源：民声民生

近日，郑州一家火锅店贴出

的停业通知走红网络

与普通的停业通知不同

这家火锅店细数了开业后

因洪水、疫情三度暂停营业的经历

随后，这张

写满“辛酸史”的停业通知

意外走红网络

引发不少网友共鸣

都称这是2021“最惨火锅店”

生意刚有起色又遇上疫情

“最惨火锅店”第三次暂停营业

1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，这本应是餐饮业的黄金期，是正忙的时候，但36岁的贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。

“小V家火锅鸡紫东路店，因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。

除了通知暂停营业外

海报中最醒目的是六个大字

“我们的辛酸史”

贾东明将这半年来的经历

浓缩成11行字，道出他的辛酸

↓↓↓

“6月10日，签合同装修；

7月18日，试营业；

7月20日，遇洪水停业；

7月26日，恢复营业；

8月1日，报出疫情停业；

9月3日，恢复营业；

9月份，受疫情影响生意惨淡；

10月份，努力经营，稍有起色；

11月1日，又报出疫情受影响；

12月份，鼓足劲头干，生意回升；

1月3日，郑州又报出疫情，

被通知禁止堂食，暂停营业。”

贾东明自己设计的海报

贾东明的火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。

1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。

开业两天就遇上特大暴雨

随后又因疫情停业1个月

贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。

2021年7月18日，火锅店开始试营业，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。

贾东明的火锅店一度生意红火

但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，积水有1米多深，路被淹了，于是迫不得已贾东明只得关门。这是贾东明的火锅店第一次关门停业。

当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。

特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，因为此前通过线上促销卖出去700多张优惠券，生意还是不错的。

然而，这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。

2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。而赚的钱甚至都无法支撑店里每天的房租、人工和材料开销。所幸，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。

熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。

“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明说。

“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。他的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。

股东退出、房租续交、现金流吃紧

计划春节后重新开业

就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，他的声音有些哽咽。

让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投，有人还透支了信用卡。”他说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”

到了2022年元旦前后，店里的生意终于又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。

如今，贾东明贴出“辛酸史”海报火了。网络上，众多网友发布评论给予他鼓励“郑州人2021年太难了”“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……

“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明表示，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”

希望疫情早日过去

也希望贾东明的火锅店

能够早日顺利开业！

来源：生活报、红星资本局、新闻坊

国人对于火锅的钟爱，可谓是独享一份。吃火锅时，三五知己围坐在热气腾腾的火锅周围，注视着自己喜欢的美食下锅，一边聊天一边享受美食，这无疑是很多中国人十分享受的一件事。

由于受到大量中国人的喜爱，近年来国内火锅市场一直保持着强劲的增长势头。根据国家统计局数据显示，2023年全国火锅市场规模为9758亿元，占据了整个餐饮板块的较大份额，预计2024年将突破10000亿元。

按理来说，随着人们生活水平的提升，那些从事火锅生意的连锁品牌，日子会越过越好。但在这过程之中，却有一个20多年的网红火锅品牌近日被曝出倒下，令人唏嘘不已。而这个网红火锅品牌，就是大家熟知的——呷哺呷哺。

要知道，呷哺呷哺可是国内为数不多的火锅上市品牌，巅峰时刻的呷哺呷哺，在全国范围内门店超过1200家。然而门店开得多，并不意味着就赚得多。

资料显示，2021年，呷哺呷哺公司净亏损2.8亿元，2022年净亏损则进一步扩大至3.3亿元。2023年年收入同比增长25.3%的同时，亏损总额达1.95亿元，也就是说呷哺呷哺这三年来，亏损约8个亿。

曾经“一餐18元就能吃饱”，如今一人60还不够

呷哺呷哺可是国内最具性价比的火锅连锁品牌，其背后的创始人贺光启也是一个白手起家的厉害人物。最开始的时候，他在台湾从事的是珠宝首饰的加工和销售，不过在看到火锅行业存在巨大机遇后果断转行，于1998年11月创办了呷哺呷哺。

贺光启是个做生意的高手，他率先把“一人一锅”台式小火锅的模式引进大陆，这在当时的北京还是十分新颖的。经过10年的扩张，呷哺呷哺于2014年在香港成功上市，成为“火锅第一股”。

凭借着快速扩张的优势，上市后的四年是呷哺呷哺的巅峰时刻，即2015年至2018年，呷哺呷哺的净利润从2.63亿元增长至4.62亿元，几乎实现了成倍增长；而在呷哺呷哺业绩最好的时候，其在资本市场的表现更是让人羡慕，巅峰市值超过300亿港元，但是如今只剩下可怜的15.42亿港元。

呷哺呷哺的成与败

在这10年发展中，让呷哺呷哺最受人欢迎的原因，并不是一人一锅的创新模式，而是它的消费真的非常实惠亲民。还记得刚出来那会儿，去呷哺呷哺吃火锅，两个人花不到百元就能吃一顿美食，而且是还是荤的，这个价格在当时火锅圈里十分划算。

不过现在，呷哺呷哺生意做大了之后，许多消费者纷纷在网上留言表示，呷哺呷哺无论是在味道，还是在价格方面都大不如从前，如此一来也被年轻人所“抛弃”了。

而根据呷哺呷哺最新的数据显示，其单人餐均价为58元，双人餐均价130元。但事实上，想要吃好一些的话，最终价格往往还要比均价高出不少。

至于呷哺呷哺这几年“增利不增收”的原因，我们认为主要有两点。一是，近年来火锅行业发展迅速，以至于吸引了大量从业者入行搅局，呷哺呷哺在这个过程中也备受压力。二是，随着人工成本以及店租成本、物价的上涨，呷哺呷哺很难在保持过去低价的策略优势。

不知道大家对此怎么看呢？

能熬过三四月的，都是神仙店了”

“三月营收与去年同期相比，真是拦腰斩”......

在厮杀激烈的火锅赛道，有人调整战略方向，一边练内功一边等待市场好转，但有火锅店也已经悄悄退出这场竞争。

第 1565 期

文 | 大龙

1.27万家火锅企业“阵亡”

“春天”并未真正到来

最近，在行业的交流中，有不少火锅店的老板纷纷开始焦虑，门店生意不好，眼看很多兄弟品牌陆续关店，有的火锅店已经开始让员工调休了。

很多火锅店的老板，都想与爆火的天水麻辣烫一样，能够有一个机会，体验一下甘肃天水的热闹。

也有火锅老板告诉火锅餐见，原本同一条街打价格战的火锅店，已有多家店黯然离场。

企查查最新数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

在社交媒体，火锅店闭店、转让的案例不胜枚举这里不乏一些全国连锁、区域大牌子。

河南信阳火锅某火锅（万达店），也在3月11日发出“关店会员退费公告”。公告中写明因特殊情况不适合继续营业，决定于2024年3月11日闭店，有充值的会员可以来办理退费事宜。

此外，3月26日，该品牌（菏泽万达店）正式闭店，门店负责人发布短视频称，“满含泪水拍完这个视频，没有永远的巅峰也没有永远的低谷！江湖再见！”

无奈、不舍，充斥在创业者表露的字里行间。

3月17日，位于浙江绍兴银泰火锅店某王门口，赫然放着一个闭店的通知，上面写道：本店将于3月17日关店。据了解，此店成立于2018年，作为人气火锅店，它的关闭也让很多人表示惊讶。有网友表示惋惜：每次去都排队，怎么说关闭就关闭了。

通知还写道，如果还想吃某王的话，就只能去绍兴柯桥万达店或者万和城店就餐。

不止是生意艰难，也有头部火锅在对其门店进行优化。

一个多月前，某奴毛肚火锅在平顶山的一家门店也宣布闭店，缘由是店内环境设施老化，并推荐顾客到就近的门店享受优质服务。

除此之外，前段时间网红知名火锅“某某锅”，在经历了短暂的高光时刻后，也走向滑落，目前显示位于广州、深圳、上海等地的门店，均为“歇业闭店”状态。

火锅店开始闭店，也是火锅行业现状的一个缩影。随着开店数量的不断增加，市场竞争加剧，行业“内卷”愈发激烈，在行业加速洗牌之下，想要实现突围更是难上加难。

餐饮关店潮来临

一众火锅利润承压

闭店歇业、成本压缩、品牌收购，这两年火锅行业似乎很不平静，从头部连锁品牌到中小商家，都受到了波及。火锅餐见此前就曾报道，2023年火锅店闭店3.37万家，今年经营状况压力骤增。

很多品牌最终也没有熬过出头之日，用关店来压缩运营成本，成为了很多火锅店的必经之路。

到底是什么原因让这些品牌火锅店纷纷闭店呢？

1、网红不是长久之路，口碑下降成为闭店原因之一。

即使有流量夹持，也难逃闭店魔咒。像网红火锅店某某锅的闭店，自身也存在了一定的原因。

闭店前期，就有消费者反馈，“某某锅的产品、服务已经出现下滑。”“上菜很慢，服务员态度也不好……”由此可见，客流量的下滑、口碑的下滑都导致了某某锅的运营不堪重负。很多网红火锅店，开业时依靠线上流量等传播，迎来爆火，但是后期不注重对产品的把控，最终口碑下滑。

2023年5月，某某庄卤味火锅位于广州、北京、上海等地的门店全部关闭，品牌有明星加持固然很好，但是一波流量之后，就剩下了冷清了。

所有流量最后依然是靠品质、服务来支撑，当品质下降的时候，人流就会随之下滑，这也让火锅店走向闭店之路。

2、行业“内卷”加剧，为生存大打价格战

对于火锅行业来说，锅底、菜品、人工、房租等成本居高不下，但是行业价格内卷，很多情况下支撑不了运营开支。不少火锅品牌因此出现资金链断裂、门店持续亏损。成本和盈利达不到平衡，但是品质不能下降。造成一些门店退出市场。

曾经有火锅品牌老板告诉火锅餐见，他们家只是火锅底料的成本都在79元，如果降低成本品质势必受影响。

目前，很多商家开始采取降低价格，利用抖音退出团购，价格的内卷虽然短期内看到了巨大的流量，但是在核算成本的时候，就会发现盈利基本没有，有老板说就是在赔钱赚吆喝。

从营销到供应链，每个环节都在内卷的环境里”摸爬滚打”，当利润率长期受到严重挤压，一些火锅店只能闭店。

有火锅资深从业者认为，这波闭店潮可能将持续到年中，一些盲目进入餐饮圈，认知跟不上的老餐饮人都会逐渐淘汰，从某种程度上讲也加速了行业的洗牌。

3、没有充分的理由吸引顾客到店。

有些火锅餐饮品牌并不注重营销，甚至不去做相关的营销服务。

当你不动的时候，就会有品牌在这个方面努力。比如火锅店门口外摆、在吃火锅的时候给予顾客一定的情绪价值，这些都促使顾客想要去店内消费。

就像，海底捞以服务为行业头部，怂火锅将情绪价值给足；后火锅、萍姐将火锅店的场景、氛围给全面打造好，每个火锅品牌似乎都在使出全身的力气吸引更多的消费者。

火锅餐见了解到，有些火锅店品质很好，味道也不错，但是并没有做任何的营销或者有提高品牌知名度的动作。酒香也怕巷子深说的就是这个道理。

很多时候火锅店还是要多去做一些动作，吸引顾客进店。特别是在商场店，更需要一个进店理由，让顾客在众多的餐饮品牌中选择你。但有时候，真诚也是必杀技。

总结

在内卷加剧的火锅市场里，火锅赛道依然是“热辣滚烫”。而越来越多的火锅店在这波流量里，使出浑身解数。

对于整个行业来说，摆在面前的问题早已不是多赚少赚，而是如何活下来度过寒冬，又或者是更好的活下来才能“剩者为王”。

不好的时代终将过去，对于火锅人来说，好与不好都需要提高自己的认知，苦练基本功，什么时候都有机会！