记录我的2024#
上海不仅是一线大城市，更是一座国际大都市，吸引了来自全国五湖四海的年轻人，在此奋斗追逐自己的梦想。
很多人都说上海消费高，但其实作为上海本地人兰佳妮却觉得上海的消费并不高，如果你会自己动手做饭的话，花费其实跟老家是差不多的。
< class="pgc-img">今年35岁的兰佳妮，有两个孩子，没有跟公公婆婆住在一起，而是和丈夫一家四口单独生活，兰佳妮负责家里的一日三餐。
最近兰佳妮将自己一家4口的晚餐，发朋友圈火了，她发文说道：“在上海生活，自己做饭其实很省钱，我家的晚餐成本不到40。”
网友们的点赞评论纷沓而来，有网友点赞道:“太会生活了，饭菜做得色香味俱全，看饿了，求蹭饭！”
到底兰佳妮做的晚餐如何？一起来欣赏下吧。
< class="pgc-img">首先是一道苦瓜炒蛋，苦瓜是兰佳妮在网上买的，一根苦瓜不到2块钱，再加上两个鸡蛋，这道菜的成本不到3块钱。
苦瓜是兰佳妮平时很爱吃的一道菜肴，将苦瓜清洗干净，切成块状，兰佳妮喜欢吃厚一点的苦瓜，而且是越苦越喜欢吃，所以不需要放盐去腌制。
将两个鸡蛋打散，放入锅中煎成金黄色捞出，然后下入苦瓜稍微翻炒一下，加入少许盐，少许生抽，翻炒片刻便可出锅。
这样炒出来的苦瓜色泽翠绿，吃起来苦味十足，爽脆的口感不仅解腻而且能够祛火开胃，营养丰富，全家人都爱吃。
< class="pgc-img">其次是排骨，这是兰佳妮在网上买的冷鲜排骨，花了10块钱，这些冷鲜排骨已经切好了，只需要放入水中，加入盐，生姜将其浸泡一下，去除里面的血水和杂质。
半小时后，将排骨捞出，放入锅中，加入清水，将排骨煮10分钟，煮的时候去除掉锅中的沫子，然后将其清洗干净，再次沥干水分。
锅中加入少许白砂糖，少量清水，开大火开始熬制糖色，带锅中糖液变成棕红色时，下入排骨，不断翻炒，加入少许白醋，出锅前撒入少许芝麻，一道美味的糖醋排骨便做好了。
< class="pgc-img">虾的种类有很多，兰佳妮不喜欢吃个头大的基围虾，反而喜欢吃这种个头比较小的河虾，兰佳妮花了15块钱买了半斤虾回来。
别看只有半斤，但炒出来却有一大盘，将虾清洗干净，放入锅中进行焯水，待虾变色后将其捞出，沥干水分。
锅中放入少许油，倒入焯水后的虾，大火翻炒，加入少许盐，其他的调味料都不需要放，吃的就是虾的原汁原味。
< class="pgc-img">草头别名金花菜，是江浙沪人们很爱吃的一道蔬菜，兰佳妮将草头和猪大肠混合一起炒，不仅能够品尝到草头的鲜嫩多汁，还能够品尝到大肠的独特香味。
兰佳妮是个会生活的人，她知道附近哪个菜市场的肉更新鲜，也知道去哪里能够买到更实惠的蔬菜。
兰佳妮做的晚餐，成本不到40块钱，但是菜肴却是色香味俱全，有荤有素，不仅菜肴卖相好，而且很是美味，一家四口吃得津津有味。
对此，你是怎么看待的呢？
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碗面的成本核算，自动核算成本卡，70%毛利率、方便管控成本，餐饮统一标准的基础。
作为餐饮，每一个菜品的成本卡是非常的重要。今天给大家拆分一下一个面馆其中的一道面的成本卡，这个成本卡能拆分出来面的成本、毛利以及成本金额。这个成本卡是餐饮门店标准化管理、成本管控以及新开门店的标准流程，统一的标准的基础。拆分一下。
·首先看成本卡，名称叫番茄牛肉、牛肉牛腩面。成本卡这边是有菜品的图片，日期一定要写，因为日期能知道当时的菜品的工价。
< class="pgc-img">·看番茄牛肉面，这边的主料就是面条，还有酱香牛肉。这边面条是三百克，只需要输入三百克，这边会自动得出来用的金额是九毛钱，食材整个占比百分之三点二。
·油腩这边是七十二克，占了整个这碗面是五块钱，占了百分之十八。
< class="pgc-img">·以及辅料的生菜、胡萝卜，这边是有的放十克，有的放四十克，只需要输入重量会自动得出金额的。
·这边还有调料，自己熬的骨汤以及番茄的浇头，这边是六毛钱，以及牛骨汤一块五。
·定了售价，如果售价是二十八块钱，毛利是百分之七十点三，毛利额就十九点七。什么是毛利额？就是售价减掉成本就是毛利额，因为它是毛利，没有去到人工、房租、其他的成本，所以叫毛利。
< class="pgc-img">·成本率看最下面，在这边的成本的金额是八块三毛钱，卖二十八块钱成本是八块三毛钱。如果卖二十五，改一下，如果八十五，毛利率只有百分之六十六点八，毛利额只有十六点七。所以这边还是设置好公式的比较方便。
·写二十八，这边整个的重量是九百五十四克，八块三毛钱的成本，整个成本占了百分之二十九点七。
< class="pgc-img">·下边可以看到操作的流程，比如胡萝卜切的宽，建议SOP的流程可以另外做一个SOP的模板，因为成本卡更多的是投料重量跟金额的测算，有成本卡课里面有介绍的，成本卡的制作以及SOP的模板都可以套用的。
感谢收看，拜拜。
年以来，受市场消费信心波动、企业经营成本上升等多重因素影响，上海餐饮行业承压加大。近期，根据市委、市政府部署，市商务委会同市发展改革委、市市场监管局、市绿化市容局等部门对上海餐饮行业进行了深入调研，多次听取相关部门意见和市餐饮烹饪行业协会、有关餐饮企业的建议，充分吸收借鉴兄弟省市有效经验做法，制定了《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》（以下简称“《若干措施》”）。7月10日下午，市商务委召开新闻通气会，介绍《若干措施》的总体情况。
《若干措施》围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措。其中包括：支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励；支持餐饮企业进行绿色化、数字化、智能化趋势加快对门店的改造升级，鼓励企业创建绿色餐厅。支持餐饮企业加大燃气安全和油烟污染治理等方面投入，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化、燃气安全或油烟污染治理等改造升级的每家门店给予一次性奖励。支持打造具备国际影响力、知名度和美誉度的美食地标，支持国内外知名餐饮品牌首店入驻特色集聚街区。对特色餐饮集聚街区相关新建和改造项目，符合条件的纳入本市建设现代商贸流通体系试点城市政策支持范围。支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户等。
在减轻餐饮企业经营负担方面，《若干措施》提出相关部门要落实好减轻企业负担支持中小企业发展的若干政策措施。支持本市餐饮企业开展职工职业技能培训。支持本市餐饮企业员工按规定申请新时代城市建设者管理者之家等保障性租赁住房。鼓励上海各区对餐饮主体门店单位生活垃圾处理费减半收取。
另外，上海各相关部门要支持相关单位举办上海环球美食节等餐饮促消费活动。对在“五五购物节”“上海之夏”国际消费季等大型主题活动期间，积极组织餐饮美食类促消费活动且市场成效显著的活动主办单位，适用本市促进商旅文体展联动吸引扩大消费政策并予以支持。
在加大餐饮业普惠金融支持力度方面，进一步完善中小微企业信贷风险补偿政策，鼓励金融机构在风险可控前提下开发有针对性的金融产品，支持保险机构针对餐饮业小微主体开发专属普惠型保险产品，重点保障财产损失、营业中断、食品用餐安全等潜在风险。政策实施期间通过短期经营性贷款、购买保险等相关举措提升经营和风险防范能力，且对本市消费市场有带动效应的餐饮企业给予奖励支持。
在优化餐饮企业准入环境方面，实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店免于现场核查。推进开办餐饮店“一件事”。优化营业前消防安全检查。优化新老餐饮商户更替注册登记流程。
在创新餐饮业综合监管模式方面，统筹制定分级分类监管标准，优化分级分类检查方式，开展“非现场检查”。对风险较低的餐饮单位通过取消、整合、非现场检查等方式减少正常经营影响。
《若干措施》还指出，上海各相关部门要携起手来，审慎包容促进餐饮业发展。如合理规划餐饮外摆区域，适当允许车辆停靠、增加夜间停车位、出租车候车点等。加强部门间信息共享，优化餐饮企业在“一网通办营销活动报批一件事”上的办理流程。
题图说明：本届“五五购物节”期间，2024崇明源生态美食节活动在崇明区中兴镇举行。
来源：作者：吴卫群 管诗阳
