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角度

“开餐厅一定要有自己的特色”，这句话是所有人谈及餐厅经营时都会说到的很平常的一句话。可见这句话是多么深入人心。他们心中对“特色”的定义，就是独一无二的、别人从来没见过的、没有的，或是稀奇古怪的，只有这样才叫特色。

其实，真的无需这样劳心费神，不要把自己的思维局限在一个狭小的空间里，做餐饮需要将眼光和思路放开阔一些。

别人没有而你有不算是特色

特色并不局限于唯一性，特色还具备另一种属性，叫做差异化。差异的基础，必须是两个或两个以上的个体的对比，而显示出的不同之处。差异的对比程度大小，决定着特色是否突出，通过实现差异化，一样可以达到完成特色的目的。我们明白了这一点之后，制造特色就有了指导的思想。

打造特色的方法

一个餐厅具备的方面不少，有菜品风味、服务、环境、文化、主题、定位等很多方面。这些方面无论哪一项都可以成为我们实现差异化的载体。你可以根据自己的实际情况选择餐厅所具备的各个要素中任意的一项或是多项作为载体，在这些要素上面实现区别于其他的竞争者的差异化优势，制造属于自己的特色。

打造特色餐厅的目的

打造特色餐厅是为了区别同行业，在同行业中脱颖而出，便于人们识别、记忆、加深印象。有了差异，人们才能有区分和对比的标准。人们会用差异的标准，做出自己的选择。说白了一点，打造特色是一种竞争手段，最终的目的就是为了更好地吸引顾客，创造效益，使餐厅有竞争力和吸引力。

既然如此，那制造特色，制造这些差异，就必须以顾客的需求为基础，特色差异的效果就必须能够得到顾客的认可、喜欢、追随，更好地满足顾客的需求。

确定了基础，我们还要调查、研究顾客的心理，明白什么特色才是符合他们的需求和喜好的。近几年，出现了很多以特殊内容为主题的所谓特色餐厅：便所餐厅、监狱餐厅、黑暗餐厅等等。这些概念餐厅的出现，大概就是一味单纯追求特色的产物。我们不能否认它的创意，但是能够预见到它们今后的命运。

特色餐饮项目为何都速生速死

细心的人或许会发现只要是一夜间蹿红的美食，不论是前几年的土家烧饼、手抓饼、酸辣粉，还是这两年的蛋挞、姜茶鸭、轰炸大鱿鱼，都是瞬间就面临全城“围剿”。这些爆红的美食，几乎没有经过导入期，就直接进入了成长期；在成长期还没有结束的时候，又突然“消亡”，几乎没有经过成熟期和衰退期。

一拥而上，最终落入“俗套”的小吃品牌，实在是手脚并用也数不过来。以“瑞可爷爷”起司蛋糕为例，刚开业时至少要排半个小时队才能买到，店里每天做的蛋糕，基本做一个就抢一个，在其火爆之后，接着“徹思叔叔”和“派布洛”等一系列蛋糕店又陆续开业。好景不长，以前热闹的店铺前不再有长龙，而一开始生意就不咋地店铺，现在则直接关门大吉。

虽然追风美食的人，从不怕排队。不过，回顾那些曾经红过的特色产品，从土家烧饼到手抓饼，从姜茶鸭到黄焖鸡，基本都有一个美妙的开始，但鲜有能持续红火的。做餐饮的人常说，餐饮业最容易陷入“一泛滥就死亡”规律，尤其是那些特色风味美食，因为它们都有共同的特点：低门槛、易复制、快回报，张张嘴就能搭上边。这类店之所以能快速扩张、迅速升温，与加盟门槛不高、技术含量低、成本低有着必然的关系。

作者：韩翀

来源：行业周刊

编辑：内参小然君

胡涛

“高文高My系列”全球发展商

“萌牛”面馆系列创始人

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餐饮形成自己特色的十个思路

开一家餐厅很容易，开一个有特色能让顾客念念不忘的餐厅有难度，其实只要我们用心发掘找准一两个点也是可以形成自己的特色的，稻谷满仓中式快餐加盟总结了十个这方面思路。

以下是非常成功的餐厅的10个特征。

1）美味的食物食物总是美味可口且准备充分。 票价适合价格点和市场目标。 顾客觉得他们吃了一顿美味可口的饭菜是至关重要的。

2）饮料范围一个成功的餐厅提供各种饮料，以满足不同的口味。 虽然组织起来比较复杂，但对于想要多样化的客户来说肯 良好的餐厅供应流行的甜酒，葡萄酒，烈酒和啤酒，并避免质量可疑的更便宜的品牌。

3）良好的服务Waitrons知道他们的工作，高效并且能够为客户提供最佳选择。 食物的延迟时间很短，饭后顾客不必费力地拿到账单。

4）好客的气氛气氛轻松而友好。 如果播放音乐，它是合适的，音量不大，客户无法说话。 工作人员接受培训，以避免分散行为并产生不必要的噪音。

5）合理的成本餐馆有不同的价格点，但黄金法则是客户应该觉得他们的餐费是公平合理的，即使在高端场所也是如此。 避免过度充电。

6）方便的位置餐厅位置必须合适。 一个成功的快餐店应该在一个受欢迎的商场，而一个精致的餐厅将位于一个容易进入的高端市场区域。 应始终为顾客提供足够的停车位。

7）烹饪专业知识厨师们因其烹饪技巧和创造力而被选中。 这同样适用于高端和经济型餐厅。 同样，餐厅管理层对食品充满热情，参与选择菜单并以顾客为导向。 管理层和员工拥有适当的烹饪知识。

8）卫生和清洁整个设施一尘不染。 应经常擦拭饮食区域，因为没有什么东西能让顾客像脏桌子一样掉落。 遵循适当的食品储存和制备标准，以减少破坏食物的风险，并消除可能损害餐厅声誉的事故风险。

9）管理技能成功餐厅的管理团队训练有素，了解平衡销售价格以及食品准备，人工成本和管理费用的必要性。 他们展示了非常好的人员管理技能，理解快乐的员工意味着快乐的客户。

10）总体经验成功餐厅的目标是为客户提供卓越的整体体验，一次又一次地吸引他们。 这意味着一切都专注于增强客户的体验。

和奖金......

11）股票期权！

实施库存/库存控制软件为餐馆所有者和管理者提供了确定废物发生地点和监控库存所需的工具。 通过易于使用的软件积极主动可以帮助您快速确定何时发生损失以及原因。

同样重要的是，您可以根据当前的供应商成本以及运营支出的变化，快速轻松地规划菜单和设定价格。

经营一家非常成功的餐厅需要仔细关注一系列因素，每一个因素都有助于创造一个蓬勃发展的业务。 最重要的是要正确地获得食品质量，服务和价格的基础知识，然后始终如一地提高整体标准。

在开餐饮店的老板在招聘厨师的时候，就会问到厨师：你有什么特色菜。好像是只要有了厨师的特色菜，就万事大吉了。饭店业务就会蒸蒸日上。其实这是饭店的老板走进了一个误区。在这里我就分析一下，什么是特色？第1点：老板自己的经营模式也是一种特色，你的模式好了，能引流，你的业务就会做大。第2点：你的装修风格。现在的餐饮装修十分重要，饭店的装修，能体现出来你的定位。你的饭店以什么客人为主。第3点：你的饭店以卖什么为主？你卖的产品直接决定了你的消费人群。第4点：你的价位，直接直接决定了你的人流量的多与少。根据当地的消费水平有关。第5点：你的营销手段有什么？什么样的营销手段，才能让你的客流量大增？第6点：厨师的手艺和他掌握的菜品。也直接决定着客人的流量。第7点：服务是至关重要的，只有好的服务客人才会满意。第8点：你饭店的地理位置，现在开饭店不是以前的酒香不怕巷子深的时候啦！在这个方便快捷的时代，地理位置十分重要。以上8点只有各个环节衔接起来。综合起来。才能成为你的特色。