图说景宁系列之三：畲家十大碗，令你食全食美

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：春三月，走进景宁，下榻畲乡鸿宾大酒店，与好友一起感受如画畲乡美景，共赴一场美食盛宴。一城一夜一滋味。畲乡鸿宾大酒店坚持“

春三月，走进景宁，下榻畲乡鸿宾大酒店，与好友一起感受如画畲乡美景，共赴一场美食盛宴。

一城一夜一滋味。畲乡鸿宾大酒店坚持“用心极致，满意加惊喜”理念，作为浙江省“百县千碗”的源发地、丽水市首家省级“百县千碗美食旗舰店”和“诗画浙江·百县千碗”省级美食（示范）体验店，鸿宾匠人沿承景宁畲乡美食传统，全力打造的“畲家十大碗”、“畲乡十小碟”、“畲乡十药膳”、“畲家十冷盘”、“马仙忠孝宴”等特色餐饮美食，搭配上菜秀、敬酒歌，融合了地方生态优越性和民族文化魅力，不仅充分展示了畲乡鸿宾深厚的饮食文化内涵，更成为了畲乡景宁美食的代表。

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有人说，味道因为回忆而美丽。对于一座城市的喜爱，始于美景，终于美食。作为“百县千碗”的源发地，畲家美食，源远流长，底蕴深厚，是畲族文化的优秀代表。经过鸿宾工匠师傅的常年深耕挖掘，最终研制出“畲家十大碗”，并获得专利。

它来源于当地民间节庆酒席时惯用的宴席菜肴，其最大特点是无论荤素，食材加工最大程度的追求原生态，以烹制为主，减少煎炸。以自产自销的各类生态食材为主，尤其以磨起豆腐娘、煨出大猪脚、端上大块肉、炊起糯米饭（乌饭、赤豆饭等）、温上糯米酒为日常待客的最高礼节。加上自家生产的菜蔬干货，由此延伸出“七斗席”、“八仙席”、“十全十美席”、“十六碗”等，一般都系“十大碗”。

“畲家十大碗”作为鸿宾特色餐饮品牌，营养丰富，烹制精到，口味纯正。荤菜不油腻，素菜更养生，不仅在色、香、味上有独到之处，更是在健康养生上做工夫，在当地属于最高规格的宴席。

【金针富足】

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美味的食物总是被寄予美好的愿望。“猪蹄”谐音“朱提”，寓意朱笔提名，考试成功，出将入相，更有“过年吃猪蹄，来年好搂钱”一说。民间说法，最好的猪脚出自云中大漈，相传是跟马天仙有关。为此，在每年秋收时节，该乡都会选吉日举行“抢猪节”，感谢马天仙。

“金针富足”选用传统农家饲养1年以上的大猪脚，文火烹制1.5小时，出锅后再加入黄花菜干翻滚入味。筷子一夹，外皮紧致，蹄肉酥软，既有清新野菜香，又有醇浓肉香。黄花菜利尿、平肝，猪蹄富含胶原蛋白，强身健体。

【酒糟畲参】

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泥鳅有“水中人参”之说，是补中益气、利水解毒消渴的佳品。“酒糟畲参”采用酒糟焖烧，入口一抿就离了鱼骨，风味独特，暖胃益气，酒香滑嫩，滋味悠长，是普通百姓餐桌上常见的一道美食。

【千峡鱼头】

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千峡湖，是浙江省最大的峡湾型人工湖，是浙江省第三美女湖。高山湖泊，落差大，山脊线起伏有致，多峭壁等。

“鲢鱼最肥是鱼头”，这是江南美食家们吃出的一道食经。砧板上肥硕的鱼扑腾着，大厨熟练地处理。加以景宁特色食材——紫苏，汤汁奶白，味道鲜美，营养丰富，益智健脑，肉质细腻鲜嫩。

【黄精凤鸟】

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“黄精凤鸟”是我们的“鸡汤”经典。“凤鸣之地可歇肩”。传说畲民迁徙到景宁，小四妹抱着的大公鸡啼鸣阵阵，畲民认为是风水宝地，就在这里搭寮居住。大公鸡也一起繁衍发展，并传授畲民编织彩带技艺。畲族人称大公鸡为凤鸟，是最主要的生活、祭祀、喜庆用品。

黄精凤鸡的制作，黄精是点睛之笔。黄精具有养阴、润肺、健脾、益肾的功效；土鸡大补，与黄精相得益彰。放入大漈灌中炖制，能很好保持菜品的营养。家养土鸡肉质紧实，鸡汤鲜美不油腻，中药黄精清香补体。这道需慢火炖制的“黄精凤鸟”便是畲家十大碗的精粹之一。

【工头大肉】

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“食以肉为鲜”。工头大肉是一道我县民间特有的犒赏雇佣工工头的滋补佳品。选用养1年以上的农家大猪五花大块肉，切成均匀的厚方块状，油锅翻炒，系上稻草杆，猛火阴油，铺上齐整的葱和猪肉，加白糖、水等。不断在肉上浇淋酱汁，最后入高压锅。刚出锅的工头大肉，汤汁浓稠，肉泽红亮。

早先在我县民间，婚娶喜庆宴请，参与宴席的每人均有两块大肉。肉块大块有分量，表示主家富裕豪爽。注满心意的农家酱香味道，最终都浓缩在这经过高温焖炒的厚肉和浸透稻草杆的稠汁中。

【畲药鹅汗】

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家养大鹅与畲药同蒸，味道鲜美而富有层次。而“畲药鹅汗”中的“汗”更是有一点讲究。侵入大鹅的水蒸气带着浓香化为“甘露”滴入锅中的容器中，汇聚成一小碗极富营养价值的汤汁。畲药鹅汗，既保留鹅肉鲜美，一口咬去，唇齿留香。其汤色清淡，但味醇酽厚，祛风湿、强肝脾。

【豆腐娘】

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“豆腐娘”,有“豆腐之母”之意。豆腐娘是在大豆做成豆腐之前，以石磨成浆后直接进锅煎煮而成。刚出锅的豆腐娘，清香扑鼻，口感嫩而不滑，糊而不腻。

豆腐娘流传千年。相传很久以前，一位指化畲民因陋就简做豆腐娘的仙人，化作一位饿得奄奄一息的过路老人。善良的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人，可老人根本吞咽不下。于是指点着雷大嫂把毛豆捣碎，然后连汤带汁煮了。老人喝过特制的豆汤连声称好。自此，“豆腐娘”便在民间流行开来。

一碗手磨“豆腐娘”，带着我们跃身潜入记忆深处。儿时手边的家常，经岁月发酵成了经久难忘的芳馥。这是畲乡人民喜爱的豆腐娘，也是游子惦念的家乡味道。

【畲娘熬笋】

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畲乡景宁，是竹林之乡。大笋块是畲乡一道别具特色的农家菜，用料讲究。专取深山特有的“白肉笋”中下部分，肉质呈雪嫩乳白状、生翠、碱性含量少。“畲娘熬笋”，重在一个“熬”字。慢火煨笋，口味鲜甜爽口，老少皆宜。

【贡品畲菇】

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香菇，又名香蕈，是抗癌防老长寿的佳品。香菇起源于龙庆景三县,为朝廷贡品。特别是椴木花菇有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之美誉，有健体益智、润肤美容、益气安神之效，是民间名菜。

剪掉短曲的菇脚，背面改刀，干锅热油，下椴木菇，不断转锅，将背面煎制十字切口发黄，香菇特有的香味慢慢被激发。出锅的“贡品香菇”色泽油亮，焦香扑人。

【畲家干菜】

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畲家干菜里藏着旧时光。勤劳的畲家妇女习惯将时令菜蔬和各式山野菜果制成干菜，以便在非时令季节能吃到美味。常见品种包括苦槠干、蒲瓜干、笋干、菜干、各式豆干等。其中，苦槠干是特殊的野果菜。以苦槠树果实经磨粉蒸糕切片晒干而成。据《本草纲目》介绍，苦槠干有益气明目、壮筋助阳、补虚健腰、美容之功效。苦槠干的烧法很多，最经典就是配以辣椒爆炒，让辣中和苦，带来口腔味蕾的双重刺激。