外！号外！号外！
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这家火爆全国80+城市
200多家门店的火锅店
一路开到美国纽约
每开一家都排成人肉景点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全国每月100000+顾客排队就餐
天天电话被打爆
TA 就是大渝火锅
大渝火锅排队坐标在北京
< class="pgc-img">深圳海岸城店火爆开业更是狂嗨到底
人均排队6小时以上
凌晨5点吃到嗨
春运般小长队震惊深圳吃货界
全国有200+门店，火爆北上广
全国渝粉们多疯狂
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< class="pgc-img">大渝火锅排队坐标福州
天天几乎都是春运的架势！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大渝火锅排队坐标昆明
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< class="pgc-img">大渝火锅排队坐标无锡
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< class="pgc-img">大渝火锅兰州中心店3月16日正式开业啦
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< class="pgc-img">火锅的精华在于锅底，创始人杜哥坚持用奢侈品的理念做火锅！走遍川渝各地，挑选重庆石柱红+四川茂汶花椒，配上成都地道牛油，创造出这一口吃了让人难以忘记的火锅！
< class="pgc-img">现拆的秘制牛油香料包下锅，坚持使用一次性底料，绝对不使用回收油，让每一位食客都能吃的非常放心！
< class="pgc-img">牛油迅速就融化了！咕嘟咕嘟，沸腾的香气让人食指大动！花椒辣椒混合着牛油的香气，窜入鼻子，那种香味闻着让人上瘾！
还值得一提的就是菌汤锅了！采用云南野山菌，熬制8-10个小时，菌菇味道很浓，鲜美又有营养，涮之前先喝上一碗汤，心都暖了！
而且菌菇汤每次加汤都是加原汤！就冲这个就要给锅底点10086个赞！
8秒销魂的毛肚，不好吃就退货
敢放话“不好吃就退货”的只有大渝毛肚！服气~
肚，只选进口水牛的第三只胃，全部牛场当夜现货，表面肚丝颜色明艳，绝对的新鲜！
< class="pgc-img">毛肚采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”嫩化，所以口感极其脆嫩，久涮也不会老！“不好吃就退货”的slogan可不是乱喊的！
让火锅控失魂的必点人气招牌
火锅三宝必吃，还有100+种火锅菜任你挑选~
九尺鹅肠
除了毛肚，鹅肠也是火锅三宝里面必吃招牌菜。鹅肠精选1年以上、5-9月份的东北老鹅，鹅肠相对更宽厚、肥大。
< class="pgc-img">“七上八下”开涮，8-10秒左右，等到鹅肠稍微卷曲就能开吃。口感脆爽有韧劲，沾有麻辣牛油香，一口就上瘾！
冰脆牛黄喉
< class="pgc-img">火锅三宝之一牛黄喉选用的是水牛的大动脉，色泽莹白，厚实饱满，不是一般的猪黄喉能比拟的！
< class="pgc-img">每一块牛黄喉上面都切好了花纹，下锅涮个30秒，牛黄喉就足够入味。牛黄喉非常地脆爽，质感饱满，韧性十足。咀嚼起来，你能感受到黄喉和牙齿的胶着~
高钙羊肉
高钙羊肉纤维柔软，细嫩多汁，脂肪含量低，胆固醇含量低，营养丰富，味道鲜美，易消化吸收。
< class="pgc-img">羊肉紧实富有嚼劲，来自苏尼特草原的羊肉，被切得薄薄的，但是完全不会被煮散掉。吸足了辣汤，和蒜蓉酱碟的蒜香简直就是绝配！
< class="pgc-img">乌鸡卷
万万没想到，火锅里竟然出了介个货！晶莹剔透的，吃起来还美容养颜。往菌汤和骨汤里一丢，
< class="pgc-img">这朋克养生的style，直接甩了啤酒配枸杞的十八条街。又嫩又滑的，不管烫多久，都不会有鸡肉的柴感。跟薄切牛舌有得一拼啊~
美极鲜虾滑
纯手工打制的虾滑在纹理间还能看见真实的虾肉颗粒，放在竹筒里，上桌后，服务员还会亲自帮你滑，非常贴心~
< class="pgc-img">虾滑每一颗都又Q又滑，口感筋道十分弹牙，油汁在嘴里一迸开，鲜与辣同时萦绕在舌尖上，让人特别喜欢~
20+种自助酱料任你随意搭
酱料+各种应季水果现切自助！
从没想过吃一顿火锅还能治好我的选择恐惧症，20+种酱料齐刷刷地围成一圈，想怎么搭就怎么搭，就是这么任性！
< class="pgc-img">服务100婚啊~连香油都是自助的，酱料+各种应季水果现切自助，你说是不是良心到犯规了！
吃大渝，潮到心醉
时尚style，整家店就像是一个潮流世界！
< class="pgc-img">满屏的摩登风，新潮时尚style！头顶上的灯光打下来，仿佛就坐在一个飘在海面上的船舱。
< class="pgc-img">整个空间，还特辟出一块透明厨房区域，一进店就能看得到！所有的食材从出品到呈现都能看见，在这吃火锅hin安心哦~
多的也不说啦，重点在这里！
< class="pgc-img">大渝火锅吃起来
渝粉福利
由 大渝火锅 提供
这样一家火锅店
全国80多个城市
200多家门店
每家店门口
排队架势都堪比春运
不仅如此
他们还把中国火锅
带到了美利坚
成功入驻华盛顿~
这家自带流量的
网红火锅店就是
大渝火锅
“大渝火锅”是一家
地道的川渝火锅
哈尔滨店
已经入驻哈西万达！
现在，大渝火锅
强势圈粉
全场菜品3.8折
1
6月22日
全天全场菜品3.8折
6月23日
全天全场菜品4.8折
6月24日-6月28日
全天全场菜品5折
?优惠仅限菜品
锅底、酒水、自助小料除外
不与其他活动同享
2
会员日，逢8必5
每月8、18、28日全场菜品5折
?优惠仅限菜品
锅底、酒水、自助小料除外
不与其他活动同享
3
午市全年全场菜品6.8折
午市时间段
周一至周五：13:00-15:00
节假日：13:30-15:00
?优惠仅限菜品
锅底、酒水、自助小料除外
不与其他活动同享
看来，这顿火锅
必须安排上
“大渝”都有啥特色值得打卡？
这波安利
要提前Get起来哦~
“辣”的“有灵魂”的火锅
火锅的精华在于锅底
创始人杜哥
坚持用奢侈品的理念做火锅！
他走遍川渝各地
挑选重庆石柱红+四川茂汶花椒
配上成都地道牛油
创造出这一口
吃了让人难以忘记的火锅！
现拆的秘制牛油香料包下锅
坚持使用一次性底料
绝对不使用回收油
让每一位食客都能吃的非常放心！
20+特色蘸料值“回程票”
从没想过吃一顿火锅
还能治好我的选择恐惧症
20+种酱料齐刷刷地围成一圈
想怎么搭就怎么搭！
酱料台上还贴心提示了
各种组合“秘方”
服务绝对100分
~
干料+花生碎+芝麻
再来半勺香葱
是最好吃的“干碟”
咋吃最赞？
一会告诉你~
三味锅底
原味辣+骨汤+菌汤三拼锅
是“大渝”最经典的锅底
能不能吃辣
都照顾得妥妥滴~
菌汤采用云南纯天然野山菌
熬制8-10个小时
菌菇味道很浓
鲜美又有营养
涮之前一定要先喝上一碗！
毛肚8秒销魂，不好吃包退
敢放话“不好吃就退货”的
估计也就只有大渝毛肚了
摊开比脸还大的毛肚
只选进口水牛的第三只胃
全部牛场当夜现货
表面肚丝颜色明艳
绝对的新鲜！
入锅8秒即熟
口感非常脆嫩
而且，久涮也不会老哦！
毛肚蘸“干碟”是最佳组合
又脆又辣
瞬间引爆你的味蕾
搭配油碟
则又是另一番滋味~
9尺鹅肠
除了毛肚
鹅肠也是火锅三宝里面必吃招牌菜
鹅肠精选1年以上
5-9月份的东北老鹅
鹅肠更宽厚、肥大
“七上八下”开涮
8-10秒左右
等到鹅肠稍微卷曲就能开吃
口感脆爽有韧劲
沾有麻辣牛油香
一口就上瘾！
蘸上“蘸料”
就是一个“爽”~
冰脆黄喉
黄喉，是水牛的大动脉
这么厚实的牛黄喉
恐怕只有在“大渝”才能见到了
在红油锅里翻滚30秒即可
咬一口鲜嫩弹牙
齿颊之间都是
厚实的满足感
除了毛肚、鹅肠、黄喉
这“镇店三宝”
“大渝”还有各种好吃哒！
牛羊双拼
一层牛肉一层羊肉
片大量足，肉眼可见
每一口都紧致鲜嫩
满满的草原味道~
麻辣滑牛肉
辣锅配辣肉
绝对“爽”到了极致
自制虾滑
纯手工打制的虾滑
虾肉颗粒可见
服务员还会亲自帮你滑
非常贴心~
虾滑每一颗都又Q又滑
口感筋道、分弹牙
油汁在嘴里一迸开
鲜与辣同时萦绕在舌尖上~
肥肠、小郡肝
肥肠和小郡肝
可以下到辣锅里慢慢煮
感觉顺便吃了个麻辣烫
出锅后让串串
在干碟里滚上一圈
要不要尝试一下？
乌鸡卷
乌鸡卷薄如蝉翼
往菌汤和骨汤里一丢
又嫩又滑
不管烫多久
都不会有鸡肉的柴感
绝对是肉肉中的一股清流
茴香小油条
面香中夹杂着
隐隐的茴香味儿
好吃还解辣
这么多的好吃哒
还有3.8折的超级优惠
心动不如行动哦~
大渝火锅哈西万达店
【地址】
南岗区中兴大道168号
万达广场三楼2号观光电梯旁
【营业时间】
10:00-00:00
【联系电话】
0451-86811599
【公交】
82路区间车、64路、57路、69路
363路、379路 哈西万达站下车
快看出品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3800平的梦幻大观园里吃火锅是种什么体验？
总第 2836 期
餐企老板内参 雨亦 | 文
耗资千万，打造3800平梦幻火锅店
同质化竞争下的新思考
在3800平的生态大观园里吃火锅是一种什么体验？
找一个闲暇时间，约上三五好友，围坐在一锅热气腾腾的红油火锅旁，放眼望去，亭台楼阁、小桥流水般的花园式美景，尽收眼底。一到晚上，当动感的音乐喷泉响起、绝美的灯光秀晃动，一场唯美的古装国风表演惊艳四座，让人仿佛置身于梦幻之中。没错，这是大渝火锅耗资千万、历时1年半，打造的重庆室外景观火锅门店。
延续一贯的开店即“排队”的风格，大渝重庆首店还未正式开业，就场场爆满，吸引了一众年轻人前去打卡。
这是一个探索火锅行业全新模式的“试验场”。
近年来，随着越来越多创业者入局火锅赛道，新旧品牌争相在全国跑马圈地，开店扩张，火锅已经成为竞争最激烈的餐饮赛道之一。数据显示，截至2020年年底，我国在业存续的火锅相关企业共有41.9万家，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。
另一方面，激烈的竞争，也导致火锅同质化现象日益严重，产品同质化、场景同质化，无论是火锅的锅底类型还是涮品的选择，都十分有限。
表面看似一片热闹的火锅市场，背后逐渐显露疲态，各大品牌创新乏力，逐渐进入“内卷”，行业急需寻求新的破局点。无论是火锅腰部企业，还是新入局者，都需要不断创新升级，提升品牌的市场竞争力，找到自身立足点。
与市场其他火锅品牌埋头扩张不同的是，近年来，大渝火锅逐步放缓了向外扩张的脚步，开始寻求向内自我“破局”，通过极尽打磨自己的产品和品牌，正酝酿一场火锅行业的革新。
向重庆“进击”
大渝火锅的自我革新
重庆作为火锅的发源地，是各大品牌都想角逐的“战场”。
从整个火锅市场来看，以四川、重庆为主的川渝火锅市场占比达64%，是中国规模最大的火锅品类。从门店来看，数据显示，2020年，重庆不仅是全国川渝火锅门店数最多的城市，甚至从北方崛起的北派火锅，在重庆的开店数量，也是首屈一指的。重庆不仅是火锅消费圣地，也是火锅包容性最强的城市，各式各样的火锅场景，多元化的火锅口味，都可以在这里极尽发挥。
然而，如果细数重庆火锅品牌，重庆又可以说是最不包容的城市，整个火锅市场处于“有品类、无品牌”的状况。重庆对于火锅口味的“执念”，即使是海底捞这样在全国做的风生水起的连锁品牌，想要深耕重庆，也要大费一番周折，其他品牌更是对重庆望而却步。
而大渝作为外来的重庆火锅，向重庆进击，颇有种“明知山有虎，偏向虎山行”的气势。
1、场景破局：年轻人消费的“试验场”
“年轻人喜欢什么，我们就做什么”。
在重庆大渝火锅店，你能看到一个全新的火锅模式。
首先从形式上，摆脱了传统火锅只能偏于一隅的室内就餐场景，将火锅搬到更加开阔的室外，与小桥流水、凉亭、喷泉等景观融为一体。集公园、休闲、美食为一体的超级梦幻的用餐环境，让客人在享受美味的同时，也能一饱眼福，心情舒畅，在用户体验方面做到了极致。
这是大渝火锅在重庆进行的一次场景尝试，在3800平的“火锅”店可以“自由发挥”。这里，你可以看到各种各样年轻人喜欢的元素，颇有氛围感的罐罐菜开罐仪式、网红打卡景点，沉浸式国风表演、炫彩灯光秀，大渝将所有年轻人喜欢的创意在这里做了一个集锦。
“川渝两地是火锅的发源地，回到竞争激烈的重庆开店，对我们来说是一种挑战，也是突破瓶颈方式”，大渝火锅的创始人杜松林告诉内参君。这是大渝火锅自我破局的第一步。
对于已经在全国拥有200多家门店的大渝火锅，将重庆作为一个火锅创新的“大练场”，希望通过与消费者不断打磨中，寻找年轻人喜爱的火锅模式。
从大众点评上，内参君也发现，确实有不少的年轻人慕名前往。对于依山而建以美景衬托的火锅店，赞不绝口，成为很多人奔走相告的新的网红打卡胜地。
随着 “Z世代”人群的崛起,整个行业的消费主体都在趋向年轻化发展，数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，占比达53.09%。
未来，谁掌握了年轻人的喜好，谁就能在火锅市场掌握主动权。大渝在与年轻人不断的交流互动中，与时俱进，寻找品牌持续发展的动力。
而事实上，在挖掘年轻人需求这件事上，大渝似乎轻车熟路。早在2018年，大渝火锅挺进全国各大购物中心时，就曾创造了 门店平均排队2小时 ，最长8小时、单日单店排队1000+桌的记录。
2、产品破局，接受口味最刁钻用户的检验
有人说：“重庆永远开不出海底捞，因为他们对火锅味道过于偏执与狂热。”作为火锅之都的重庆人，对于火锅口味、食材严苛的要求，将很多外来火锅挡在了门外。
“接受口味最严苛顾客的评判，是对我们的一次挑战”。一个产品好吃的背后，势必离不开消费者的监督官作用，产品的品质是吸引用户的基础。以好吃主义在市场上立足的大渝，在进入重庆时，产品上做了极尽的打磨。
锅底是火锅的精髓，结合重庆人的嗜辣口味，大渝研制出新一代发酵型红油锅底。在锅底制作工艺上也非常考究，传承6代重庆火锅炒料经验，在特定的温度、环境下，采用创新的焖制发酵工艺，把原材料的味道释放到极致。
在重庆，各种各样的火锅品牌，多样化的火锅口味，也让火锅的想象也发挥到极致。
大渝重庆店在火锅品类方面也不断突破，在原有菜品基础上新增了多个系列。如火锅+甜品、火锅+刨冰、火锅+中餐创意菜，这种跨界组合的形式，扩大了火锅业态的想象边界。
此外，一些诸如罐罐菜、甜品系列的加入，满足了更多用户的需求，客观上也增加了门店利润。
在食材方面，作为川渝火锅的代表，大渝在重庆大本营的拥有成熟的食材供应链、冷链运输的布局，能够真正确保端上餐桌的食材新鲜、优质。
“我们的鲜毛肚，只选用本地当天屠宰的水牛毛肚，到店后用0℃的冰块低温保鲜，叶片厚实且肉眼可见的鲜嫩，毛刺圆润且饱满 水分很足”。
“不好吃就退货”一句毛肚宣传语，曾让大渝火锅在圈内迅速打开知名度。大渝火锅在创立不到2年时间，就迅速在27家购物中心火热，2018年，大渝火锅更是投入300万去研发一款火锅锅底，对于口味的打磨，匠心精神十足。好吃主义的背后，是食材从产地到仓储配送，到最后呈现在消费者面前一整套的供应链模式。
“其本质就是把每样东西做到极致，在相应的菜品领域，找到品质更好的那一批产品。”杜松林在食材和锅底的选择上毫不含糊，北至锡林郭勒，南至北海，多年来，在创始人的亲自带队下，大渝火锅团队不惜走遍全球各个地方寻找食材，只为做好一味火锅。
3、创新当底色，手握多张副牌
专注于火锅业态发展的同时，大渝也不忘从全局谋划。
多年来，大渝通过对餐饮市场客群和细分市场、价格带的精准定位，持续创新。在几年时间内，相继成立了火锅细分品牌玖隆坡、主打鱼头和美蛙的辣三疯品牌、餐+酒模式的杜哥川菜小酒馆等。目前大渝餐饮旗下已经有7个品牌，手握多张副牌的大渝，产品覆盖了城市商圈、社区居民等一众就餐场景。
不仅在品牌上创新，在形式上也进行了诸多的尝试。
2020年，大渝火锅主打社区型火锅超市，在业内首创了火锅堂食与超市结合的线下消费场景。主打的新零售餐饮模式的大渝家庭火锅，以社区店的模式，开发了火锅食材即时配送的线上线下业务。在疫情期间，大渝也能够快速转身，在很短时间内，80%门店就开启了无接触外卖配送。
从2007年成立至今，大渝餐饮均保持了稳扎稳打的方式扩张。从五张桌子的“阿杜川菜”，到如今遍布全国80多个城市 200多家门店的大渝火锅，再到多个品牌矩阵。品牌创新、自我革新一直与大渝的成长共生，创新是其持续发展的源动力。
近6000亿赛道
如何决胜？
作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅每年以10%的速度增长。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年国内火锅市场坐拥近6000亿体量。
6000亿体量的火锅市场，如何决胜？
“火锅行业未来的竞争，一定是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造大渝的核心壁垒。”大渝火锅杜松林在采访中表示， 没有自己特色、核心竞争力的品牌终将会被市场淘汰。
“我们会在一个城市稳步渗透后，再寻求向外扩张。”未来，大渝也调整了步伐，减缓拓店速度，实行城市级餐饮战略，稳扎稳打前行。
内参君以为，创新虽然是火锅品牌突围的“利器”，但创新成功的背后，一定有企业对美味的执着，供应链的自信，以及门店一整套标准化管理的打磨。
