餐饮什么最重要？回归厨师和食材本身。
你知道做餐饮最重要的是什么吗？你可能以为是价格，因为今年都在卷价格。你以为可能是服务，因为现在都在卷不同的服务。你也可能以为是营销，用各种不同的营销手段获取顾客。但是我认为做餐饮还是要回归手艺人的本身。
有人可能不认同我的观点，大多数都觉得只要不难吃就可以了，各种营销、各种价格卷起来赚人头、求翻台率。当然每个人的认知是不同的，所以对餐饮的定位也就不同。
< class="pgc-img">为什么我说餐饮还是要回归厨师、手艺人和食材的本身？因为做餐饮也是一种能量的较量。就比如火锅，你有没有吃完一身火锅味回去洗也洗不掉的时候，或者晚上口干舌燥，第二天一整一整天口里面都不舒服，使劲的想喝水。
< class="pgc-img">当然随着科技的发展，现在人工成本也是在不断的增加，所以出来了很多高科技，比如增鲜剂、提香剂、增色剂、嫩滑剂、膨化剂、浓稠剂等等。还有各种预制品、半成品，对于餐饮店来说用这些确实可以省掉很大一部分的人工，菜品也能在一定程度上实现标准化。
< class="pgc-img">但是这些用多了真的是不好，每个月我去肾病科复查，每次都是尿酸高的患者越来越多，而且越来越年轻化。还有一个就是儿童的生长发育科，有些娃儿是不发育，有些是提前性早熟，这些对身体的伤害都是不可逆的。
< class="pgc-img">当然不是所有的餐饮店都是这样，因为这个世界还是有很多人拥有大爱的。愿我们餐饮人都能保持本心去做事，把食材厨师的真本事拿出来，做最真实的味道，营造良好的餐饮大环境，使得社会更和谐。加油餐饮人！
餐饮行业，服务不仅仅是端菜和送水这样简单的动作，它是一种艺术，一种能够提升顾客体验和满意度的艺术。名人餐在这里将带领大家深入了解服务意识的四个关键方面，并探讨如何通过这些方面提高顾客满意度。
< class="pgc-img">一、菜品意识：深入理解，精准推销
菜品意识要求我们对每道菜品都有深入的了解和认识。这不仅包括菜品的制作流程、食材来源，还包括菜品的特色和适合的顾客群体。通过深入了解，我们能够更有效地推销菜品，确保不合格的菜品不会端上顾客的餐桌。
案例： 某餐厅的服务员在了解每道菜品的特色后，能够根据顾客的口味和需求推荐合适的菜品，大大提高了顾客的满意度和回头率。
二、审单意识：精确执行，确保顺畅
审单意识要求我们对每张订单的出品要求有深度的掌握。这不仅涉及到菜品的准确送达，还包括对订单的催促能力，确保服务流程的顺畅进行。
案例： 一家餐厅通过培训员工对订单的精确执行，减少了因订单错误导致的顾客不满，提升了服务效率。
三、客服意识：主动沟通，及时反馈
客服意识强调我们与顾客的主动沟通。我们需要征询顾客的意见，及时记录、上报、修正，确保顾客的声音被听到并得到重视。
案例： 某餐厅通过设立意见箱和在线反馈系统，鼓励顾客提出建议和意见，并对每一条反馈进行认真处理，赢得了顾客的信任和好评。
四、顾客满意度：服务的核心
顾客满意度是服务的核心。我们的所有服务工作都应以提高顾客满意度为目标。这要求我们不断优化服务流程，提升服务质量，确保顾客的每一次用餐体验都是愉快的。
案例： 一家餐厅通过定期的顾客满意度调查，收集顾客的反馈，并根据反馈调整服务策略，成功提升了整体的顾客满意度。
五、持续改进：追求卓越
服务的改进是一个持续的过程。我们需要不断地学习、实践和创新，以适应顾客需求的变化和市场的发展。
案例： 某餐厅通过引入新的服务理念和技术，如智能点餐系统和个性化推荐服务，不断优化顾客的用餐体验，保持了服务的领先地位。
堂承包与托管的合作模式与运营策略**食堂承包与托管的合作模式与运营策略**
食堂作为为员工提供餐饮服务的重要场所，其运营模式和策略对于保障员工饮食健康、提高工作效率具有重要意义。食堂承包与托管作为两种常见的食堂运营模式，各具特点，选择合适的模式并制定相应的运营策略是确保食堂顺利运营的关键。
**一、食堂承包模式**
食堂承包模式指的是将食堂的整体或部分业务委托给专业的餐饮公司来管理和运营。在这种模式下，餐饮公司负责食堂的日常运营、菜品供应、员工管理等事务，而食堂的所有者或管理者则主要负责监督和管理承包公司的工作。
1.**优势**：
-专业性强：承包公司通常具有丰富的餐饮管理经验和专业的厨师团队，能够提供多样化的菜品和优质的服务。
-成本控制：承包公司通常能够通过集中采购、标准化生产等方式降低成本，提高效益。
-风险分担：承包模式能够分散食堂运营的风险，减轻食堂所有者或管理者的压力。
2.**运营策略**：
-选择合适的承包公司：在选择承包公司时，应充分考虑其资质、信誉、实力等方面，确保承包公司能够胜任食堂的运营管理工作。
-明确合同条款：在签订合同时，应明确双方的权利和义务，包括菜品质量、价格、服务标准等，确保合同内容合法、合规、合理。
-加强监督管理：食堂所有者或管理者应定期对承包公司的工作进行检查和评估，确保食堂运营符合相关标准和要求。
**二、食堂托管模式**
食堂托管模式指的是将食堂的日常运营和管理权交给专业的管理团队或公司，而食堂的所有者或管理者则保留对食堂的所有权和控制权。
1.**优势**：
-灵活性高：托管模式能够根据食堂的实际情况和需求进行灵活调整，更好地满足员工的餐饮需求。
-管理透明：由于托管团队或公司通常负责食堂的日常运营和管理，因此管理过程相对透明，便于食堂所有者或管理者进行监督。
-资源共享：托管模式通常能够实现资源共享和优势互补，提高食堂的运营效率和服务质量。
2.**运营策略**：
-建立完善的管理制度：食堂所有者或管理者应与托管团队或公司共同制定完善的管理制度，包括食材采购、菜品制作、员工管理等环节，确保食堂运营有序、规范。
-强化沟通与协作：食堂所有者或管理者应与托管团队或公司保持良好的沟通和协作关系，及时了解和解决食堂运营中出现的问题和困难。
-持续优化服务质量：托管团队或公司应持续关注员工的需求和反馈，不断优化菜品质量和服务水平，提高员工的满意度和忠诚度。
**三、总结**
食堂承包与托管模式各有优缺点，选择哪种模式应根据食堂的实际情况和需求来决定。无论选择哪种模式，都应注重合同管理、监督管理、风险控制等方面的工作，确保食堂运营顺利、稳定。同时，还应不断创新和优化运营策略，提高食堂的服务质量和效益，为员工的健康和工作提供更好的保障。
