厅经营不外乎“好吃、实惠、有档次”等，但很多老板都做到了这些，却发现自己的门店内就餐的顾客依然不多，这是为什么呢？下面就一起来扫雷吧！
雷区一
大家伙装小分量
作为消费者来说，“大家伙装小分量”这种情况一定是让大家深恶痛绝的，其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的，因此实际上盘子比较浅，容量也不大。
这就是典型的聪明反被聪明误了。
餐厅老板喜欢在餐具上面花心思，以这样的盘子吸引消费者，产生一种自己的菜份量足，很实惠的感觉。但却没考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感受，那种上当的感觉会令顾客不再光顾。
< class="pgc-img">雷区二
用配菜冒充主菜
不知大家还记不记得，早先一个让人哭笑不得的新闻“女子因鱼香肉丝里没有肉丝与餐厅产生纠纷”，这个新闻引人发笑的同时，也揭露了很多餐厅正在犯的一个错误。
很多老板为了单纯的追求纯利润，要求厨师做菜时多加配料，少用主料，殊不知，节约了成本，却丢失了客人。
< class="pgc-img">创业就是如此的残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在的市场现状。
雷区三
饥饿营销饿死了自己
随着苹果手机牵了个头，一时间大家纷纷玩儿起了饥饿营销，很多餐饮人也希望把这个外界传的神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的经营中。
结果残酷的事实证明，卖手机的能用的招数，做餐饮的不一定能用。
很多搞饥饿营销的餐厅都没饿到消费者，人家今天来了你没有这道菜，第二天来了你还没有这道菜，顾客就不会再登门了。
除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务，否则没有消费者愿意苦苦追随。
< class="pgc-img">就餐环境：不盲目跟风，结合品牌定位
雷区四
不重视赠品
赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法，但是很多餐厅并不把赠品当回事，认为是白送的，顾客就不会挑理儿了。
赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心，所以绝对不可以轻视。
< class="pgc-img">基于单品店以上的种种优势，初次创业的餐饮者将目标放在单品店上，脑袋一热便找个闹市地区，选个大众化易接受的产品便自信满满开起店。
雷区五
让打折促销成为一种习惯
这种情况随着餐饮O2O的兴起，现在颇为多见，主要出现在引入团购并且依赖团购带来流量的餐厅身上，经常有这种情况：
某家餐厅由于客流量比较高，加上常规性的在团购平台上做广告，每天都有大量客人进店消费。但是团购一停，客流量就降低了一大半。团购一恢复，客流量又很快涨起来。
这就是我们常说的“团购泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消费者与团购网站共同挖的坑里。
< class="pgc-img">的确，打折是餐厅最常用的促销方式之一，但是经常打折容易让顾客认为打折后的价格就是正常的价格。
服务水平贯穿了整个消费过程。服务水平和人力成本大抵成正相关，人力成本居高不下一直是餐饮者头痛问题，如何找到一个平衡点关键还是看餐饮者取舍，餐饮品牌定位。
<>意做个遍，不如开个餐饮店！
的确，
就业难，工作难，各行各业都充满着激烈的竞争，
与其为了份工作而苦苦挣扎，不如自己创业当老板，踏上致富之路。
然而，理想很丰满，现实很骨感。
< class="pgc-img">如今随着餐饮行业的高速发展，餐饮业的竞争也变得日趋激烈，开一家店远远不止人们想象的那么简单，即使是一家很小的餐厅，也要关注很多环节。
对于餐饮小白而言，刚踏入市场，就要面对如此之多的细节，包括如何采购原料、如何配置设备等等问题，着实令餐饮新人头疼不已。
而为了帮助奋斗中的创业者获得理想的好生意，数位在这个行业混迹多年的老餐饮人给出了些许建议，认为这是每个创业者都必须铭记且做到的，希望能对餐饮创业者有所启发。
< class="pgc-img">做餐饮，首先面对的就是选址问题。
而餐饮能否成功，很大部分也是取决于选址是否得当，而很多新手往往忽略了选址的重要性，不会选址，全凭感觉来，认为人多的地方就可以开店。
但实际上，人多的地方往往转让费高且租金高，租期短，对于刚入餐饮行业的小白，或是经济基础不够坚实的创业者而言，如此选址，着实要慎重。
< class="pgc-img">真正理想的选址，是在综合包括租金、人流量、环境等等诸多因素后所决定的最理想的店址，所以需要创业者拥有相当的经验和基本知识，然而这对于小白而言，着实是不可能的事情。
如此窘境就凸显出了一个优秀的创业平台的重要性，就拿具有小微创业风向标的万客而言，其会在加盟者确定加盟后的第一时间，派遣专业团队到创业者所处地区进行实地考察，根据商圈情况和创业者自身的实际情况进行店址的选择，从而让创业者能够应在起跑线上！
< class="pgc-img">餐饮创业，切忌想当然，市场的复杂性不允许创业者盲目跟风选择，一个如万客般优秀且具有完善扶持体系的创业平台是必不可少的，做餐饮，万客值得你信赖！
<>品对于餐饮的重要性，没人不知道。
好产品，厨师是关键。
餐饮界，最头痛的问题莫过于留不住好厨师。
成熟的厨师团队，由于有特有的专业能力和自有管理体系，甚至可以架空老板。
作为老板，如何应对？
胡萝卜还是大棒？金钱还是感情？
对于这个一直困扰餐饮行业的问题，有“南厨宗师”之称的欧锦和大师有话说……
文/闫超峰
某酒楼厨师团队，刚刚工作几个月就酝酿辞职。
老板杨先生为此颇不愉快，自己开的工资不比别家少，假期补贴、福利样样不缺，为什么这些厨师不愿意留下来？
实际上，像杨先生这种情况，在行业内很普遍。
老板们经常抱怨，现在厨师目光短，唯利是图，似乎错误都在厨师身上。
其实，一个巴掌拍不响，深究原因，老板的很多做法也是留不住厨师的重要原因。
老板们常犯的一个错误是，对厨师的关照不足。
也许你会反驳，高工资、高福利、五险一金难道还不够吗？
有句话说得好，凡是用钱能解决的，永远都触不到问题的实质。
你能掏得起钱，别家也可以甚至会掏得更多。
在这个情怀稀缺的年代，面对年轻而有想法的厨师团队，除了物质激励，老板们也许该对厨师们讲讲情怀了？
有“南厨宗师”之誉的大师欧锦和开餐厅多年，跟随他的厨师慢慢从员工变弟子，除个别的自主创业当老板外，没有一名厨师离开他。
那么，他是如何做到的呢？
首先，选好苗子，以身作则用对方法培养
欧锦和的头衔很多，除了担任过世界中国烹饪大赛国际评委、世界中国烹饪联合会副会长外，他还被授予“2010美国杰出华人奖”，现任世界中餐名厨交流会副会长、法国厨皇会名誉会长、广东省厨委会会长等职。
“南厨宗师”欧锦和
很多厨师慕名向他学习厨艺。按照传统的拜师规矩，徒弟要呈上一定数额的“学费”。但与其他名师不同，欧锦和从不收取徒弟的“拜师费”。
“拜师费会将一些家境贫寒，而真正对厨师工作有兴趣的人拒之门外。”他说。
厨师是一个艰辛的行业，能够或愿意跨进这个门的，都是“有想法”的。而饮食文化的传承，需要“有想法”的人。
自己不收“拜师费”，既是在为中国饮食传统的继承尽绵薄之力，又是想告诉学生，重“德”轻“利”，才能成为一名真正的好厨师，甚至是大师。
在挑选徒弟上，欧锦和有一个重要的标准，就是“德”。
无德者哪怕基础再好，他都会委婉拒绝，因为餐饮业是“良心”行业。
其次，尊重厨师人格，给予失误权
尊重厨师不能只挂在嘴上，要尊重他们人格，更要尊重他们劳动成果。
工作中，特别是中餐，厨师失误难免，欧锦和从来不批评。
“要给予厨师失误权，因为人人都不想犯错误，但人人都会犯错误。中餐的特殊性，使得宽容是对厨师职业的最大尊重。”欧锦和说。
此外，还要承认厨师的劳动成果，给予相匹配的回馈。
尽管这几年餐饮行业的光景不好，大部分企业都在缩减成本，但对于薪酬、补贴、五险一金等，欧锦和从来不小气。
与广州的餐饮业相比，“锦和味稻”的薪酬总是高于行业水准——对厨师劳动的认可，需要用物质利益来回应。
解决厨师的后顾之忧，才能使他们安心工作。
再次，改善厨房操作环境，减轻身体伤害
据联合国调查，厨师是仅次于消防员的全球第二大危险职业。
油烟、高温、一氧化碳、气灶噪音等操作环境，以及劳累等因素，很多疾病严重影响着厨师的身体健康，如肺病、胃病、腕部腱鞘囊肿、静脉曲张、生育能力下降等。
为改善“锦和”旗下餐厅操作环境，降低油烟对厨师健康影响，欧锦和采取各种措施加强室内通风，为此还专门安装了厨房空气监控系统，时刻关注。
但力气没少花，效果却很一般，中餐炒菜程序怎么也少不了。
油烟、一氧化碳、高温、噪音等对厨师的危害，似乎是一个难以避免的矛盾。
2015年在一次餐饮圈聚会上，有人向欧锦和推荐一款智能节能灶，说是不但能节气，而且因为燃烧充分，可以降低厨房一氧化碳含量，同时智能防空烧技术运用，也可以降低厨房温度，减少噪音，并能减轻厨师劳动量。
作为一辈子浸淫在厨房的粤菜大师，有很多人让他试过各种各样的节能灶，但都不是太满意，因为都难达到既节能，又不耽误效能，还能照顾厨师操作习惯的。此事一直搁置。
但在一次巡视厨房时，一个正在翻炒菜品的弟子的手腕引起了欧锦和的注意——腱鞘囊肿。
他心里一紧，再次想起了那家智能灶公司，真的能减轻劳动量？
弟子手腕上的伤病，让他觉得不能再等了，哪怕有一点的机会，也应该尝试一下。
但慎重起见，他先改造了一台炉灶进行试验。
改造前，炉灶开火都是人工操作，点火时，厨师整只手要伸到炉灶出气口，极易被火苗烧到。
改造后，炉灶采用纳米光智能感应技术，点火由电子原件控制，不但降低了厨师操作的危险性，而且实现了“下锅起火、抛锅不灭、起锅熄火”，既方便，又省时省力，有效防止了空烧产生的高温、噪音等对厨师的大量危害。
另外，炉头火头也比以前猛，大大减少了菜品出锅时间。一方面废气排放大大减少，另一方面又减轻了厨师捉握、旋转、弯曲的劳动量以及站立的劳作的时间。
经过一段时间的试验、跟踪观察，欧锦和最后对厨房的18个炉灶全部进行了改造。
厨师使用新炉灶越来越顺手，辛苦不断减轻，效率也不断提高，而另外一个意外收获是，一个月下来，燃气费也省下来1万多元。
这在竞争越来越激烈的当下，1万多元成本也是一个可观的收入。
未来，让厨师活出生命质感
由于厨师出身，欧锦和相比其他餐饮老板，对厨师队伍的关照已很到位。
但欧锦和还有新的想法。
在下一步计划中，他还要设立专门的资金，把厨师送出去接受管理等培训，全面提升厨师的能力。
他认为，无论是继续在酒店后厨做专业工作，还是到社会上闯荡，对厨师来说，培训他们全面而专业的技术能力和管理能力，让他们活出生命质感，才是真正为他们着想。
让厨师活出生命质感
对于如何继续改善厨房操作环境和减轻厨师劳动量，已近花甲之年的他仍在关注。
他说，“科技不断发展，我们必须对新技术进行尝试性使用，用来改善厨师操作环境，不断提升厨师生命质量，让厨师活得更有尊严。现在中餐后厨对科技的研发和运用还处于原始阶段，提升空间很大。”
