多人都有中小餐馆、烧烤摊吃饭的经历，基于各种原因：自己忘记带纸、顺手用餐桌上的纸巾、或餐馆内购买餐巾纸。纸巾是我们天天都用到日用易耗品，但却很少关注卫生安全。很多小饭店把厕用纸摆在餐桌上，我们表现出的是理所当然的使用，不会意识到恶心，更不会在意给我们的身体带来什么危害？
而这些劣质纸巾，大多是廉价脱墨纸，看上去发黄、有粉尘在上面、用来擦嘴巴一沾纸一个大洞。平时我们去中小餐馆吃饭，尽量避免用劣质的卫生纸代替餐巾纸，纸巾含的油墨、有机溶剂、细菌含量超标等。带有的真菌、大肠杆菌等会导致并从口入，引起肠炎、痢疾等疾病。有些人也会出现皮肤过敏、发炎等。最关键亮白度高的纸巾与荧光增白剂有关，含有二苯乙烯类物质，苯胺及有机胺类物质会进一步损害人体肝脏，而且致癌。有些纸巾含有滑石粉，属于矿物质，接触多了，会患胆结石、肾结石等；而且滑石粉内含有铅、镉等重金属，对神经、血液系统都有损害。
餐巾纸和厕所用的卫生纸不论从生产工艺、卫生标准要求都不一样。餐巾纸是用原生纸浆做的，卫生纸是用再生纸浆做的。近几年本色纸似乎很受欢迎，价格卖得比白纸要贵，消费者觉得用草秆作为原料，黄色是草本植物中的颜色；其实，这些原浆纸声称没漂白、环保，但是本质上并没有太多依据可循。比如呈现褐色的多酚类物质，就真的对人无害吗？
我们平时购买纸巾如何挑选？首先，我们要知道卫生纸的分类，纸巾大致分为：卫生纸（厕所用）；纸巾纸（面巾纸、餐巾纸、纸手帕）；擦拭纸（擦手纸、厨房纸）。纸巾纸和厨房纸可以用来擦嘴；由于卫生标准最高，可以给婴幼儿使用。纸巾纸要求细菌菌落总数低于200cfu/g；卫生纸指标低于600cfu/g。纸巾纸吸水性相对弱，韧性好；厕所卫生纸韧性差，容易有屑。其次，我们要摸手感，好的纸巾手感细腻柔软、不掉粉、掉毛；韧度好，用手拉，纸巾会出现褶皱，但不容易断；放入水中，也不容易变形。劣质的纸巾，纸质松、掉粉、掉毛、纸质硬；韧性差，用手一拉就会断。
目前，厕用纸当做餐用纸在国内监管处于尴尬局面。不能算作食品，又没有纳入和食品直接接触的范围（如水杯、餐盒）等，这些国家有明确规定、需要QS认证。正因为监管空白，生产标准、质量良莠不齐。餐桌上的劣质餐巾纸大多来自家庭小作坊，工厂规模小，容易搬家转移；也有很多造纸厂，根本没有资质，质量难保证。即使质量技术监督局对纸巾行业监管；但是对餐饮行业的纸巾，还是属于监管空白地带；卫生部门、食品药品监督管理部门都觉得这不属于其监管范围；毕竟餐巾纸不属于食品范畴。所以中小饭店、小吃摊解约成本，拿卫生纸充当餐巾纸给顾客使用的情况，屡见不鲜。
主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？
王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。
胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。
两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？
特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼
酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？
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制作绿油
将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。
新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。
小知识：葡萄籽油
①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；
②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。
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制作番茄汁
起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出大片培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。
新意二：用中国茶叶来熏制培根。
新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。
新意四：法式酱汁，吃法多样。
窍门：
①制作番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；
②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；
③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；
小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。
小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。
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制作番茄芒果莎莎酱
在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
小知识：莎莎酱
莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。
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煎鱼
起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。
银鳕鱼：
①刺少肉多，油脂含量高；
②味道鲜美，营养丰富。
澄清黄油：
①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；
②它的性质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。
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摆盘
将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。
新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。
王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。
接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？
特级厨师菜：班尼迪克蛋
班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养，诱人的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？
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制作水波蛋
起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。
水波蛋不翻车秘籍
①加入白醋可以让蛋白更快凝固；
②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。
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焯菠菜
将菠菜去头，放进水里焯制即可。
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制作荷兰酱
锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。
窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。
取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上制作好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。
窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。
这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！
一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！
来源： CCTV回家吃饭
超市花几毛钱买个塑料袋，喝奶茶随手取用一根塑料吸管，餐厅打包塑料袋兜起就走……这些再日常不过的一次性塑料制品的使用场景——在2021年元旦之后都变了。
“限塑令”大家并不陌生，国务院办公厅早在2007年底就发布过。时隔12年，“限塑令”再度升级。2020年1月，国家发改委、生态环境部出台了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，规定到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。
从“限塑令”变成“禁塑令”，一字之差，意义重大。市民们的日常生活，也因此发生了不小的变化。
据了解，目前已有31个省份发布了塑料污染治理相关实施方案或行动计划。根据杭州市的实施方案，到2020年底——市区建成区（上城、下城、江干、拱墅、西湖、高新区（滨江））的商场、超市、药店、书店等场所，以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动，禁止使用不可降解塑料袋；全市范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，县城以上建成区、景区景点的餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
关于“禁塑令”的讨论在网络上较为火爆，据新华睿思系统分析，近一周来网络上共有相关信息123537条，其中1月4日是信息发布的高峰期，发布信息量为34210。事件提及频率较高的热词为：纸质吸管、提供、购物、顾客、市民。其中情绪"不悦"占比最大，其次是情绪"怒"、"哀"，占比分别为27.82%、20.74%、16.60%。
为什么会产生“不悦”的情绪？这其中让人不容小觑的就是网友们的“奶茶需求”。众所周知，奶茶店是吸管消耗大户，“禁塑令”首先影响到的就是——塑料吸管。近期以来，奶茶店的塑料吸管陆续被替换成了纸吸管，让不少网友觉得“不习惯”：一是纸吸管放在饮料中时间一长容易被泡软泡烂，影响使用。二是部分网友觉得喝奶茶时候用纸吸管会有纸浆味，降低饮用口感。第三就是纸吸管没有塑料吸管来得锋利和坚韧，想要戳进奶茶杯子里十分不易。对于爱“咬吸管”的人来说，更是一场失去乐趣的灾难……截至目前，微博上#被纸吸管剥夺的快乐#话题已有8690.4万阅读量和1.4万讨论。多数奶茶爱好者表示，支持禁用塑料吸管，但最好能够有好的替代产品，纸吸管的使用体验太差了。
值得注意的是，仍有不少商家在使用不可降解一次性塑料制品，外卖的外包装也基本都是塑料袋，鲜有纸袋出现。目前，传统塑料袋一般中号每个0.2元，大号每个0.3元，而可降解塑料袋每个约1元。杭州一家水果经营户表示，不提供免费塑料袋肯定影响生意，对于做小本生意的商户，袋子价格上去会压缩利润。
据了解，此次“禁塑令”突出了系统性、协同性和有序性等特点，分步骤、分领域地推进。例如，对集贸市场是规范和限制使用不可降解塑料袋，而非禁止使用。目前，一些菜市场、街边早餐店、小超市等，使用的依然是普通塑料袋。超市生鲜蔬菜区常见的连卷袋也不在此次禁止之列。
对于公众关心的替代品价格成本问题，清华大学环境学院教授刘建国表示，现阶段，可降解塑料的成本会更高一些，但仍在可接受范围内。随着可降解塑料产品产能扩大和技术水平提升，未来在形成规模化生产后，生产成本将有所下降。
在史上最严“限塑令”之下，可降解塑料行业也迎来了新的商机，市场潜力巨大。近十年来，我国可降解相关企业(全部企业状态)年度注册数量与增速呈稳定上涨趋势。截至目前，数据显示，我国目前经营范围含“生物降解、光降解、化学降解、可降解”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的可降解相关企业近8400家。其中，2020年新增可降解相关企业近2300家，较去年同比增长38%。
循环经济有关专家指出，我们一方面要用更低价的环保产品占据市场，让不环保塑料制品的成本不再具有优势，进而逐步取代不环保制品。另一方面，也要不断提升环保替代产品的品质，比如很多人提到的纸质吸管体验感不好等问题，让减塑拥有生态价值的同时也不丧失实用性和经济性。
其实，不管什么替代品，都不是真正的环保。近年来，随着公众环保意识的提升，许多消费者已经养成自备购物袋的习惯。很多商超为消费者提供了无纺布环保购物袋，设计制作精美的环保购物袋甚至成为购物时尚。不少人在点外卖的时候，也会主动选择“不要餐具”…… 塑料污染防治，既是生态文明建设的重点内容，也是每个人应尽的社会责任。相信在我们每一个人的“立即行动”下，能让“禁塑”做到真正的“减量”，让环境真正变得更好。
策划：廖晓华
监制：徐乐静
作者：骆思宇
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