盟，似乎是有志投身餐饮行业人士的一条捷径。
最近，记者发现，在去年开放特许经营加盟的周黑鸭再次放低加盟门槛，加盟费用从500万元骤降至30万元；深陷“退市”风波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶在推出“0元加盟”后，发展势头一度超过母公司；阿婆牛杂在经过一系列营销操作后也于近期加快了全国加盟的步伐。而随着各大加盟展会在下半年陆续开幕，可以预计，今年各大加盟品牌将会比往年更卖力地出尽法宝吸引加盟者的加入，或会掀起一股加盟热潮。
“0元加盟”“零费心创业”真的能让投资者安心赚钱吗？
大品牌骤降加盟费
6月22日，周黑鸭宣布全面开放单店特许经营，硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。这意味着，相比于去年首次放开加盟，周黑鸭此次大幅降低了门槛。有行业专家认为，此前周黑鸭500万元的加盟费用门槛主要是针对一些城市的大型加盟商，如今30万的门槛则是针对个人投资者，相当于把门槛从有经济实力的大公司或者个人，下调到了一些小个体户。“根据周黑鸭的计划，今年将新开300家门店。如今2020年已经过半，周黑鸭仅完成开店规划的22%，想要在年内实现这一目标，下半年将面临更大压力，因此不得不下调加盟费用，吸引更多的加盟商。”该专家认为。
不过，这一举措在“疫情时期”这一特定环境下，很难不让人与“割韭菜”联想起来。
餐饮营销专家赵老师认为，开放特许经营扩大加盟可以加速扩张，形成规模效应。但管理难度也会加大，比如如何避免食品安全事故，供应链与业务体量的匹配、标准的落地和人员的培训上岗等，都是非常大的挑战。一旦工作不到位，不仅会让品牌实力受影响，也会让小个体户加盟商损失巨额费用。
无独有偶，最近深陷“退市”风波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶早在去年高调喊出“0元加盟”，还承诺盈利之前不抽成以及首杯免费补贴，其发展势头一度超过了母公司。
不过，一小鹿茶加盟商何先生告诉记者，虽然没有明面上的加盟费，但隐藏的开业成本却不低。首先，是选址自理。小鹿茶对于选址并没有任何标准和要求，全凭加盟商自己有现成的门店或者自己去找。看似自由，但对于第一次开店、准备走加盟路线的创业者而言，无疑是摸着石头过河，丝毫没有享受到“加盟”所带来的便利性；其次，设备强买强卖。虽然小鹿茶不收加盟费，但设备却必须从官方购买。且瑞幸方规定，小鹿茶加盟店还必须捆绑售卖瑞幸咖啡，而咖啡机等设备成本为15万元（瑞幸表示，直接找厂家需要20万元）。
何先生给记者算了一笔账。在上述条件下，如果在广州开一间小鹿茶的话，店铺转让费大概在5万元上下，40平方米左右的店铺装修费约为10万元，购买设备最少要15万元，如果再加上5万元的保证金，这样一来，要开出一间小鹿茶，开店成本至少需要35万元以上。据记者了解，奶茶行业的开业筹备成本相对偏低，普遍在20万元以下，而小鹿茶35万元的开业成本，在行业中显然是偏高的。
各大加盟展会来袭
据数据显示，每年的3-6月是全国各地加盟大军人数突增的时期，因为各大加盟展会都在这段时期举行。不过今年由于疫情的原因，大部分加盟展会都延迟到下半年。
据了解，今年广州国际连锁加盟展将于9月举行。一参展商告诉记者，4月下旬以来前来预约商谈业务、加盟项目等的企业与个人比往年增加了60%。这就意味着将增加300%左右的商谈量，按照5%的商谈成功率计算，那么至少在这一展会中产生的新加盟商，将是去年的3—4倍，约为300—400个。
值得注意的是，这仅是其中一个加盟展会带来的可能增量，如果加上全国各地的加盟展会以及各大开放加盟的品牌，或许在接下来餐饮市场上，你能见到比往年多数倍的加盟餐厅。
最近，记者向广州市内一家牛杂品牌进行了加盟咨询。据品牌方介绍，加盟商只需要通过前期培训，然后自行选址（约8—10平方米的店面，转让费约为3—5万元），再投放10万左右的加盟费，就可以马上提供装修（2万元）、员工（2—3个，约1万元/月）、货源（另算）等资源，保证加盟者零费心创业。而这“零费心”的背后，加盟者在前期准备就需要花费16万—18万元。
某柠檬茶品牌商告诉记者，加盟商也需要进行前期培训，同时品牌商会帮助加盟者选址（要求30—40平方米），之后需要交纳10万元的加盟费，加上开店的前期准备（租金、装修、设备投入、原料进货等），开一家30平方米左右的柠檬茶店需要25万—30万元。
数十万元的投资成本，对于不少人尤其是刚踏入社会准备自主创业的“初哥”来说，无疑是一笔巨款。但是为什么这些餐（茶）饮加盟总能让投资者“趋之若鹜”？
急于创业很可能成为被割的韭菜
有餐饮行家认为，餐饮业门槛低，是不少人创业或东山再起的首选，所谓，当老板总比打工好。同时因为这些人欠缺餐饮经营经验，因此要入行，加入号称“免费培训、无需店面、无需大厨、无需经验”的加盟品牌无疑是一条捷径。
不过，有行家表示，每年倒下的大部分餐厅中，总有不少是经营不足一年甚至半年的连锁加盟餐饮品牌。
曾加盟广州城中某柠檬茶品牌的李小姐告诉记者，在2018年9月，她加盟该品牌时，前期投入花费了40万元。当时，每个星期能卖出2000杯左右的柠檬茶，按照平均售价15元/杯来算，一个星期能有30000元的收入，一个月的营收达到120000元左右。按六成毛利来算，减去铺租（3万元）、人工（该店配置5人，工资4000元/人/月，共2万元）后，每个月有22000元的利润。这样算下来，加上前期投入，一年半之后就能实现完全盈利。
但是这种“理想状态”仅维持了3个月。3个月后是翌年的1月，广州进入冬季，柠檬茶的销量逐渐下滑。同时，在加盟该品牌前，品牌商承诺过的许多细节（包括员工培训、货源配送）在不久后都“脱节”了，没有给出具体帮助加盟商度淡的有效措施和方法，只会一味让加盟商进行降价促销，而且中间还赚差价导致供货不对版，还有不少后续事宜都没有到位。加上3个合伙人对餐饮经营的经验不足，应对能力差，最终这家加盟的柠檬茶店在过完春节后便草草收场，最终每人亏了约10万元左右。
餐饮行业专家何先生认为，现在不少餐饮加盟品牌，本来就是为“急于创业”的小年轻打造，完完全全是以“割韭菜”为目的，在疫情期间，这些品牌更是变本加厉，让餐饮市场的泡沫越做越大。
他续称，在这种市场泡沫下难以培育成熟品牌。加盟，对于有志投身餐饮行业的人来说，看似是一条捷径，在零基础的情况下，只需投入金钱，似乎便能轻松盈利。在众多行业中，餐饮行业的入行门槛较低，但是，餐饮行业也是最需要精耕细作的行业，不是单纯投入金钱然后选择品牌加盟便能轻松盈利，做餐饮最忌“懒惰”，不学、不做，最终只能任由品牌商摆布。
对于品牌商而言，既然加盟商给了大量的加盟费，就必须尽到品牌商的责任，从餐饮的本源入手对加盟商进行培训，而不是通过一些吸人眼球的营销伎俩达到所谓的爆红效果，餐饮界始终流传着一句话：可以被某种市场营销伎俩所吸引而来的顾客最终也会被其他营销伎俩所带走。依靠营销伎俩存活的品牌失败了，品牌商权当再换另一个品牌玩，而对于加盟商而言，或许就是丧失了一切。这是品牌商对加盟商的不负责任，也是对餐饮行业工匠精神的践踏。
说到底，餐饮行业的良性发展始终要回归本源，用产品质量争夺市场话语权。当这个泡沫爆开，受伤的可不仅仅是个人，还有整个餐饮市场。
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图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
随着餐饮市场的不断发展，越来越多的人选择加盟餐饮品牌来开展自己的事业。加盟餐饮店不仅可以借助品牌的知名度和口碑，还可以获得品牌的技术支持和培训。但是，加盟餐饮店需要支付一定的费用，下面我们来详细了解一下餐饮店加盟费用的明细。
一、加盟费
加盟费是加盟餐饮品牌所需支付的最基本的费用。加盟费的多少因品牌和规模而异，一般来说，加盟费的数额在数万元至数十万元不等。加盟费的多少取决于多个因素，如品牌的市场价值、技术含量、品牌知名度等。
二、保证金
保证金是加盟餐饮品牌所需的一笔押金，用于确保加盟商履行合同条款和约定。保证金的数额一般也是数万元至数十万元不等。加盟商在合同期满后可以申请退还保证金。
三、技术转让费
技术转让费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔费用，用于获得品牌的核心技术和配方。技术转让费的数额因品牌和技术的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
四、设备费
设备费是加盟餐饮店所需购买的一些必备设备和工具，如厨房设备、餐厅用具等。设备费的数额根据餐饮店的规模和设备种类的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
< class="pgc-img">餐饮店加盟费用明细
五、装修费
装修费是加盟餐饮店所需的装修费用，包括店面装修、室内装修等。装修费的数额根据店面规模和装修档次的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
六、培训费
培训费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔培训费用，用于获得品牌的技术支持和培训。培训费的数额因品牌和培训内容的不同而异，一般在数千元至数万元不等。
七、管理费
管理费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔长期费用，用于获得品牌的管理和技术支持。管理费的数额因品牌和服务的不同而异，一般在每年数千元至数万元不等。
综上所述，餐饮店加盟费用的明细包括加盟费、保证金、技术转让费、设备费、装修费、培训费和管理费等多个方面。在选择加盟餐饮品牌时，需要根据自己的实际情况和预算做出合理的决策，选择适合自己的品牌和投资方案。同时，也需要注意合同条款和约定，确保自己的利益得到保障。
济观察网 记者 叶心冉 4月7日，和府捞面在其官方公众号上发布文章，正式宣布开放加盟。据介绍，和府捞面的统包合作费69.8万元，包含设计、装修、标配设备。合作方式是托管式，和府捞面可以提供整店运营方案，包括但不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等。加盟店铺的要求是80—100㎡，回本周期大约在12—18个月，具体看门店情况。
和府捞面加盟申请页面显示，加盟者的投资预算有50万以内、50万—100万、100万—200万三个选项。
据悉，截至2023年12月，和府捞面共有超过600家直营门店，品牌会员超过2500万人。
对于为何在此时放开加盟以及不同投资预算加盟门店的差异，截至发稿，和府捞面未回应更进一步的采访。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者表示，目前来看，和府捞面前期开放加盟的速度不会太快。开放加盟考验的是品牌对加盟门店的支持能力和管控能力。和府捞面采用托管模式，意味着是法律上的加盟、管理上的直营。
2023年12月，和府捞面曾举行“进化”品牌战略发布会，和府捞面创始人李学林当时提出，和府捞面将开启“找朋友、出海去、向下沉、深布局”集团战略。一方面，积极开拓多线市场，计划深入2000多个县级单位，携手5000多名战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，以香港为桥头堡，走出国门，去日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。
此后，市面上一直流传和府捞面预备赴港上市的消息。早在2022年年初，绝味食品也曾发布公告称，其全资子公司参股的和府捞面拟实施境外上市计划。
不过，近期，和府捞面对上市传闻予以了否认。和府捞面在4月2日发表的声明中表示，网传的“和府捞面计划最早于今年在香港上市，募集资金1亿至2亿美元”属谣言，公司从未正式启动赴港上市计划。
此前，绝味食品的公告曾透露，和府捞面2020年至2022年累计亏损超7亿元。在声明中，和府捞面表示，2023年，和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。
最近半年以来，放开加盟的餐饮连锁品牌越来越多。3月4日，海底捞宣布推出加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动海底捞餐厅网络的扩张步伐。今年2月，九毛九宣布旗下太二酸菜鱼、山外面·贵州酸汤火锅将引进加盟及合作模式。
与和府捞面同属于面食赛道的陈香贵去年11月开放了加盟。彼时，陈香贵给出的投资预算有50万—80万、80万—120万、120万—150万、150万以上的选项。目前，“陈香贵合伙人申请”小程序上提供的选项变更为了100万—150万、150万—300万、300万—500万、500万以上。小程序上的内容显示，陈香贵品牌在2021年12月直营门店达200家，2024年计划全国扩张超过500家店。
连锁餐饮品牌老乡鸡在去年11月也放开了加盟，并加速在南昌、郑州、宁波、南通、无锡、常州等多个城市进行布局。
开店数量、客单价、翻台率是影响连锁餐饮企业营收的几大关键指标。对于以直营为主的连锁餐饮品牌来说，开店意味着重成本投入。
有专注餐饮投资的业内人士表示，前些年，备受资本青睐的新崛起的餐饮品牌几乎都是直营模式，依靠品牌效应、资本烧钱，实现快速扩店，抢占市场份额。但在疫情影响下，开店的投资回报周期拉长，资本投入变得理性，对品牌来说，直营式扩张变得压力巨大。放开加盟则是使品牌以更加轻盈的方式进行扩张。
文志宏指出，从当下餐饮品牌纷纷放开加盟可以发现，一种是主动型，企业主动放开加盟，谋求更快速的扩张，一种是被动型，原本坚持直营，但因竞争对手快速发展，抢占份额，也开始转向加盟。
不过，从更加长远的角度，文志宏表示，虽然自营和加盟各有各的好处，各有各的弊端，但一个连锁企业如果要谋求更大规模的发展，最终都是要走上规范的连锁加盟的方式。
餐饮品牌纷纷从直营走向加盟，经营模式的转变不仅反映了市场竞争的不断加剧，也预示着行业竞争格局演变的再度开启。对品牌来说，更加多维、系统的考验已经开始。
