在丽水，迎来创业新风口｜西餐厅在丽水的“养成”之旅

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：源：【丽水日报报业传媒集团】经过21天熟成的菲力牛排，在直火炙烤下冒出滋滋作响的油脂，瞬间肉香四溢；在高温窑炉中烤制的经典

源：【丽水日报报业传媒集团】

经过21天熟成的菲力牛排，在直火炙烤下冒出滋滋作响的油脂，瞬间肉香四溢；在高温窑炉中烤制的经典意式薄饼披萨，饼面铺着的厚芝士包裹着缤纷的配料，口感丰富且有嚼劲；耗时数小时熬制的海鲜高汤搭配多种海鲜食材烩至金黄，让每粒米饭都渗入鱼虾蟹的鲜甜……在精致舒适的环境中享受来自世界各国的美食，如今已成为丽水人日常生活的常规选项。

来自“美团”“饿了么”等平台不完全统计，目前市区有超过200家西餐厅，品类细分为西式快餐、汉堡薯条、轻食沙拉、意面披萨、能量西餐等。

从“拉拉伯爵”等初代西餐厅，到如今随处可见的意大利餐、法餐、西班牙餐等，经过几十年的发展，丽水的西餐厅不断迭代升级、多元化发展，探索和拓展着西餐文化的空间和边界。

还原风味

“比起美式披萨，我更喜欢意式披萨，因为饼底更轻薄，经过窑炉高温烘烤能瞬间锁住水分，使口感外酥里韧，滋味也更饱满丰富。”市民俞云平是重度披萨爱好者，每个星期至少要吃两次披萨，前些年他经常在周末跑到上海、杭州去探店，“现在在市区、青田都能吃到传统手作的意式披萨。大城市有的，我们也有了！”

地处市区花园小镇的“米柚”，是俞云平经常光顾的一家西餐厅，意大利窑炉披萨正是“招牌产品”。

“我们花了2万多元运费，从意大利拖回了这台火山泥窑炉，以及新鲜意大利奶酪、番茄、面粉等食材，为的就是还原传统意式披萨的风味。”餐厅负责人程佳佳告诉记者，500度的高温窑炉只需120秒就能烤出披萨饼皮，表面的焦斑极具辨识度，也是纯正意式风味的有力背书。

新一代西餐主理人对“原汁原味”的坚持，使丽水人得以在家门口开启舌尖上的跨国之旅。而在全市各地，风格各异、兼具颜值与文化内涵的西餐厅，也随之越来越多地涌现在人们的视野之中——

位于市区的风格复古的“巷子隅”西餐厅主打创意西餐，特制烟熏三文鱼、肥瘦相间的西班牙战斧牛排是食客们的心头好；在青田，具有意大利、西班牙、法国等各国风情的西餐厅遍布街头巷尾，进门映入眼帘的是巴洛克风格的建筑装饰，入耳的是“滋滋”作响的煎肉声，吃西餐早已成为居民的生活常态。

在西餐文化中，仪式感、氛围感与美食是同等重要的。如今，不少青田西餐厅就有着这样一股把人们从江南带往欧洲的魔力。

欧陆风情是青田西餐业的主流，咖啡、红酒、牛排、哈蒙等是再寻常不过的美食。全长1770米的临江东路作为特色街区远近闻名，这里云集着近100家西式咖啡酒吧餐厅，能满足对西餐无比挑剔的发烧友们的细节追求——按严格的西餐礼仪走完头盘沙拉、汤、主食、甜点四步流程，将西餐的仪式感体现得淋漓尽致。

“近两年来，丽水的西餐氛围越来越好，年轻一代对西餐的认同度不断提高，带动了整个西餐行业的发展。”程佳佳告诉记者，餐厅开业两年多来，营收呈稳步持续上升趋势，“目前储值会员已经超过了1万人。”

追求“地道”

每个城市都有不同地区和口味的菜系，而在丽水人的味蕾中，对西餐的记忆可以追溯得尤其久远。

丽水人吃西餐的故事，得从青田石雕等艺术品走向国际开始说起。那时候正是一大批青田人出走海外，打工创业的时期，他们一边努力扎根欧洲，一边不忘反哺故乡。许多华侨把投资项目带回了家乡，随之而来的，还有他们在国外已经习以为常的美食。

在国内大多数地区，西餐厅为了迎合本地口味，对食谱做了许多改动，但青田不同，这里的烹饪手法以正宗西式为主，还有外国主厨亲自操刀，食材在厨师手中辗转，能获得的最高褒奖是“地道”。

位于青田侨乡进口商品城的特斯堡酒庄，就是青田西餐的代表之一。沿着盘旋而上的复古楼梯来到二楼，推开沉重的原木挑高大门，映入眼帘的是气场强大的船木品酒桌及大片的红酒墙，高高的吊顶，略暗的灯光，仿佛能交错时空，让人恍若置身欧洲酒庄。

厚重的木质轮盘吊灯、雕花繁复的古老钟表、栩栩如生的牛头墙饰、层层叠叠的橡木桶……每个装饰的细节，都体现着设计者对欧式古老酒窖的熟识。酒庄设计师留宏华旅居西班牙20余年，他也是青田第一个以刀叉作为餐具的西餐厅创始人。

如果说建筑是外在变化的体现，那食物就是潜移默化的内在改变。“我们推出地道的西班牙风味餐点，为了确保顾客的用餐体验，由厨师根据顾客的需求提供私人订制服务。”留宏华告诉记者，就连佐餐酒，都须经过厨师的精心搭配，不同菜色搭配不同口感的葡萄酒，以放大菜品的特色风味，“我们想转变人们一提到西餐就联想到牛排的刻板印象，让更多人了解西班牙的海鲜美食文化。”

如果说，丽水早期的西餐体验止步于腌制的半成品牛排、快餐汉堡的话，那么在遇见青田西餐之后，一道西式美食的大门被彻底打开了。旅居世界各地的华侨带回地道的西班牙海鲜饭、澳洲的原切牛排以及各式香肠、火腿等美食，将西餐厅开遍了青田的大街小巷，并向丽水其他县（市、区）扩散。

事实上，在如今丽水西餐厅的创办者或合伙人的身影中，“华侨”几乎无处不在。

呈现多元

“仅仅是一份简单的烤土豆，就让我想到了在意大利生活时的情景。”在青田的乔叶里美食美学空间，坐在富有意大利小镇田园气息的店堂里，吃着摆盘精致的意大利美食、品着醇正的红酒、听着舒缓的欧洲乡村音乐，很多人不约而同发出这样的感叹。而在店堂的意大利食品区，经常会看到有人来购买各种意大利食品。

“在保持意大利传统菜风味的基础上，我们也在根据季节变化不断创新，希望能在意大利美食和消费者喜好的两端寻找平衡点，让大家既能感受意大利美食及文化内涵，也能获得口味上的完美体验。”乔叶里美食美学空间创办人贾晓月在意大利生活了20多年，归国以来一直在探索推广意大利饮食文化。

“我们餐厅和意大利的连接非常紧密，比如我们的美食顾问一直在更新调整菜品，即使疫情期间也都经常进行线上交流，而意大利食品区的每件商品，都是我在意大利精心挑选的。未来，我们想通过更多的意大利饮食文化互动和体验，把意大利美食及原材料的进口贸易也带动起来。”贾晓月告诉记者。

与单纯制作美食的传统餐厅不同，丽水的西餐厅常常被打造成一个集文化体验、特产销售等于一体的多元场所。

连日来，“米柚”店堂的左侧店铺正在紧锣密鼓的装修中，程佳佳告诉记者，这里就是即将在7月亮相的“米柚”食材铺。

“我们店的消费人群以家庭为单位的85后、90后为主，他们对饮食有着更高的追求，要求食材健康、有品质、口味多样化。很多顾客在认可我们食材的同时，也向我们提出购买食材的需求，这让我们萌发了打造食材铺的想法。”程佳佳说，近年来，丽水还涌现出越来越多健身人群和西餐自主烹饪人群，“他们的消费一直在升级，比如希望能在丽水买到原产地小众食材，这个市场其实比很多人想象的要大得多。”

随着消费升级和迭代，西餐变得越来越受欢迎。在丽水，无论是注重地道口味的西餐厅，还是主打性价比的轻食或网红餐厅，都有着各自的消费人群和广阔市场。新一代消费者对西餐饮食文化喜好的多元化，也成为从业者们不断变换赛道的主要动力。

未来，百花齐放的西餐厅会在丽水掀起怎样的新风潮？我们拭目以待。

本文来自【丽水日报报业传媒集团】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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019年开年的第一天，罗振宇为我们揭晓了一个新的流行词 ——小趋势。他认为，小趋势是影响趋势的趋势，带来改变的改变。过去赶风口随大流的方法已经行不通了，人们必须学会用新的方法找到机会窗口。其实在东北餐饮界，有一个人早在十几年前就开始用自己的行动引导着整个西餐品类的发展趋势，把爱意品牌做成了一种小趋势，他就是顾晨。

2007年，顾晨硕士毕业于大连海事大学通信与信息系统专业。其实华为深圳总部早在4月份就向他发出了offer，但他决定留在家乡沈阳就业。优异的成绩和踏实肯干的性格让他很快进入了一家国企，“安稳”、“金饭碗”在很长一段时间里成为了顾晨身上突出的标签。“2010年母亲一病不起，我便无心工作，四处求医。”此后的三年奔波仍然没有挽救至亲的性命。2013年，母亲的去世让顾晨一夜成熟。时逢学厨的表弟刘欣从米兰归国，兄弟俩便开始重新规划未来的人生。

源远流长的意大利餐，是法餐、美国餐的鼻祖，有“西餐之母”之称。怀着把纯正西餐搬上中国人餐桌的美好愿望，顾晨及兄弟与意大利籍主厨Sergio一拍即合。2013年7月，西餐厅开始筹备，同年10月3日正式营业，amore pizza在短短三个月的时间内便在华府天地开张。

初出茅庐的兄弟二人毫无经营经验，却始终坚信高品质才能出正宗味道——菜品是主厨按照意大利做法原封不动搬到菜单上的；后厨用具全部根据刘欣的建议从意大利进口；食材是顾晨带着外籍主厨精心挑选……没有任何的宣传、没有任何的营销手段，餐厅开业的第一天本应火爆，顾晨却只收入了一千多元。“那时候真是手忙脚乱。会做意餐的当时只有两个人，而外出采购食材也需要他们，这样就导致我们团队效率非常低，很多时候要主厨电话教学员工怎么做菜。”顾晨坦言，amore起步初期非常艰难，从日常流程到服务细节都是团队摸爬滚打之后慢慢总结出来的。“空有一腔热情还是不行啊……那时候我们都还用手写点菜单，也不知道有厨房打印机，总之弊端特别多。唯一能拿得出手的就是我们的菜品。”

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amore pizza店面实景图

意大利菜以精致著称，在出品方面，顾晨等人丝毫不敢马虎。世界500强之一的麦德龙超市是amore食材的主要来源，每块牛排、每一颗牡蛎都经过主厨的亲自挑选，保证了鲜嫩品质和口感。“我们也在不断改善菜单，为了适应国人的口味。”据顾晨回忆，试品的时候，光是奶酪他们就准备了三种口味，其他香料的搭配比例更是精确到微克。

在潜心钻研了两个月后，amore pizza终于迎来了第一个事业小高峰。“2013年平安夜，是那家店第一次满台。”顾晨十分骄傲。“全家人都来帮忙招呼顾客还是忙不过来，当天销售额1.2万左右。顾客认可我们的食物，非常开心。”生意好起来了，亲情化管理的弊端也逐渐显露出来：平安夜由于顾客太多，顾晨临时决定采用排号的方式，手写号牌发放，却不知道怎么操作叫号，导致许多顾客抱怨“排号没用”。“我们一直在道歉，给出各种打折或者免单的解决方式，仍然被谴责得不轻。从那次之后我们就吸取教训，整改服务流程。”

2014年6月，忙于生意顾不上娱乐的顾晨突然接到朋友的信息，这才知道amore被电视台“天生吃货”栏目探店了。“当时也正奇怪为什么突然就火了，特别感谢沈城吃货们的认可。”爆店当月，amore pizza流水达到80万，“吃意面去爱意，吃披萨更要去爱意”的吃货小趋势，更坚定了顾晨把西餐做下去的决心。

同年8月，顾晨在大悦城签订了第二家amore pizza的铺位协议。再战商场店，顾晨褪去了当年的稚嫩，聘请鲁美团队进行设计施工，自己则全面系统地安排动线布局。新店同样只花了三个多月就准备完毕，同样靠口碑相传。

“2015年初在餐饮同盟结识了魏成江，”顾晨说，“他在我心里，那是绝对的大咖级人物。我特别感谢九哥打造的餐饮同盟，能让我们接触到圈子里的大人物。”在餐饮同盟和串姐公司年会的几次相聚，让顾晨被魏成江的气度和见识所折服，谈到领投雁入股amore pizza，顾晨认为“合作是必然的”。

2015年开始，顾晨与领投雁合作的amore pizza陆续开业了五家。在魏总的建议下，amore有了独立vi和整体文化形象。有了运营活动的支撑，让本就好评连连的amore开业即火爆。“我们投入在兴隆大奥莱店的资金比之前都要多，这个店也没有辜负我们的辛苦，月均流水70万，可以说全年无淡季。”

在领投雁的指导帮助之下，顾晨的餐饮之路逐步走向正轨。“amore在意大利语里面是‘爱’的意思，我们想用纯正的意大利餐传递热爱。从专注产品到考究食材，从照葫芦画瓢到提高专业度，可以说我对餐饮的理解是越来越深，但无论是改革管理方法还是服务流程，我们围绕的始终都是爱。现在，我们已经做到了并且未来还会做下去。”用全身心的爱做美食，是顾晨和团队想呈现给食客的最高敬意。

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安格斯店面实景图

2018年，顾晨再次与领投雁合作推出安格斯厚切牛排，依然以商场店为主力，不同的是主要产品由披萨变成了牛排。同年，同样以牛排为主品的“amore爱意”品牌进军太原市华润万象城，以人均120元左右的中等价位、遵循意大利原味的特色出品，一举成为月销售额120多万的“神店”。

“原切牛排都是我自己选的，”顾晨直言自己非常在意所有食材的来源，好源头才能保证好出品。“我们到上海的展会去深入了解供应商，通过他们提供的信息找到源头产地，亲自出国考察。”

除了在原料上用心，培养好厨师也需要耗费大量时间、精力和资金。顾晨介绍说，意大利面讲求酱汁与面完美融合，在味道上对天然香料的把控极其严苛，培养一个成熟的意面厨师需要一年左右。amore团队的厨师完全自己培养，厨师成长的同时，整个团队也在提高。“我们是沈城首家引入微海咨询的餐饮企业，让给海底捞服务的团队为我们做绩效体系、企业培训等等的模型。”

顾晨认为，以大爱为中心，细化到餐饮就要分为对员工和对顾客。“对顾客有爱是根本，我们的服务是在对标海底捞甚至要求更高；对员工，福利待遇是最基础的关爱，更多的是照顾情感需求。员工生病会有管理组去探望，有困难大家一起积极帮忙，员工的衣食住行都是我们管理者应该关心的问题。我们未来会有专项资金，去帮忙有需求的员工。”

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近些年来，茶饮品牌爆了一个又一个，让不少投资者的眼光放在了茶饮市场。喜茶、乐乐茶、鹿角巷……看着一个个南品北传，顾晨心中也在盘算：东北人需要一个自己的茶饮品牌，还要打出新意，不能一味照搬。

2018年8月，顾晨用创新改良舒芙蕾和黑糖系列饮品相结合，开创了“黑芙蕾”品牌。“这款甜品在香港特别火，加上黑糖饮品风靡全国，我们就想到把它们结合在一起，用名字的谐音命名这个品牌。”

在经过了长达几个月的慎重考量和试品之后，顾晨与领投雁再次牵手合作的甜品品牌“黑芙蕾”上市了，舒芙蕾+黑糖珍珠奶的cp搭配让她的受众面上至注重养生的中年人，下到追求时尚的00后。为了保持品质，顾晨喊出了黑芙蕾“不加盟”的口号。“只有统一管理才能确保我们的出品水平不会变。从这个品牌开始，我们认识到了创新思维的重要性。创新是灵魂，是对市场的深度开发。餐饮业内的发展趋势其实有很多，但创新是永远不会变的小趋势，只有抓住这个小趋势，玩转小趋势，才能让我们的品牌长盛不衰。”

不放加盟的黑芙蕾品牌采取合伙人机制，目前已有三家门店，第三家就开在了伦敦唐人街。这家店的合伙人王小姐曾说：“黑芙蕾是一个非常棒的品牌，创意点新颖，出品过硬。好产品是联通全球的美食语言。”

谈起魏成江，顾晨脸上泛起了微笑。“魏总可以说是我的老师，他的敏锐度极高，工作热情投入。他的兴奋点完全跟餐饮有关，比如哪里有好的产品、好的铺位等等……是他让我知道管理更多的时候是理性，家人之爱是小爱，制度下的关怀才是大爱。”说到合作这些年的感触，“我们就是亲兄弟，他（魏总）就是我亲哥。”顾晨没有丝毫犹豫。“我们从来没有过争执，在生意上也都是优先想到对方的利益，合作非常愉快。我们的合作是建立在完全的信任之上。领投雁搭建的合伙人共享平台可以帮助品牌迅速地进行区域化扩张，大家更平等、更舒服、也更能发挥优势。”

顾晨认为，一个团队必须要有足够的爱和专注，更要保持一颗学习的心。“我也时常跟他们说，现在我带着你们跑，大家一起探索，不论对错。如果有一天我跑不动了，希望你们能推着我跑。”而作为两个团队的对接人，他直言：“我们有着共同的目标，所以从没有计较过得失，抱着学习的心态在碰撞中激发火花，是东北餐饮的小趋势，也是永远不会改变的小趋势。”

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黑芙蕾店面实景图

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