茶界，广西六堡茶和云南普洱茶皆有着“可以喝的古董”的美誉。
二者无论是干茶、茶汤，甚至滋味有些相似，许多刚入门的茶友极易混淆二者。
那么，六堡茶和普洱熟茶究竟有何区别呢？
制作工艺
六堡茶按制作工艺分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶，传统工艺的六堡茶也叫农家六堡，发酵轻、无冷水渥堆。
现代工艺的六堡茶，也称厂家六堡，发酵适中、有冷水渥堆，通常按等级区分为特级、一级到六级。基本评价标准遵循红、浓、醇、陈的特点。
这两种制作工艺最大的区别在于，是否使用了冷水渥堆发酵工艺。
冷水渥堆，即利用洒水、堆积茶叶，营造茶堆内外不同温湿度条件，在湿热作用、酶促作用和微生物的共同作用下，进一步促进多酚类物质、糖类物质及芳香类物质的转化，通常冷水渥堆发酵时长持续一个月左右。
按2008年的国标定义来说普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料、在云南以特定工艺加工、按照加工工艺分为生茶与熟茶两种类型的茶叶产品。
熟茶加工要经过渥堆发酵，通过人工发酵的方式让茶叶内的物质发生改变，经过四五十天左右的发酵快速降低茶叶的刺激感。
品质特征
六堡茶多为竹箩装紧压茶、分装散茶，干茶色泽黑褐、间有金花；汤色色泽红亮通透，香气醇和。
六堡茶最出名的莫过于槟榔香，槟榔香是对槟榔香系列六堡茶香气、滋味等综合性的总体概括，带有辛辣感和刺激性的香气和滋味，类似于我国南方嚼食槟榔。
< class="pgc-img">熟普芽毫显，颜色一般为褐色、棕色、乌褐色，甚至是黑色，这和熟普的发酵工艺有关。茶汤呈棕色褐色，过陈化的老茶颜色更深沉，呈红褐色。
熟普则有焦糖香、甜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香、木香、药香等。苦涩味低，回甘甜香，口感醇厚绵柔，糯滑；陈年熟茶陈韵充足，多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香。
二者关联
六堡茶的产制历史，可追溯至1500多年前，在清朝时到达了巅峰期，嘉庆年间就因为品质上乘而成为贡茶。
在《苍梧县志》中记载，“茶产多贤乡六堡，味醇隔宿而不变，茶色香味俱佳”，说明六堡茶“红、浓、陈、醇”，品质绝佳。
六堡茶和普洱熟茶虽远隔上千里，却都是同属后发酵工艺的黑茶类。看似毫无瓜葛，其实两者之间是有一层“师徒”关系。
上世纪，香港普洱茶茶商，为了适应市场的需求，利用地窖等特殊的温湿环境，让刚做出来的生普洱进行加速转化。而这客观上模拟了六堡茶制作的工艺。
< class="pgc-img">解放之后，云南省到广西梧州茶厂学习渥堆工艺。最终，云南省茶叶公司在1974年成功研制出了普洱熟茶。
可以说，广西六堡茶是“师傅”，普洱熟茶是“徒弟”。由于普洱熟茶参考了六堡茶的制作工艺，两者的口感汤色才会十分的相似。
不过后来普洱茶的名气越发响亮，反倒是六堡茶鲜为人知。
普洱茶和六堡茶，你最喜欢喝哪一个呢？
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推荐序言中，学习到了一种新的生活方式：在气功、瑜伽、禅修的修持下，培养出对茶的香、味、韵、气以及化学残留等有非常特殊的评鉴力。
< class="pgc-img">在如今快销时代，各大网红茶可能是平时工作、逛街、休闲时候的首选，此处不一一介绍，介绍几款经典网红茶饮吧：
- 茶颜悦色：茶颜悦色是大陆首创以中国风为主题的奶茶店，成立于2014年中旬，总部设在有“星城”之称的长沙最繁华地段的黄兴步行街。
- 喜茶：2012年，喜茶HEYTEA起源于广东江门一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。
- 奈雪：奈雪の茶是一个很有思想的茶饮品牌，它的饮品店里，并不单单是经营各种奶茶饮品，同时还有着美味的欧包美食，对于吃货们来说，在这里不仅可以喝到美味，也能够吃到美食。
- CoCo都可：coco奶茶具有独特的口感，营养价值高，得到更多人的喜爱，并在细节上有严格的控制。
- 一点点：一点点奶茶是一个有特色的茶饮品牌，而且它的店里有着许多不同系列的奶茶饮品，同时还有着美味的小吃和甜点，牢牢把握住了市场的需求。
- 快乐柠檬：快乐柠檬是上海快乐柠檬餐饮管理有限公司在2006年成立的咖啡茶艺品牌，总部设立在上海。市场上的普通果汁，为了保持口感，会添加食品添加剂和色素。而快乐柠檬是不含添加剂的，但是果汁的口感，却能保证原汁原味。
- 蜜雪冰城：蜜雪冰城价格特别便宜，基本都在十块钱以内，而且味道也好喝。
一款网红茶的风火，背后有很多的商业逻辑，但是总离不开底元素的累积。那么，就单纯就“茶”来说茶、品茶吧：
说茶
一、茶叶品种
- 龙井
- 大红袍
- 普洱
- 金骏眉
- 青山绿水
- 碧螺春
- 茉莉花茶
中国最香的六款茶：
- 祁门红茶：似花、似蜜、似果的“祁门香”
- 铁观音：飘香兰花观音韵，七泡之后有余香。兰花香的“观音韵”
- 碧螺春：吓煞人香康熙赞，亲口御赐碧螺春。悠悠的果香味
- 凤凰单丛：凤凰山上凤凰舞，特产单丛冠四方。有形美、色翠、香郁、味甘的四绝“鸭屎香”
- 武夷肉桂：香不过肉桂，醇不过水仙。奇香异质，醇厚甘爽，苦中带焦糖香
- 茉莉花茶：他年我若修花使，列做人间第一香。香气馥郁、清秀雅致
二、茶叶等级
单芽茶叫做莲心：最嫩、品质最好
一芽一叶叫旗枪
一芽两叶叫雀舌
一芽三到四叶叫鹰爪
< class="pgc-img">三、喝茶注意事项
铁观音：贫血不宜喝
苦荞茶：低血糖不要喝
菊花茶：胃寒要少喝
新茶：胃病不能喝
玫瑰花茶：气虚别多喝
桂圆红枣茶：易热体质不要喝
四、茶的误解
- 大红袍不是红茶，是乌龙茶
- 铁观音不是绿茶，是乌龙茶
- 安吉白茶不是白茶，是绿茶
- 白牡丹不是花茶，是福鼎白茶
- 六lu安瓜片，不念六liu安瓜片
五、三款茶叶中的无价国宝
- 金瓜贡茶，国家二级文物，无价国宝
- 武夷山母树大红袍，已禁采多年
- 龙井御茶园十八棵，一年大概只能采二两
那么，抛开凡人世间的茶，一起来学习下《茶日子》中一杯茶的大同世界吧。
茶艺
茶艺体现的是一种和谐、 优雅、仁、德、诚、真。
她源于远古却不失时尚 ， 她源于生活却高于生活。饮茶是物质上的生活需要， 而茶文化则是精神生活的享受 。以茶养生，以茶论道，拥有 健康的体魄和心灵。茶艺把日常的饮茶引向艺术化，运用茶道规则赋予茶与人之间的灵性。
韵品第一式：闻香与汤香
韵品第二式：呼吸与层次感
韵品第三式：回甘与余韵
咏茶十二韵
作者：齐己
百草让为灵，功先百草成。
甘传天下口，贵占火前名。
出处春无雁，收时谷有莺。
封题从泽国，贡献入秦京。
嗅觉精新极，尝知骨自轻。
研通天柱响，摘绕蜀山明。
赋客秋吟起，禅师昼卧惊。
角开香满室，炉动绿凝铛。
晚忆凉泉对，闲思异果平。
松黄干旋泛，云母滑随倾。
颇贵高人寄，尤宜别匮盛。
曾寻修事法，妙尽陆先生。
七碗茶歌（节选）
作者：唐 卢仝
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山， 在何处？ 玉川子乘此清风欲归去。
茶道
- 煎茶道
把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代，有“吃茶”之说。流行于宋代。
法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人“吃茶”的情形。茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”。
唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。
- 泡茶道
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。泡茶道酝酿于元朝至明朝前期，正式形成了十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，绵延至今。中国台湾地区的泡茶道来源于中国广东潮州的工夫茶。
- 斗茶道
古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。
- 工夫茶道
清代 至今南方地区流行的潮汕工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于和广东的潮汕地区，福建的漳州、泉州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。
功夫茶盛行于广东潮汕地区，源于宋代。至今潮汕地区家家户户仍保留着喝功夫茶的风俗。功夫茶操作起来需要一定的工夫，也就是沏泡茶的学问，其中洒茶还有四字诀：低、快、匀、尽。“低”，即是洒茶要低，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时须像车轮转动一样，茶初出色淡，后出色浓，要杯杯轮流洒匀。“尽”就是不要让余水留在盖碗中。
日本的煎茶道、台湾的泡茶道都来源于潮州的工夫茶，可以说他们把工夫茶艺术化了。比如现在台湾的茶具多得很，什么公道杯、闻香杯，在潮州工夫茶中是绝对不允许存在的，因为泡工夫茶就是趁热喝，但经“公道杯”一番折腾后，茶汤几乎变成温吞水；工夫茶品后要“三嗅杯底”，因此“闻香杯”也没有必要。我不好说他们把简单的东西弄得复杂了，但我认为，潮州工夫茶把复杂的东西简化了，是贴近生活的 。
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知从什么时候开始，奶茶竟然成了秋天的标配。在“秋天第一口奶茶”被热议的时候，谁曾想过，你人生中的第一口奶茶喝的是什么？
回想一通，那些藏在青春记忆里的奶茶店又逐渐清晰了起来，大口九、地下铁、绿岛村、大维、贡茶……这些让80后、90后南方人倍感熟悉的校门口奶茶，不知是多少人的“青春回忆杀”。而让人意外的是，很多人的奶茶启蒙，竟然来自广西这座小县城——平南。你敢相信？这座名不见经传的广西小县城，竟是名副其实的“中国奶茶之乡”。常住人口仅有约 111 万的平南县，就有着26.5 万人在做奶茶，换句话说，平均每5个平南人中就有1个卖奶茶的，应该说，基本每个平南人都会有亲朋好友在卖奶茶。
平南奶茶究竟有着怎样的魔力？凭啥能在奶茶圈这个千亿赛道中，杀出一条血路，成为中国奶茶奶茶史上不可忽视的一支力量——“广西帮”？走进平南的奶茶街看一看，或许才能找到答案。
01丨中国奶茶第一县平南凭什么？平南在哪里？
它位于广西东南部的贵港市，东接梧州市，西临桂平市，北回归线横贯其中部，珠江最大的干流浔江（西江干流中游河段）自西向东贯穿其中，将平南中部的平原一分为二，平南县主城区就在浔江北岸。沿着西江一路向东，便进入广东境内，通达粤港澳大湾区，这也是平南人走出广西的最早通道；2014年，南广铁路开通，平南设站，坐上动车从这里出发，最快2小时06分便可直达广州，而到南宁也只需1小时左右；而“一县6高速”的交通布局，也在为平南四通八达的交通网持续“加速度”……如此优越的交通条件，为平南“走出去”创造了更多可能。
在上世纪八九十年代的“落广（下广东）淘金潮“中，平南人便是先行者之一，他们纷纷来到广州、深圳、东莞、佛山等地，或打工谋生，或做起生意。而“平南奶茶”的故事起点，就要从广州说起。
1999年，在广东打工的平南人陈有杰在广州开启了第一家奶茶店，一元一杯的台湾珍珠奶茶，一下子便火爆广州街头，据说，开业当天就卖出了8000多杯奶茶。从此，“平南奶茶”，漂亮开局。随后，一个平南老乡凭借奶茶生意从“打工仔”摇身变成“大老板”的传说，在这个小县城里逐渐流传开来，而陈有杰在衣锦还乡时，也毫不吝啬地分享自己的“奶茶生意经”，手把手教亲朋好友们做奶茶生意。
一传十，十传百，奶茶店如雨后春笋般在平南县迅速生长，而平南人也自然而然地将“平南奶茶”推向广东、海南等省份，同时，孕育了超过200多个奶茶品牌。
随着“平南奶茶”版图的不断扩张，2006年，平南人在全国各地开设的奶茶店就有5万家，以65%的市场份额，霸占了当时新式茶饮的大半江山。
就是在这一年，很多小镇学生喝上了自己人生中的第一口奶茶，也是这个时候，CoCo都可刚入驻大陆市场，蜜雪冰城也仅有一家门店。这时，让人们熟知的，更多是大口九、地下铁、贡茶、布拉品、茶里屯等“平南系”奶茶。
2020年底，平南人靠着奶茶，营收近490亿元，这“泼天的富贵”怎能让人不向往？在当地，只要有人想做生意，很多人会直接选择开奶茶店，而这一年，就有将近26.5万平南人从事奶茶行业，占到了当时人口的六分之一，他们甚至把生意做出了国门。正如平南奶茶协会官方简介所言：
“几乎中国的每个省市，甚至东南亚都留下了平南人的足迹。我们就是中国奶茶史上不可不提的一支力量——平南奶茶人，业内将其尊称为‘广西帮’。”
如今，广州成为了“中国奶茶之都”，这其中也有平南人的功劳吧，不过，早在这之前，这座低调的广西小县城就以“中国奶茶之乡”出道了。
02丨平南人逛街，首选奶茶街
走进“中国奶茶之乡”平南，这里浓厚的奶茶氛围，着实让人惊讶。在平南中心广场旁的一条半圆形街道上，就挤着50多家奶茶，说“十步一家奶茶店”也毫不夸张，举目看向“平南奶茶街”，整日客流不断，几乎容不下前来喝奶茶的平南人。如果你去拜访平南老朋友，他们一定会对你说：“扯（走）！请你饮奶茶！”如果你恰好是本地人，只要你上街，肯定有人对你说过“帮打包盅奶茶喂。”在这里，上街喝奶茶，成了待客和消磨时间的首选。好喝的饮料那么多，平南人为什么在一开始就选择了奶茶？这和当地气候是有着必然联系的，身处亚热带气候区的平南，常年都被“焗（闷）”在湿热天气之中，避热解暑是当地人最急迫不过的生理需求了，这时，吨吨吨……喝一杯冰冰凉的奶茶，降温去热效果是极佳的。
同时，一条浔江水，也将平南的命运与珠江沿岸的城市紧紧联系在一起，早年走出广西的平南人，敢闯敢拼且商业嗅觉敏锐，所以才能抢先在繁华大都市中紧紧捉住奶茶致富的商机。像奶茶这样的好东西，既能解暑降温，还能赚钱，谁能不爱？不过，透过奶茶，我们也能窥见平南人爱吃爱玩的一面。
作为曾入选“中国特色小吃百佳县市”的平南，也是吃货天堂。石硖龙眼、钵儿糕、酸糟大肠、酿菜、大安粉角、同和扣肉、六陈粉占……味味都是平南的专属美味。如今，让平南人津津乐道的“平南新八景”，红陵远眺、畅岩怀古、田湖映翠、花洲腾龙、碧海银川、白马双英、鱼洲雁信和新隆丰碑，也是当地休闲游玩的好去处。值得一提的是，让老一辈沉迷不可自拔的牛哥戏，也在大大小小的乡镇，甚至农村活跃了起来。
这座小城的文化生活，真是精彩。
浸润在奶茶香中的平南小城，其实和大部分广西小县城一样，有着属于自己的慢节奏和舒坦，知足且长乐，安静又美好。如果把目光放得更远范围，广西许多地区也有同样的奶茶氛围。
03丨得闲饮奶茶广西人最愉快的消遣
广西，好像总是因为吃而出圈。刷羡慕完广西人有10元3斤的荔枝，又有10元70个广西火龙果的热搜上榜，即使是大闸蟹，也卖出了10元3只，更别提9块9一斤的“阳光玫瑰葡萄”、4块一盅的米粉、5块一杯的奶茶了……
在广西这片土地上，似乎没有比吃得好、喝得好更重要的事了，作为美食爱好者里的“乐天派”，广西人本着“能吃是福”的信念，从不会亏待自己的胃。
你看，就一个简简单单的米粉，他们都能吃出各种花样，螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、猪脚饭、牛巴粉……真的馋哭了不少人。
在喝方面，他们也同样有着自己的追求，阿妈煲的靓汤，山上长的好茶，“公文包”里的“土茅台”……只要好喝，便要一喝到底。这也不奇怪，为什么广西人这么爱泡奶茶街了。
在南宁，市中心朝阳商圈的奶茶街成了年轻人聚集的网红街；而在柳州人熟知的五星美食街中，奶茶一条街成了打卡胜地；在桂林，两步一个奶茶店的文化宫奶茶街，更是桂林人的逛街消遣的首选地；就连平南县的邻居藤县，热闹的奶茶街里有时也有超1万的人流量……在广西，几乎每个城市、甚至小县城或者小乡镇，都有属于自己的奶茶街。（采访一下广西老表，你们老家是否也有奶茶街？）因为太爱喝奶茶，广西人还喝出了当地人十分喜爱的奶茶本土品牌，热力雪、贡茶、茶道夫、梁小糖、煲珠公、茶桂坊……都是广西奶茶圈里的“明星”，而被视为“广西之光”的阿嬷手作奶茶，甚至开到了上海。
对于热衷奶茶的广西人来说，能在他们心里有一席之地的奶茶店不仅要有好味道，还必须有好环境——有奶茶喝、有Wi-Fi、有空调、有充电插座、还要装修好看、座椅舒适……也只有兼备了这些要素的奶茶店，才能在竞争激烈的奶茶街里开得下去。就是这样的轻松休闲氛围中，广西友仔们在奶茶店里打发了一个又一个下午。
“世界纷纷扰扰，广西永远美好”。老家，永远是广西人最难以割舍的牵挂，无论广西人在外漂泊多远、多久，只要回到老家，喝一口甜滋滋的奶茶，脚步便又慢了下来。
当慢悠悠地游走在熟悉的街巷，听着亲切的乡音，吃上久违的美味小食，那一刻，沉睡在心底的乡愁，才终于得到舒展。
转载自《地道风物》
