今的餐厅门外食客“排排坐”已是司空见惯的事儿了。
受消费者青睐的餐厅门外总等候着一波波“吃货大军”，无形之中，等位客人的多少间接表明了这间餐厅的质量，同时，等位也容易造成顾客流失。
这就需要餐饮人加强对等位环节的细致服务，如此才能留住顾客。
等位的顾客是招牌
餐厅等位是与粉丝互动的绝佳时机，做好了可以揽客推广，给餐厅带来效益。
绝大部分消费者会受到从众心理影响，认为“生意兴旺”的餐厅就是美食并值得等待。
部分商家甚至采用限量销售的方式，营造出供不应求的局面。这种做法有利有弊，如果没有产品支撑，没有好的服务来缓解消费者为此付出的等位情绪，那么就会适得其反。
< class="pgc-img">如何成功留住等位顾客
餐厅把握好消费者等位这个机会，与之互动，有助于维护消费者与餐厅之间的关系。
如何在等位时成功留住顾客，首先是要补偿顾客等位的情绪，再者，要让顾客看到等位的价值，保持期待坚持等位。
A. 提供利益
例如，海底捞在等位上丝毫不懈怠，提供免费擦鞋、做指甲等服务，还有折纸鹤抵扣现金的活动，给了消费者期待的折扣利益。
也有餐厅推出了等位顾客的专属优惠。例如：等位超过20分钟享受XX折优惠。
< class="pgc-img">B. 转移注意力
组织有趣的游戏，也能缓解顾客排队时焦虑、不耐烦的情绪，例如：掷骰大富翁、飞行棋等有趣游戏。
< class="pgc-img">C. 开设小吃档口
等位时，顾客很可能被其他餐厅吸引。
为留住消费者，餐厅可以在门口开个小吃档口，既能吸引顾客注意力，又能打发时间，还能增加盈利收入。
< class="pgc-img">对于餐厅来说，愿意等位的顾客，毫无疑问就是对餐厅真正感兴趣的忠诚顾客，餐厅更容易与这类顾客建立传播关系。餐饮人需要抓住这个时机，加强对等位环节的细致服务，如此才能成功留住消费者。
<>哎哟这家店要排队，人好多，”
“没事前面左转还有一家，味道也不错”
在同质化严重的今天，谁能够留住“回头客”和等位的顾客，谁就能够笑到最后，据分析，89%的消费者听到等位在20分钟以上就不太愿意等了，那么海底捞排队几百桌，是靠着什么来让顾客心甘情愿的等位呢？
< class="pgc-img">1、“等位打造差异化”
在等位这个营销中，海底捞可以说是标杆，顾客等位流失率调整到最低，不仅仅是靠着老板的头脑，还有一定的营销知识在其中。
①等位一定要能够“看见”最好是在门口的地方开辟一个比较宽阔的场地，等位的屏幕显示仪，可以降低秩序的混乱，
②提供可以供人消磨时间的服务，例如海底捞的美甲，小吃，茶水，特色歌舞等。
③提供宝宝椅，和老年座位，尊老爱幼是一个很好文化传统，很多不经意的小细节都会为你吸引一波粉丝。
< class="pgc-img">2、“提前点单”
在顾客等位的同时提前点单，可以避免中途顾客的流失，既能提高了顾客流失率又帮助了后厨增加了效率，（等位偏多的时候一定要安排两个人打配合）
3、“透明卫生的厨房”
开放式厨房是源自西餐厅，日前已经有许多餐饮人正在使用这种模式，看的到，才能吃的放心，甚至有的餐厅还会教顾客怎样做这道菜，专人负责与厨师分开。
< class="pgc-img">4、“餐位设置”
在餐厅经营中经常会遇到爆满没地座的情况，而通常来就餐的人多为2~4人，所以要多设置四人桌，在桌子中心上方，设置吊灯，来照射桌子就餐的两人即可。
5、“效率”
从根本上来解决等位的问题就是效率，如果厨房的菜品能够做到无差异化标准化，让每位顾客都能够品尝到，真正的美味佳肴，才能够在根本上解决“等位”
< class="pgc-img">6、“等位时长有优惠”
这种方式并不普及，用的人也很少，打个8折又能够亏损多少钱呢，当他成为你的回头客以后，你还怕流失吗？这个时候往往要小声的告知顾客，抱歉让您久等了，今天就餐打8折，小声的告知顾客让他们觉得是这专属他的福利。
7年餐饮创业者，鉴证餐饮行业的繁华与落寞，希望能够帮助到大家。
<>019年10月10日第【503】篇原创< class="pgc-img">
细节比口号重要
--张大宽
如何能让生意更好
有没有啥简单的方法，能够迅速让生意变好？
这话常被问道，你看，这里面有三个关键词“简单”、“快速”、“变好”。
三个词如果单独拿出来说，都有非常多的答案。
可当这三项不断叠加之后，你会发现，答案越来越少。
答案不但越来越少，而且越来越“空洞”。
比如“好好做，认真做”。这回答，绝对没错是吧。
但对大多数人来说，可能没有什么意义，毕竟“好好、认真”都是形容词，到底什么叫好好，什么叫认真？每个人的标准不一样。
其实，好好认真，都是形容动词的，动词是“做”，而这个“做”，都藏在经营的细节里面。
把细节做好了，结果自然不会差。
下面说个引导入座的细节问题，你试着去做，相信能获得不错的效果。
< class="pgc-img">引导入座有套路
有一次去一家商场的中餐店，到的稍微早了点，店里没多少顾客。
进店后，服务员问几位，我说两位。
然后他就带着我像走迷宫一样往店里面走。
饶了几个弯之后，领我们到最靠里面的位置。
我说，要不我们做外面一点吧，服务员犹豫了一小下，然后说可以。
可能在有些人眼里，这不是啥事情，无非是座位的问题，没必要太挑剔，坐哪不是吃饭呢。
但站在一家店的角度上，这里可有大问题。
再说我去某婆家，也是去的早一点，店里人不多，进店后服务员就把我们带到了挨着落地窗的位置，两个人坐了张四人台。
我说要不我们坐两人台吧，万一一会人多呢，服务员说没关系，现在人不多，坐这里宽敞。
你体会到了这其中有啥区别了吗？
从店家的角度来说，靠窗的位置做的人越多，从外面看，越显得店里生意好。尤其是在稍微早一点的时候，有个两三桌只要能坐满靠窗的台面，就显得店里有人气。
如果这时候，把顾客都带到里面去，从外面看冷冷清清的，也就难以吸引潜在顾客，人都是从众的，雇人排队不也是这个理吗？
从顾客的角度来说，进店如果能安排比较好的位置，心情自然比较好。
来的越早，位置越好，体验自然也越好。
如果前面的好位置都安排完了，顾客来了有点抱怨，咋办？
这不就是机会吗，加微信，下次来之前微信上招呼一声，给您留最好的位置。
其实这事情的道理很简单，只是不少人拧不过这个弯。
比如说，好位置都要留着，尤其是两人不占四人台。
但这个要根据情况而定，十一点顾客就来了，俩人座四人台也没关系啊，毕竟有时间留给后面的翻台。
其次，来人先紧好地方安排，每次来的人，坐的都是剩下来位置里最好的座，顾客也高兴啊，一高兴，万一多加俩菜，多点两瓶酒呢？
< class="pgc-img">像招呼亲戚一样招呼顾客
这句话说起来好像很空洞，就像“顾客是上帝”一样。
其实，做起来也很简单，当亲戚朋友处就行了。
有人说，谈什么感情，赚钱才是真的。
可你感情不到，人家不愿意掏钱，不愿意来呀，总想着靠套路，也不是那回事啊。
很多人都说，某捞的服务好，都是套路，什么等位免费小吃，什么免费美甲，一环套一环的。
但听华杉讲，说别人问到这些服务的时候，张勇说，这是很正常的理解啊。
客人来了，总要好好招待啊，里面都坐满了，让顾客等那么久，多给一些服务，也是表示感谢嘛，那点成本和总收入来比，不算啥，能多给些就多给些，这只是最基本的待客之道。
我不知道你怎么想，也许你会说，赚那么多钱，怎么说都行。
但请你一定要弄清一个顺序，是先有好服务，才会有好口碑，才会有更多人来，才会更赚钱。
不是因为赚钱了服务好，而是因为服务好才赚钱。
千万不要犯那个倒果为因的错误。一定要能分清因果。
“人家做那么大，我们怎么和人家比？”
这话有毛病吗？
有，有很大的毛病。
和人家比，不是比体量，而是要去学人家的思路。事情都是人干出来的，他们不也是从小干到大的吗，又不是一上来就是全国第一。
所以，你一样有机会能够从小做大，为啥不能和他们比呢？
只要你能像招呼亲戚一样招呼顾客，你在顾客心中的印象不会差的，自然也就有了生意好的底子。
多在细节上下功夫，做好这些细节，让顾客感受到，认可你，喜欢你，生意自然就好了，钱自然也就来了。
不信，你试试。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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