/ 紫霞仙人
平头，大脸，目光犀利，张钢天然有种大哥范。1964年张钢出生在内蒙包头，当地民风彪悍，但张钢在同龄人中也一直是“大哥”的角色，加上他为人也比较慷慨，身边总是呼前拥后跟着一帮兄弟。
< class="pgc-img">（1959年包钢的第一座高炉产出第一炉铁水，周总理曾亲自慰问炼铁一线工人）
当时国企讲究“接班”（孩子继承父母的工作），张钢父母在包钢这个铁饭碗工作，1981年，17岁的张钢进入包钢技校学习。
张钢好面子，总爱请身边兄弟们吃饭，为了有钱，他在技校读书就琢磨起了倒卖服装的生意。3年读书期间，他200元钱做本钱，竟然赚了300多元钱。要知道那时候他父母一个月的平均工资才47元。
01不想当工人的大哥，辗转生意路
20岁的张钢毕业后正式进入包钢，成为体制内的工人，在80年代是人人羡慕的铁饭碗，但是张钢却一直觉得自己“不该如此”。
< class="pgc-img">（1980年包头7:30早高峰）
他天天看新闻研究趋势，和各路人士打交道。1988年，当了两年火工后，张钢还是离开了包钢，一直思想比较成熟和大哥范，让他做这个决定时，家人和朋友也不太能反对他。
张钢也采用了一个折衷的办法：停薪留职。每年给包钢交一笔保证金，1992年小平南巡讲话后，张钢看清了形势后，就不再交了。
失去稳定收入后，在社会摸爬滚打也非常不易，服装生意是张钢的起点。不过，他发现倒卖服装是个账期长、资金压力大的生意。1991年，张钢眼睁睁看着一个好朋友，生意已经做到10几万了，一两笔货没有进好，全砸了，弄得身无分文。
1993年，张钢也有10多万元的资产，但他还是下定决心不做服装了，天天担心天天愁的日子，他受够了。
< class="pgc-img">（九十年代流行“手拿大哥大，走遍全球也不怕”）
此后张钢就依靠自己的第一桶金到处结交朋友，看看机会。当时，他发现身边的老板朋友们都喜欢用“大哥大”（中国第一代手机），他的兄弟张宁平(现在是小肥羊股东之一)正好打算向他借钱去“向老板们倒卖点大哥大”，他说他也要入伙。
就这样两个内蒙汉子跑到广州进了10台大哥大，一台成本5000元，上号3600元，电信局一台手机卖到12500元，卖一台能赚3000元，纯利润。1995年时，内蒙老板们都向张钢他们买大哥大，供不应求。张钢此后说，内蒙第一批手机（大哥大）就是他引进来的。几年间他们就赚了百万。
02 大哥做火锅
卖大哥大让他认识了不少老板，1995~1998年左右，张钢没事就和包头各路老板们下馆子，他几乎是所有包头餐馆的熟客，老板们看见“大哥”都很开心。
火锅在当时还是个新潮事物，喜欢吃喝的张钢第一个尝鲜，他发现有家羊肉火锅店特别好吃。后来张钢经常光顾这家火锅店，这家店味道很独特，自己也特别喜欢，干脆和老板套近乎买下了这家火锅店，把做法和底料也研究透。
作为一个吃货+生意人，他发现火锅店是个好生意，首先大家社交都喜欢去吃火锅，火锅工序也比较简单，管好底料和半加工食材就行。他决定大干一番，拉了老兄弟们入股。
因为他经常社交，他决定把火锅店叫一个非常生活化，而且小孩都可以脱口而出的名字“小肥羊”。
其次，他首先要保证自己这个“超级吃货”都喜欢自己做的火锅，张钢说：“我们家有一个大桌子，专门用来涮火锅。那段时间，我身边的4、50个朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”
人脉+好产品+好营销，小肥羊一开店就很火爆，店里每天每个桌子翻台数量能达到5桌，店门外开始排队。
2000年小肥羊就走出了包头冲向全国，张钢作为老大哥把新开的店加盟权都给了自己兄弟和亲戚们。
2002年，小肥羊3天就能新开一家店，每家店营业额一天下来就能达到17万元，大家围着张钢赚得盆满钵满很开心。
但是小肥羊也进入了“梁山好汉”的困局，很多熟人借着小肥羊的牌子开加盟店赚钱，却管理不善，品质得不到保证，甚至损害了小肥羊的品牌。
张钢把这些情况都看在眼里，他知道江湖大哥式的创业走不远，他需要有专业人才帮他。
在内蒙，叫得上号的管理人才大家都知道，提的最多的，就是蒙牛的孙先红和卢文兵，这可是蒙牛的二把手，手段了得，相互传着传着，就传进张钢心里。
张钢找到他们，为了能将他俩留下，张钢将5%的股份几乎以送的方式给了他们。
有了职业人才，张钢也在考虑是否要借助外部资本力量。
这时欧洲最大的投资机构3i集团亚太区副总裁王岱宗找上门来，他非常看好小肥羊的前景，那会国内餐饮业还没有引入外资的先例，张钢虽然敢于尝试，但是他也不敢下决心冒这么大风险。
王岱宗对小肥羊的现状看的很透，他告诉张钢，如果小肥羊想要继续发展下去，必定有资本进来帮他进行管理改制，这种家族式的企业注定无法上市走不远，张钢咬牙一试。
< class="pgc-img">（2008年小肥羊成功上市，成为“中国火锅第一股”）
2006年，3i集团、知名投资基金普凯基金为小肥羊汇入资金。有了3i和普凯的强力支持，小肥羊于2008年在香港上市，张钢的身价也飙升至10亿。
3i集团还带来了肯德基香港公司前行政总裁杨耀强。为了更好的拓展市场，张钢到处考察海外市场，但他很少管理小肥羊的经营，杨耀强加入后，张钢将权利下放给他。
03大哥退隐，被百盛收购
为了拿到更多好处，张钢和3i资方签了对赌协议，业绩不达标就要赔偿投资方。上市之后，张钢作为老大哥的一些作风也给公司带来了负面影响，很多跟着小肥羊的老兄弟，不听职业经理人杨耀强的指挥，甚至形成了新旧两派斗争。
问题摆到了“大哥”张钢面前，面对这帮出生入死的兄弟，他狠不下心，最终，杨耀强还是在2009年离开了小肥羊。
随后，3i和普凯将股权卖给了肯德基的老爸——百胜集团。他明白这时候如果兄弟们还不放手，不是什么好事。他说服自己的兄弟们，可以把一部分股份卖给百盛。
本以为嫁入百盛“豪门”会让小肥羊称霸餐饮届，可结果是，小肥羊日渐羸弱。2011年，小肥羊被爆出丑闻，“在地板上砸骨头”、“菜单夹和羊肉放在一起”，脏、乱、差成为小肥羊标签。
面对这样的窘境，张钢只得低头，将股权全部卖给了百盛。也许就像港片里退隐的大哥们一样，面对江湖纷争和兄弟们的争论，张钢的雄心不再了，他扛不起来小肥羊了。
< class="pgc-img">（2013年小肥羊新logo揭幕）
张钢这一路走来，从餐饮江湖霸主到黯然离场。成也其大哥作风，豪爽仗义，兄弟们跟随，然而败也其大哥作风，只是兄弟义气而不顾商业规律。
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源:第一财经日报|2016-01-06 06:50:20
兴衰小肥羊
被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊反而在萎缩。为什么？
张志伟
乌兰道9号，曾经是包头市标志性建筑的小肥羊大厦，如今再普通不过，甚至还很难找。
2015年12月25日傍晚，一、二层的火锅餐厅看不见一棵圣诞树，服务员身上也缺乏节日气息，要知道，自2012年2月，小肥羊就已经纳入全 球最大餐饮集团百胜旗下。近四年，创始团队各奔东西，而百胜接盘的小肥羊究竟发展怎样，因为私有化而不为外界所知，不过，多名小肥羊内部及接近小肥羊的人 士透露，由于内外部因素，这两年客流量减少了。
“并没有去怀疑这桩收购，而是想着如何做得更好。”曾见证小肥羊上市、退市并在百胜工作，直至2014年才离职的李奇（化名）认为，2012年 以前创始团队的第一棒无疑是完美的，至于第二棒有没有接好，则要具体问题具体分析。但他否认小肥羊被“雪藏”之说，“谁都不会拿40多亿开玩笑”。
在收到《第一财经日报》记者的采访提纲后，百胜方面以极其精简的官方表述予以回复，对小肥羊近四年来的门店数量变化、整合效果等问题，避而不答。
追忆那段“快乐时光”
“目前全市区仅存活一家牛肉火锅店，因为大多数人只认涮羊肉。”平安夜，在从包头机场到市区的路上，一名当地做过火锅生意的出租车司机这样介绍包头。路上两旁的确火锅店比比皆是，但都离不开“羊”字。
1999年8月，小肥羊就诞生于这个城市里，在距离小肥羊大厦500米的乌兰道旁，当初全国第一家店的租赁场地已经改为其他用途，“小肥羊”的 牌匾却仍未摘去。“推开窗子，就能够闻到这家店传出来的香味。”李奇回忆道，2002年，他从外地调到包头工作，单位就在这家总店旁边。
恰恰这一年，小肥羊创始人张钢邀请时任蒙牛副总裁孙先红来公司考察，当时主管蒙牛投融资和上市的副总裁卢文兵作为孙先红的陪同，随后孙和卢以1元/股的价格分别入股小肥羊3%和2%。又过了两年，2004年卢文兵在张钢的力邀下空降小肥羊，担任主管上市工作的副总裁。
2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二，全国门店数量最高峰时达到721家。投行出身的卢文兵，深知上市需要引入 外资，也深谙外资看重什么。“（如果）一家餐饮企业没有运营标准，没有运营手册和管理体系，外资看到我们就会觉得基础管理很弱，不靠谱。”到2005年7 月，小肥羊的财务已经“只有一个声音，那绝对是总部”。
2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资。“这在当时是开先河的，从来没有听说哪家餐企获 得外资青睐，因为当时餐饮业大多都在野蛮生长。”一名接近小肥羊的人士向本报记者称，在张钢的放权下，卢文兵对小肥羊做了大刀阔斧的改革。2004到 2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由 最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。
2008年6月12日，小肥羊如愿成为“中国火锅第一股”。2009年3月25日，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中 国的百胜”的小肥羊，随后逐渐落入百胜口袋。2009年10月21日，百胜增持小肥羊股份至27.3%，2011年5月3日，百胜宣布将以总额近46亿港 元现金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。
百胜步步为营的同时，也是小肥羊创始团队频频套现的过程。
“有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊！”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。
时至今日，业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值，“但餐饮连锁行业及肉制品加工和养殖业，尤其是初创时期，没有 资本助推是很难有所作为的。”经过多年总结思考后，李奇认为，从30张桌子的第一家店到登上百胜这艘巨轮，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第 一棒，“如今创始团队私下聊天的时候，还经常追忆那段快乐的时光”。
今“肥”昔比
百胜接棒之后，小肥羊“跑”得如何？
带着种种疑问，本报记者在圣诞节前后踏上了寻访之旅。首先来到小肥羊的发祥地包头，走遍大街小巷，反倒是“小尾羊”曝光率比较高。本报记者了解 到，小尾羊全称是“内蒙古小尾羊牧业集团”，成立于2001年，在小肥羊风风火火的那些年，小尾羊与其他“各种羊”一道，尾随在小肥羊身后。
截至目前，小肥羊在包头市主城区共计6家店（数据来自小肥羊官网“餐厅查询”），小尾羊则共有11家店（6家小尾羊火锅涮、4家欢乐牧场自助餐 厅、1家温都戈冷鲜羊高档餐厅）。另据小肥羊官网数据，目前小肥羊在中国内地的门店数为202家左右；而小尾羊后来居上，目前凭借在全国600多家门店的 规模位居全国火锅50强的第一位。
2014年3月，时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张 瓶颈三大问题。“刚接手时，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度还是很大。”苏敬轼介绍，为了减少风险，百胜原有系统与小肥羊对接，这个工作量非常大， 要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗费了比较久的时间。
对此，百胜方面向本报记者回应称，“百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环 境、菜品、服务质量。”在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，百胜坚持“立足中国、融入生活”的总战略，将传统厨艺与先进的管理 理念和科技供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。
对于这几年小肥羊门店数量变化以及整合效果，百胜方面并没有做进一步的回复。
日前，本报记者以顾客的身份采访小肥羊全国部分门店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品摆放更规范，让人看着更有食欲了”；有的店反映“客流量变少了，当然也有外部环境因素，火锅行业竞争更激烈了”；也有一些店对此不予置评。
“当年（2011年前后），百胜对中国市场更加重视，判断中餐崛起不可避免，而火锅占中餐市场三分之一，小肥羊又是火锅里面的老大，且上市之后 更加规范和标准化。”熟悉餐饮行业的两位不愿透露姓名的资深专家，在这方面的观点不谋而合，而对于收购后的整合效果，均表示不容乐观。
“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐 的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求，等等，老外是没法深入领会 的。
标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。百胜方面向本报记者称，旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上，肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求，也是在不断创新菜单。
小伙伴们渐渐长大
市场经济，不进则退，火锅行业也不例外。
在小肥羊面世的前五年，一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业海底捞，已经成立了。目前，海底捞在中国37个城市 开设了135家直营餐厅，自2010年6月以来，海底捞官网上一直对外告示：为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。
凭借着服务和口碑，海底捞近年来发展势头备受关注。坊间一直传闻公司IPO的消息，每次海底捞都予以否认。因为一直是非上市公司，海底捞的家底 也很难为外界知晓，不过根据和邦生物（603077.SH）的招股书，海底捞作为第八大股东意外被曝光其股权结构与财务情况：海底捞的第一大股东为简阳市 静远投资有限公司，持股50%；其余均为个人，其中持股最多的为张勇，持有25.5%的股权。而简阳市静远投资有限公司也是张勇等海底捞自然人股东共同投 资的公司。根据上述招股说明书，海底捞截至2011年底的总资产为9.51亿元，净资产为7.25亿元，2011年的净利润为2.92亿元。
“面临‘过度服务’等指责，海底捞方面一直在强调核心竞争力不是服务，而是公司打造的人力资源体系。”一位餐饮行业观察人士称，服务是由人来执行实现的，火锅连锁发展到一定规模，比拼的就是人力资源，而这些并非有钱就能砸出来的。
除了海底捞，1998年在北京创立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中国8个省份的31个城市以及北京、天津、上海3个直辖市拥有 499家直营餐厅。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市，公司2015年上半年营收同比增长10%至11.21亿元，利润同比增长 42.7%至1.18亿元。
小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持，准备打造成“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连 锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块，已经完成股改，正准备在2016年2月份左右在新三板申请挂牌，养殖和食品加工板块2016 年开始进行股份制改造，并引进对牧业有资源和背景的投资方，2017年也准备登陆新三板。
“小肥羊卖给百胜后，更加坚定了我们做‘中国第一羊’的目标。”一位小尾羊核心高层向本报记者称，这么多年，小尾羊与小肥羊相互学习，在竞争中成长。“有借鉴，但更多的还是走自己的路。”
小肥羊被百胜收购的这桩案例给业界太多商业启发。“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。”上述餐饮业人士进一步分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个“烫手山芋”，也很疲惫。
或许是吸取太多的经验教训，不仅海底捞，呷哺呷哺也在官网上一再强调：目前公司所有门店全部为直营店，不接受任何加盟申请。
<>2012年为转折点，在之前的4年里，小肥羊于火锅业仍然像教科书一般，成为“中国火锅第一股”、“嫁入”豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟，并被写进各种各样成功学的案例之中。但最近4年，背靠餐饮巨头百胜集团这棵“大树”，小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。图片：CNSPHOTO提供
最近，春华资本联手蚂蚁金服以4.6亿美元买入百胜中国预计不到6%股权的事件闹得沸沸扬扬，然而，就在百胜中国旗下，除了人们所熟知的肯德基、必胜客等餐厅外，还有被百胜中国重金收购、曾经有“中国火锅第一股”的小肥羊。但不同于前二者加速拓展门店的是，小肥羊——这个早期风靡中国一时的火锅店，近些年来随着门店数量的急剧减少，似乎正在悄然淡出人们的视线。
公开资料显示，2012年2月，百胜中国以近46亿港元现金完成了对小肥羊的收购，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。就在一年后，百胜再次加码，以现金收购小肥羊全部股权，换句话说，百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化，而曾经的“火锅第一股”的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。
辉煌的过去
回顾小肥羊的发迹史，其前身是成立于1999年8月的“小肥羊饭店”，创始人为包钢工人张钢，并于2001年7月完成连锁店整合以及股份制改革，变身为“内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司”。在2002年，小肥羊的营业额就达到了25亿元，一跃成为当时中国本土餐饮业的佼佼者，两年后营业额几乎翻番，达到了43.3亿元。
公开资料显示，在小肥羊的巅峰时期，全国门店数量一度曾达到721家。2006年6月，小肥羊引入外资风投3i和Prax Capital，并于2008年6月12日登陆港交所主板，上市筹资近4.6亿港元。
一名接近小肥羊的人士表示，2004到2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。然而截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。
两年后，在2011年5月3日，小肥羊发布公告称，百胜集团将以6.5港元/股的注销价格（溢价30%）、总额近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，之后其总持股量达93.2%，剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有，中国商务部也于2011年11月批准了此项私有化申请。
彼时的小肥羊，看似是抱上了百胜这棵大树，然而事实证明，树荫底下却未必好乘凉。参照肯德基、必胜客的打法，标准化的流程、规模化的复制，背靠百胜餐饮强有力的品牌，小肥羊在全国甚至全球的大规模铺店成为当时理所当然的一种设想。然而，经过这么多年，小肥羊的门店却眼看着越来越少，究竟问题到底出在了哪儿呢？
今“肥”昔比
以2012年为转折点，在之前的4年里，小肥羊于火锅业仍然像教科书一般，成为“中国火锅第一股”、“嫁入”豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟，并被写进各种各样成功学的案例之中。但最近4年，背靠餐饮巨头百胜集团这棵“大树”，小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。
“当年（2011年前后），百胜对中国市场更加重视，判断中餐崛起不可避免，而火锅占中餐市场三分之一，小肥羊又是火锅里面的老大，且上市之后更加规范和标准化。”熟悉餐饮行业的两位不愿透露姓名的资深专家，在这方面的观点不谋而合，但谈到收购后的整合效果，均表示不容乐观。
标准化也是一把双刃剑，前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。百胜方面向记者称，其旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上，肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求，也是在不断创新菜单。
“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费、南北方消费者对调料的不同需求等等，作为外来者的百胜是没法深入领会的。
“有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊！”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。也有声音指责称，即便百胜收购小肥羊是步步为营、早有计划，然而小肥羊创始团队的频频抛售套现，是最终肥了自己腰包，却“饿瘦”了原本壮硕的小肥羊。时至今日，业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值。
“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。”一名不愿署名的餐饮业人士分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个“烫手山芋”，也感到很疲惫。
或许是吸取经验教训，海底捞、呷哺呷哺等火锅业态的门店在官网上一再强调：目前公司所有门店全部为直营店，不接受任何加盟申请。
对于啃不动小肥羊这块硬骨头，百胜方面又是如何回应质疑的呢？
私有化小肥羊两年后，百胜高管针对小肥羊表现不佳的情况发声：时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。
“刚接手时，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度还是很大。”苏敬轼介绍，为了减少风险，百胜将原有的系统与小肥羊对接，这个工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗费了比较久的时间。
同时，百胜方还回应道：“百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。”在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，百胜坚持“立足中国、融入生活”的总战略，将传统厨艺与先进的管理理念和科技供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。
然而，对于这几年小肥羊门店的数量变化以及整合效果，百胜方面并没有做进一步的回复。
不进则退
从遍布街头巷尾、购物中心的火锅店不难看出，国内消费者对这种美食仍然十分喜爱，但庞大的市场也吸引着资本与品牌不断加入。目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显冲击。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中，小肥羊仅位列第9。
除去自身发展受阻以外，火锅业态近几年还涌现出了许许多多的“搅局者”。发展势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新，并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。
据公开数据显示，港交所上市的呷哺呷哺2016年上半年显示净利润增长18.6%，不满于现状的呷哺呷哺还走起了“高端火锅”的新路子，自创品牌“凑凑”火锅，将火锅与茶饮巧妙地结合。开店至今，据中国商报记者实地探访，非节假时段该门店的落座率与排队率都比较高，慕名而来的食客不少，且大多数集中在青少年及白领人群。据悉，“凑凑”火锅店首家落地北京市三里屯通盈中心，呷哺呷哺官方透露，接下来有进一步展开“凑凑”的门店扩张计划，大有欲与海底捞分食高端火锅市场份额的野心。
再看看目前发展势头较快的海底捞，在小肥羊面世的前五年，这家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业就已经成立了。
目前，海底捞在中国37个城市开设了135家直营餐厅，自2010年6月以来，海底捞官网上一直对外发布告示：为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。凭借着服务和口碑，海底捞近年来发展势头备受关注，坊间一直传闻公司IPO的消息，每次海底捞都予以否认。
小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持，准备打造成“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经完成股改，而其养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制改造，并引进对牧业有资源和背景的投资方，据消息透露，小尾羊火锅2017年也准备登陆新三板。
有报道称，据一名已经离职的小肥羊员工表示，问题大部分还是出在资本收购后的标准化管理，这名员工分析道：“通常情况下，很多本土品牌的优势会在收购后变弱”。
“吃火锅是‘最原始’的餐饮做法。”一名火锅店的经营者告诉记者，经过多年的发展和改良，火锅种类的划分更加细化，比如以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅属于南派火锅，还有以涮羊肉为代表的北派火锅和新派火锅等等。显然，火锅作为一种中国特色的餐饮文化，很难用标准化的管理模式去“经营”，消费者味蕾的感受需要多元化的体验。
包括“火锅在内的餐饮行业已经从无差别消费进入了有差别消费的阶段。”陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林指出，有差别消费的需求是什么？一是特色二是实惠，“小肥羊等不少传统火锅在经营上过于单一，不进则退。”
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，从小肥羊的业绩表现和企业经营的角度来看，小肥羊属于企业发展要剥离的部分，但就品牌价值而言，未来变数还较大，继续经营还是有一定机会的。
然而，在这竞争激烈的餐饮市场，“瘦身”后的小肥羊，究竟还能“肥”得起来吗？
沉默的“小肥羊”
●百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化，而曾经的“火锅第一股”的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。
●“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称。
●目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显的冲击。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中，小肥羊仅位列第9。（记者 贺 阳）
