自微信公众号“拉面邦”（微信号：lmianbang）。拉面邦：中国拉面，拉尽天下美食。
这几天，陈伟霆李易峰同游日本吃拉面的消息引来了迷妹们的围观，当然除了倾慕颜值，还有神往已久的日本拉面啦。
话说日本拉面到底跟中国拉面哪里不一样，惹得大家跨过山和大海只为吃上一口……
小编也禁不住诱惑，研究起来……日本拉面。
听说日本拉面是压面机压出来的？是真的吗？
那它为何还叫拉，，，，面！
日本拉面并非拉制而成，在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。
日本人没学中国人做面条那些拉甩削抻的绝活儿，今天大多数拉面店的面条是机器制的，也会讲究一些手工制作，其过程类似山东手擀面——先把和好的面团擀成薄片，再切成长条形，然后晾干。
日本拉面其实并不是因为它是“拉”出来的才叫拉面，而是因为发音的问题。
日本拉面，日文为"ラーメン(拉面，罗马音:ramen)"、"そば(罗马音:soba)(荞麦面条)"、"中华そば"等。开始本是中文音译成日文，“ラーメン”（发音大致接近“拉门”），后来在日文译回中文时被加上了“拉”字。
但日本和中国拉面最大的区别在于，我们重点在拉面，他们的重点在汤头。
日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。中国的高汤多是以猪肉、牛肉熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。
小编在这里，给大家推荐最经典的三款把日本拉面。
不用谢，我姓雷……
酱油拉面
乍一听，面里只放酱油吗？
不用介意，日本的酱油辣么多……
酱油拉面也称东京拉面，在日本也是超级受欢迎的，可谓称霸日本，东京拉面界藏龙卧虎高手云集，在东京，随便街拐角的个人小店，里面的拉面都好吃得让人难以忘怀。
酱油拉面主原料为鸡骨，加以昆布熬煮，清鲜又有淡淡的海洋味，不管是铺上传统的叉烧，半熟全蛋，还是盖满山一样的豆芽。酱油汤头看似清淡但口味绝对深刻。
味增拉面
味增，一种用黄豆发酵成的调味品，类似中国的豆豉酱，含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，不管是单吃还是做菜，口感都非常鲜美。
札幌是不少游人必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。
味增拉面是一位奇葩吃货发明的，据说，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。
在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味，但味噌拉面的确是从札幌扩散到日本全国。
它还有个名字叫“辣味增”，喜欢吃辣的童鞋一定喜欢！
博多拉面
也叫福冈拉面，博多是九州首府福冈市的旧称，博多拉面绝对是九州的标志性拉面，以豚骨熬出的白色高汤为主要特点，有时也用海鲜和鱼干熬汤。
博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨（就是大骨汤头）发扬到极致。
最浓稠的骨汤据说会呈现半胶质状，将面碗倾斜都不容易流出。
拉面家族因为各种缘由在不断壮大，也在随着人们的口味的变化而不断地变化，目前经横滨拉面博物馆统计，日本全国一共有30多种本地拉面，并且还在不断涌现新的“复合式”口味拉面和西日合璧的“黑暗料理”型拉面。
小编作为拉面的死忠粉，真是满满的期待吃到全世界的拉面呢！
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拉面：食物里的日本史》 （英）顾若鹏 著 夏小倩 译 广西师范大学出版社
历 史 砚尘
历史学家顾若鹏是东亚史的专家，可他竟然说：“拉面是日本的”，让兰州拉面情何以堪！在《拉面：食物里的日本史》一书中，顾若鹏细细追溯，拉面的源头的确应当是中国，但现在的日本拉面已然有了自己的特色，还发展出了拉面文化：在面汤尚滚烫的时候，大声把面条吸溜进嘴里，风卷残云，面和汤都不剩下，这才是对厨师的赞美。
小小一碗拉面，非一蹴而就，发明一道美食跟接受它的滋味都需要各种条件。于拉面而言，亦可将其拆解：调料、面、肉，都不简单。顾若鹏说，日本人一度对美味，尤其是肉食，表现得无欲无求，相比于中国人对口味的重视，日本人更在乎“展现美学”。明朝后期，大批中国移民来到日本，带来了酱油，发酵技术“丰富了日本的食物口味”。面条同样来自中国，17世纪在唐人聚居的长崎，中国美食（包括与日本西部地区结合的美食）推动了餐饮业的发展，面条大受欢迎。另一原因是在19世纪中叶以前，日本普通民众吃的是“强饭”，口感远不及今日的白米饭，蒸煮的时间也很长。自然、美味又便捷的面条自然更让人喜爱。而说到肉，日本没有“肉食者鄙”之说，却从7世纪开始，持续了整整千年的“禁肉令”。直到19世纪，日本天皇为了提升日本国民素质，鼓励吃肉，吃肉的风气才开始在日本再次流行起来。自此，拉面的物质基础俱全。
而将食材融合在一起，并将拉面发扬光大，还有赖江户城的环境。当时的江户人具备了：“不为钱所困，贵族般的礼仪，了解尘世瞬息万变的潮流，举止优雅，性格鲜明”的特点。换言之，有品位的吃货是发展美食的沃土。因此，顾若鹏总结，拉面“起始于江户”，后又“推广于明治”，吸收了中国菜的元素，适应了日本人的味蕾；最终“定型于大正”，遍地开花的拉面店使其成为了大众的美食，人们喜欢外出就餐，女性进入服务业工作也推动了拉面的兴盛。
如今，日本的不同地区发展出了不同口味的拉面：东京人喜爱的酱油汤、熊本的猪骨汤、札幌的味噌汤、久慈的鸡肉高汤……拉面口味的比拼、拉面吃法之争、衍生文化产品的丰富，足见人们对拉面的喜爱。
书中甚至提到一位“拉面狂魔”大崎裕史，二十多年间，他平均每年要吃1095顿拉面，尝遍6000余家拉面馆。与他比肩的“狂魔”大概只有速食拉面的发明者安藤百福了，他每日午餐都吃自己的发明。速食拉面迎合了现代生活的节奏，调查显示，半数的受访者每月都会吃速食拉面，不为省钱，为的是它的好滋味。它也是日本拉面走向世界的敲门砖。
只有我们知道，走进兰州拉面馆的时候，看到拉面师傅像控制身体的一部分似地娴熟甩动面条，依食客喜好可拉出毛细、二细、大宽、韭叶、荞麦棱等十余种粗细，还有“一清二白三红四绿五黄”的色彩，我们尝到的是自己的文化归属感，拉面明明是中国的。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">【兰州拉面的汤 】
原料：牛肉10斤、牛骨头10斤。
辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、
味精、辣子油各适量。 特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。 制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发！
