1 29岁小伙子走不了路，都是奶茶惹的祸

据闽南网报道，最近泉州市医院针灸区来了一位病人，29岁的阿杰（化名）在家人的搀扶下才能走动——身高170cm，体重已经180斤。刚来医院时，阿杰因痛风痛得走不了路，尿酸值超800μmol/L。

年纪轻轻的小伙，平日饮食清淡，不喝酒也不吃烧烤，怎么就患上痛风了呢？经过医生询问才知道，原来阿杰非常喜欢喝奶茶，每天都要喝一杯，像夏天这种闷热的天气，还要喝上两杯才过瘾。

02 22岁女老师晕倒，抽出乳白色的血

据报道，家住长沙岳麓区的乔老师在一周前上课时，突然感觉腹部隐痛，起初以为是胃病犯了，吃下“吗丁啉”后症状没有缓解，还愈发严重。当天午休，同事发现乔老师躺在床上，怎么都叫不醒、推不动，还伴有小便失禁，于是立即拨打120，把乔老师送往长沙市医院。

图源：潇湘晨报

在抢救过程中，乔老师的血压仅为95/37mmHg，瞳孔放大，血气分析提示为“代谢性酸中毒”、血糖“HI”，初步诊断为“糖尿病酮症酸中毒”。

这是糖尿病的急性并发症，存在感染、肾衰竭，甚至危及生命风险，需立即抢救。在ICU，护士抽血时发现，乔老师的血液呈乳白色。

图源：潇湘晨报

经过抢救，乔老师的生命体征总算恢复稳定。事后她坦言，自己非常喜欢喝奶茶，几乎是一天一杯。由于喝奶茶等饮料过多，血糖过高，导致血液也成了“甜饮”，最终爆发出急性糖尿病。

一些奶、一些茶，一些糖，混合出让人“上瘾”的味道，但这种糖分过高的饮品，对健康的危害却是威力无穷。

一、奶茶，中国年轻人的续命神器

中国年轻人有多喜爱奶茶？我们用数据说话。

根据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，在年底市场规模将突破1000亿元。

来自某平台的新式茶饮线上订单显示，2020年8月的订单数量是同年2月的5倍，门店数量也明显增长，新式茶饮行业率先迎来“补偿性消费”。按照数据推算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上，预计2021年这个差异还会进一步扩大。

新式茶饮行业仍处于快速发展阶段，消费者规模已突破3.4亿人，预计仍会持续增加。目前，奶茶的消费主力军为90后与00后，占整体消费数量的7成。在主力军中，近3成的消费者购买的月均花费在400元以上。

在年轻人的社交中，奶茶几乎成了迅速拉近关系的利器。

“请你喝杯奶茶吧。”

“下午茶去喝哪个？”

在熟悉的对话中，我们不难看出，奶茶已然成为了年轻人难以拒绝的“快乐水”。

为什么年轻人对奶茶“一往情深”？在多变的餐饮界，评价一款饮料好不好，归根结底就是口感。

奶茶里的水果、牛奶、茶本身就香味浓郁，甜甜的香气让人闻之心悦。除了一些看得见的原材料，奶茶里面还含有大量的糖分，即使去糖，它里面多多少少都会含有果糖、乳糖、淀粉。

从生物学角度上看，甜味能够向脑干发出信号，促进大脑皮层分泌多巴胺，而多巴胺是一种“兴奋快乐剂”，让人喝完还想再来一次。这种利用多巴胺制造的成瘾性，使得这种“快乐水”让人难以戒掉。

二、奶茶的3宗罪，你可知道？

奶茶对健康的危害到底有多“深”？我们来详细拆解一下它的3宗罪。

1、咖啡因超标

在《中国消费者报》的10款珍珠奶茶检测中，均检测出咖啡因，平均含量达到258mg/kg，其中米芝莲经典丝袜奶茶（黑糖波霸）的咖啡因含量最高，相当于7罐红牛，3.5杯中杯美式咖啡。排第二的是大卡司珍珠奶茶，咖啡因也达到179mg/杯。

图源：中国消费者报

难怪许多小伙伴表示，喝一杯奶茶心脏突突跳，晚上睡不着觉。咖啡因可以使中枢神经兴奋，驱走睡意、恢复精力，过量的咖啡因容易导致失眠、睡眠紊乱，出现易怒、焦虑不安等等情况，严重甚至会引起消化道溃疡。

2、糖分超标

参与检测的10款珍珠奶茶中有5款属于高糖饮料，其中一X点波霸奶茶含糖量最高，达到9.30g/100g，其次是喜X的奶茶波波冰，也达到了9.20g/100g。

图源：中国消费者报

如果换算成方糖，一X点每杯约含13.2块方糖，喜X一杯约含10.2块方糖。

图源：中国消费者报

东南大学附属中大医院金晖医师表示，正常成年人每天的糖摄入量最好不要超过25g，一杯奶茶就已经达到或超过了。

长期摄糖过量可引起肥胖，增加心脏负担，刺激人体胰岛素分泌，使得胰岛素功能衰竭，从而引起糖尿病。如果孕妇摄糖过多，还可能引起胎儿畸形。

3、可能用“假奶”

按照相关规定，奶茶所含的蛋白质含量应≥0.5g/100g，然而在福州市消委会发布40款奶茶检测中，有4款奶茶低于规定标准。市面上，也经常出现“假奶”的报道。

假奶指的是氢化植物脂，大部分含有反式脂肪酸。反式脂肪酸和心血管疾病有直接关系，摄入过多可导致血液低密度胆固醇含量升高，显著提升心血管疾病风险。

三、有没有健康喝奶茶的方法？有

奶茶用它的甜美和口感俘获了人类的胃和心，尤其是炎炎夏日，喝上一口奶茶可以抚慰内心的烦躁。

中科院上海生命科学研究院徐颖表示，想要健康喝奶茶，不如自制奶茶，用红茶水煮或泡开来做茶底，加上鲜牛奶和适量糖或蜂蜜，不要太甜。

北京营养师协会理事顾中一建议，奶茶应选择在两餐之间，这时血糖相对较低；或者在剧烈运动后，可以补充能力。

食品安全博士钟凯则表示，想要健康喝奶茶，更重要的是控制糖摄入量，喝奶茶最好不加冰激凌、蛋糕、曲奇、巧克力等甜食，尽量选择三分糖以下。

看到这里，你想喝奶茶了吗？小九准备点上一杯无糖、走冰的奶茶了（狗头）。

#清风计划##39健康超能团#

参考资料：

[1]22岁女老师每天一杯奶茶，突然晕倒抽出来的血是乳白色.潇湘晨报.2021-01-05

[2]《2020新式茶饮白皮书》：新式茶饮市场规模将突破千亿，数字化已成趋势.封面新闻.2020-12-04

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妈养生健康：奶茶现在已成为许多年轻人的“续命饮料”，但我们还需要了解，快乐往往都是要付出代价的。奶茶对健康的伤害有多大？让我们详细分解其3种危害。

现今有多少年轻人喜欢喝奶茶？有数据可以直接表明：根据2020年新式茶饮料的数据显示，2020年的新市场也已进入数字3.0阶段，到年底市场规模将超过1000亿元。

目前，经常购买奶茶的消费者通常都是90年代后跟00年代后的年轻人，他们的总体消费占比是70%，每个月平均花费在奶茶的费用是400元左右，占消费30%。在现在年轻人的社交活动中，奶茶是必不可少的，而且奶茶也是拉近朋友之间关系的必需品。

不难看出，奶茶现在已经成为许多人上班一天的必备饮料。奶茶中的水果，牛奶和茶，都具有强烈和甜美的香气，让人们一闻到就想喝。除某些可见原料外，奶茶里面的糖成分占据比例较大，即使点的是无糖奶茶，无糖奶茶里面也包含很多种糖分。

从生物学的角度来看，多巴胺的分泌是来自于糖分里的甜味，这种甜味会促进与脑干信号的增长，而多巴胺是一种兴奋和愉悦的感觉，奶茶会分泌过多的多巴胺，这样也会导致对奶茶上瘾，很难戒掉。但是，虽然奶茶可以带给我们许多的快乐，但是还需要了解快乐常常是要付出代价的。

有报道说，有人每天喝一杯奶茶，最后被送往ICU。奶茶对健康的危害有多严重？以下是关于奶茶的三个危害。

一、《中国消费者报》对10个品牌的奶茶进行了测试，发现咖啡因含量高于正常水平，平均咖啡因含量为258 mg/kg。在测试的奶茶品牌里，米芝莲的排名第一，他的招牌丝袜奶茶里的咖啡因含量最高，咖啡因含量相当于7罐红牛和3.5杯美国咖啡。

排名第二的大卡司的珍珠奶茶，每杯含179毫克咖啡因。喝了奶茶后咖啡因会引起突然的心跳，这就是为什么有些人晚上无法入睡的原因。

咖啡因可以刺激中枢神经系统，驱散睡意并恢复精力。咖啡因过量后，很容易导致失眠和睡眠障碍。可能会出现烦躁，焦虑，躁动等，甚至会引起消化道溃疡。其次，糖含量超过标准，尽管糖是人体所需的六种营养素之一，但过量使用会造成许多危害。

早在2012年，《自然》杂志上发表的一篇文章就指出了这一点。一方面，糖会影响人体荷尔蒙的分泌，阻碍大脑保护信号的传递，并导致过多的卡路里摄入和其他营养素的缺乏。另一方面，糖会刺激大脑，形成分阶段的机制，造成恶性循环。

因此，成年人正常每天的糖摄入量不应超过25克。一杯奶茶的含量已经达到或已经超过了正常糖分的含量，这不仅会导致肥胖，还会增加心脏的负荷感。 如果摄入的含糖饮料过多，则会导致冠心病的疾病负担加重。

一、长期过量摄入糖分会刺激人胰岛素的分泌，使人体内产生胰岛素功能下降，从而导致糖尿病。 而且，含糖饮料具有2型糖尿病的较高风险。

三、可能使用了“假奶”。根据相关规定，奶茶的蛋白质含量应小于或等于每100克0点5克。然而，在福州消费者委员会发布的40杯奶茶测试中，有4杯奶茶的含量低于规定标准，“假奶”的报告现在经常出现在市场上。

“假奶”是指氢化植物，它们中的大多数还含有与心血管疾病直接相关的反式脂肪酸。 摄入过多会导致血液中低密度胆固醇水平升高，并显着增加心血管疾病的风险。

当然，除了剂量之外，谈论毒性是流氓行为。只要不过量，偶尔喝一杯，奶茶依旧会给我们带来快乐，而不是毒性。在此之前，中科院上海生物科学研究所的徐颖曾经说过，如果您想健康地喝奶茶，还不如自己做奶茶。将奶茶与红茶煮沸或冲泡以制成茶基，再加上新鲜的牛奶和适量的糖或蜂蜜，这样您就可以自己控制用量并更健康地饮用。

另外，一些营养学家也建议在两餐之间选择血糖较低的奶茶，或者在剧烈运动后可以补充体力。

结语：对于女生来说，最好的饮料就是白开水。偶尔喝一杯奶茶还是可以的，但是如果每天都喝奶茶，将会威胁到本身的健康。不要将奶茶当作自己的命根子，也不要将奶茶当作重获生命的法宝，奶茶并不是任何健康的饮料。

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还记得十年前最流行的奶茶是哪个品牌吗？说起那些年最常去的奶茶店，是不是有一些品牌已经在你的眼前闪过了呢？

来，让新一酱帮你回忆下——如果十年前你生活在上海，放学后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶风暴了，要是结伴去商场，就准会在快乐柠檬长长的队伍前挪不动脚步。

但现在，你已经很少再能看到街客和茶风暴了。五六年前CoCo都可茶饮迅速开店，用醒目的橙色店招击败了更早的奶茶品牌。然后是薡茶、贡茶、一点点等品牌一拨又一拨轮流成为“到处都能看到”的奶茶店。

过去的十年里，仅是奶茶就出现了台式、港式、东南亚奶茶等细分品种，鲜榨果汁等销售其他饮料的饮品店也以更健康的卖点成为了奶茶店之外的热门饮品店。它们之中有不少品牌的门店的面积也从10平方米左右的外带型饮品店，升级了到20平方米以上、可以坐下来聊天堂食的饮品店。

上海是饮品店数量最多的城市。根据大众点评下的“饮品店”分类统计，上海的各类甜品饮品店的总数达到了11551家。如果按照同一城市内门店数量超过5家算作连锁品牌计算，上海的连锁饮品店数量达到了3523家，连锁品牌率达到30%。而杭州的这一比例更高，超过了35%。

一些城市的连锁品牌比例并不高，但这可能意味着更多元和独立的市场。厦门是新一线城市中饮品店连锁品牌化率最低的城市，但同时它又是甜品饮品店密度第二高的城市，每平方公里范围内平均有1.95家甜品饮品店，仅次于深圳。

在餐饮行业，奶茶店等饮品店是规模最小的经营业态之一。对饮品店的经营者来说，以连锁品牌的方式经营不仅能够靠规模效应降低成本，也更容易快速扩张。但当这个行业的连锁率达到一定程度后，竞争从门店之间转移到了品牌之间。

为了弄明白奶茶品牌是如何生存和扩张的，新一酱通过采访、电话和官网查询的方式联系了多家奶茶品牌，询问了他们的城市布局及直营/加盟策略。

连锁饮品品牌在进入一个新的市场时，通常会先考虑该地区的经济与消费力。

CoCo都可茶饮在中国大陆的业务由上海肇亿商贸有限公司运营，它采用“区域授权”的方式来寻找加盟商，重点进入人口超过100万的城市，并同时考察区域的经济水平，在这些城市中，CoCo都可茶饮会要求合作方根据该区域的经济发展条件尽可能地开张更多门店。

选择在消费力更高的城市起步是多数饮品品牌的策略之一。在从下面的图表中，新一酱挑选了10个知名度不错的连锁饮品品牌，你可以看到它们在全国范围内设立门店数量增长情况和城市布局。

其中大卡司是1999年就在广州开出了第一家店；快乐柠檬、一点点、薡茶在上海起步；CoCo都可茶饮、R&B珍奶会所、R&B世界茶饮将总部设在苏州；甘茶度、茶桔便、蜜菓等品牌则属于杭州的奇艺鸟公司。

但正如你已经感受到的，在饮品店品牌的竞争格局中，更早开业的品牌或许可以在市场上占有先机，但未必总能战胜市场变化，这给后进入市场者留下了机会。

伴随着新机会的出现，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告诉新一酱，他在5年前加盟了某家2009年进入大陆市场的台式奶茶店品牌，最辉煌时它的全国门店数量曾达到数百家。但这几年在市场氛围的变化的背景下，这个品牌总部的营销和运营能力并没有跟上，出现了后期对加盟店支持不足的问题。这使得这位加盟商最近打算另外尝试新的品牌。

桂源铺是近几年发展迅速的奶茶店品牌之一，目前全国门店数已经超过100家。它主打港式奶茶，除了在一线和新一线城市发展，也在考虑进入二三四线城市，而这其中的机会在于消费者对港式奶茶的认识度还不够高。“相比台式奶茶，港式奶茶有着显著的产品区别，且发展时间比前者晚了近十年。港式奶茶品牌对产品挖掘、品牌塑造还处于非常初级的阶段。”在给新一酱的书面回复中，桂源铺的品牌负责人这样说。

那么，饮品店品牌愿意在哪些城市开拓市场呢？

这个问题对于餐饮公司和想要加盟品牌的加盟商是有意义的，但对普通消费者而言，真正有意义的问题是：为什么有的品牌还没有开到自己所在的城市呢？

新一酱决定从另一面来回答你们的这个问题——为什么有些品牌会开到你的城市？

看完上面的图你大概已经有了答案，这与品牌的直营/加盟策略是密切相关的。

饮品店品牌的发展模式主要有三种，分别是公司直营、单店加盟和区域代理，落到不同品牌则又会结合其他的发展策略有所不同。

以单店加盟为主的品牌主要有茶物语、大卡司以及杭州奇艺鸟公司旗下的所有品牌。这些品牌的总公司会根据加盟商提供的商铺位置是否可以吸引足够客源，来决定是否授权加盟。根据大卡司客服介绍，加盟商可以在全国范围内选址，自行选好店面后，与大卡司联系到广州总部面谈，之后大卡司再派人到所在地考察商铺位置。

同样是支持单店加盟的品牌，一点点则明确限制了接受加盟的城市，分别是广州、南京、福州、深圳、苏州、无锡、长沙、宁波、武汉和成都。当接受加盟的城市的门店数量达到与当地居民消费力相匹配时，一点点将停止在这些城市的加盟——比如上海和杭州。另外，一点点会要求加盟商必须亲自担任店长全职打理门店。

一些品牌则采用相反的合作方式。它们将加盟商看做投资人，只需要负责出资，再另外安排专业人员来负责人员招募、选址和品牌管理，以避免管理上的麻烦。

桂源铺是一个既直营开店，也允许采用联营或代理方式开店的品牌。“加盟商实际上是单店的投资人，不参与门店的任何管理，只需要监督运营和查看营业报表。这样不仅便于连锁品牌的管理，更解决了加盟商的很多困扰。”桂源铺品牌的官方回复称。

在查询加盟成本的过程中，新一酱看到蜜菓和快乐柠檬是将加盟所需初期资金详细列出的两个品牌。如果不计算店铺租金和聘请员工的费用的话，开一家“蜜菓”的初期投入是16.5万元，而开一家品牌知名度更大的“快乐柠檬”则需要40万元——快乐柠檬的官网称，如果算上店租和其他费用，加盟商最好能准备50万元。

另外，加盟一家大卡司或一点点的初期成本也大约在30至40万元左右。而贡茶的加盟则要求3家起步，成本就达到了80至200万元。

对于加盟商而言，加盟费、保证金、设备物料、人员费用之外的另一重要成本是租金。对于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言，无论是直营、代理或加盟，公司开设新门店时都会评估选址位置周围的潜在消费力。

看起来遍地都是的饮品店，其实更多都会集中在人流量大的地区和街道，比如商圈、写字楼和高教区。在上海，人民广场和五角场大学区分别是饮品店数量最多的两个区域（按照大众点评的商圈划分）。人民广场是上海最重要的商圈之一，共有156家饮品店，五角场则是上海东北片的高教区及商圈，饮品店数量也达到138家。

而如果将饮品店的选址和品牌交叉起来看，你会发现，不同直营/加盟策略的品牌也有不同的选址偏好。

四云奶盖贡茶是一个在深圳、广州和上海以直营为主，在其他城市以加盟为主的品牌。在深圳，商圈内的贡茶门店比例接近60%，苏州的这个数字只有40%。

另一个典型的例子是同属一家公司的R&B珍奶会所和R&B世界茶饮，前者以加盟店为主，后者只有直营门店。同样是在苏州，开在商圈内的R&B珍奶会所大概只有48%，但80%以上的R&B世界茶饮都在商圈内。

这是与直营店的整体管控和话语权更强相关的。商场更愿意与整体把控运营的品牌总部谈判而不是个体加盟商，而主要做直营店的品牌也更有能力打包一批门店向商场争取权益。

发现了这个规律后，新一酱根据门店地址对十个品牌的选址偏好做了简单的归类。除去明显开在大学周围的门店外，大部分饮品店都可以被归为商圈店（包括商场百货、超市和商业步行街内的门店）和街边店两种。对照前面提到的各品牌直营/加盟策略的图，你一定会有些有趣的发现。

如果你对餐饮行业的套路熟悉（或只是爱喝而颇有研究），欢迎在楼下留言！

题图素材/一个严肃的鸡@FORK

文/李沁 图/王方宏

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