思想。

• 选址

项目选定后，根据项目的属性去寻找位置，不要盲目，着急的拿下任何一处位置，最好能观察一个周期，在决定选址。

• 装修

其中招牌，装饰和用色要抓人眼球，设计风格要让顾客愿意进来消费，不要有距离感；通过主题来突出整个项目的特色，可以根据项目对应群体的喜好来进行设计。

• 营销

要锻炼一定的营销思维，站在顾客的角度，来做营销方案。学习互联网思维，不断与时俱进。

新手餐饮创业所要具备的特质

1、兴趣是做餐饮成功的必备条件

进入这个行业前，一定要问下自己，对餐饮行业，你是否真的感兴趣？你选择这个行业的目的是什么？如果没有成功，结果是否能接受？如果没有考虑清楚这些因素的话，我建议你还是暂时放缓进入这个行业。

餐饮人都知道，餐饮行业是非常辛苦的，懒人做不了。那些做的时间久了，能坚持下去的就是对这个行业的热爱，愿意服务好每一位客人，只有这样，在面对困难时，才能主观能动的去解决问题，克服困难。

2、自身的态度，决定可赚钱的能力

做之前，结合性格上的优缺点，认清自己，有助于你更好的进入这行业。

首先要有责任感，不要为了追求利益做了一些不光彩的事。

其次要格局，对待员工更要以诚相待。

进入餐饮业一定要培养自己和团队的学习能力，亲自掌握各项业务专业知识，了解餐饮相关法律制度，带着团队一起成长。

管理不要优柔寡断，定好制度，一定要照章执行，学会识人用人，随性管理在餐饮行业是非常可怕的。

做好以下准备，有助于你更好的开展

• 学习

餐饮品类和产品系列分的非常细，前期要找准一个产品系列学习，要掌握操作方法，梳理清楚产品结构，明确供货渠道，尤其是产品定位，要明确它的消费群体。

• 熟悉行业

不要光埋头干活，要不定期的出去走走，多了解行业知识，也去尝尝别人做的产品，了解他们的优势，取长补短。对当地的商业还要了解，要会分析人流、会核算成本，会选定位置。

• 了解细节

跟人多聊天，开一个人力资源清单，包括营销，厨房，服务，采购。并注意观察其中有经验者是否有可能成为合伙人。餐饮的细节非常多，不是所有东西都能在网上高效地搜索学习到的。

• 准备好钱

新手千万别以为餐饮前期投入少，其中店铺转让费，装修，租金及押金，人员工资都是大头，项目启动前最好在多预算20-30%，这样会更稳妥。

结语

在如今，很多创业者都是冲着餐饮行业门槛低，纷纷进入。但是对于市场环境的不了解，大多都是凭感觉做事，一时新鲜，没有持久性，最终结果都不会太好。

所以任何跟风行为，很难形成气候，只有找到自身的定位和发展方向，确定好细分领域的品类，找到一个好的盈利模式，不断学习，持续深耕市场，保持热爱，才能走得更远。