即将到来的2023年，品牌如何穿越市场低谷，保持韧性增长，成为未来的赢家？

好的产品值得被看见，由第一食品资讯发起的“穿越危机，向上生长”2022食品创新百味奖里这些优秀的企业和品牌为我们揭示了答案。

今天我们推荐的是：科右前旗鑫祥圆养殖专业合作社旗下品牌特门郭勒（已入围22022食品行业年度地方特色产品评选名单）。

以下为推荐理由：

随着人们越来越重视环境保护问题，“绿色、环保、有机”的概念逐渐走入人们的视野，转入绿色生活方式、与大自然的协调发展，已经成为当前的主流发展趋势。

所谓有机生活，就是一种倡导人与大自然相和谐的生活方式。特门郭勒有机羊肉系列产品便来自于内蒙古天然牧场，保留了食物的天然成分，保留了食物的原生味道，不仅安全，而且味道更好。

科右前旗鑫祥圆养殖合作社位于内蒙古自治区，主要以养殖流通加工农畜产品，并于2011年注册了“特门郭勒”商标，2013年被评为盟级示范社。其天然草场和区域内的羊，在2018年通过了国家有机草场和有机产品认证，成为真正的草原有机羊肉。

得益于草原优越的地理环境，特门郭勒有机羔羊肉系列产品肉质鲜嫩、肥而不腻、无膻味，能适应煮、烤、煎、炸、等任意烹饪方式；因此享誉全国，远销到北京、上海、杭州、长春等大中城市。

据了解，特门郭勒草原处在大兴安岭向科尔沁草原和松嫩平原的过渡带上，是著名的科尔沁大草原的腹地核心区，是北纬46°--47°的黄金生态带，良好的生态环境为当地牛羊的养殖提供了可靠的保障。也因此，在2019年产品通过绿色认证，2020年被纳入全国名特优新产品名录，2020年“特门郭勒”品牌羊肉成为“兴安盟羊肉”国家地理标志产品并获第21届全国绿博会金奖。

此外，合作社以“一生只做草原好牛羊”为初心“把草原好牛羊分享给全世界”为使命，现创造出了“特门郭勒草原肉铺”有机牛羊肉全国加盟连锁店和“特门郭勒草原火锅”传统涮锅全国加盟连锁店模式团结社员念奋斗经，带领社员走致富路，从而实现共同发展共同致富创造健康美好生活的良好愿景。

“2022食品创新百味奖”火热报名中

致敬行业标杆、挖掘创新新势力，让好的产品被更多人看见，打造行业风向标，推动食品行业创新与发展。

对于产品和品牌而言，这既是对企业创新力的肯定，更印证了品牌在行业发展进程中坚持品质，不断创新的路径得到了市场的验证和行业的肯定，无论是销量还是品牌影响力都将得到极大的提升。

北京的百年老字号有很多，每个都有其独特的特色和年份：

便宜坊：

北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。便宜坊以焖炉烤鸭为特色，鸭肉外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。便宜坊的经营理念是“便利人民，宜室宜家”，其菜品以鲁菜为基础，形成了以焖炉烤鸭为龙头的特色菜品。便宜坊在2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，是国家特级酒家。

张一元：

著名的茶叶老字号，创建于1900年。其经营理念是“诚信为本”，以“金般品质、百年承诺”为经营理念，以“打造中国茶叶第一品牌、弘扬国饮”为目标。张一元选用上等原料并采用独特的加工工艺，其茉莉花茶汤清、味浓，入口芳香，回味无穷，深得国内外茶客的欢迎，使得老字号张一元蜚声海内外。1994年在福建重新建立了自己的生产基地——闽东张一元茶叶有限公司。

天源酱园：

北京六必居食品有限公司旗下的一个品牌，开业于清代同治八年，至今已有140多年的历史。其酱菜做法出自清宫内廷名师，做工精细，用料考究。清代的名人周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。

天源酱园拥有500余家加盟店及20余家自营店，遍布北京各处。其产品包括各种酱菜、肉制品等，以其独特的口感和品质赢得了广大消费者的喜爱。天源酱园在传承传统制作工艺的同时，也不断探索创新，推出了一系列新产品，以满足不同消费者的需求。

爆肚冯：

爆肚冯的前身是由山东陵县人冯立山于清光绪年间在北京后门桥经营的爆肚。而爆肚冯在1919年前后，由冯立山的侄子冯金河在前门经营爆肚。

以爆肚和汤料醇厚著名，其爆肚选用优质牛肚，经过精细加工和烹制而成，口感鲜嫩脆爽，汤料则用骨头熬制而成，味道醇厚，让人回味无穷。爆肚冯的创始人是山东冯天杰，他在清朝光绪年间来到北京，经营爆肚生意，至今已有百余年历史。爆肚冯曾被选为“2008北京奥运会推荐菜品”，也获得过“中国地域十大名小吃”等荣誉称号。

爆肚冯已传至第四代。

东来顺：

著名的百年老字号涮肉店，始建于1903年，以羊肉质嫩味美著名，是北京清真风味特色涮羊肉著名饭馆之一。1955年实现公私合营，1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司成立，公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。1996年，东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。

东来顺的羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟的优良品种，经过特有的加工工艺，保留了羊肉的鲜嫩口感。其调料独特，搭配合理，口感醇厚。此外，东来顺还推出了一系列创新菜品和涮品，如“清汤一品”、“滋补香汤”、“虫草神户肥牛”、“东来顺虾滑”等，深受消费者喜爱。

稻香村：

生产中式糕点、青盐蜜饯、糖果炒货等为主的食品企业，源于苏州，由清乾隆三十八年（1773年）创立。经过两个半世纪的传承和发展，稻香村已经成为中国糕点行业现存历史最悠久的中华老字号之一，也是经国家认证的“中华老字号”。其糕点以传统工艺和独特风味著称，如月饼、元宵、粽子等，已经发展成为闻名中外的大型现代化食品企业集团，在全国拥有十个现代化食品生产加工中心，产品销售范围覆盖全国，并出口全球40多个国家和地区。

你还知道那些百年老字号？

　　味：北京风味拿手好菜：芫爆散丹 砂锅羊头 红烧牛尾

人均消费：120元-180元左右

停　　车：用餐停车不免费 需提前预约代客泊车

寻香路径：朝阳区朝外大街20号联合大厦2层

综合评定：★★★★

鸿宾楼第一家加盟店为什么这么国际范？这么STYLE？看似简单的它似蜜，隐藏着什么神奇的烹饪技法？即日起至4月6日在鸿宾楼朝阳联合大厦店用餐出示本微信，可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将鸿宾楼的汉语拼音缩写“hbl＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得这里的招牌菜红烧牛尾体验兑换短信。把“hbl＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

“别叫我老字号，我还不到两百岁”，玄关这句迎宾语，让我差点笑出声来——这可是鸿宾楼啊，什么时候变得这么年轻风趣了？大厅里时尚感扑面而来：天花板上是管线纵横的loft风格，金灿灿的银杏似乎是一棵魔法之树，巨大的叶片悬垂于空中，还幻化为更小的银杏叶变身为墙饰，一盏盏黄黄暖暖的玻璃灯，则是银杏的果实，这不是装饰，这是一个漂亮的装置啊。包间很欧范儿，像是西式的书房雪茄屋，还有很style的玻璃半包房。太酷了！

咬味嚼舌

想不到，老字号鸿宾楼里也能出品海苔鱼卷这么时尚漂亮的菜品，味道还行。红烧牛尾，镇店名菜啊，肉活而嫩，筷子轻轻拨动即可脱骨，回味甘甜。芫爆散丹，色泽微黄，入口咸鲜微辣，细品则是嫩滑鲜香，没有一点脏器味，反而有鸡汁的余味隐隐约约，与鲁菜的芫爆散丹大异其趣，果然使用的是鸿宾楼独特的?烧之法，牛。砂锅羊头，宛如奶汤，入口温润，鲜美无比，赞！

神吐槽

鸿宾楼加盟店所在的联合大厦，交通极其方便，可是地下停车场不对外开放，客人只能停到周围的其它停车场，步行进入。倒是可以提供代客泊车，但是必须要电话预约，比较麻烦。马家沟芹菜，味道不错，也很解腻，只是可惜现在时令已经过季，吃到嘴里略有老韧之感。

唇边传说

从店面视频那段文字中，朋友们可能看出来了，鸿宾楼联合大厦店，跟一般的老字号不太一样。鸿宾楼总店的总经理高建林告诉笔者：这是鸿宾楼傲立京城多年来，第一家加盟店。有趣的是，操盘手是一位海外归来的老北京。因为有穿行欧美尝遍天下美味的独特经历和国际审美视野，所以鸿宾楼加盟店的风格更为style和relaxed，是鸿宾楼年轻化时尚化国际化的大胆尝试。

这位加盟商，是老北京，还是一位海外归来的老北京，更是一位打小吃鸿宾楼就“没吃饱”过的老北京。父母因为商务宴请礼仪的缘故，打十岁开始就经常带他去鸿宾楼跟合作伙伴餐聚。在那个物质刚刚丰富的年代，到酒楼特别是鸿宾楼这样的名店用餐，是一件很体面的事。担心孩子小自控能力差，他的父母用了很巧妙的一招，那就是提前喂食。上个世纪八十年代，吃个包子油饼都算小改善。父母经常会很亲切地把他带进餐厅先吃一点包子油饼，半饱之后再去鸿宾楼。所以他小时候一直很纳闷，羊尾、散丹、牛肉、砂锅羊头……都是香气扑鼻的好东西自己也爱吃，可为什么总是吃不了多少呢？等他想明白怎么回事，也成了懂事的半大小子了，再也不可能在餐聚中不懂事的狼吞虎咽了。但是，“吃不饱的鸿宾楼”，成了他心中一个结，一个念想。

大学学的是外贸英语专业，一毕业他走上了从商之路，上个世纪九十年代就实现了财务自由出国定居。21世纪回国生活工作，他成了一位颇有知名度的投资人，甚至也开始涉足餐饮投资。虽然长居北京，可他依然是在各国大都市穿梭的“国际飞人”。这几年他发现，欧美大城市的名厨，正在越来越多的使用中餐元素。他前年在法国一家五星级酒店，就尝到过巴黎大厨的宫保面，使用了红油、花生、花椒等传统川味元素，但味汁借鉴了西餐技法，层次和口感更丰富，摆盘甚是精致漂亮。看着中国美味被拆解成各种元素为西餐锦上添花，他心中赞美之余也颇为不甘。因为儿时的“吃不饱”的念想，经过谨慎的市场调查和与华天集团的沟通，怀着将鸿宾楼这块中华美食瑰宝时尚化年轻化国际化的野心，他终于成为北京鸿宾楼第一位加盟商。

操盘鸿宾楼朝阳店，他的理念是“一样不一样”。一样的是鸿宾楼享誉天下的烹饪技法，全部传承自总店和历代名厨。不一样的是他在环境菜品方面加入了一些与时俱进的新元素。比如装修，就大胆的使用了具有波普概念的装置艺术、非常现代感的玻璃包房，甚至还要推出烤鸭明档，其风格之大胆和巧妙，堪与国贸的滩万等具有国际知名度以环境独特闻名的餐饮品牌媲美，在视觉感和空间感上，与北京这个国际大都市里的年轻人，更有契合感。菜品在继承前辈技法的基础上，也有新的发展。虽然开业才一个多月，这里已经吸引了不少年轻的都市白领粉丝，他们都知道这里有一项没有写在菜单上的特别服务：只要下单时提前打招呼，后厨可以为他们提供减油、减糖和减盐版的各种美味。

“不要叫我老字号 我还不到两百岁”，这家鸿宾新楼，有趣。

镇店宝

如果说餐饮界是武林的话，鸿宾楼，算得上底蕴深厚的名门大派，芫爆散丹、红烧牛尾……各种堪称绝技的招牌菜颇多，今天咱们要说的是其中一道别具特色的砂锅羊头。

据说1957年，鸿宾楼还在李铁拐斜街的时候，上午十点多突然来了几位“不速之客”，点名要吃王守谦师傅的砂锅羊头。那是曾经在天津生活过的周恩来总理，特地在此款待老战友外交部长陈毅，还专门到厨房敬酒，感谢王师傅让大家尝到了这么棒的天津美味。

按照鸿宾楼总经理、华天宿老高建林的说法，羊头原本算不得高档食材，但汤汁鲜香、色白如奶的砂锅羊头的呈现方式却是高级菜品的模式——汤菜。这是鸿宾楼几代师傅努力的结果。武侠小说中说过，练武有成，可以举重若轻，更进一步则是举轻若重。如果说用简单的暴力烹饪方式处理高级食材的细菜粗做是举重若轻，那将普通食材羊头烹制成鲜美味厚的砂锅羊头，则当属更上层楼的粗菜细做的举轻若重。要做砂锅羊头，先得洗剥羊头，净毛、煮透、分拆、去皮、撕去血管和油腺……还需借助特殊的牛肉清汤和用香辛料加工过的熟鸡油及诸般秘料之力，甚至连羊头肉、羊舌和羊眼的下锅先后时间，都有严格的规定，只有经过极其繁琐的烹饪工艺处理，普普通通的羊头才能脱胎换骨，华丽变身为一锅美味汤羹。

食材揭秘

它似蜜，鸿宾楼的拿手菜。这道菜的火候非常难以掌握，七成油温时浆好的肉片下锅后需要迅速拨散防止粘连，因为甜度高，火候略过就容易出现糖粉焦化发苦影响色泽的问题。鸿宾楼的它似蜜好吃，其实秘诀在其刀工。难度极大的手切鲜羊肉的厚度一般在1毫米左右，它似蜜的肉片比手切鲜羊肉略厚一些，而且跟涮羊肉一样，讲究厚度均匀，这样才能保证同步成熟以避免火候不均造成的失控。每天上午和下午，鸿宾楼的后厨都会安排经验丰富受过专门训练的刀手专门切配它似蜜所用的肉片，让客人吃到最为鲜美的滋味。

大厨传招

料理牛羊肉、牛尾之类哄气味比较大的食材，可以先把芹菜、胡萝卜和白萝卜拍碎，倒上凉水把它们泡进去，如果能加点冰块更好，用这种加了料的凉水或冰水拔一两个小时，可以杀膻、提鲜、增香，大家不妨一试—— 鸿宾楼联合大厦店厨师长 申杨

鉴味人：程胜