奶茶、水吧柜台系列（一）分解柜台、柜面尺寸

一家奶茶店，准备工作也是最重要的，也是进入这个行业最大难关。如果按计划有序进行就容易多了。

可以按以下几个步骤进行：

1.首先确定是加盟还是自创品牌。

2.行业分析，首先要做好市场调查，要有一定的理解度，不要看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到，有些东西是不可复制的。所以一定要确定你是否可以进入这个行业。

3.办理相关的营业资质，比如营业执照、健康证、食品流通安全证等等，不管是加盟还是自营都需要这些。

4..如果是自己自营品牌做奶茶店的话，就要选择一个合适的地理位置，根据自己的筹备资金，来确定是否可以承担房租。

5.奶茶店的地理位置十分重要，关系到店铺是否会有很多的客流量，关系到是否具有吸引力，更关系到客户是否会产生二次消费等等，所以店铺地址工作要做好。

6.确认是自己是亲自操作还是另聘专业的奶茶制作师来操作，而自己负责经营。奶茶店也需要有不同的分工岗位。如果是自己制作的话，还需要去专门学习一下制作技术，不然就要花钱请人了。

7.选好店铺地址，就该设计装修了，装修的风格要做到符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。其中，要特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。

8.购买专业的奶茶制作设备也是价格不一，不要贪图便宜，也不能大手大脚，要选择最合适的购买。

9.选择一个良辰吉日来开业，并且提前做好开业营销活动方案，做好营销活动。

下面单独介绍一下奶茶店所需要的主要设备，主要有以下几类：

1.封口机：封口机是最常用的奶茶设备，也是必备的奶茶设备，用于封口奶茶杯用。它按操作动力分，有手动，自动，两者价格相差很大，根据客户自己所需的情况选购。

2.制冰机：制冰机是用来制作冰块用，一般开奶茶店用冰量比较大，如果资金允许，制冰机要，当然万一资金困难的情况，可以选择叫冰厂送冰。

3.电磁炉：电磁炉是用于煮茶汤，珍珠粉圆，两样主要的奶茶原料都需要电磁炉的烧水煮，因为我把电磁炉列为必备的奶茶设备。

4.冷饮设备：像沙冰机，刨冰机，果汁机，榨汁机，冰淇淋机，三缸冷饮机，奶昔机等，可以自由选择。

5.量杯：量杯属量出式（符号Ex）量器，它用于量度从量器中排出液体的体积。排出液体的体积为该液体在量器内时从刻度值读取的体积数。

6.雪克杯：用来摇混冰块、奶粉、果汁、蛋、蜂蜜等材料。可以使材料很快冷却，也可使不易调和在一起的材料充分混合，是制作珍珠奶茶不可缺少的奶茶器具。

7.盎司杯：安士杯又叫盎司杯是一种专用于量度果汁，果糖，果酱，果泥的奶茶器皿 ，主要应用在酒吧，水吧，冷饮店场所。

8.保温茶桶:用于保温茶水，药水，冰块等。

9.不锈钢冰铲：铲冰块专用，奶茶店常见设备。

10.珍珠勺：用于舀珍珠奶茶原料的珍珠粉圆、寒天晶球及爆爆蛋，果肉等。

11.手动奶茶封口机或者全自动奶茶封口机。

代的发展，如今的奶茶店设备不再是10年前一台封口机“打天下”啦，而是更加多样化、科技化的设备！

奶茶设备工具就是生财的，维护保养得好，经营过程中就不添乱，也为你的奶茶店增加收入！反之，忽略了维护，影响生意也扰乱心情。详细地给大家介绍一下奶茶店水吧设备的日常维护方法，茶饮店主们都可以学习下：

1、水吧台

① 有水经常擦：滞留的水份会导致矿物质沉积的发生，在这种情况下，可以使用低浓度的醋溶液来除去这类沉积，最后用水完全清洗干净。

② 食物不乱放：不要把柠檬、酱汁、泡菜、芥末或其余富含盐份的、或带侵蚀性的食物长时间置于水槽内及面板上，以防止其腐蚀水槽，使外观闪现难于清洗的痕迹；

③ 假如水槽闪现“浮锈”、“霉斑”等，可以用五洁粉或牙膏涂在锈迹和斑点处，用抹布擦洗干净即可，不要运用百洁丝、打磨片或打磨材料来清洁水槽。腾工升级2.0水吧台采用304材质手工水槽，不易发霉、生锈、电解，在硬度和耐磨性方面也更强；

④ 不可直接在水槽面板上切割食品或剁切硬物，以防止划伤水槽或导致形状改变。

⑤ 不要使用百洁丝、研磨片或研磨材料来清洁水槽，尽量避免刀叉、炊具等尖锐坚硬的器皿撞击水槽，以防止划伤或碰凹水槽外观。

2、制冰机

① 定期对制冰机的水管、蓄水槽、储冰箱等设备进行清洗除垢工作，一般两三个月清洗一次，对储冰箱进行清洗的过程中，需要对储冰箱中的排污下水口进行清洗。

② 定期对过滤器清洗不然会影响制冰效果。

③ 定期对储冰箱中的温控探头进行检查，检查储冰箱的盖板是否处于密封状态。

④ 冷凝器定期进行清洗，冷凝器的过滤网也需要定期清洗，冷凝器一年2-3次，过滤网1-2个月一次。

⑤ 机组的保养，像压缩机开机是否频繁、运转的过程中是否异常，冷凝风扇的电机有无振动现象，制冰机周围的环境需要定期清扫，严禁堆放杂物，影响制冰机正常散热。

3、冷藏保鲜工作台

冷藏保鲜工作台是厨房冷柜的一种，也叫保鲜操作台，集食材保鲜和调配烹饪为一体，为奶茶店、咖啡厅、酒店、快餐店等厨房日常工作所用。不锈钢保鲜工作台的使用寿命，很大程度上跟使用者的使用和后期保养方法是否得当有很大的关系。下面大家介绍一下冷藏保鲜工作台的保养方法：

① 新购买机器使用前，先进行2小时空柜通电运行停机后不可立即启动,需等待5分钟以上，以免烧坏压缩机。一般商用冷柜的温控器的档位需根据季节、环境温度、使用情况来适当进行调整。

② 如果存放的物品不多，可以在不锈钢冷藏保鲜工作台里面，使用方法里面放置一个稍大的盛有盐水的饮料瓶，这样可以达到均衡柜子内部温差，从而减少压缩机的开停机次数，延长压缩机的使用寿命。

③ 冷藏保鲜柜，使用方法如果是开放式的，应避免电风扇、空调直吹。在非营业时间应当把夜帘关闭。

④ 冷凝器如果的翅片式的要每隔一个月左右用毛刷清洗一次，从而提高散热效果。

⑤ 切不可用有机溶剂，热水，洗衣粉等对不锈钢工作台保鲜柜有害的物质进行清洁。

⑥ 商用冷柜长时间不使用时，应拔下电源插头，将柜内擦拭干净，待柜内充分干燥后，将柜门关好。

⑦ 冷凝器一般都在柜体的钢板下面，所以冷藏保鲜工作台，应当放在通风良好的地方，要及时擦去冷藏柜体外面的灰尘，这样就可以提高冷凝器的冷凝效果从而达到提高制冷效果及节电的目的。用的时间久了以后，内胆容易结霜，要经常（七天左右）给不锈钢冷藏保鲜工作台除霜，从而提高制冷效果。

4、果糖机

① 出口堵塞

果糖机长时间处于不工作状态，出口残留的糖容易结晶堵塞，造成取量不精准。在每天下班的清洁中，我们可以用一小杯开水，放在出口处（淹没出口）。我们会看见有果糖流出，这是果糖遇热所成的现象。

② 定时校准

果糖机在使用一定时间后，需要对每个刻度进行校准，一般以三天为一周期。以确保取量精准。校准的方法是将不同刻度的果糖释放出后，用电子称称取。如有误差，根据不同机器的校准方法进行调试。

5、封口机

手动：

压杯动作结束回弹时，动作要轻，尽量不要直接松手回弹。

温度160-180度，视天气状况而定。

每天清理压槽，并用湿布模拟压杯动作，以清洁刀头。

自动：

开机后会自动升温至设定的温度，每天清理压槽，一般机器会有自动洗刀功能。

6、开水机

机器自带排污装置，每周排污，排除水碱水垢防止机器故障，增加机器的使用寿命，减少故障率，频率：每周一次，效果：排除水碱，目的：机器使用寿命更长及保护机器自动断电系统。

7、冰沙机

沙冰机用的最多的就是刀头，这种高速运转的刀头，把各种各样的食材打成浆，刀头需要进行良好的维护与保养。主要原因就是刀头在运转的过程里会发出大量的热，时间长了以后，会在一定程度上让电机自动启动保护功能，这会让电机停止运转。

所以建议不要长时间的使用沙冰机，如果发现表面很热时，一定要停上一会儿，等待温度恢复正常后再继续使用，这样才可以继续使用,如果我们不这样做，会极容易让电机损坏。还有另外一个解决办法就是店铺配置两台沙冰机，如果我们是商用的，使用频率很高，可以实施轮换使用的方式，让每台机器都得到充分的工作与休息，从而不断延长沙冰机的使用寿命。

日常使用完后应及时清洁及擦拭干净。

8、保温桶

保温茶桶在用过一段时间后，会出现茶垢。

① 茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。

② 用柠檬片涂抹在茶垢处，2分钟后再用海绵擦拭。

每次清洗完茶垢后，一定要用清水彻底清洗茶桶，避免杂物影响茶汤的口感。建议每周都需固定时间清洗茶垢，以保持清洁。

9、萃茶机

萃茶机是每个茶饮店都必不可少的常用机器。杯盖、机身和机器内部在每天工作结束后都要清洗干净并擦干。PS：不要把机身浸泡在水中哦。

10、净水器

安装时应做渗水测试，使用过程中应做到定期排污，正常情况一星期左右打开净水器排污口 排一次污水, 根据当地的水质情况来看, 一般排5分钟左右就可以了,按使用频率，每隔1至2年更换滤芯。

11、电磁炉

主要用于煮珍珠、烧开水、煮茶叶等。

每次使用后用清水清洗干净，如煮茶叶出现茶垢小苏打浸泡一昼夜，再次涮洗干净。

12、其他工具器皿

应每天做好清洁工作，每晚应用开水烫一遍，确保干净卫生。

掌握了以上奶茶店吧台设备日常维护技巧可以降低费用成本，间接地提高了奶茶店的利润，所以千万不要大意，平时规范操作并注意保养哦~