2月24日，经过近一年的研发和储备，我市一款淡水鱼深加工产品——大洪湖餐餐儿正式投入生产，并将于2024年元旦正式上市。这是由一种自然生长的小鱼制成的休闲食品，主打餐厅前菜、下饭菜、旅游休闲食品等消费场景，预计未来将创造上亿产值的淡水鱼深加工产品供应链。
鲹子好吃，个头长不大
重庆钓鱼人俗称的“餐餐儿”，也称“鲹子”“白条”，是一种营养价值极高的小鱼，这种鱼肉质鲜嫩，不但含有高蛋白、低脂肪，且富含磷脂、胶原蛋白、不饱和脂肪酸。
鲹子对水质的要求特别高，目前尚无人工养殖的先例，只能纯自然繁殖和生长。加上这种鱼个头很小，一般只能长到10-15厘米，不具备养殖的经济前景，所以江河湖泊中能看到的鲹子，都是自然生长，而且由于数量少，没法形成规模，所以市场上没有销售。
游速快行踪分散难捕捞
作为我市重要的渔业基地，大洪湖因为水质好(一级饮用水保护水源)、湖面宽广(40多平方公里+800余个小岛)，给20多种鱼类提供了得天独厚的生长环境，其中花鲢、白鲢、草鱼、鳊鱼、翘嘴等8种鱼获得国家有机鱼食品认证，这些鱼完全是自然生长，不投喂任何饲料，高品质、富营养。
在大洪湖中长大的鲹子也是如此，完全靠自然繁殖、自然生长，普遍能长到20-25厘米，20-60克重，因此非常鲜美，产量也高。然而，这么高的产量，多年来却没得到利用，主要原因是这种鱼游动速度极快，分散在各个角落，很难进行规模化捕捞。
请来专业团队解决难题
如何有效利用这些野生鲹子，成了大洪湖管理方的一个难题。经过多方努力，大洪湖管理方请来了专业捕捞队，对鲹子的生活习性进行了深入观察研究，终于找到了规模化捕捞的办法，确保可以持续稳定的原材料产出。
三种重庆特色口味惹人馋
解决了捕捞的问题之后，大洪湖又请来重庆餐饮界的知名企业老板和厨师长，根据鲹子的肉质特点，专门研制开发了三种口味的产品，分别是火锅味、香辣味和豆豉味。其中一种产品以重庆火锅口味为底味，在国内同类休闲食品制作中属创新之举。
这三种口味均为重庆特色，是我市餐饮美食的代表，加上鲹子平时为了躲避大鱼的捕食，运动量极大，具有高蛋白、低脂肪的特点，所以加工出来的产品鲜香扑鼻，入口化渣，回味悠长。
上游新闻记者 王乙竹
<>许是因为历史上地处游牧民族与汉族交汇地，也许是因为高寒、温差大的气候条件，也许只是因为当地人爱吃、爱琢磨着做吃的……不知道到底什么原因，山西大同——这地方好吃的特别多。
网友评出的中国8大美食之都、中国20大美食之都等等都少不了大同。
大同的饭店也特别多。据媒体报道，加上厂矿、学校、医院等机关单位食堂，大同市建成区餐饮单位约3000家。不得不说，餐饮业已成为大同当地市场化程度高、活力强、发展快的重要产业部门。
外地人游大同，不吃一碗刀削面、不喝一碗凉粉、不尝一下地道的羊杂，即使不能说白到了大同，至少也可以说大同游不太完美。
废话不多说，乐宝为大家选了几样有特色的大同美食，快来看看你吃过几种！
1、大同刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。
刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下，一条连着一条，恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。
削面出锅后，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
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2、百花烧麦
大同烧麦好看又好吃。很多老大同人早餐都吃烧麦。刚出笼的烧麦，边口雪白蓬松，如同梨花开瓣，透过洁白晶莹的面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，清香可口。
百花烧卖是大同凤临阁名吃.传说庚子年慈禧与光绪西逃路经大同,派太监李莲英到凤临阁点菜,厨师精心制作了9笼"百花烧麦",透明晶亮的薄皮中,包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9种花形,故名"百花烧麦"。而凤临阁，是建于1518年的一座明朝官邸，建筑精美，文化底蕴深厚，可以当作景点逛一逛。
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3、凉粉
大同凉粉中最出名的是浑源凉粉。大同凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料，莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油辣而不涩，可谓色香味俱佳，让人胃口大开。
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4、羊杂
大同羊杂的吃法比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式，但是吃起来却觉得格外爽口。
羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，再加上山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，质醇味美，令人垂涎欲滴。
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5、涮羊肉+小油饼
大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。
所以乐宝说，去大同一定要尝尝这里的涮羊肉,口味独特,有别于其它地方。原料中大尾巴羊跟五花羊的肉是最出名的。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块。可以选择性的挑着吃,要肥的就挑后腿,要瘦的就吃前腿跟大排。羊肉切得薄薄的放到火锅里涮,蘸上些芝麻酱、香菜等调好的佐料,吃起来味道不腻不淡，非常可口。
吃火锅的时候，乐宝推荐大家点上小油饼一起吃，圆圆的，很有嚼劲，如果涮一下松松软软更可口。
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6、豆腐粉
豆腐粉，在山西大同，是老少都喜欢吃，离不开的一种美食。最早以前是一个很穷的老大爷发明的，就是把豆腐切成细条，和土豆粉煮在一起。现在老大爷的后辈经过改良，做出味道非常好吃好吃啊，红油高汤，放入经过腌制的豆腐，再放入粉条，一碗香辣可口的豆腐粉就可以吃了。如果在配上山西当地的醋就更绝了！
推荐商家：续记豆腐粉（体育馆对面平康里)
7、羊蝎子
去大同一定要狠狠得吃羊肉。乐宝推荐大家尝一尝大同的羊蝎子，吃一次就会爱上它。
羊蝎子，大概就是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨（带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，呈“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子的形状——引用自“百度”）。
去大同点羊蝎子可以点一个鸳鸯火锅，半红半白，满锅羊蝎子，飘着几根大葱，几片生姜，不一会就汤沸香溢。拨开那些料头，夹起一块，形状确实有些特别，颜色也挺厚重的，光看上去就已经食欲大开了。筷子略转，找到最适合下口的角度，吮吸那浓郁的汤汁，再咬下那酥软的脊肉，最后吸溜脊髓的一刹间如入仙境，每个毛孔都感受到了美味。
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8、兔头
大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，口味比较重，味道非常好，很多人吃一次就爱上了兔头。
如今的兔头已经成为一种产业，著名的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到星级酒店的餐桌上，外宾品尝后无不称赞。
兔头的口味也是多种多样的，有爆炒的，香辣的，五香的，红焖的。每年的夏天夜里，从晚上六点开始，直至凌晨三四点，吃兔头的人络绎不绝，放眼望去，店里人头攒动，要上一盆人气腾腾的爆炒兔头，每人来一杯清凉的扎啤，一块兔肉下肚后，大家推杯换盏，怎一个过瘾能够形容。
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9、黄糕
“大同有两宝,乌金和黄糕。"大同人最爱吃的是素糕，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有"黄、软、筋、香"四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
很多外地人第一次吃黄糕会觉得黏糊糊，咽不下去。那你可以先吃油炸糕过渡一下。习惯了再吃素黄糕。
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10、手擀粉
大同手擀粉使用土豆淀粉加明矾擀制的一种粉条，比机器制作的多了些嚼劲又有几分绵软。拌凉菜、炒热菜都非常好吃。
推荐商家：各个菜市场、各个饭店
11、豆面
大同豆面，是当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各种面食如： 豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等，大同以其独特的地理位置和自然生态环境，盛产各具特色的优质谷粮作物。由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。
豌豆面的做法很有特色，首先，在面里放好了压扁的豌豆，然后将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切，下锅煮好后，将鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁浇在面上，即可食用。香味浓郁，十分适口。
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12、广灵豆腐干、天镇豆腐干
筋、韧、香、五香调味齐全，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。
商家推荐：很多饭店都有、各超市或小卖店也有。
13、莜面
莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。大同莜面品种很丰富，有莜面窝窝、莜面洞洞、莜面绳绳、搓鱼儿、压饸烙等。
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14、混糖月饼
大同人中秋节吃的月饼就是混糖饼，酥软香甜，非常好吃。混糖饼以当地盛产的纯葫麻油为料，并配以上等面粉、白砂糖，辅之以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料，用传统工艺制做，具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。
推荐商家：各蛋糕副食店、超市
15、阳高杏脯
阳高杏脯是产于山西省阳高县的汉族名吃，畅销国内外，阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。
当地杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种，一种是青杏脯，其色泽碧绿如宝石，令人赏心悦目，其肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。另一种是黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，为果脯中之佳品。阳高杏脯块形整齐，肉厚纯净，色泽鲜艳，耐贮存。
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大同好吃的实在太多太多，乐宝数也数不完，远远不只这15种。大家去了应该多住几天，自己发掘一下。
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是做餐饮的，一直都恪守本分，尽可能遵守规则！为什么我不绝对的说遵守规定，因为我相信没有一家能做到，包括五星级酒店！但我对得起来店吃饭的每一位顾客！
说说两件事情，一个是跟食药所有关，还有一个是跟环保局有关。坐标北京！
先说食药所，如果营业执照是小照，就是不能售卖凉菜哈。当时我不懂，所以自己泡制了黄瓜条免费赠与顾客，然后配图文字都有的在外卖上。结果有一天就收到了食药所的电话，让我去交罚款，有人投诉了，去了之后交了800转给了一个个人支付宝。然后我在办公室外，里面还有一间办公室，门没关，就听到支付宝收钱的声音，硬币哗啦那种声音！但食药所的人跟我说，钱是转给了投诉的人！
所以我这么一描述，大家都懂了吧！
很多时候我们为了息事宁人不去过多追究！心里明白就行！就当花钱买个安宁吧！
说另外一件事儿，油烟机清洗。前几天上午有个人打电话，说他们公司可以清洗，先不清洗没关系，可以到店里看看报个价，然后我也没在意，就同意了，结果人家自己找上门来了！地址怎么知道的？很明显，外卖平台呗。然后紧接着下午环保局的人就来了，检查一通，说管道还得延长2米。当时做的时候审查都没有问题的，现在这个环保局就说不行！竖着加2米那得钢丝固定在房顶上，否则刮风啥的不安全！横着装意义何在？已经两米长了！再加就是4米！
来，重点来了，今天下午那个清洗油烟的又打电话过来了，问怎么样啦，啥时候清洗呀？我说年前刚清洗过，这过年回来刚开没几天！每次大几百现在生意不好做，不是天天洗闹着玩的。他就说有需要找他。没几分钟环保局的人就打电话过来了，说前几天的问题整改没？我说管道网上买了，还没到货，毕竟是个大件！然后那人就说，咋还没弄好啊？你在市区里找找人。咋？意思就是我一家把北京的大气给污染了？而且我以面食为主，油烟机有时候一天开不了一次！然后另外一个人接过电话很硬气的说要罚款！后面的事儿就不说了！
是不是很明显？是不是感觉跟第一件事儿套路一样？
大家都缺钱，但是你能在贫民百姓身上能捞到多少钱？
例行检查，哪儿不合适给人家时间去整改，开单子，再检查不合格，做出正规处罚也不迟对不？
相关部门！你们不觉得吃相很丑陋吗？这么做事儿不怕给你家孩子遭报应吗？#来北京后不后悔#
