5款精品砂锅，各具特色，味道香浓，餐厅推荐指数五颗星。
砂锅肥肠
1.把卤肥肠切成块，青笋亦切块。
2.锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
< class="pgc-img">砂锅酸菜鱼
1.鱼骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精，白胡椒粉，蛋清拌匀，加适量生粉拌匀。
2.老坛酸菜取梗切片，粉丝发好入盘内垫底。
3.锅内入熟鸡油烧热，下入酸菜梗、泡仔姜、泡小米辣、黄灯笼椒、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤烧开，下入鸡精、白醋调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。
3.另起锅下入熟鸡油烧热，下入干辣椒段炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣即可。
砂锅肥肠
1.把卤肥肠切成块，青笋亦切块。
2.锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜。
< class="pgc-img">锅仔鹅杂
材料：风鹅、咸白菜、冬笋、虾干、猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许。
1.各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2.锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。
< class="pgc-img">砂锅杂鱼
1.杂鱼宰杀治净后，放入热油锅煎至两面金黄起壳时，铲出来待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香，掺适量清水。
3.烧沸后下入煎好的杂鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽，用小火烧至成熟入味，改大火收汁，出锅装入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌点火食用。
< class="pgc-img">砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
< class="pgc-img">砂锅酸菜羊肉
材料：羊后腿肉、酸白菜、粉丝、大葱、香菜末、姜片、葱末、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉。
1.粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份待用。
2.羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀待用。
3.净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
砂锅啤酒鸭
1.洋鸭宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。
2.锅入猪油烧至五成热，下干黄椒、姜片煸香，放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各，倒入啤酒，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。
3、净锅入鸭块、原汤，大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅，撒蒜苗上桌即可。
秘制香料粉
八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。
< class="pgc-img">砂锅鸡块豆腐
1.将豆腐洗净，切成2.5厘米长，1厘米宽、1厘米厚的片，用水焯一下；鸡肉洗净，剁成3厘米长，1.5厘米宽的块，剁成3厘米长、1.5厘米宽的块；蒜苗洗净，切成3厘米长的段。
2.锅置火上，放熟猪油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡块煸炒片刻，见鸡肉变色，，烹入料酒，加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖，用大火烧10多分钟，倒入砂锅内，移到小火炖约30分钟，待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚，放入味精，撒上蒜苗段即成。
< class="pgc-img">砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
< class="pgc-img">砂锅焖鱼
原料：鲜活鲈鱼、干葱、蒜子、鲜沙姜、青红椒圈、豉油汁、美极鲜酱油、胡椒粉、味精、鸡粉、盐、辣鲜露、老抽、生粉、香菜末、高汤、鸡油、花生油。
1.干葱剥去外皮，切成块；蒜子切掉两头，轻拍一下（使其裂开）；鲜沙姜刨去表皮后切片。
2.鲈鱼治净，斩下头尾另作它用。把鱼肉批成0.3厘米厚的片，纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀。
3.取砂锅上火烧热，往锅里放花生油、鸡油烧热，倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香，再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀，转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面，盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时（时间约5分钟），沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤，烧约5分钟再浇淋一次高汤，这样持续两次鱼肉就熟且入味了（揭开砂锅盖，看鱼肉挺身稍蜷曲即好）。然后往砂锅盖上浇少许的白兰地（受热会立马燃烧起来），待燃烧完毕揭开砂锅盖，往里边撒香菜节并淋香油，盖上盖即可上桌。
< class="pgc-img">砂锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，即可上桌。
< class="pgc-img">秘制砂锅鸭
香料油制作：
1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。
2.锅入色拉油烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。
3.湖鸭宰杀治净，斩成小块，加料酒、香料粉（即用于制作香料油的那种粉末）拌匀腌制20分钟。
4.锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块，将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出，原汤沥去渣滓留用。
5.原汤倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，待汤汁即将收尽时淋入红油，撒青红椒片各，起锅装入盘中，撒香菜末点缀即可。
渝砂锅，有机会成为下一个走向全国的特色品类吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：陈漠。
砂锅，在川渝地区并不算太小众的品类。
在历史演变的长河中，砂锅成为川渝街头巷尾常见的吃食，烂肉豌豆、豌豆肥肠等砂锅经典菜，深受当地消费者的喜爱。川渝各式美食街、社区、商圈，也都不乏砂锅店的身影。
从做法上来看，四川砂锅有些类似于广府的啫啫煲，都是通过砂锅受热均匀、保温性强等特性，让食材在长时间的文火状态充分受热，把食材煨烂，煨进味儿，从而获得不同于煎、炒、煮的独特风味。但与广府更讲究食材的新鲜本味不同，四川老砂锅在味型上更突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点。
今天，我们来探讨一下，四川砂锅这个特色品类，到底有没有市场潜力。
< class="pgc-img">品类发展优势
烟火气、高性价比、适配度高
过去，老砂锅“混迹”于川渝的大街小巷，和大多特色餐饮市场一样“有品类无品牌”。
但近年来，成都市场上陆续出现一些主打砂锅的连锁品牌，其中较为红火的当属陶德砂锅。据红餐网了解，陶德砂锅已经在四川开出了10余家直营门店，每家店的生意都不赖，不少业内人士到成都考察也总会光顾这里。
< class="pgc-img">△图片来源：陶德砂锅微信公众号
部分砂锅门店的良好发展势头，让不少业内人士看到了砂锅这个品类走出优质品牌的希望。事实上，从品类特性来看，砂锅确实有发展的潜力和优势。
场景适配度高
砂锅的菜品变化多样，可荤可素，也有砂锅粥、砂锅水饺、包子等主食，同时，砂锅的食材、装盘等还可以根据需要进行升级，提升价值感，这就让砂锅可以适配多种场景，包括朋友聚会、家庭聚餐、商务聚餐等。
在重庆拥有十余家门店的任吉老砂锅，主打的就是砂锅快餐，但值得一提的是，其对街边小店进行了升级，门店不大但胜在干净有条理。
吸引了很多餐饮人目光的陶德砂锅，则一改快餐模式，选择家庭聚餐路线，发挥实惠、菜品丰富的优势，辅以更好的装修、服务，让砂锅门店成为适合合家欢的场所。到陶德砂锅门店走一圈会发现，到店的客人不是带着小孩，就是带着老人。
现在主打重庆菜的九锅一堂，在创立早期主打的也是砂锅，其率先将砂锅菜进行升级并开进了商场，以高性价比吸引了大量顾客，是重庆诸多商场备受欢迎的品牌之一。
< class="pgc-img">△图片来源：陶德砂锅微信公众号
具备川渝特色的烟火气
人间烟火气，最抚凡人心。烟火气，是当下不少消费者在外选择餐厅的重要标准。砂锅品类，就具备川渝特色的烟火气。
首先，品类悠久的起源和发展，加上此前多为街边店，开在寻常的街头巷尾、居民社区，已经让砂锅自带旧时的生活气息，容易勾起消费者的回忆。其次，具体来看，其烟火气不仅体现在热闹的就餐氛围，其本身的器具形态、对外散发的热度，也从感官上给予顾客以普通瓷碗瓷碟无法给予的温度感。
性价比高
随着消费理念的改变，接地气、高性价比的品类越来越吃香。而这，也是砂锅品类未来发展的机会所在。
很多砂锅快餐小店，只比小炒类快餐贵出1-3元，非常实惠。而非快餐类品牌，比如陶德砂锅以及早期的九锅一堂，也能做到高性价比。比如，陶德砂锅在正餐的定位下，人均只有50-60元，在消费者中收获了良好的口碑。
< class="pgc-img">品类发展劣势
出餐慢、菜品形式单一
值得注意的是，四川砂锅品类也有较为明显的劣势，正是这些劣势使其这些年来的品牌化、连锁化发展受到限制。
出餐慢，翻台率容易受影响
红餐网专栏作者、成都豪虾传创始人蒋毅曾在其朋友圈表示，限制砂锅菜连锁发展的一大问题就是效率。
< class="pgc-img">△图片来源：豪虾传蒋毅微信朋友圈截图
砂锅保温好，但导热却慢，会影响出餐效率，因为这一问题，很多做快餐生意的砂锅店流失了不少客群，比如上班族。
快餐讲究薄利多销，出菜慢、高温烫嘴等，都会影响翻台率，一旦进行连锁经营，这些问题更会被指数级放大。
陶德砂锅等切入正餐赛道的品牌，无形中拉高了消费者能接受的等待时长，也一定程度上规避了翻台率问题，但即使如此，其连锁化经营十余年，也才开出15家直营门店。
口味近似、菜品形式单一
四川砂锅的另一个问题是口味较为近似、菜品形式单一。
为了提高出餐效率，砂锅门店往往更多地选择同样食材、口味的菜品，比如烂肉豌豆、豌豆粉丝和豌豆肥肠，土豆肥肠和土豆牛肉、麻辣土豆，都是口味、食材相似的菜品。口味上，则基本可以归为麻辣、红烧和汤类，菜品形式也较为单一。
对快餐来说，这样的菜品结构或许还能接受，但对正餐来说，就会显得有些单调。如果菜品和口味没有明显区隔，就很难撑起一桌体面的正餐。针对这个问题，目前一些正餐砂锅品牌就在门店内增加了砂锅粥、砂锅水饺、包子、凉菜等产品，以丰富菜品种类、口味，但这也许还不够。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
缺少新花样
这些年新品类层出不穷，消费的尝鲜阈值不断被拉高，品类如果在菜品、口味或是营销上没有突出的特点，就很难激发他们的兴趣。再加上消费收缩等影响，要打动这届消费者也似乎更难了。
四川砂锅作为一个地域性的传统品类，要在全国打开知名度，怎么创新形式，玩出新花样也是让人头疼的问题。
就目前来看，四川砂锅的经营形式要么是快餐，要么是正餐，总体来看不管是打法、口味还是营销，都相对中规中矩，短时间内要俘获更多消费者的心，挑战还很大。
小 结
新消费时代下，所有品类都值得重做一遍。作为川渝特色品类，四川砂锅有一定的发展潜力，也有不可忽略的劣势。总的来看，如果没有更创新的打法，要走出川渝、跑出全国性品牌还是比较难的。
锅（Casseroles）是一种炊具，在烹饪中起着至关重要的作用。它由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成，经过高温烧制而成。传统砂锅具有通气性和吸附性，能够传热均匀，散热慢，让食材在烹饪过程中更加入味。砂锅可以用来炖、煮、烤和煎食材，是很多家庭常用的炊具之一。
< class="pgc-img">砂锅的表面往往有一层特殊的釉料，可以防止食物粘锅，也更容易清洗。在烹饪时，砂锅能够保持食材的原汁原味，并且可以让食材慢慢地渗透出香味，让菜肴更加美味可口。
< class="pgc-img">除了在家庭中使用，砂锅在餐馆和酒店的厨房中也是常见的炊具之一。它不仅能够烹饪出美味的菜肴，而且还可以保持食物的营养和口感。因此，砂锅在烹饪界拥有着非常重要的地位。
< class="pgc-img">煲汤砂锅的大小应该根据家庭人数和煲汤量的需求来选择，这样既可以保证煲汤的效果，又不会浪费能源。
对于一般三口之家来说，可以选择容量在3.5L至4.5L之间的砂锅。这个容量的砂锅在煲汤时可以保证汤水的新鲜和营养，同时也不会因为容量过大而浪费能源。如果家庭人数较多或者煲汤量需求较大，可以选择更大容量的砂锅，如5L至6L的容量。
一般建议，砂锅买大不买小。通常以4L左右为好，熬出的汤汁在3L左右，味道比较鲜美，营养丰富。
< class="pgc-img">总之，在选择煲汤砂锅的大小时，应该根据家庭人数和煲汤量的需求来选择合适的容量和尺寸，以确保煲汤的效果和能源的节约。同时，也要注意砂锅的质量和材质，以保证煲汤的安全和健康。
